CN101543237B - 一种延长柿饼保质期的方法 - Google Patents
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Abstract
一种延长柿饼保质期的方法，选用经过自然干制或人工干制法制作柿饼；将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液；将所选的原料柿饼浸泡在亲水性溶液中，捞出沥干，在60℃烘至水分含量为23％-28％，自然冷却；将烘干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装。由于本发明利用亲水性溶液降低柿饼的水分活度，结合最适的保藏温度、包装方法，既可得到柿霜白净、质地柔软的柿饼，又可有效延长保质期。在室温下柿饼的保质期为8个月；4℃下柿饼的保质期可达10个月；低温保藏与密封包装结合，可有效延长了柿饼保质期。
Description
技术领域
本发明属于农副产品生产加工领域，具体涉及一种延长柿饼保质期的方法。
背景技术
我国是世界上柿子产量最高的国家，柿饼是柿子深加工的主要产品之一。传统的柿饼生产周期较长、卫生质量差，保质期短，限制了柿饼的出口及内销。目前主要通过以下几方面的技术来延长柿饼的保质期：一方面在柿饼制作阶段采取相应的控制技术，如采用薰硫降低柿饼初始微生物、杀灭虫卵；采用人工干制法制作柿饼，加快柿饼的脱涩、预防柿饼的返涩、防止柿饼的褐变、控制合理的柿饼含水量等；另一方面在柿饼保藏阶段采取不同的保藏方法，如低温保藏、露天挂藏、室温保藏、充气包装保藏、脱气包装保藏、真空包装保藏、密封包装保藏等。但在保藏过程中仍然会经常出现返涩、霉变、褐变、脱霜、酸败、柿霜形成不够、微生物超标、虫蛀、质地干硬或粘软等变质现象，大大缩短了柿饼保质期；同时这些技术还相对单一，缺乏一些综合可行的延长柿饼保质期的方法，以满足既保证柿饼的优良品质又可延长其保质期的目的。
发明内容
本发明的目的是为了解决柿饼保质期常出现的变质现象，提供了一种简单、可靠的能够延长柿饼的保质期的方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：
1)原料选择：选用经过自然干制或人工干制法制作的水分份含量为23％-28％的柿饼；
2)亲水性溶液的配制：将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，该混合溶液中丙二醇的质量浓度为0.25％-1％、丙三醇的质量浓度为0.5％-1.5％；
3)亲水溶液浸泡：将所选的原料柿饼浸泡在亲水性溶液中，浸泡时间4-8小时，原料柿饼与亲水性溶液质量比1∶2-1∶4，浸泡结束后，捞出沥干，在60℃烘至水分含量为23％-28％，自然冷却；
4)包装及保藏：将烘干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
由于本发明利用亲水性溶液降低柿饼的水分活度，结合最适的保藏温度、包装方法，既可得到柿霜白净、质地柔软的柿饼，又可有效延长保质期。在室温下柿饼的保质期为8个月；4℃下柿饼的保质期可达10个月；低温保藏与密封包装结合，可有效延长了柿饼保质期。
具体实施方式
实施例1：原料选择：选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23％-28％的柿饼，其感官及理化要求为饼身为柿饼固有的颜色及光泽、霜色白净；口感细腻、甘甜可口、无异味、无涩味；具有浓郁的柿饼香味质地柔软、柿霜厚实、分布均匀、饼身整齐、无霉变、无虫蛀的柿饼；亲水性溶液的配制：将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，该混合溶液中丙二醇的质量浓度为0.25％、丙三醇的质量浓度为0.5％；亲水溶液浸泡：将所选的原料柿饼浸泡在配制好的亲水性溶液中，浸泡时间4小时，成品柿饼与亲水性溶液质量比1∶2，浸泡结束后，捞出沥干，在60℃烘至水分含量23％-28％，自然冷却；包装及保藏：将烘干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
实施例2：原料选择：选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23％-28％的柿饼，其感官及理化要求为饼身为柿饼固有的颜色及光泽、霜色白净；口感细腻、甘甜可口、无异味、无涩味；具有浓郁的柿饼香味质地柔软、柿霜厚实、分布均匀、饼身整齐、无霉变、无虫蛀的柿饼；亲水性溶液的配制：将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，该混合溶液中丙二醇的质量浓度为0.25％、丙三醇的质量浓度为1％；亲水溶液浸泡：将所选的原料柿饼浸泡在配制好的亲水性溶液中，浸泡时间6小时，成品柿饼与亲水性溶液质量比1∶3，浸泡结束后，捞出沥干，在60℃烘至水分含量23％-28％，自然冷却。包装及保藏：将烘干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
实施例3：原料选择：选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23％-28％的柿饼，其感官及理化要求为饼身为柿饼固有的颜色及光泽、霜色白净；口感细腻、甘甜可口、无异味、无涩味；具有浓郁的柿饼香味质地柔软、柿霜厚实、分布均匀、饼身整齐、无霉变、无虫蛀的柿饼；亲水性溶液的配制：将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，该混合溶液中丙二醇的质量浓度为0.5％、丙三醇的质量浓度为1％；亲水溶液浸泡：将所选的原料柿饼，浸泡在配制好的亲水性溶液中，浸泡时间8小时，成品柿饼与亲水性溶液质量比1∶4，浸泡结束后，捞出沥干，在60℃烘至水分含量23％-28％，自然冷却；包装及保藏：将烘干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
实施例4：原料选择：选用经过自然干制或人工干制法制作的水分质量含量为23％-28％的柿饼，其感官及理化要求为饼身为柿饼固有的颜色及光泽、霜色白净；口感细腻、甘甜可口、无异味、无涩味；具有浓郁的柿饼香味质地柔软、柿霜厚实、分布均匀、饼身整齐、无霉变、无虫蛀的柿饼；亲水性溶液的配制：将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，该混合溶液中丙二醇的质量浓度为1％、丙三醇的质量浓度为1.5％；亲水溶液浸泡：将所选的原料柿饼浸泡在配制好的亲水性溶液中，浸泡时间6小时，成品柿饼与亲水性溶液质量比1∶2，浸泡结束后，捞出沥干，在60℃烘至水分含量23％-28％，自然冷却。包装及保藏：将烘干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放即可。
Claims (1)
1.一种延长柿饼保质期的方法，其特征在于：
1)原料选择：选用经过自然干制或人工干制法制作的水分份含量为23％-28％的柿饼；
2)亲水性溶液的配制：将丙二醇、丙三醇与水混合配制成混合溶液，该混合溶液中丙二醇的质量浓度为0.25％-1％、丙三醇的质量浓度为0.5％-1.5％；
3)亲水溶液浸泡：将所选的原料柿饼浸泡在亲水性溶液中，浸泡时间4-8小时，原料柿饼与亲水性溶液质量比1∶2-1∶4，浸泡结束后，捞出沥干，在60℃烘至水分含量为23％-28％，自然冷却；
4)包装及保藏：将烘干后的柿饼采用高密度聚乙烯塑料热塑封包装，每个柿饼间保持一定间隙，单层摆放。
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