CN101455227A - 蘑菇保鲜技术 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种蘑菇保鲜技术，将预冷后的蘑菇装入用0.025mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中，密封袋口后，将蘑菇放人冷库中贮藏，在4～5小时之内将菇体温度降到0～3℃，保持相对湿度为95％～100％，将储藏袋内O2浓度控制在1－2％，CO2浓度控制在10％～15％。利用低温、高湿、低O2，和高CO2环境可抑制酶和微生物的活动，延缓呼吸作用和生化反应，从而有效地延长菇体的保鲜时间。
Description
所属技术领域
本发明涉及保鲜技术领域，特别涉及一种蘑菇保鲜技术。
背景技术
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。我国蘑菇种类繁多，从双孢蘑菇中提取出的植物凝集素有抗肿瘤活性；食用蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，用蘑菇做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。经常食用具有加强肌体免疫，增强机体抵抗能力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。蘑菇入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。鲜菇含水量高，组织非常柔嫩，各种代谢活动比较强烈，呼吸旺盛，因而体内营养特质消耗快。特别是蘑菇体内的多酚氧化酶非常活跃，这是蘑菇变色的主要原因。常温下，在正常的空气中，采后蘑菇一两天之内就会变质，菌柄伸长，菌盖开伞，颜色暗褐，降低食用品质和商品价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种蘑菇保鲜技术，可抑制酶和微生物的活动，延缓呼吸作用和生化反应，从而有效地延长菇体的保鲜时间。
本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明的蘑菇保鲜技术，将预冷后的蘑菇装入用0.025mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中，密封袋口后，将蘑菇放人冷库中贮藏，在4～5小时之内将菇体温度降到0～3℃，保持相对湿度为95％～100％，将储藏袋内O2浓度控制在1-2％，CO2浓度控制在10％～15％。
本发明的有益效果是：利用低温、高湿、低O2，和高CO2环境可抑制酶和微生物的活动，延缓呼吸作用和生化反应，从而有效地延长菇体的保鲜时间。
具体实施方式
将预冷后的蘑菇装入用0.025mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中，每个贮藏袋大约装1kg左右的鲜菇。密封装口后，再将蘑菇放人冷库中贮藏，在4～5h之内将菇体温度降到0～3℃，保持相对湿度为95％～100％。蘑菇在0，浓度1％，CO，浓度为10％～15％时贮藏效果好，并且菇体颜色洁白、开伞极少。在蘑菇刚人库时，温度较高，一般为10~C以上，蘑菇的呼吸作用比较旺盛。当温度降到蘑菇适宜贮藏的温度0～3℃时，呼吸作用逐渐减弱，1d以后，袋中O，浓度就达到1％左右，CO，浓度在13％左右，这时用细针在袋上刺个小孔，可基本保持O，和CO，的浓度比例。在以后管理中，要对冷库采取增湿措施，以保证袋中相对湿度在95％以上。
Claims (1)
1、一种蘑菇保鲜技术，其特征是：将预冷后的蘑菇装入用0.025mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中，密封袋口后，将蘑菇放人冷库中贮藏，在4～5小时之内将菇体温度降到0～3℃，保持相对湿度为95％～100％，将储藏袋内O2浓度控制在1-2％，CO2浓度控制在10％～15％。
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Publications (1)
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| CN101455227A true CN101455227A (zh) | 2009-06-17 |
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| CNA2008101606672A Pending CN101455227A (zh) | 2008-11-20 | 2008-11-20 | 蘑菇保鲜技术 |
Country Status (1)
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2008
- 2008-11-20 CN CNA2008101606672A patent/CN101455227A/zh active Pending
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