CN101396087A - 一种调味心馅面条及其配制方法 - Google Patents

一种调味心馅面条及其配制方法 Download PDF

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Abstract

一种调味心馅面条及其配制方法，涉及日常面条食品及其配制工艺。该种调味心馅面条的特征是，在现有的用粮食粉制作的普通面条的中心处填充着由海鲜类、蔬菜类、水果类、蛋类、鱼肉类、保健药材类的营养料和酸、甜、咸、香、麻、辣以及香油、味精等调味料，加入微量食用色素，制成营养全面、口感好的彩色调味心馅。调味心馅制成多种颜色，增强美观。该种调味心馅面条采用夹心复活压面机制成挂面、湿面、方便面等。该种面条食用方便，清洁卫生，与现有的内调味面(粉)条相比，营养丰富，口感更好；与传统的汤面相比，可减少调味料营养的流失；与现有的方便面相比，还可避免包装袋对环境的污染。

Description

一种调味心馅面条及其配制方法
技术领域
本发明涉及日常面条食品。
技术背景
目前，人们日常食用的面条，都是用粮食粉(如小麦粉、大米粉、高粱粉、玉米粉、红薯粉等)与水合成和面，然后制成挂面、湿面、拉面或方便面等，这些面条的共同特征是纯面粉质的实心体。使用时，都是外加调味料调味，如热干面和炸酱面是在熟面的外表粘混上调味品，普通的汤面和方便面是在汤料中加入调味品。不论是那一种外调味面条，在容器中或在面汤里都有不同程度的调味料营养的流失，还有食用不方便和不卫生的因素存在。特别是方便面，其调味品还要用几个包装袋分散包装，这些包装袋不仅增加了生产成本，而且用完后扔在地上，还影响环境卫生。
我国专利00134594.X公开了一种内调味面(粉)条，这种内调味面条是在面粉中加入少量的食盐、味精与水一起混合成面团，然后机制成挂面。由于调味品本身没有面筋度，如果过多加入调味品，调和成的面团就降低了韧性，煮熟后容易成糊状，制成的面条容易断段，不便加工和包装，且这种内调味面(粉)条营养也不够丰富，不受市场欢迎。
发明内容
本发明的目的是，提供一种具有营养丰富、富有口感的心馅面条，以克服现有面条的不足。
本发明的目的是这样实现的：在现有的用粮食粉制作的普通面条的中心处填充着由海鲜类、蔬菜类、水果类、蛋类、鱼肉类、保健药材类的营养料和酸、甜、咸、香、麻、辣以及香油、味精等调味料，制成营养全面、口感好的调味心馅。调味心馅加入微量食用色素，制成多种颜色，增强美观。该种调味心馅面条采用夹心复合压面机制成挂面、湿面、方便面等。
本发明的调味心馅面条使用方便，清洁卫生，食用时，与专利00134594.X公开的一种内调味面(粉)条相比，营养丰富，口感更好；与传统的汤面相比，可减少调味料营养的流失；与方便面相比，可避免调味品包装袋对环境的污染。
具体实施方式
下面结合小麦粉调味心馅面条实施例对本发明作详细说明：
小麦粉调味心馅面条配方表
 
物料名称 使用量 物料名称 使用量
海藻粉 1—10千克 甘草粉 0.01千克
鲜味剂 0.5—1千克 食用盐 5千克
辣椒粉 0.5—1千克 洋葱粉或汁 1—5千克
胡椒粉 0.5千克 生姜汁或分 1—5千克
虾汁或虾粉 1—5千克 当归粉 0.1—0.5千克
海鲜混合粉 1—5千克 小麦粉或其他粮食粉 50千克
香油 0.5千克 大豆蛋白(HVP) 0.5千克
食用色素 按照GB2760-2007标准适量添加
外层面普通粮食粉配方
 
物料名称 使用量
小麦粉或其它粮食粉 100千克
在上述配方中加入微量的食用色素，将调味料混合粉碎成粉末，再加入适量的高面筋度粮食粉和与水调成心馅，或直接将调味料混合打成酱泥状，加入适量面筋度高的面粉或淀粉调和成心馅待用。将100千克粮食粉与水揉成面团后分成两半，分别放置夹心复合压面机上方的左面料斗和右面料斗中，调味心馅料放人夹心复合压面机上方的心馅料斗中，经夹心复合压面机挤压成条状面，然后进行干燥、包装。
该种调味心馅面条的外形可以是圆形或方形的条体，心馅在面条中心处，可以是方形或圆形。

Claims (6)

1、一种调味心馅面条，由粮食粉与水合成，其特征在于：在现有普遍面条的中心处填充着营养丰富、口感好的、带有色彩的调味心馅，可制成挂面、湿面、方便面。
2、根据权利要求1所述的一种调味心馅面条，其特征是，面条外形是圆形或方形的条体。
3、根据权利要求1所述的一种调味心馅面条，其特征是，调味心馅在面条中间为圆形或方形。
4、调味心馅面条的配制方法，其特征在于，在每50千克的粮食粉中加入：海藻粉1—10千克，鲜味剂0.5—1千克，海鲜混合粉1—5千克，辣椒粉0.5—1千克，胡椒粉0.5千克，虾粉1—5千克，香油0.5公斤，食用甜味剂0.01千克，食用盐5千克，洋葱粉1—5千克，生姜粉1—5千克，当归粉0.1—0.5千克，大豆蛋白(HVP)0.5千克。
5、根据权利要求4所述的调味心馅面条的配制方法，其特征是，将调味料混合粉碎成粉末，加入适量的高面筋度粮食粉和食用色素与水调和成彩色心馅料。
6、根据权利要求4所述的调味心馅面条的配制方法，其特征是，将100千克粮食粉与水揉成面团后分成两半，分别放置夹心复合压面机上方的左面料斗和右面料斗中，调味心馅料放人夹心复合压面机上方的心馅料斗中，经夹心复合压面机挤压成条状面，然后进行干燥、包装。
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