CN1031550C - 一种菜汁豆腐的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种菜汁豆腐及豆制品的制作方法，其技术方案是将黄豆与水按1∶10-13重量比例制成豆浆；用含有可溶性钙盐的蔬菜制取菜汁，菜汁的PH值为5.5-7.0；按下述要求点浆成脑；豆浆温度不小于85℃，菜汁温度40-60℃，重量百分比为：豆浆50-90，菜汁10-50，采取倒浆方法。本发明的优点是不用卤水或石膏作凝固剂，食用对人体无任何不适，经强化营养成分充分，花色品种多，生产工艺比较简单，卫生洁净。
Description
本发明属于一种营养保健食品的制作方法，特别是一种菜汁豆腐的制作方法。
豆腐及豆制品在中国有着悠久的历史，传统的制作方法延续至今，基本没有大的改变，因此花色单一(白色)，未经强化，营养成份不够充分，味道单一，不能满足人们饮食水平提高的需要。在生产中必须加卤水或石膏作凝固剂，它们对人体无任何营养价值，并且食用过量胃肠会产生不适。
本发明的目的是提供一种制作豆腐及豆制品的新方法，不用卤水或石膏作凝固剂，食用对人体无任何不适，经强化营养成分充分，花色品种多，味道多样，生产工艺比较简单，卫生洁净。
本发明的技术方案如下：以菜汁作为豆浆的凝固剂而代替化学制剂卤水和石膏而制成豆腐、豆腐干、干豆腐等豆制品。其原理是基于菜汁中含有可溶性钙盐且具偏酸性。如萝卜、白菜、菠菜、芹菜、油菜、芥菜、甘兰、西红柿、胡萝卜、雪里红、白萝卜缨等数十种青菜。其生产工艺如下：生产方法包括大豆挑选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆成脑，蹲脑和成型，其特征是：将黄豆与水按1∶10—13重量比例制成豆浆；用含有可溶性钙盐的蔬菜粉碎后挤汁，菜汁的PH值为5.5—7.0，按下述要求点浆成脑；豆浆温度不小于85℃，菜汁温度40—60℃，重量百分比为：豆浆50—90，菜汁10—50，采取倒浆方法。
本发明的优点是：
1、采用菜汁作天然凝固剂，摒弃传统工艺中的卤水和石膏，不但解决了食用过量会对肠胃造成不适的问题，而且适合人们对天然食品需求的心理。
2、含有丰富的各类维生素、胡萝卜素、钙、镁及各种微量元素，并使不同营养成分得到合理组合和强化，营养价值高。
3、能根据不同的豆腐颜色要求，采用不同的菜汁，生产各色的菜汁豆腐，打破有史以来豆腐只有单一白色的局限，丰富了豆腐及豆制品的花色品种及风味。
4、凝固时间短，工艺简便，易掌握，不存在传统工艺中石膏或卤水配入过量，而产生苦涩的问题。
5、生成的豆腐不必脱水而直接装入盒内凝固成型，可供10℃以下冷藏，不易变质，适合市场自由选购，由于清洁卫生，购入后不需清洗即可食用或烹饪。
下面给出本发明的具体实施例。
实施例一：芹菜汁豆腐
选豆；豆粒饱满，无虫蛀，新大豆。
浸泡；13小时，然后将黄豆与水按1∶10重量比例磨制成豆浆；用80目尼龙绢网过滤；煮沸5分钟；选择无黄叶、无腐烂的新鲜芹菜，粉碎后挤汁，用80目绢网过滤，芹菜汁的PH值为6.0，将菜汁加温至48℃，豆浆温度为86℃，点浆时，将豆浆倒入盛有芹菜汁的容器内，即可。豆浆与芹菜汁的重量百分比为90∶10；蹲脑10分钟，倒入大豆腐板中成型，压除水份，30分钟即可。豆腐呈淡绿色。
实施例二，菠菜豆腐
豆浆制作同实施例一；选择新鲜菠菜，粉碎后挤汁，用80目绢网过滤，菠菜汁的PH值为6.5，将菠菜汁加温至44℃，豆浆温度90℃，豆浆与菠菜汁的重量百分比为83∶17，倒入点浆，蹲脑10分钟，成型。豆腐呈绿色。
实施例三，西红柿豆腐
豆浆制作同实施例一；选择新鲜西红柿，粉碎后挤汁，用8 0目绢网过滤，西红柿汁的PH值6.0，将西红柿汁加温至52℃，豆浆温度为85℃，豆浆与西红柿汁的重量百分比为84∶16，倒入点浆，蹲脑10分钟，成型。豆腐呈粉红色。
Claims (4)
1、一种菜汁豆付的制作方法，包括大豆挑选、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆成脑、蹲脑和成型，其特征是：将黄豆与水按1∶10—13重量比例制成豆浆；用含有可溶性钙盐的蔬菜粉碎后挤汁，菜汁的PH值为5.5—7.0；按下述要求点浆成脑：豆浆温度不小于85℃，菜汁温度40—60℃，重量百分比为：豆浆50—90，菜汁10—50，采取倒浆方法。
2、根据权利要求1所述的制作方法，其特征是；蔬菜汁是芹菜汁，其PH值为6.0，加温48℃，豆浆温度为86℃，豆浆与芹菜汁的重量百分比为90∶10。
3、根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：蔬菜汁是菠菜汁，其PH值为6.5，加温44℃，豆浆温度为90℃，豆浆与菠菜汁的重量百分比为83∶17。
4、根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：蔬菜汁是西红柿汁，其PH值为6.0，加温52℃，豆浆温度为85℃，豆浆与西红柿汁的重量百分比为84∶16。
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