CN101632469B - 一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料 - Google Patents
一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料 Download PDFInfo
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Abstract
一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料包括酿造食醋1％～10％、山楂浓缩汁0.5％～5％，以重量百分比计，其特殊之处在于：还包括：麦芽1‰～10‰、薏米1‰～10‰、陈皮0.2‰～1‰、余量为水。本发明采用酿造食醋、山楂、麦芽、薏米、陈皮配伍，按照中医的君、臣、佐、使原则合理组配，达到各成份协同作用。该发明经儿童试饮试验，开胃消食效果良好。样品经30个3～12岁儿童试饮，试饮量250ml/d，连续试饮一周，试验结果显示：25个受试者有明显食欲增强现象，占83％，5个受试者没有明显食欲增强现象，占17％。该产品经实验对儿童增强食欲，促进消化确实有效，不仅如此，该产品配方设计过程中选择了儿童喜爱的甜酸度，突出山楂汁、酿造食醋风味，清爽适口，诸味协调，使产品风味更容易让儿童接受。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，尤其是一种含有山楂、醋的饮料。
背景技术
醋是中国的一种传统食品。在中国，醋的酿造和食用历史有上千年之久。中国许多地区有食用醋的习惯。随着食品科学技术的发展，人们对醋的功效有了更深的认识。现代科学认为，食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能，促进新陈代谢；7、扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。
近年来随着醋饮料市场的丰富，醋的各种功能均得已应用，但是市场上尚无有针对性促进儿童消化的醋饮料。
发明内容
本发明的目的是：提供一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，它具有增强儿童食欲，促进消化的功能。
本发明是这样实现的：一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料包括酿造食醋1％～10％、山楂浓缩汁0.5％～5％，以重量百分比计，其特殊之处在于：还包括：麦芽1‰～10‰、薏米1‰～10‰、陈皮0.2‰～1‰、余量为水。
所述的一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，其特殊之处在于：按比例称取麦芽、薏米、陈皮，挑除霉粒、烂粒、沙石等杂质后；麦芽、薏米平铺于烘烤盘中，厚度约1～2cm，放入烘烤箱中，170℃，烘烤10min，至麦芽、薏米发出强烈烤香味但又不烤焦为止；将烤后的麦芽、薏米和陈皮放入夹层锅中，加5～10倍水，煮沸后保持微沸状态15分钟，倒出药汁；药材再加3～5倍水，煮沸后保持微沸状态5分钟，倒出药汁，合并两次提取药汁，取清液常温保存备用。
所述的一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，其特殊之处在于：蜂蜜用量在1‰～10‰。
所述的一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，其特殊之处在于：糖用量在2％～20％，甜酸比在25～35之间。
本发明一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，山楂有消积开胃，活血散瘀，防暑、降压药用价值。山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。
中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳呆倦怠、大便溏薄及痰湿壅滞之咳嗽痰多等症。《本草纲目》言其“疗吐哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞，痰疟，大肠闭塞，妇人乳痈。入食疗，解鱼腥毒”。“陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和……同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。
薏仁又称薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃。主治脾虚泻，致成水肿，风湿盘缓，致成手足无力，不能屈伸。盖因湿胜则土败，土胜则气复，肿自消而力自生。取其入肺，滋养化源，用治上焦消渴，肺痈肠痈。又取其味厚沉下，培植部，用治脚气肿痛，肠红崩漏。若咳血久而食少者，假以气和力缓，倍用无不效。
麦芽消食，和中，下气。治食积不消，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泄泻，乳胀不消。
本发明采用酿造食醋、山楂、麦芽、薏米、陈皮配伍，按照中医的君、臣、佐、使原则合理组配，达到各成份协同作用。该发明经儿童试饮试验，开胃消食效果良好。样品经30个3～12岁儿童试饮，试饮量250ml/d，连续试饮一周，试验结果显示：25个受试者有明显食欲增强现象，占83％，5个受试者没有明显食欲增强现象，占17％。
该产品经实验对儿童增强食欲，促进消化确实有效，不仅如此，该产品配方设计过程中选择了儿童喜爱的甜酸度，突出山楂汁、酿造食醋风味，清爽适口，诸味协调，使产品风味更容易让儿童接受。
具体实施方式
下面对本发明作进一步描述。
实施例1
酿造食醋10kg(其中酿造米醋5kg、酿造苹果醋5kg)、山楂浓缩汁5kg、白糖10kg、麦芽1kg、薏米1kg、陈皮0.2kg、蜂蜜0.5kg，纯净水加至1吨。
按配方量称取后麦芽、薏米、陈皮后，挑除霉粒、烂粒、沙石等杂质后，麦芽、薏米平铺于烘烤盘中，厚度约1～2cm，放入烘烤箱中，170℃，烘烤10min，至麦芽、薏米发出强烈烤香味但又不烤焦为止，将烤后的麦芽、薏米和称好的陈皮放入夹层锅中，加5～10倍水，煮沸后保持微沸状态15分钟，倒出药汁，药材再加3～5倍水，煮沸后保持微沸状态5分钟，倒出药汁，合并两次提取药汁，静置取上层清液，清液常温保存备用。
将酿造食醋、山楂浓缩汁、上述提取液加白糖，加水至1吨，搅拌15分钟，即成山楂醋饮料。
酿造米醋与酿造苹果醋重量百分比：
酿造米醋 0～100 酿造苹果醋 0～100。
实施例2
酿造食醋100kg(其中酿造米醋70kg、酿造苹果醋30kg)、山楂浓缩汁50kg、白糖60kg、麦芽10kg、薏米10kg、陈皮1kg、蜂蜜2kg，纯净水加至1吨。
实施例3
酿造米醋20kg、酿造苹果醋15kg、山楂浓缩汁15kg、白糖30kg、麦芽10kg、薏米10kg、陈皮1kg、蜂蜜2kg，纯净水加至1吨。
白糖提供合适的甜度和25～35的甜酸比。
实施例4
酿造米醋15kg、酿造苹果醋35kg、山楂浓缩汁15kg、苹果浓缩汁、蜂蜜5kg、麦芽10kg、薏米5kg、陈皮3kg、其余纯净水。
蜂蜜提供了清甜的甜味和良好的口感。
酿造食醋采用酿造米醋和酿造苹果醋搭配使用。酿造米醋是按国标GB18187-2000固态发酵标准生产，酿造苹果醋按GB18187-2000液态发酵标准生产，主要技术指标如下表：
| 酿造米醋 | 酿造苹果醋 | |
| 发酵方式 | 固态发酵 | 液态发酵 |
| 总酸(以乙酸计)g/100ml≥ | 3.50 | 3.50 |
| 不挥发酸(以乳酸计)g/100ml≥ | 0.50 | -- |
| 可溶性无盐固形物g/100ml≥ | 1.00 | 0.50 |
山楂浓缩汁采用6倍浓缩的山楂汁，浓缩山楂汁主要指标如下表：
| 检验项目 | 指标 |
| 总酸，g/100ml | (复水至6％测定)≥0.5 |
| 可溶性固形物(20℃)，％ | ≥55 |
| 展青霉素，μg/L | ≤50 |
| 二氧化硫残留量(SO2)，mg/kg | ≤10 |
Claims (4)
1.一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，包括酿造食醋1％～10％、山楂浓缩汁0.5％～5％，以重量百分比计，其特征在于：还包括：麦芽1‰～10‰、薏米1‰～10‰、陈皮0.2‰～1‰、余量为纯净水；
按比例称取麦芽、薏米、陈皮，挑除霉粒、烂粒、沙石杂质后；麦芽、薏米平铺于烘烤盘中，厚度1～2cm，放入烘烤箱中，170℃，烘烤10min，至麦芽、薏米发出强烈烤香味但又不烤焦为止；将烤后的麦芽、薏米和陈皮放入夹层锅中，加5～10倍水，煮沸后保持微沸状态15分钟，倒出药汁；药材再加3～5倍水，煮沸后保持微沸状态5分钟，倒出药汁，合并两次提取药汁，静置取上层清液，清液常温保存备用。
2.一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，包括酿造食醋1％～10％、山楂浓缩汁0.5％～5％，以重量百分比计，其特征在于：还包括：蜂蜜用量在1‰～10‰、麦芽1‰～10‰、薏米1‰～10‰、陈皮0.2‰～1‰、余量为纯净水；
按比例称取麦芽、薏米、陈皮，挑除霉粒、烂粒、沙石杂质后；麦芽、薏米平铺于烘烤盘中，厚度1～2cm，放入烘烤箱中，170℃，烘烤10min，至麦芽、薏米发出强烈烤香味但又不烤焦为止；将烤后的麦芽、薏米和陈皮放入夹层锅中，加5～10倍水，煮沸后保持微沸状态15分钟，倒出药汁；药材再加3～5倍水，煮沸后保持微沸状态5分钟，倒出药汁，合并两次提取药汁，静置取上层清液，清液常温保存备用。
3.一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，包括酿造食醋1％～10％、山楂浓缩汁0.5％～5％，以重量百分比计，其特征在于：还包括：蜂蜜用量在1‰～10‰、糖用量在2％～20％、麦芽1‰～10‰、薏米1‰～10‰、陈皮0.2‰～1‰、余量为纯净水；
按比例称取麦芽、薏米、陈皮，挑除霉粒、烂粒、沙石杂质后；麦芽、薏米平铺于烘烤盘中，厚度1～2cm，放入烘烤箱中，170℃，烘烤10min，至麦芽、薏米发出强烈烤香味但又不烤焦为止；将烤后的麦芽、薏米和陈皮放入夹层锅中，加5～10倍水，煮沸后保持微沸状态15分钟，倒出药汁；药材再加3～5倍水，煮沸后保持微沸状态5分钟，倒出药汁，合并两次提取药汁，静置取上层清液，清液常温保存备用；
糖的甜酸比在25～35之间。
4.一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，包括酿造食醋1％～10％、山楂浓缩汁0.5％～5％，以重量百分比计，其特征在于：还包括：糖用量在2％～20％、麦芽1‰～10‰、薏米1‰～10‰、陈皮0.2‰～1‰、余量为纯净水；
按比例称取麦芽、薏米、陈皮，挑除霉粒、烂粒、沙石杂质后；麦芽、薏米平铺于烘烤盘中，厚度1～2cm，放入烘烤箱中，170℃，烘烤10min，至麦芽、薏米发出强烈烤香味但又不烤焦为止；将烤后的麦芽、薏米和陈皮放入夹层锅中，加5～10倍水，煮沸后保持微沸状态15分钟，倒出药汁；药材再加3～5倍水，煮沸后保持微沸状态5分钟，倒出药汁，合并两次提取药汁，静置取上层清液，清液常温保存备用；
糖的甜酸比在25～35之间。
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