CN101697820A - 一种鱼丸配方及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鱼丸配方及其工艺，该鱼丸采用新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于：所述的鱼丸配方中各原料的重量分数分别为：鱼肉26-36、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清0.8-1.5、精瘦肉0.3-0.6、食盐1.2-1.5、味精0.3-0.6、纯净水10-25，所述的鱼丸制作工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。本发明一种鱼丸配方及其制作工艺色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。

Description

一种鱼丸配方及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种鱼丸配方及其制作工艺。

背景技术

目前在市场上出售的各种鱼丸，鱼丸口味平平，究其原因，多是因用料不讲究，用料不纯，配料不科学，制作方法不确定。

发明内容

本发明的目的是要提供一种鱼丸配方及其制作工艺。该制作工艺，不仅简单生产成本底而且口感鲜美，外壳韧性好，风味独特。

本发明是以如下技术方案实现的：一种鱼丸配方及其制作工艺，该鱼丸采用新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于：所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉26-36、生粉4-6、蛋清0.8-1.5、精瘦肉0.3-0.6、食盐1.2-1.5、味精0.3-0.6、纯净水10-25，所述的鱼丸制作的工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。

本发明的优点在于：

1.发明产品采用几种鱼肉为主料制成的鱼丸，鱼对人体富含多种高营养物质，可以增强骨骼发育、防止骨质疏松，增强人体的免疫功能。

2.本发明产品不使用漂白、人工色素、稳定剂等任何添加剂。

3.本发明产品制作工艺简单，生产成本低，韧性好，风味独特。

具体实施方式

本发明一种鱼丸配方及其制作工艺，该鱼丸采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于：所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉26-36、生粉4-6、蛋清0.8-1.5、精瘦肉0.3-0.6、食盐1.2-1.5、味精0.3-0.6、纯净水10-25，所述的鱼丸制作的工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。

4.本发明一种鱼丸配方及其制作工艺，其特征在于：所述的鱼肉原料主要采用白鲢鱼肉或草鱼肉或它们的混合料搭配组成。

本发明一种鱼丸配方及其制作工艺，其特征在于：制作工艺如下：

(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的鱼肉，清洗干净；

(2)加水，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入其它原料，直至捣到足够时间成发酵糊状；

(3)直接制成丸形鱼丸，或以捣肉浆的精瘦肉为内馅再制成丸形鱼丸，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。

实施例1：

(一)原料配方：

白鲢鱼肉28，生粉5，淀粉5，蛋清1，精瘦肉0.4，食盐1.3，味精0.4，纯净水15

(二)制作工艺：

(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的白鲢鱼肉，清洗干净；

(2)加水，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入生粉5，淀粉5，蛋清1，食盐1.3，味精0.4，直至捣到足够时间成发酵糊状；

(3)接制成丸形，或以捣肉浆的精瘦肉0.1为内馅再制成丸形，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。

实施例2：

(一)原料配方：草鱼肉28，生粉5，淀粉5，蛋清1，精瘦肉0.4，食盐1.3，味精0.4，纯净水15。

(二)制作工艺：

(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的草鱼肉，清洗干净；

(2)加水，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入生粉5，淀粉5，蛋清1，食盐1.3，味精0.4，直至捣到足够时间成发酵糊状；

(3)制成丸形，或以捣肉浆的精瘦肉0.4为内馅再制成丸形，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。

实施例3：

(一)原料配方：白鲢鱼肉35，生粉6，淀粉6，蛋清1.2，精瘦肉0.6，食盐1.4，味精0.5，纯净水19。

(二)制作工艺：

(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的白鲢鱼肉，清洗干净；

(2)加水19，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入生粉6，淀粉6，蛋清1.2，食盐1.4，味精0.5，直至捣到足够时间成发酵糊状；

(3)制成丸形，或以捣肉浆的精瘦肉0.6为内馅再制成丸形，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。

实施例4：

(一)原料配方：草鱼肉35，生粉6，淀粉6，蛋清1.2，精瘦肉0.6，食盐1.4，味精0.5，纯净水18。

(二)制作工艺：

(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的草鱼肉，清洗干净；

(2)加水18，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入生粉6，淀粉6，蛋清1.2，食盐1.4，味精0.5，直至捣到足够时间成发酵糊状；

(3)制成丸形，或以捣肉浆的精瘦肉0.6为内馅再制成丸形，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。

本发明一种鱼丸配方及其制作工艺色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。

Claims (3)

1.一种鱼丸配方，该鱼丸采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成，其特征在于：所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉26-36、生粉4-6、蛋清0.8-1.5、精瘦肉0.3-0.6、食盐1.2-1.5、味精0.3-0.6、纯净水10-25，所述的鱼丸制作的工艺包括将所述鲜鱼清洗、采肉、、再经漂洗、脱水、擂溃、熟化成型。

2.根据权利要求1所述的一种鱼丸配方，其特征在于：所述的鱼肉原料主要采用白鲢鱼肉或草鱼肉或它们的混合料搭配组成。

3.一种鱼丸配方的制作工艺，其特征在于：

(1)选用新鲜、洁白有光、肉质良好的鱼肉，清洗干净；

(2)加水，利用擂溃机将鱼肉捣成鱼浆，在擂溃过程中依次加入其它原料，直至捣到足够时间成发酵糊状；

(3)直接制成丸形鱼丸，或以捣肉浆的精瘦肉为内馅再制成丸形鱼丸，放入清水中加热煮熟，即得鱼丸成品。