CN108567122A - 一种红薯粉利的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品制造领域，尤其是设计一种红薯粉利及其制作方法，其将红薯煮熟磨碎后加入到粉利中并经过一定比例调配制成，既保留了红薯原有的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，又增添了粉利本身的色鲜味美、Q弹爽口的特点。两者相结合，营养价值很高，且不含任何化学添加剂，为全天然健康食品。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品制造领域，尤其是一种红薯粉利及其制作方法。
背景技术
红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，是一种药食兼用的健康食品。红薯原产于拉丁美洲。欧洲的红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯是在16世纪明代万历年间传入我国的，至今栽培历史不到500年。当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经商，吃到甘甜如饴的红薯后，觉得这是一种好食品。他发现吕宋出产的红薯产量最高，于是耐心地向当地农民学习种植的方法，并把红薯种带回福州。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品，是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，原苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能“补中、和血、暖胃、肥五脏”等。
粉利是广西传统小吃之一，主要分布桂北，桂南地区，“粉利”寓意来年有个好兆头之意。粉利是原生态的米制品，经过石磨磨成浆，然后经过蒸煮而成。广西地区一般会在过年期间食用粉利，以讨大吉大利之意。
粉利是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。制作完成的粉利，等冷却后，一般放入冷水中保存，以防止开裂，并且需要时不时更换新水，以防止粉利发酵。换水时，不但要替换全部的水，还要洗干净浸泡过程中粉粒表面产生的粘滑物质，以求保存时间能延长。
红薯粉利的制成，将红薯原有的滋补肝肾、助肌体恢复、抗癌、有助于预防心血管疾病、通便、增强抵抗力、促进性欲、延缓衰老等功效与粉利的Q弹爽口、色香味美的特点完美结合。
发明内容
本发明的目的在于：生产一种既对身体有益口感又Q弹爽口的红薯粉利及其制备方法。
本发明是这样实现的：组分：红薯5-10个，大米2-5斤，纯净水800-1000毫升，以上为制作材料。
一种红薯粉利的制备方法，包括如下步骤：
1、将所选的红薯煮熟后捣碎，加入纯净水进行研磨处理，然后得到红薯乳化物；
2、将泰国香粘米浸泡后，磨成稀米浆，再加入步骤1得到的乳化物，加热搅拌煮成熟浆团；
3、将步骤2得到的熟浆团放在干净木板上不断大力搓合，直到搓成不粘手的糕团，切分成小糕团，再搓成扁长条形状糕点；
4、将步骤3得到的扁长条糕点放进蒸笼蒸，蒸熟后移出，随即得到红薯粉利；
5、步骤2所述的浸泡，优选浸泡24h；所述的加热，优选大火煮开，但要注意火候不要煮糊了；所述的熟浆团，优选8成熟；
6、步骤3所述的小糕团，优选150g左右重，所述的扁长条形状糕点，优选20cm左右的扁长条形状糕点；
7、步骤4所述的蒸笼蒸，优选蒸2-3h；
8、步骤1优选的红薯为外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的高质量红薯；
9、步骤1优选红薯为红心的、紫心、黄心；
10、步骤1优选红薯是什么颜色的，最后制成的粉利就是其种颜色；
11、步骤1优选的大米为泰国香粘米；
12、步骤1优选的水为纯净水。
采用本方法所制备而成的红薯粉利，吃法简单方便，蒸熟或切成条状加入配料煮熟可即食，并可于清水冷藏20天不坏，粉利可切片加猪肉青菜煮着吃或刨成丝条状加酸菜、荷兰豆炒着吃。
本发明具有以下有益效果：
1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品，是粮食和蔬菜中的佼佼者；欧美人赞它是“第二面包”，原苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能“补中、和血、暖胃、肥五脏”等。因此，长期食用红薯可所以说是有益于人体的绿色保健食品。
2、红薯有抗癌作用；饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。
3、红薯有益于心脏；红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；β－胡萝卜素和维生素C有抗脂肪氧化、预防的作用；叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免损伤动脉血管，消除产生心血管疾病的危险因素。
4、红薯粉利口感Q弹爽口、色香味美，且制作材料简单易找，制作工序简单易懂，不含任何化学添加剂，为全天然健康食品。
具体实施方式
本发明的实施例1：
一种红心红薯粉利的制备方法，包括如下步骤：组分：红心红薯5个，泰国香粘米2斤，纯净水800毫升，以上为制作材料；
1、挑选外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的高质量红心红薯5个；
2、将所选的5个红心红薯洗净后，进行去皮处理；
3、将去皮后的5个红心红薯放入沸水中煮熟；
4、将煮熟后的5个红心红薯装入容器中并进行捣碎处理，边搅拌边加入800毫升纯净水进行研磨处理，然后得到红薯乳化物；
5、将2斤泰国香粘米用水洗净，装入容器中；
6、将洗净后的2斤泰国香粘米在水中浸泡24小时后，加入豆浆机中磨成稀米浆，再加入步骤4得到的乳化物，大火煮开，但要注意火候不要煮糊了，搅拌煮成8成熟熟浆团；
7、将步骤6得到的熟浆团放在干净木板上不断大力搓合，直到搓成不粘手的糕团；
8、将步骤7搓合好的糕团切分成150g左右小糕团，再搓成20cm左右扁长条形状糕点；
9、将蒸笼拿出来进行5分钟预热；
10、将步骤8得到的扁长条糕点放进已预热好的蒸笼内蒸2小时，蒸熟后移出，随即得到红心红薯粉利。
本发明的实施例2：
一种紫心红薯粉利的制备方法，包括如下步骤：组分：紫心红薯8个，泰国香粘米3斤，纯净水900毫升，以上为制作材料；
1、挑选外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的高质量紫心红薯8个；
2、将所选的8个紫心红薯洗净后，进行去皮处理；
3、将去皮后的8个紫心红薯放入沸水中煮熟；
4、将煮熟后的8个紫心红薯装入容器中并进行捣碎处理，边搅拌边加入800毫升纯净水进行研磨处理，然后得到红薯乳化物；
5、将3斤泰国香粘米用水洗净，装入容器中；
6、将洗净后的3斤泰国香粘米在水中浸泡24小时后，加入豆浆机中磨成稀米浆，再加入步骤4得到的乳化物，大火煮开，但要注意火候不要煮糊了，搅拌煮成8成熟熟浆团；
7、将步骤6得到的熟浆团放在干净木板上不断大力搓合，直到搓成不粘手的糕团；
8、将步骤7搓合好的糕团切分成150g左右小糕团，再搓成20cm左右扁长条形状糕点；
9、将蒸笼拿出来进行5分钟预热；
10、将步骤8得到的扁长条糕点放进已预热好的蒸笼内蒸2小时，蒸熟后移出，随即得到紫心红薯粉利。
本发明的实施例3：
一种黄心红薯粉利的制备方法，包括如下步骤：组分：黄心红薯10个，泰国香粘米5斤，纯净水1000毫升，以上为制作材料；
1、挑选外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的高质量黄心红薯10个；
2、将所选的10个黄心红薯洗净后，进行去皮处理；
3、将去皮后的10个黄心红薯放入沸水中煮熟；
4、将煮熟后的10个黄心红薯装入容器中并进行捣碎处理，边搅拌边加入800毫升纯净水进行研磨处理，然后得到红薯乳化物；
5、将3斤泰国香粘米用水洗净，装入容器中；
6、将洗净后的3斤泰国香粘米在水中浸泡24小时后，加入豆浆机中磨成稀米浆，再加入步骤4得到的乳化物，大火煮开，但要注意火候不要煮糊了，搅拌煮成8成熟熟浆团；
7、将步骤6得到的熟浆团放在干净木板上不断大力搓合，直到搓成不粘手的糕团；
8、将步骤7搓合好的糕团切分成150g左右小糕团，再搓成20cm左右扁长条形状糕点；
9、将蒸笼拿出来进行5分钟预热；
10、将步骤8得到的扁长条糕点放进已预热好的蒸笼内蒸2小时，蒸熟后移出，随即得到黄心红薯粉利。
本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有备种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种红薯粉利，制作材料包括：红薯5-10个，泰国香米2-5斤，纯净水800-1000毫升。
2.一种如权利要求1所述的红薯粉利，其特征在于：将所选的红薯煮熟后捣碎，加入纯净水进行研磨处理，然后得到红薯乳化物。
3.一种如权利要求1所述的红薯粉利，其特征在于：将泰国香粘米浸泡后，磨成稀米浆，再加入步骤2得到的乳化物，加热搅拌煮成熟浆团。
4.一种如权利要求1所述的红薯粉利，其特征在于：将步骤3得到的熟浆团放在干净木板上不断大力搓合，直到搓成不粘手的糕团，切分成小糕团，再搓成扁长条形状糕点。
5.一种如权利要求1所述的红薯粉利，其特征在于：将步骤4得到的扁长条糕点放进蒸笼蒸，蒸熟后移出，随即得到红薯粉利。
6.一种如权利要求1所述的红薯粉利，其特征在于：所选的红薯为外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的高质量红薯。
7.一种如权利要求1所述的红薯粉利，其特征在于：所选红薯可为红心、紫心、黄心任意一种均可。
8.一种如权利要求1所述的红薯粉利，其特征在于：所选红薯是什么颜色的，最后制成的粉利就是其种颜色。
9.一种如权利要求1所述的红薯粉利，其特征在于：所选的大米为泰国香粘米。
10.一种如权利要求1所述的红薯粉利，其特征在于：所选的水为纯净水。
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| CN105595183A (zh) * | 2016-02-29 | 2016-05-25 | 灵山县龙润工贸有限公司 | 一种萝卜糕粉利及其制备方法 |
| CN105995435A (zh) * | 2016-05-27 | 2016-10-12 | 百色学院 | 一种粉利及其制作方法 |
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