CN101518293A - 一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法，属于保健食品技术领域，其成分组成是：主料200～2000，有效成分0.01～500，食品添加剂10～200上述成分均是重量比；制备方法是：(1)将有效成份、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在植物油中。(2)将糖浆加热，加入水果汁、水溶性有效成份，搅拌混合均匀。(3)将果胶与砂糖混匀。(4)将(2)制成的液体加入(1)液体中，形成W/O型乳剂。(5)将(3)液体加入(4)中，形成W/O/W型复合乳剂。(6)调整W/O/W型复合乳剂冷却成型。(7)将成型物低温干燥。有益效果是：一、配方科学。二、采用了复合乳化技术、形成了W/O/W的复合乳。三、采用了包衣技术。四、采用了果胶，使产品工艺更稳定、口感更香甜。

Description

一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法
技术领域
本发明属于保健食品技术领域。
背景技术
目前，保健食品中加入有效成份的产品大多制成药品剂型(例如片剂、胶囊剂、口服液、滴丸等)，服用时有一种吃药的感觉，不易服用，特别是儿童容易产生抵抗服用的心理。食品中也多存在着载体选择不合适，食品添加剂过多的现象。例如饮料、饼干不方便携带，只能在有饥渴时才会食用，且大多含有防腐剂、色素和香精。硬质糖果含糖量大，儿童服用后容易产生龋齿。胶基糖果也大多采用明胶为胶凝剂，明胶为一种动物皮提取物，具有动物的腥味，其工艺也不能保证有效成份完全有效地进入载体中(例如：一些脂溶性成份、不稳定成份)，从而影响有效成份的利用，口感也不理想。
发明内容
本发明的目的是：提供一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法，它可以作为承载有效成份的载体，而这种载体具有工艺稳定、方便携带、可以大规模生产、大众易于接受、香甜可口等多种特点。
本发明的成分组成是：
主料          200～2000
有效成分      0.01～500
食品添加剂        10～200
上述成分均是重量比。
其具体成分组成是：
砂糖                  100～400
葡萄糖                100～400
糖浆                  200～700
果胶                  8～80
植物油                1～100
水果汁                0.1～5
聚甘油单硬脂酸酯      1～20
有效成份              0.01～400
纯净水                50～500
上述成分均是重量比。
其中主料是砂糖、葡萄糖、糖浆、水果汁、纯净水混合体；有效成份是维生素类、矿物质类、氨基酸类、益生菌类、植物提取物单一或混合体；食品添加剂是果胶、植物油、聚甘油单硬脂酸酯。
糖浆是高麦芽糖浆和/或果葡糖浆和/或淀粉糖浆；水果汁是柠檬汁或橙汁或香蕉汁或菠萝汁或苹果汁；葡萄糖是葡萄糖浆。
有效成份维生素类是维生素A和/或维生素B族和/或维生素C和/或维生素D和/或维生素E和/或维生素K。矿物质类是钙和/或铁和/或锌和/或碘和/或镁和/或硒的化合物。氨基酸类是脯氨酸和/或赖氨酸和/或甘氨酸和/或酪氨酸和/或苏氨酸和/或亮氨酸和/或缬氨酸和/或苯丙氨酸和/或精氨酸和/或异亮氨酸和/或丙氨酸和/或谷氨酸和/或色氨酸和/或组胺酸和/或丝氨酸和/或蛋氨酸和/或天门冬氨酸。益生菌类是嗜热链球菌和/或嗜酸乳杆菌和/或长双歧杆菌和/或短双歧杆菌和/或两歧双歧杆菌和/或婴儿双歧杆菌和/或青春双歧杆菌和/或保加利亚乳杆菌和/或干酪乳杆菌干酪亚种。植物提取物是用于保健食品的中药材提取物。
食品添加剂是天然植物提取的胶凝剂、聚甘油单硬脂酸酯乳化剂。
本发明的制备方法是：
(1)将脂溶性有效成份、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温88-92℃的植物油中。
(2)将糖浆加热至88-92℃，加入水果汁、水溶性有效成份，搅拌混合均匀。
(3)将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热88-92℃的纯净水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
(4)将步骤(2)制成的液体缓慢加入步骤(1)液体中，边加边搅拌，形成W/O型乳剂。
(5)将步骤(3)制成的液体缓慢加入步骤(4)液体中，边加边搅拌，形成W/O/W型复合乳剂。
(6)调整W/O/W型复合乳剂PH2.8～3.6，将复合乳剂滴至特定的模具中，冷却成型。
(7)将步骤(6)成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3％～12％。
(8)以纯净水为溶剂，用葡萄糖和剩余量的砂糖包衣。
(9)将包衣的产品放到温度为19-22℃左右，相对湿度为47-52％左右的老化间老化10h～20h，抛光，即为一种可以承载有效成份含香糖果的载体。
本发明的有益效果是：一、配方科学：不含有防腐剂、色素和香精，口味香甜，糖果中能承载脂溶性有效成份和水溶性有效成份。二、采用了复合乳化技术、形成了W/O/W的复合乳，保证有效成份完全有效地包合在微乳中，提高产品的稳定性和均匀度。使含香糖果口感更加细腻、香甜。三、采用了包衣技术，保证了有效成份的稳定性，具有防潮、防氧化，防止发烊、增加产品的美观度的作用。四、采用了果胶，果胶是一种天然的植物胶凝剂、乳化剂、增香增效剂，通过合理利用果胶，使产品工艺更稳定、口感更香甜。
具体实施方式
实施例1
称取原料：
砂糖                              150g
高麦芽糖浆                        400g
葡萄糖                            150g
果胶                              20g
维生素A油                         300mg
维生素D3油                        2.5mg
磷酸氢钙                            100g
植物油                              80g
水果汁                              2g
聚甘油单硬脂酸酯                    10g
纯净水                              150g
制备方法：
1、将维生素A油、维生素D3油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
2、将高麦芽糖浆加热至90℃，加入水果汁，搅拌混合均匀。
3、将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热90℃的纯净水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
4、将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中，边加边搅拌，形成W/O型乳剂。
5、将步骤3制成的液体缓慢加入步骤4液体中，形成W/O/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8～3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具中，冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3％～12％。
8、以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖、磷酸氢钙包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右，相对湿度为50％左右)老化10h～20h，抛光，即制成糖果1000粒。
本实例将维生素A油、维生素D3油溶解在含有乳化剂的油相中，通过复合乳化技术将有效成份包合在乳剂中，同时利用果胶的胶凝作用，在PH2.8～3.6制成含香糖果芯体，同时将性质稳定的有效成份磷酸氢钙加入包衣层中。
实施例2
称取原料：
砂糖                              200g
高麦芽糖浆                        400g
葡萄糖                            150g
果胶                              20g
维生素A油                         270mg
维生素D3油                        2.5mg
维生素C                           20g
植物油                            80g
水果汁                            2g
聚甘油单硬脂酸酯                  10g
纯净水                            150g
制备方法：
1、将维生素A油、维生素D3油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
2、将高麦芽糖浆加热至90℃，加入水果汁、维生素C搅拌混合均匀。
3、将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热90℃的纯净水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
4、将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中，边加边搅拌，形成W/O型乳剂。
5、将步骤3制成的液体缓慢加入步骤4液体中，边加边搅拌，形成W/O/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8～3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具中，冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3％～12％。
8、以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右，相对湿度为50％左右)老化10h～20h。抛光，即制成糖果1000粒。
本实例将维生素A油、维生素D3油溶解在含有乳化剂的油相中，同时将维生素C溶解在水相中，通过复合乳化技术将有效成分包合在乳剂中。
实施例3
称取原料：
砂糖                              200g
高麦芽糖浆                        400g
葡萄糖                            150g
果胶                              20g
维生素E油                         25g
维生素C                           30g
水果汁                         1g
植物油                         80g
聚甘油单硬脂酸酯               10g
纯净水                         150g
制备方法：
1、将维生素E油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
2、将高麦芽糖浆加热至90℃，加入水果汁、维生素C搅拌混合均匀。
3、将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热90℃的纯净水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
4、将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中，边加边搅拌，形成W/O型乳剂。
5、将步骤3制成的液体缓慢加入步骤4液体中，边加边搅拌，形成W/O/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8～3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具中，冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3％～12％。
8、以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右，相对湿度为50％左右)老化10h～20h。抛光，即制成糖果1000粒。
本实例将维生素E油溶解在含有乳化剂的油相中，同时将维生素C溶解在水相中，然后通过复合乳化技术将有效成分包合在乳剂中。实施例4
称取原料：
砂糖                            200g
高麦芽糖浆                      400g
葡萄糖                          150g
果胶                            20g
山楂                            250g
麦芽                            200g
水果汁                          1g
植物油                          80g
聚甘油单硬脂酸酯                10g
纯净水                          150g
制备方法：
1、将山楂和麦芽洗净，加水8倍量水煎煮二次，每次30min，合并煎液，滤过，滤液浓缩至适量，备用。
2、将聚甘油单硬脂酸酯溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
3、将高麦芽糖浆加热至90℃，加入水果汁、山楂麦芽提取物搅拌混合均匀。
4、将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中，边加边搅拌，形成W/O型乳剂。
5、将步骤3制成的液体缓慢加入步骤4液体中，边加边搅拌，形成W/O/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8～3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具中，冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3％～12％。
8、以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右，相对湿度为50％左右)老化10h～20h。抛光，即制成糖果1000粒。
本实例将植物提取物等水溶性成分溶解在水相中，通过复合乳化技术将有效成份包合在乳剂中。
实施例5
称取原料：
砂糖                          100g
高麦芽糖浆                    400g
葡萄糖                        150g
果胶                          20g
赖氨酸                        50g
磷酸氢钙                      150g
维生素D3油                    0.5mg
维生素B1                      0.05g
水果汁                        1g
植物油                        80g
聚甘油单硬脂酸酯              10g
纯净水                       150g
制备方法：
1、将维生素D3油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
2、将高麦芽糖浆加热至90℃，加入水果汁、维生素B1、赖氨酸，搅拌混合均匀。
3、将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热90℃的纯净水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
4、将2缓慢加入1中，边加边搅拌，形成W/O型乳剂。
5、将3缓慢加入4中，边加边搅拌，形成W/O/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8～3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具中，冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3％～12％。
8、以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖、磷酸氢钙包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右，相对湿度为50％左右)老化10h～20h。抛光，即制成糖果1000粒。
本实例将维生素D3油溶解在含有乳化剂的油相中，同时将维生素B1、赖氨酸等水溶性成份溶解在水相中，通过复合乳化技术将有效成分包合在乳剂中，同时将性质稳定的磷酸氢钙加入包衣层中。
实施例5
称取原料：
砂糖                             150g
高麦芽糖浆                      400g
葡萄糖                          150g
果胶                            20g
嗜酸乳杆菌                      6.4×1012
两歧双歧杆菌                    1×1011
婴儿双歧杆菌                    1×1011
水果汁                          1g
植物油                          80g
聚甘油单硬脂酸酯                10g
纯净水                          150g
制备方法：
1、将聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
2、将高麦芽糖浆加热至90℃，加入水果汁，搅拌混合均匀。
3、将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热90℃的纯净水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解。
4、将2缓慢加入1中，边加边搅拌，形成W/O型乳剂。
5、将3缓慢加入4中，边加边搅拌，形成W/O/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8～3.6范围内，将复合乳滴至特定的模具中，冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3％～12％。
8、以纯净水为溶剂，用葡萄糖、剩余量的砂糖、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右，相对湿度为50％左右)老化10h～20h。抛光，即制成糖果1000粒。
本实例是先通过复合乳化技术制成糖果芯体，然后将有效成分嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌加入包衣层内层中，即得。

Claims (9)

1、一种可以承载有效成份的含香糖果，其成分组成是：
主料               200～2000
有效成分           0.01～500
食品添加剂         10～200
上述成分均是重量比；
其中主料是砂糖、葡萄糖、糖浆、水果汁、纯净水混合体；有效成份是维生素类、矿物质类、氨基酸类、益生菌类、植物提取物单一或混合体；食品添加剂是果胶、植物油、聚甘油单硬脂酸酯。
2、根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果，其具体成分组成是：
砂糖                100～400
葡萄糖              100～400
糖浆                200～700
果胶                8～80
植物油              1～100
水果汁              0.1～5
聚甘油单硬脂酸酯    1～20
有效成份            0.01～400
纯净水              50～500
上述成分均是重量比。
3、根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果，其主料中的糖浆是高麦芽糖浆和/或果葡糖浆和/或淀粉糖浆。
4、根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果，其有效成份维生素类是维生素A和/或维生素B族和/或维生素C和/或维生素D和/或维生素E和/或维生素K。
5、根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果，其有效成份矿物质类是钙和/或铁和/或锌和/或碘和/或镁和/或硒的化合物。
6、根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果，其有效成份氨基酸类是脯氨酸和/或赖氨酸和/或甘氨酸和/或酪氨酸和/或苏氨酸和/或亮氨酸和/或缬氨酸和/或苯丙氨酸和/或精氨酸和/或异亮氨酸和/或丙氨酸和/或谷氨酸和/或色氨酸和/或组胺酸和/或丝氨酸和/或蛋氨酸和/或天门冬氨酸。
7、根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果，其有效成份益生菌类是嗜热链球菌和/或嗜酸乳杆菌和/或长双歧杆菌和/或短双歧杆菌和/或两歧双歧杆菌和/或婴儿双歧杆菌和/或青春双歧杆菌和/或保加利亚乳杆菌和/或干酪乳杆菌干酪亚种。
8、根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果，其有效成份植物提取物是用于保健食品的中药材提取物。
9、一种可以承载有效成份的含香糖果的制备方法，其制备方法是：
(a)将脂溶性有效成份、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温88-92℃的植物油中；
(b)将糖浆加热至88-92℃，加入水果汁、水溶性有效成份，搅拌混合均匀；
(c)将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀，加入预先加热88-92℃的纯净水中，不断搅拌，直到果胶完全溶解；
(d)将步骤(b)制成的液体缓慢加入步骤(a)液体中，边加边搅拌，形成W/O型乳剂；
(e)将步骤(c)制成的液体缓慢加入步骤(d)液体中，边加边搅拌，形成W/O/W型复合乳剂；
(f)调整W/O/W型复合乳剂PH2.8～3.6，将复合乳剂滴至特定的模具中，冷却成型；
(g)将步骤(f)成型物放入干燥箱中低温干燥，控制含水量在3％～12％；
(h)以纯净水为溶剂，用葡萄糖和剩余量的砂糖包衣；
(i)将包衣的产品放到温度为19-22℃左右，相对湿度为47-52％左右的老化间老化10h～20h，抛光，即为一种可以承载有效成份含香糖果的载体。
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