CN101485430B - 一种无矾土豆营养粉条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种粉条的制造方法，取土豆淀粉1450份，鸡蛋600份，水600份，备用。先将鸡蛋打开去黄，与400份土豆淀粉混合搅拌成糊状，在室温下晾成膏状；取250份土豆淀粉加水搅拌，加热成粉芡，再将制备好的两种材料与剩余800份土豆淀粉混合，均匀的和成面团。将面团用粉条机挤压成型，直接入开水锅中煮熟捞出，冷水冲凉，沥去水，然后分装冷冻保存。此方法利用鸡蛋清煮熟后的凝固作用，来替代明矾在传统粉条制造过程中所起到的增强光亮度和韧性的作用。用该方法制出的粉条筋而不硬，柔而不断，入口滑爽，营养丰富，去除了对人体有害的明矾，增加了有益的鸡蛋清，成为一种有益于人体健康的放心食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品技术领域，特别指一种用鸡蛋清替代明矾的土豆粉条及其制作方法。
背景技术
传统的制造粉条过程中要添加明矾，其作用是易使粉条凝固，增强粉条的光亮度和韧性，而缺点是明矾是一种对人体有害的铝化合物。长期食用含有铝化合物的食品，人体内残余的铝元素会进入人体的骨骼中沉积，使骨质变的疏松，进而铝元素随血流进入脑组织中沉积，使脑组织发生器质性变化，轻者使记忆力减退，重者造成痴呆，不仅如此，据医学研究，铝还会影响钙、铁、磷的吸收，导致贫血、消化功能的紊乱，皮肤弹性下降，使成年早衰。
发明内容
本发明的目的在于用鸡蛋清替代明矾而提供一种土豆粉条的制造方法。传统的制造粉条过程中添加明矾，使粉条增强光亮度和韧性，而鸡蛋清可以起到同样的作用。如上所述，长期食用明矾对人体有诸多害处，为了保护食用人群的身体健康，用有益的鸡蛋清替代有害的明矾，以解除食用者的后顾之忧。
本发明的目的可以通过以下措施来达到，一种无矾土豆营养粉条的制作方法，包括以下步骤：
①原料配备：取土豆淀粉1450份、鸡蛋600份、水600份备用。
②将鸡蛋打开，置一容器中，去黄，加400份淀粉与蛋清混合搅匀成糊状，在室温下晾1小时左右，使其由糊状变成膏状。
③取土豆淀粉250份，置盆中，水加热至40℃左右，倒入淀粉盆中，搅拌均匀，使成淀粉浆水，然后将盆放入开水锅中，不断加热，并不停的搅动浆水，待浆水凝固定型，停止搅动，继续加盖加热，一直到熟透成粉芡，取出待用。
④将以上制备好的两种材料和剩下的淀粉混合，和成面团，面团和至光滑、柔软，均匀为止。
⑤再将和好的面团用粉条机挤压成型(或手擀切条)，直接入开水锅中，用大火煮熟捞出，用冷水冲凉，沥去水。
⑥分装，冷冻保存。
本发明一种无矾土豆营养粉条有如下有益效果：鸡蛋清和土豆淀粉，粉芡混合后，利用淀粉加热后的粘性和鸡蛋清煮熟后的凝固性，从而达到粉条的光亮度和韧性，本人经多年的反复试验，得出了以上配方和制作方法，用此方法制作的粉条，筋而不硬，柔而不断，营养丰富，入口滑爽，是一种有益于人体健康的大众化放心食品。
鸡蛋清含有大量的蛋白质，众所周知，蛋白质是人体必须的营养素，是生命活动的头等重要物质，蛋白质缺乏会使抵抗力减低，易患病，人体质量下降。鸡蛋清还含有多种维生素和钙镁铁磷等多种对人体有益的微量元素。
因此，本发明在制造粉条过程中，不但去除了对人体有害的明矾，而且增添了对人体有益的鸡蛋清，食用价值比传统所制的粉条有了很大提高。
附图说明
附图是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种无矾土豆营养粉条制作技术方案作进一步描述。
本发明无矾土豆营养粉条的制作方法，包括以下步骤：
①原料配备：取土豆淀粉1450份、鸡蛋600份、水600份备用。
②将鸡蛋打开，置一容器中，去黄，加400份淀粉与蛋清混合搅匀成糊状，在室温下晾1小时左右，使其由糊状变成膏状。
③取土豆淀粉250份，置盆中，水加热至40℃左右，倒入淀粉盆中，搅拌均匀，使成淀粉浆水，然后将盆放入开水锅中，不断加热，并不停的搅动浆水，待浆水凝固定型，停止搅动，继续加盖加热，一直到熟透成粉芡，取出待用。
④将以上制备好的两种材料和剩下的800份淀粉混合，和成面团，面团和至光滑、柔软，均匀为止。
⑤再将和好的面团用粉条机挤压成型(或手擀切条)，直接入开水锅中，用大火煮熟捞出，用冷水冲凉，沥去水。
⑥分装，冷冻保存。
实施例如：
1、原料配备：称取土豆淀粉1450g，鸡蛋600g，水600g，待用。
2、将600g鸡蛋打开，置一容器中，去黄，从备好的土豆淀粉中称400g，与蛋清混合，搅拌均匀后成糊状，在室温下晾置1小时左右，使糊状变成膏状。
3、从备好的土豆淀粉中称250g，置盆中，将600g水加热至40℃左右，倒入盆中，搅拌均匀，成淀粉浆水，然后将盆放入开水锅中，不断加热，不停地搅动浆水，待浆水凝固定型，停止搅动，继续加盖加热，一直到熟透成粉芡，取出待用。
4、将以上制备好的两种材料和剩下的800g土豆淀粉混合，和成面团，面团和至光滑、柔软、均匀为止。
5、再将和好的面团用粉条机挤压成型(或用手擀切条)，直接入开水锅中，大火煮熟捞出，用冷水冲凉，沥去水。
6、分装，冷冻保存。
Claims (2)
1.一种无矾土豆营养粉条的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
①原料配备：取土豆淀粉1450份、鸡蛋600份、水600份备用，
②将鸡蛋打开，置一容器中，去黄，加400份淀粉与蛋清混合搅匀成糊状，在室温下晾1小时左右，使其由糊状变成膏状，
③取土豆淀粉250份，置盆中，水加热至40℃左右，倒入淀粉盆中，搅拌均匀，使成淀粉浆水，然后将盆放入开水锅中，不断加热，并不停的搅动浆水，待浆水凝固定型，停止搅动，继续加盖加热，一直到熟透成粉芡，取出待用，
④将以上制备好的两种材料和剩下的800份淀粉混合，和成面团，面团和至光滑、柔软、均匀为止，
⑤再将和好的面团用粉条机挤压成型或手擀切条，直接入开水锅中，用大火煮熟捞出，用冷水冲凉，沥去水，
⑥分装，冷冻保存。
2.根据权利要求1所述的一种粉条的制作方法，其特征在于：加入一定量的鸡蛋清来替代明矾，鸡蛋清煮熟后凝固，此凝固性同样可以起到明矾在粉条制造中所起到的增强光亮度和韧性的作用，并增添了鸡蛋清这一营养物质。
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