CN101518293B - 一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法 - Google Patents
一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法,属于保健食品技术领域,其成分组成是:主料200~2000,有效成分0.01~500,食品添加剂10~200上述成分均是重量比;制备方法是:(1)将有效成份、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在植物油中。(2)将糖浆加热,加入水果汁、水溶性有效成份,搅拌混合均匀。将果胶与砂糖混匀,(4)将(2)制成的液体加入(1)液体中,形成W/O型乳剂。(5)将(3)液体加入(4)中,形成W/O/W型复合乳剂。(6)调整W/O/W型复合乳剂冷却成型。(7)将成型物低温干燥。有益效果是:一、配方科学。二、采用了复合乳化技术、形成了W/O/W的复合乳。三、采用了包衣技术。四、采用了果胶,使产品工艺更稳定、口感更香甜。
Description
技术领域
本发明属于保健食品技术领域。
背景技术
目前,保健食品中加入有效成份的产品大多制成药品剂型(例如片剂、胶囊剂、口服液、滴丸等),服用时有一种吃药的感觉,不易服用,特别是儿童容易产生抵抗服用的心理。食品中也多存在着载体选择不合适,食品添加剂过多的现象。例如饮料、饼干不方便携带,只能在有饥渴时才会食用,且大多含有防腐剂、色素和香精。硬质糖果含糖量大,儿童服用后容易产生龋齿。胶基糖果也大多采用明胶为胶凝剂,明胶为一种动物皮提取物,具有动物的腥味,其工艺也不能保证有效成份完全有效地进入载体中(例如:一些脂溶性成份、不稳定成份),从而影响有效成份的利用,口感也不理想。
发明内容
本发明的目的是:提供一种可以承载有效成份的含香糖果及制备方法,它可以作为承载有效成份的载体,而这种载体具有工艺稳定、方便携带、可以大规模生产、大众易于接受、香甜可口等多种特点。
本发明的成分组成是:
主料 200~2000
有效成分 0.01~500
食品添加剂 10~200
上述成分均是重量比。
其具体成分组成是:
上述成分均是重量比。
其中主料是砂糖、葡萄糖、糖浆、水果汁、纯净水混合体;有效成份是维生素类、矿物质类、氨基酸类、益生菌类、植物提取物单一或混合体;食品添加剂是果胶、植物油、聚甘油单硬脂酸酯。
糖浆是高麦芽糖浆和/或果葡糖浆和/或淀粉糖浆;水果汁是柠檬汁或橙汁或香蕉汁或菠萝汁或苹果汁;葡萄糖是葡萄糖浆。
有效成份维生素类是维生素A和/或维生素B族和/或维生素C和/或维生素D和/或维生素E和/或维生素K。矿物质类是钙和/或铁和/或锌和/或碘和/或镁和/或硒的化合物。氨基酸类是脯氨酸和/或赖氨酸和/或甘氨酸和/或酪氨酸和/或苏氨酸和/或亮氨酸和/或缬氨酸和/或苯丙氨酸和/或精氨酸和/或异亮氨酸和/或丙氨酸和/或谷氨酸和/或色氨酸和/或组胺酸和/或丝氨酸和/或蛋氨酸和/或天门冬氨酸。益生菌类是嗜热链球菌和/或嗜酸乳杆菌和/或长双歧杆菌和/或短双歧杆菌和/或两歧双歧杆菌和/或婴儿双歧杆菌和/或青春双歧杆菌和/或保加利亚乳杆菌和/或干酪乳杆菌干酪亚种。植物提取物是用于保健食品的中药材提取物。
食品添加剂是天然植物提取的胶凝剂、聚甘油单硬脂酸酯乳化剂。
本发明的制备方法是:
(1)将脂溶性有效成份、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温88-92℃的植物油中。
(2)将糖浆加热至88-92℃,加入水果汁、水溶性有效成份,搅拌混合均匀。
(3)将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀,加入预先加热88-92℃的纯净水中,不断搅拌,直到果胶完全溶解。
(4)将步骤(2)制成的液体缓慢加入步骤(1)液体中,边加边搅拌,形成W/O型乳剂。
(5)将步骤(3)制成的液体缓慢加入步骤(4)液体中,边加边搅拌,形成W/O/W型复合乳剂。
(6)调整W/O/W型复合乳剂PH2.8~3.6,将复合乳剂滴至特定的模具中,冷却成型。
(7)将步骤(6)成型物放入干燥箱中低温干燥,控制含水量在3%~12%。
(8)以纯净水为溶剂,用葡萄糖和剩余量的砂糖包衣。
(9)将包衣的产品放到温度为19-22℃左右,相对湿度为47-52%左右的老化间老化10h~20h,抛光,即为一种可以承载有效成份含香糖果的载体。
本发明的有益效果是:一、配方科学:不含有防腐剂、色素和香精,口味香甜,糖果中能承载脂溶性有效成份和水溶性有效成份。二、采用了复合乳化技术、形成了W/O/W的复合乳,保证有效成份完全有效地包合在微乳中,提高产品的稳定性和均匀度。使含香糖果口感更加细腻、香甜。三、采用了包衣技术,保证了有效成份的稳定性,具有防潮、防氧化,防止发烊、增加产品的美观度的作用。四、采用了果胶,果胶是一种天然的植物胶凝剂、乳化剂、增香增效剂,通过合理利用果胶,使产品工艺更稳定、口感更香甜。
具体实施方式
实施例1
称取原料:
制备方法:
1、将维生素A油、维生素D3油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
2、将高麦芽糖浆加热至90℃,加入水果汁,搅拌混合均匀。
3、将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀,加入预先加热90℃的纯净水中,不断搅拌,直到果胶完全溶解。
4、将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中,边加边搅拌,形成W/O型乳剂。
5、将步骤3制成的液体缓慢加入步骤4液体中,形成W/0/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8~3.6范围内,将复合乳滴至特定的模具中,冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥,控制含水量在3%~12%。
8、以纯净水为溶剂,用葡萄糖、剩余量的砂糖、磷酸氢钙包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右,相对湿度为50%左右)老化10h~20h,抛光,即制成糖果1000粒。
本实例将维生素A油、维生素D3油溶解在含有乳化剂的油相中,通过复合乳化技术将有效成份包合在乳剂中,同时利用果胶的胶凝作用,在PH2.8~3.6制成含香糖果芯体,同时将性质稳定的有效成份磷酸氢钙加入包衣层中。
实施例2
称取原料:
制备方法:
1、将维生素A油、维生素D3油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
2、将高麦芽糖浆加热至90℃,加入水果汁、维生素C搅拌混合均匀。
3、将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀,加入预先加热90℃的纯净水中,不断搅拌,直到果胶完全溶解。
4、将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中,边加边搅拌,形成W/O型乳剂。
5、将步骤3制成的液体缓慢加入步骤4液体中,边加边搅拌,形成W/O/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8~3.6范围内,将复合乳滴至特定的模具中,冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥,控制含水量在3%~12%。
8、以纯净水为溶剂,用葡萄糖、剩余量的砂糖包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右,相对湿度为50%左右)老化10h~20h。抛光,即制成糖果1000粒。
本实例将维生素A油、维生素D3油溶解在含有乳化剂的油相中,同时将维生素C溶解在水相中,通过复合乳化技术将有效成分包合在乳剂中。
实施例3
称取原料:
制备方法:
1、将维生素E油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
2、将高麦芽糖浆加热至90℃,加入水果汁、维生素C搅拌混合均匀。
3、将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀,加入预先加热90℃的纯净水中,不断搅拌,直到果胶完全溶解。
4、将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中,边加边搅拌,形成W/O型乳剂。
5、将步骤3制成的液体缓慢加入步骤4液体中,边加边搅拌,形成W/O/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8~3.6范围内,将复合乳滴至特定的模具中,冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥,控制含水量在3%~12%。
8、以纯净水为溶剂,用葡萄糖、剩余量的砂糖包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右,相对湿度为50%左右)老化10h~20h。抛光,即制成糖果1000粒。
本实例将维生素E油溶解在含有乳化剂的油相中,同时将维生素C溶解在水相中,然后通过复合乳化技术将有效成分包合在乳剂中。
实施例4
称取原料:
制备方法:
1、将山楂和麦芽洗净,加水8倍量水煎煮二次,每次30min,合并煎液,滤过,滤液浓缩至适量,备用。
2、将聚甘油单硬脂酸酯溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
3、将高麦芽糖浆加热至90℃,加入水果汁、山楂麦芽提取物搅拌混合均匀。
4、将步骤2制成的液体缓慢加入步骤1液体中,边加边搅拌,形成W/O型乳剂。
5、将步骤3制成的液体缓慢加入步骤4液体中,边加边搅拌,形成W/O/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8~3.6范围内,将复合乳滴至特定的模具中,冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥,控制含水量在3%~12%。
8、以纯净水为溶剂,用葡萄糖、剩余量的砂糖包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右,相对湿度为50%左右)老化10h~20h。抛光,即制成糖果1000粒。
本实例将植物提取物等水溶性成分溶解在水相中,通过复合乳化技术将有效成份包合在乳剂中。
实施例5
称取原料:
制备方法:
1、将维生素D3油、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
2、将高麦芽糖浆加热至90℃,加入水果汁、维生素B1、赖氨酸,搅拌混合均匀。
3、将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀,加入预先加热90℃的纯净水中,不断搅拌,直到果胶完全溶解。
4、将2缓慢加入1中,边加边搅拌,形成W/O型乳剂。
5、将3缓慢加入4中,边加边搅拌,形成W/O/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8~3.6范围内,将复合乳滴至特定的模具中,冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥,控制含水量在3%~12%。
8、以纯净水为溶剂,用葡萄糖、剩余量的砂糖、磷酸氢钙包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右,相对湿度为50%左右)老化10h~20h。抛光,即制成糖果1000粒。
本实例将维生素D3油溶解在含有乳化剂的油相中,同时将维生素B1、赖氨酸等水溶性成份溶解在水相中,通过复合乳化技术将有效成分包合在乳剂中,同时将性质稳定的磷酸氢钙加入包衣层中。
实施例5
称取原料:
制备方法:
1、将聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温90℃的植物油中。
2、将高麦芽糖浆加热至90℃,加入水果汁,搅拌混合均匀。
3、将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀,加入预先加热90℃的纯净水中,不断搅拌,直到果胶完全溶解。
4、将2缓慢加入1中,边加边搅拌,形成W/O型乳剂。
5、将3缓慢加入4中,边加边搅拌,形成W/O/W型复合乳剂。
6、调整复合乳剂PH在2.8~3.6范围内,将复合乳滴至特定的模具中,冷却成型。
7、将步骤6成型物放入干燥箱中低温干燥,控制含水量在3%~12%。
8、以纯净水为溶剂,用葡萄糖、剩余量的砂糖、嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌包衣。
9、将包衣的产品放到老化间(温度为20℃左右,相对湿度为50%左右)老化10h~20h。抛光,即制成糖果1000粒。
本实例是先通过复合乳化技术制成糖果芯体,然后将有效成分嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌加入包衣层内层中,即得。
Claims (6)
1.一种可以承载有效成份的含香糖果,其由如下成分制成:
主料 200~2000
有效成份 0.01~400
食品添加剂 10~200
其中,主料是砂糖、葡萄糖、糖浆、水果汁、纯净水混合体;有效成份是维生素类、矿物质类、氨基酸类、益生菌类、植物提取物单一或混合体;食品添加剂是果胶、植物油、聚甘油单硬脂酸酯;具体成分为:
上述成分均是重量比;
该含香糖果的制备方法为:
(a)将脂溶性有效成份、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温88℃-92℃的植物油中;
(b)将糖浆加热至88℃-92℃,加入水果汁、水溶性有效成份,搅拌混合均匀;
(c)将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀,加入预先加热88℃-92℃的纯净水中,不断搅拌,直到果胶完全溶解;
(d)将步骤(b)制成的液体缓慢加入步骤(a)液体中,边加边搅拌,形成W/O型乳剂;
(e)将步骤(c)制成的液体缓慢加入步骤(d)液体中,边加边搅拌,形成W/O/W型复合乳剂;
(f)调整W/O/W型复合乳剂pH2.8~3.6,将复合乳剂滴至特定的模具中,冷却成型;
(g)将步骤(f)成型物放入干燥箱中低温干燥,控制含水量在3%~12%;
(h)以纯净水为溶剂,用葡萄糖和剩余量的砂糖包衣;
(i)将包衣的产品放到温度为19℃-22℃,相对湿度为47%-52%的老化间老化10h~20h,抛光,即为一种可以承载有效成份的含香糖果。
2.根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果,其有效成份维生素类是维生素A和/或维生素B族和/或维生素C和/或维生素D和/或维生素E和/或维生素K。
3.根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果,其有效成份矿物质类是钙和/或铁和/或锌和/或碘和/或镁和/或硒的化合物。
4.根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果,其有效成份氨基酸类是脯氨酸和/或赖氨酸和/或甘氨酸和/或酪氨酸和/或苏氨酸和/或亮氨酸和/或缬氨酸和/或苯丙氨酸和/或精氨酸和/或异亮氨酸和/或丙氨酸和/或谷氨酸和/或色氨酸和/或组氨酸和/或丝氨酸和/或蛋氨酸和/或天门冬氨酸。
5.根据权利要求1所述的一种可以承载有效成份的含香糖果,其有效成份益生菌类是嗜热链球菌和/或嗜酸乳杆菌和/或长双歧杆菌和/或短双歧杆菌和/或两歧双歧杆菌和/或婴儿双歧杆菌和/或青春双歧杆菌和/或保加利亚乳杆菌和/或干酪乳杆菌干酪亚种。
6.一种如权利要求1所述的可以承载有效成份的含香糖果的制备方法,其制备方法为:
(a)将脂溶性有效成份、聚甘油单硬脂酸酯分别溶解在水浴恒温88℃-92℃的植物油中;
(b)将糖浆加热至88℃-92℃,加入水果汁、水溶性有效成份,搅拌混合均匀;
(c)将果胶与3倍重量的砂糖混合均匀,加入预先加热88℃-92℃的纯净水中,不断搅拌,直到果胶完全溶解;
(d)将步骤(b)制成的液体缓慢加入步骤(a)液体中,边加边搅拌,形成W/O型乳剂;
(e)将步骤(c)制成的液体缓慢加入步骤(d)液体中,边加边搅拌,形成W/O/W型复合乳剂;
(f)调整W/O/W型复合乳剂pH2.8~3.6,将复合乳剂滴至特定的模具中,冷却成型;
(g)将步骤(f)成型物放入干燥箱中低温干燥,控制含水量在3%~12%;
(h)以纯净水为溶剂,用葡萄糖和剩余量的砂糖包衣;
(i)将包衣的产品放到温度为19℃-22℃,相对湿度为47%-52%的老化间老化10h~20h,抛光,即为一种可以承载有效成份的含香糖果。
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