CN101632469A - 一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料 - Google Patents

Abstract

一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料包括酿造食醋1％～10％、山楂浓缩汁0.5％～5％，以重量百分比计，其特殊之处在于：还包括：麦芽1‰～10‰、薏米1‰～10‰、陈皮0.2‰～1‰、余量为水。本发明采用酿造食醋、山楂、麦芽、薏米、陈皮配伍，按照中医的君、臣、佐、使原则合理组配，达到各成份协同作用。该发明经儿童试饮试验，开胃消食效果良好。样品经30个3～12岁儿童试饮，试饮量250ml/d，连续试饮一周，试验结果显示：25个受试者有明显食欲增强现象，占83％，5个受试者没有明显食欲增强现象，占17％。该产品经实验对儿童增强食欲，促进消化确实有效，不仅如此，该产品配方设计过程中选择了儿童喜爱的甜酸度，突出山楂汁、酿造食醋风味，清爽适口，诸味协调，使产品风味更容易让儿童接受。

Description

一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料

技术领域

本发明涉及一种饮料，尤其是一种含有山楂、醋的饮料。

背景技术

醋是中国的一种传统食品。在中国，醋的酿造和食用历史有上千年之久。中国许多地区有食用醋的习惯。随着食品科学技术的发展，人们对醋的功效有了更深的认识。现代科学认为，食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能，促进新陈代谢；7、扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。

近年来随着醋饮料市场的丰富，醋的各种功能均得已应用，但是市场上尚无有针对性促进儿童消化的醋饮料。

发明内容

本发明的目的是：提供一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，它具有增强儿童食欲，促进消化的功能。

本发明是这样实现的：一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料包括酿造食醋1％～10％、山楂浓缩汁0.5％～5％，以重量百分比计，其特殊之处在于：还包括：麦芽1‰～10‰、薏米1‰～10‰、陈皮0.2‰～1‰、余量为水。

所述的一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，其特殊之处在于：按比例称取麦芽、薏米、陈皮，挑除霉粒、烂粒、沙石等杂质后；麦芽、薏米平铺于烘烤盘中，厚度约1～2cm，放入烘烤箱中，170℃，烘烤10min，至麦芽、薏米发出强烈烤香味但又不烤焦为止；将烤后的麦芽、薏米和陈皮放入夹层锅中，加5～10倍水，煮沸后保持微沸状态15分钟，倒出药汁；药材再加3～5倍水，煮沸后保持微沸状态5分钟，倒出药汁，合并两次提取药汁，取清液常温保存备用。

所述的一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，其特殊之处在于：蜂蜜用量在1‰～10‰。

所述的一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，其特殊之处在于：糖用量在2％～20％，甜酸比在25～35之间。

本发明一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，山楂有消积开胃，活血散瘀，防暑、降压药用价值。山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。一般人皆可食用。儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。

中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脾胃气滞所致的脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐及湿阻中焦所致的纳呆倦怠、大便溏薄及痰湿壅滞之咳嗽痰多等症。《本草纲目》言其“疗吐哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞，痰疟，大肠闭塞，妇人乳痈。入食疗，解鱼腥毒”。“陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和……同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”。

薏仁又称薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃。主治脾虚泻，致成水肿，风湿盘缓，致成手足无力，不能屈伸。盖因湿胜则土败，土胜则气复，肿自消而力自生。取其入肺，滋养化源，用治上焦消渴，肺痈肠痈。又取其味厚沉下，培植部，用治脚气肿痛，肠红崩漏。若咳血久而食少者，假以气和力缓，倍用无不效。

麦芽消食，和中，下气。治食积不消，脘腹胀满，食欲不振，呕吐泄泻，乳胀不消。

本发明采用酿造食醋、山楂、麦芽、薏米、陈皮配伍，按照中医的君、臣、佐、使原则合理组配，达到各成份协同作用。该发明经儿童试饮试验，开胃消食效果良好。样品经30个3～12岁儿童试饮，试饮量250ml/d，连续试饮一周，试验结果显示：25个受试者有明显食欲增强现象，占83％，5个受试者没有明显食欲增强现象，占17％。

该产品经实验对儿童增强食欲，促进消化确实有效，不仅如此，该产品配方设计过程中选择了儿童喜爱的甜酸度，突出山楂汁、酿造食醋风味，清爽适口，诸味协调，使产品风味更容易让儿童接受。

具体实施方式

下面对本发明作进一步描述。

实施例1

酿造食醋10kg(其中酿造米醋5kg、酿造苹果醋5kg)、山楂浓缩汁5kg、白糖10kg、麦芽1kg、薏米1kg、陈皮0.2kg、蜂蜜0.5kg，纯净水加至1吨。

按配方量称取后麦芽、薏米、陈皮后，挑除霉粒、烂粒、沙石等杂质后，麦芽、薏米平铺于烘烤盘中，厚度约1～2cm，放入烘烤箱中，170℃，烘烤10min，至麦芽、薏米发出强烈烤香味但又不烤焦为止，将烤后的麦芽、薏米和称好的陈皮放入夹层锅中，加5～10倍水，煮沸后保持微沸状态15分钟，倒出药汁，药材再加3～5倍水，煮沸后保持微沸状态5分钟，倒出药汁，合并两次提取药汁，静置取上层清液，清液常温保存备用。

将酿造食醋、山楂浓缩汁、上述提取液加白糖，加水至1吨，搅拌15分钟，即成山楂醋饮料。

酿造米醋与酿造苹果醋重量百分比：

酿造米醋  0～100       酿造苹果醋  0～100。

实施例2

酿造食醋100kg(其中酿造米醋70kg、酿造苹果醋30kg)、山楂浓缩汁50kg、白糖60kg、麦芽10kg、薏米10kg、陈皮1kg、蜂蜜2kg，纯净水加至1吨。

实施例3

酿造米醋20kg、酿造苹果醋15kg、山楂浓缩汁15kg、白糖30kg、麦芽10kg、薏米10kg、陈皮1kg、蜂蜜2kg，纯净水加至1吨。

白糖提供合适的甜度和25～35的甜酸比。

实施例4

酿造米醋15kg、酿造苹果醋35kg、山楂浓缩汁15kg、苹果浓缩汁、蜂蜜5kg、麦芽10kg、薏米5kg、陈皮3kg、其余纯净水。

蜂蜜提供了清甜的甜味和良好的口感。

酿造食醋采用酿造米醋和酿造苹果醋搭配使用。酿造米醋是按国标GB18187-2000固态发酵标准生产，酿造苹果醋按GB18187-2000液态发酵标准生产，主要技术指标如下表：

	酿造米醋	酿造苹果醋
			发酵方式	固态发酵	液态发酵
总酸(以乙酸计)g/100ml≥	3.50	3.50
			不挥发酸(以乳酸计)g/100ml≥	0.50	--
可溶性无盐固形物g/100ml≥	1.00	0.50

山楂浓缩汁采用6倍浓缩的山楂汁，浓缩山楂汁主要指标如下表：

检验项目	指标
		总酸，g/100ml	(复水至6％测定)≥0.5
可溶性固形物(20℃)，％	≥55
		展青霉素，μg/L	≤50
二氧化硫残留量(SO2)，mg/kg	≤10

Claims (5)

1、一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料包括酿造食醋1％～10％、山楂浓缩汁0.5％～5％，以重量百分比计，其特征在于：还包括：麦芽1‰～10‰、薏米1‰～1 0‰、陈皮0.2‰～1‰、余量为纯净水。

2、根据权利要求1所述的一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，其特征在于：按比例称取麦芽、薏米、陈皮，挑除霉粒、烂粒、沙石等杂质后；麦芽、薏米平铺于烘烤盘中，厚度约1～2cm，放入烘烤箱中，170℃，烘烤10min，至麦芽、薏米发出强烈烤香味但又不烤焦为止；将烤后的麦芽、薏米和陈皮放入夹层锅中，加5～10倍水，煮沸后保持微沸状态15分钟，倒出药汁；药材再加3～5倍水，煮沸后保持微沸状态5分钟，倒出药汁，合并两次提取药汁，静置取上层清液，清液常温保存备用。

3、根据权利要求1所述的一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，其特征在于：还包括蜂蜜用量在1‰～10‰。

4、根据权利要求1或2所述的一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，其特征在于：还包括糖，糖用量在2％～20％，甜酸比在25～35之间。

5、根据权利要求3所述的一种具有开胃消食功能的山楂醋饮料，其特征在于：还包括糖，糖用量在2％～20％，甜酸比在25～35之间。