CN101779701A - 禽蛋涂膜保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及保鲜技术领域，具体为一种禽蛋涂膜保鲜剂。其目的在于提供一种天然、无毒、安全的禽蛋涂膜保鲜剂。本发明的具体技术方案为：一种禽蛋涂膜保鲜剂，每升禽蛋涂膜保鲜剂含有：5－100g普鲁兰糖、10－100g甘油、10－50g疏水剂、1－50g表面活性剂，其余为溶剂。本发明的有益效果为：利用本发明涂膜剂在禽蛋表面形成薄膜，可以阻止贮藏过程中蛋壳内外物质的交换及各种有害微生物的侵染，减少干物质及水分的损失，保持较好的贮藏品质。

Description

禽蛋涂膜保鲜剂
技术领域
本发明涉及保鲜技术领域，具体为一种禽蛋涂膜保鲜剂。
背景技术
近年来，禽蛋生产发展迅速，市场货源充足，但在产地却存在生产旺季蛋品大量积压甚至腐败变质的现象，给养禽业造成巨大的经济损失。市售鲜蛋未经保鲜处理，货架期较短，一些鲜蛋在购买后鲜度指标、卫生状况、营养价值下降，甚至出现散黄、变质现象，失去食用价值。因此，解决禽蛋的贮藏保鲜一直是人们关注的热点。
常用的禽蛋贮藏方法有冷藏法、浸泡法、气调法、辐射法、涂膜法，其中涂膜保鲜操作简便，无需特殊设备，不耗能，成本低，该法是将一种或几种具有一定成膜性，且所成薄膜气密性较好的涂料涂布于蛋壳表面，将气孔封闭，避免外界微生物污染，阻止蛋内水分蒸发和CO2外逸，从而抑制蛋内pH值上升、蛋的呼吸作用及酶的活性，防止蛋白水样化、气室增大等，达到较长时间保持鲜蛋品质和营养价值的方法。此外，涂膜能增强蛋壳硬度，减少碰撞破碎。因此，禽蛋涂膜保鲜应用前景十分广阔。目前常用的涂膜材料如液体石蜡、聚乙烯醇等化工材料影响禽蛋的食用品质，涂膜剂趋向天然、无毒、可食的方向发展。普鲁兰糖（Pullulan，亦称茁霉多糖、短梗霉多糖、芽霉菌糖、普鲁兰多糖或普聚多糖）因其具有良好的成膜性，在涂膜保鲜方面应用前景广阔。
发明内容
本发明目的在于提供一种天然、无毒、安全的禽蛋涂膜保鲜剂。
本发明的具体技术方案为：一种禽蛋涂膜保鲜剂，每升禽蛋涂膜保鲜剂含有：5－100g普鲁兰糖、10－100g甘油、10－50g疏水剂、1－50g表面活性剂，其余为溶剂。
所述的疏水剂为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。
所述的表面活性剂为司盘－80、司盘－65、司盘－60、司盘－20中的一种或几种。
所述的溶剂为乙醇和水的混合物，乙醇和水的体积比为10:1－1:10。
本发明的有益效果为：利用本发明涂膜剂在禽蛋表面形成透明薄膜，可以阻止贮藏过程中蛋壳内外物质的交换及各种有害微生物的侵染，减少干物质及水分的损失，保持较好的贮藏品质。
具体实施方式
实施例1：
称量10g普鲁兰糖、10g甘油、10g疏水剂、10g表面活性剂混合后，加入少量的体积比为1:1的乙醇－水溶液中，加热搅拌至完全溶解后，再用体积比为1:1的乙醇－水溶液稀释至1L。
疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。
表面活性剂可以为司盘－80、司盘－65、司盘－60、司盘－20中的一种或任意几种的组合。
本发明应用于禽蛋的保鲜处理，该处理工艺为：先将禽蛋清洗，再放于涂膜剂中浸渍30秒，取出晾干水分。
实施例2：
称量50g普鲁兰糖、30g甘油、20g疏水剂、30g表面活性剂放入少量的体积比为1:1的乙醇－水溶液中，加热搅拌至完全溶解后，再用体积比为1:1的乙醇－水溶液稀释至1L。
疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。
表面活性剂可以为司盘－80、司盘－65、司盘－60、司盘－20中的一种或几种。
本发明应用于禽蛋的保鲜处理，该处理工艺为：先将禽蛋清洗，再用涂膜剂喷涂禽蛋表面，晾干水分。
实施例3：
称量5g普鲁兰糖、100g甘油、20g疏水剂、50g表面活性剂混合后，加入少量的体积比为10:1的乙醇－水溶液中，加热搅拌至完全溶解后，再用体积比为10:1的乙醇－水溶液稀释至1L。
疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。
表面活性剂可以为司盘－80、司盘－65、司盘－60、司盘－20中的一种或任意几种的组合。
本发明应用于禽蛋的保鲜处理，该处理工艺为：先将禽蛋清洗，再放于涂膜剂中浸渍200秒，取出晾干水分。
实施例4：
称量100g普鲁兰糖、10g甘油、50g疏水剂、1g表面活性剂放入少量的体积比为1:10的乙醇－水溶液中，加热搅拌至完全溶解后，再用体积比为1:10的乙醇－水溶液稀释至1L。
疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。
表面活性剂可以为司盘－80、司盘－65、司盘－60、司盘－20中的一种或几种。
本发明应用于禽蛋的保鲜处理，该处理工艺为：先将禽蛋清洗，再用涂膜剂喷涂禽蛋表面，晾干水分。
实施例5：
称量30g普鲁兰糖、50g甘油、30g疏水剂、40g表面活性剂混合后，加入少量的体积比为10:3的乙醇－水溶液中，加热搅拌至完全溶解后，再用体积比为10:3的乙醇－水溶液稀释至1L。
疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。
表面活性剂可以为司盘－80、司盘－65、司盘－60、司盘－20中的一种或任意几种的组合。
本发明应用于禽蛋的保鲜处理，该处理工艺为：先将禽蛋清洗，再放于涂膜剂中浸渍10秒，取出晾干水分。
实施例6：
称量70g普鲁兰糖、70g甘油、40g疏水剂、20g表面活性剂放入少量的体积比为3:10的乙醇－水溶液中，加热搅拌至完全溶解后，再用体积比为3:10的乙醇－水溶液稀释至1L。
疏水剂可以为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。
表面活性剂可以为司盘－80、司盘－65、司盘－60、司盘－20中的一种或几种。
本发明应用于禽蛋的保鲜处理，该处理工艺为：先将禽蛋清洗，再用涂膜剂喷涂禽蛋表面，晾干水分。

Claims (4)

1.一种禽蛋涂膜保鲜剂，其特征是，每升禽蛋涂膜保鲜剂含有：5－100g普鲁兰糖、10－100g甘油、10－50g疏水剂、1－50g表面活性剂，其余为溶剂。
2.根据权利要求1所述的禽蛋涂膜保鲜剂，其特征在于：所述的疏水剂为食品级虫胶、液体石蜡、蜂蜡、聚醋酸乙烯酯、油酸、硬脂酸中的一种或几种。
3.根据权利要求1或2所述的禽蛋涂膜保鲜剂，其特征在于：所述的表面活性剂为司盘－80、司盘－65、司盘－60、司盘－20中的一种或几种。
4.根据权利要求1或2所述的禽蛋涂膜保鲜剂，其特征在于：所述的溶剂为乙醇和水的混合物，乙醇和水的体积比为10:1－1:10。
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