CN105595183A

CN105595183A - 一种萝卜糕粉利及其制备方法

Info

Publication number: CN105595183A
Application number: CN201610110724.0A
Authority: CN
Inventors: 张龙芬
Original assignee: LINGSHAN COUNTY LONGRUN INDUSTRY AND TRADE Co Ltd
Current assignee: LINGSHAN COUNTY LONGRUN INDUSTRY AND TRADE Co Ltd
Priority date: 2016-02-29
Filing date: 2016-02-29
Publication date: 2016-05-25

Abstract

本发明公开了一种萝卜糕粉利及其制备方法，包括如下步骤：1)原料准备：准备好粘米、萝卜；2)原料处理：将萝卜洗净去皮，切碎，加入纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的乳化物；3)将粘米浸泡后，磨成稀米浆，再加入步骤2)得到的乳化物，加热搅拌煮成熟浆团；4)将步骤3)得到的熟浆团放在干净木板上不断大力搓合，直到搓成不粘手的糕团，切分成小糕团，再搓成扁长条形状糕点；5)将步骤4)得到的扁长条糕点放进蒸笼蒸，结束后移出即得萝卜糕粉利。

Description

一种萝卜糕粉利及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种萝卜糕粉利及其制备方法。

背景技术

粉利是广西传统小吃之一，主要分布南宁市，钦州市等地区，“粉利”寓意来年有个好兆头之意。粉利是原生态的米制品，经过石磨磨成浆，然后经过蒸煮而成。广西地区一般会在过年期间食用粉利，以讨大吉大利之意。

粉利是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。制作完成的粉利，等冷却后，一般放入冷水中保存，以防止开裂，并且需要时不时更换新水，以防止粉利发酵。换水时，不但要替换全部的水，还要洗干净浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物质，以求保存时间能延长。吃法多种，可直接蒸熟蘸酱油或切成条状或片状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用，亦或切块状加水和白糖煮糖水。特点是色鲜味美、Q弹爽口，也可像煮面条一样，做成汤粉利，清爽可口，当地人逢年过节习惯自家动手做粉利。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。美国科学家的最新研究又证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10-20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体真正消化吸收利用。完好保持β-胡萝卜素等营养成分，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。

白萝卜可以下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。主治：煮食可治肺萎肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、衄血，声嘶咽干，胸膈饱闷，大小便不畅。

随着人们对健康饮食的认识和理解，具有健康功能的萝卜糕粉利已引起消费者的广泛关注，必将受到广大消费者的青睐。

发明内容

本发明的目的是提供一种萝卜糕粉利制备方法，得到的萝卜糕粉利，营养丰富、吃起来没有口腻感，感觉干爽。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

一种萝卜糕粉利的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好粘米、萝卜；

2)原料处理：将萝卜洗净去皮，切碎，加入纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，然后得到亚纳米化的乳化物；

3)将粘米浸泡后，磨成稀米浆，再加入步骤2)得到的乳化物，加热搅拌煮成熟浆团；

4)将步骤3)得到的熟浆团放在干净木板上不断大力搓合，直到搓成不粘手的糕团，切分成小糕团，再搓成扁长条形状糕点；

5)将步骤4)得到的扁长条糕点放进蒸笼蒸，结束后移出即得萝卜糕粉利。

本发明步骤1)所述的萝卜，为胡萝卜和/或白萝卜，当混合时，为任意比例；所述的粘米、萝卜，优选按照450-550：80-120的重量比，更优选按照500：100的重量比。

步骤2)所述的加入纯净水，优选加入相当于萝卜1/3重量纯净水，所述高速分散乳化处理，优选转速2000-3000r/min、时间5-10min；所述的高速研磨处理，优选采用0.5mm锆珠球磨处理5-10min、转速20000r/min。

步骤3)所述的浸泡，优选浸泡24h；所述的加热，优选大火煮开，但要注意火候不要煮糊了；所述的熟浆团，优选8成熟；

步骤4)所述的小糕团，优选200g左右重，所述的扁长条形状糕点，优选25cm左右的扁长条形状糕点。

步骤5)所述的蒸笼蒸，优选蒸2-3h。

本发明还包括采用以上制备方法得到的萝卜糕粉利，加胡萝卜叫红粉利，颜色橙红；加白萝卜叫白粉利，颜色洁白；统称之为素食人参糕。吃法方面，蒸熟可即食，可于清水冷藏20天不坏，粉利可切片加猪肉青菜煮着吃或刨成丝条状加酸菜、荷兰豆炒着吃。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、亚纳米，也就是比纳米小一点，基本上还可以达到纳米级的一个长度概念。纳米的范围是几个到几百个纳米的范围，相应的亚纳米的范围是从几埃到几十埃(也就是几纳米)的范围。亚纳米范围的物质的特性和纳米级的特性有点区别，但是比较接近。亚纳米技术，就是把物质加工成接近临界和接近成为纳米状态的技术，从成本上来说，亚纳米技术会比纳米技术成本低。现有技术制备萝卜汁，都是直接将原料打碎后得到，或者压榨成萝卜汁，得到的萝卜汁不够细腻，萝卜的营养价值不能得到完全吸收。本发明通过高速分散乳化和高速研磨处理萝卜原料，高速分散乳化机的转子在高速旋转时，产生很大的离心力使被处理的物料从旋转的细长切口(狭缝)中喷出，并在定子的共同作用下，使被处理的物料受到两方面的作用力：迫使它通过狭缝的正作用力和阻止它通过的阻力。同时，被处理的物料从狭缝中喷出时，还受到狭缝的剪切作用，以及由转定子相对运动而产生的旋转剪切力在多种作用力的作用下使物料得到均质、乳化。处理过的原料具有颗粒分布范围窄、均匀度好、无死角，物料100％通过分散乳化的特点。然后再经过高速研磨、高速分离达到亚纳米级以后，紫薯的各种营养、维生素、原香味完全保留下来了。

2、通过本发明制备方法的得到的萝卜糕粉利，米浆加入亚纳米化萝卜汁之后，增加了粉利的营养成分，还大大丰富了粉利的风味，口感细腻，感觉干爽。

3、因为有亚纳米化萝卜汁，还把粉利的保质期从原来的3到5天延长到20多天，米浆加入萝卜汁之后产品成本也降低了20％左右，因为萝卜糕粉利是素食中的人参糕，人们都把它作为美颜、排毒的养生食品，因此产品售价上升了30％以上。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1：

一种萝卜糕粉利的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好粘米、白萝卜，4.5、1.2kg；

2)原料处理：将萝卜洗净去皮，切碎，加入相当于萝卜1/3重量纯净水，放入高速分散乳化机处理，转速2000r/min、时间10min，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，采用0.5mm锆珠球磨处理5min、转速20000r/min，然后得到亚纳米化的乳化物；

3)将粘米浸泡24h，磨成稀米浆，再加入步骤2)得到的乳化物，大火煮开，但要注意火候不要煮糊了，搅拌煮成8成熟熟浆团；

4)将步骤3)得到的熟浆团放在干净木板上不断大力搓合，直到搓成不粘手的糕团，切分成200g左右小糕团，再搓成25cm左右扁长条形状糕点；

5)将步骤4)得到的扁长条糕点放进蒸笼蒸2h，结束后移出即得萝卜糕粉利。

实施例2：

一种萝卜糕粉利的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好粘米、胡萝卜，5.5、0.8kg；

2)原料处理：将萝卜洗净去皮，切碎，加入相当于萝卜1/3重量纯净水，放入高速分散乳化机处理，转速3000r/min、时间5min，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，采用0.5mm锆珠球磨处理8min、转速20000r/min，然后得到亚纳米化的乳化物；

5)将步骤4)得到的扁长条糕点放进蒸笼蒸3h，结束后移出即得萝卜糕粉利。

实施例3：

一种萝卜糕粉利的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好粘米、胡萝卜、白萝卜，5.0、0.5、0.5kg；

2)原料处理：将萝卜洗净去皮，切碎，加入相当于萝卜1/3重量纯净水，放入高速分散乳化机处理，转速2500r/min、时间8min，得到高速分散乳化物，再采用高速研磨处理，采用0.5mm锆珠球磨处理10min、转速20000r/min，然后得到亚纳米化的乳化物；

5)将步骤4)得到的扁长条糕点放进蒸笼蒸2.5h，结束后移出即得萝卜糕粉利。

对比例1：

一种萝卜糕粉利的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好粘米、胡萝卜、白萝卜，5.0、0.5、0.5kg；

2)原料处理：将萝卜洗净去皮，切碎，经过机器压榨成萝卜汁；

3)将粘米浸泡24h，磨成稀米浆，再加入步骤2)得到的萝卜汁，大火煮开，但要注意火候不要煮糊了，搅拌煮成8成熟熟浆团；

对比例2：

一种粉利的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好粘米5.0kg；

2)将粘米浸泡24h，磨成稀米浆，大火煮开，但要注意火候不要煮糊了，搅拌煮成8成熟熟浆团；

3)将步骤2)得到的熟浆团放在干净木板上不断大力搓合，直到搓成不粘手的糕团，切分成200g左右小糕团，再搓成25cm左右扁长条形状糕点；

4)将步骤3)得到的扁长条糕点放进蒸笼蒸2.5h，结束后移出即得粉利。

实验例：本发明实施例和对比例得到粉利的保质期比较

Claims

1.一种萝卜糕粉利的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料准备：准备好粘米、萝卜；

2.根据权利要求1所述的一种萝卜糕粉利的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的萝卜，为胡萝卜和/或白萝卜，当混合时，为任意比例。

3.根据权利要求1所述的一种萝卜糕粉利的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的粘米、萝卜，按照450-550：80-120的重量比。

4.根据权利要求3所述的一种萝卜糕粉利的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的粘米、萝卜，按照500：100的重量比。

5.根据权利要求1所述的一种萝卜糕粉利的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的加入纯净水，为加入相当于萝卜1/3重量纯净水；所述高速分散乳化处理，转速2000-3000r/min、时间5-10min；所述的高速研磨处理，采用0.5mm锆珠球磨处理5-10min、转速20000r/min。

6.权利要求1-5中任一项所述的制备方法得到的萝卜糕粉利。