CN101418258A - 一种含有sod的芽米酒及其酿制方法 - Google Patents

Abstract

一种含有SOD的芽米酒及其酿制方法，属于食品技术领域。它的特点是：该酒液的基酒为用发芽胚米酿制成的芽米酒，酒精度为28v/v，每1000ml基酒中掺有0.5g的SOD，该芽米酒的酿制方法包括：、制水、制备发芽胚米、酿料、提取、净化、入窖、预培、配兑、分装和灭菌入库九个步骤，该酒为浓香型、甘甜、口感好，具有强身健体，一清三抗的功能，即清除人体血液中的氧自由基或氧自由基过剩诱发的病症，抗癌、抗疫和抗衰老的功能，适合各类人群饮用。

Description

一种含有SOD的芽米酒及其酿制方法

【技术领域】本发明涉及一种米酒及其酿制方法，具体说是用发芽胚米原料酿制的一种含有SOD的芽米酒及其酿制方法，属生物工程食品技术领域。

【背景技术】我国是世界上最早发明酒的文明古国，酒的发明是华夏民族的创造，为中华民族的繁衍生息，为国家的强盛，为民族的兴旺作出了重大贡献。国内外有关学者对我国酒的发明进行了长期、深入的研究，从我国的名胜古迹、出土古酒、古书记载、民间传说等多渠道考察论证，从公元前四千年起，现到至今已有六千多年的文明“酒”史。

“酒”对华夏民族的生存有着古老的贡献，是广普性深入生活，为人们普遍接受而又喜闻乐见的饮肴佳品。早在一千多年前，在纯白酒中加入中药材萃浸泡制，使酒中有一定量的药理作用和医疗效果，这种酒就是人们常饮的“药酒”。秦王朝时期就出版了“齐王要术”等科技书藉，记载有“强身健胃、活血强身”的具有药理疗效的药酒。明朝李时珍《本草钢目》中记载：“活血行气、壮神御寒”的医用药理名著，因此，推进了酒的发展又改进了酒的功用，因而留传至今。

“酒”是古老的饮肴佳品，为民族贡献巨大，但从古到今都“沿革守旧”。白酒、药酒的酿造技术和质量水平不断提高，至今酒的“实质”尚未改进，我国及世界上各先进国家费巨资对酒进行深入研究、开发，均未涉入酒的“实质”改造，随着社会的发展，科学文化的进步和人民生活水平的提高，特别是适应饮酒的男女公众，对酒的质量提出了更高的要求，普遍要求所饮的酒不但不伤身损体，还应有保健祛病、强身健体的功能。

【发明内容】为了克服现有的酒饮用功能不能满足人们要求的缺陷，本发明的目的是：提供一种含有SOD的芽米酒及其酿制方法，以满足广大公众的饮肴和健身强体需求。

为解决其技术问题，本发明人经过多年的研究，最后研制成功一种发芽胚米为酿酒原料、含有SOD的芽米酒，其特点是：①该酒的基酒原料为发芽′胚米，酒液每1000g含有0.5g的超氧化物歧化酶(SOD)，酒精度为28v/v。②该芽米酒每100g酒液中还含有r-氯基丁酸GABA16~17mg，肌醇六磷酸IP-6452mg，食物纤维Food Fibrin 2.80g，蛋白质Protein 7.30g，脂肪Fat 2.90g，糖份Sugar 6.99g，钙Ca 8.1mg，镁Mg 7.40mg，铁Fe 1.10mg，维生素B VitaminB 0.30mg，维生素E Vitamin E 1.70mg。

含有SOD的芽米酒的酿制方法包括如下步骤：

一、制备水：提取兰山历史悠久的深井天然甘泉，经物理净化成酿酒专用水。

二、制备发芽胚米：将颗粒饱满的稻谷经去杂，清洗后，用水浸泡40~45小时，起水后在26~29℃温度下膨化催芽18~24小时，待谷粒萌芽后干燥、去壳得到胚芽米；

三、酿料：将芽米粉碎成粗粉状，用水浸泡3~4小时，起水蒸熟后快速冷却，按芽米重量加入适量的酿酒“酶”，搅拌均匀，装入事前准备好的发酵缸，在常温下静酿8~10天，待发酵清糟止；

四、提取：采用现代蒸馏法技术，将酿制完妥的酒料装入蒸馏器内加热提取“酒液”，酒精度30v/v，经质检合格储存；

五、净化：将酒液采用目前世界上先进的“逆净透膜”法技术(渗透膜孔径0.5纳米)将残留在酒液中的有害物质滤除，制得原酒；

六、入窑：将原酒液装入地窑中的搪瓷缸内，全封闭陈酿两年；

七、预培：按每20g混合液中将超氧化物岐化酶(SOD)0.5g、去离子水11.6g、白庶糖4.1g、原酒3.8g混合拌匀，在0~3℃温度下静置48~72小时预培成定型亲合体，SOD标准活性比＝6-8×10³U/mg蛋白，蛋白含量为97％；

八、配兑：将入窑到期的陈酿酒出窑与经步骤七预培的定型亲合体，按980g：20g比例配兑为成品酒，酒精度28v/v；

九、分装、灭菌入库：采用特制一次性封口白色透明玻璃瓶，设置防伪标志，每瓶盛量500g，外包装采用80克铜板纸盒，盒内设特殊避光衬盒，每六盒为一大箱；采用紫外线灭菌，检验合格后入库。

本发明的有益效果是：

一、本发明的“酒”改变了历史以来酒的质量和功能，“芽米”酒自身的有效功能与SOD公知的医学价值共生，改变了“酒”的饮肴功力，改造了传统酒的品质。

二、“发芽胚米”原料提高了酒质的价值，原料进行生物技术处理，在孕育萌芽的过程中“酶解”，激活休眠的活性物质，彻底释放原料中有效成份。

芽米酒与普米酒所含成份对照表

 

每100g平均含量	普米≥	芽米≥	倍数
				r-氯基丁酸GABA	1.5mg	16.5mg	11.0倍
肌醇六磷酸IP-6	99.1mg	452mg	4.56倍
				食物纤维Food Fibrin	0.74g	2.80g	3.78倍
蛋白质Protein	6.80g	7.30g	1.07倍

三、芽米酿酒使酒中生存了“抗癌”作用的成分，，芽米酒中含有一种癌症杀手之称的1P-6肌醇六磷酸的物质，超出了普米酒的五倍，酿制成的芽米酒增强了饮肴抗癌价值，同时1P-6是平衡血压的重要物质，饮肴后有缓和与平衡血压的作用；

四，胚芽米酿制的酒液中生成有GABA(T-氧基丁酸)成分，其含量是普米酒的11倍，它有助于脑血液循环与氧供给，有促进长期记忆和改善神经性老年痴呆症的功用。

五、超氧化物歧化酶，公知具有“一清三抗“的功用，是清除人体血液中氧自由基的唯一物质，常饮用含有SOD的芽米酒，能净化血液质量，减除因氧自由基过剩诱发的各种疾症；

六、超氧化物歧化酶活性因子生存在酒液中，是维持和推动生命运转的重要物质，常饮肴后有超常规提高健康水品与延长寿命的作用。

【具体实施方式】下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1：含有SOD的芽米酒的酿制方法，它包括如下步骤：

1，制水：提取兰山历史悠久的深井天然甘泉，经物理净化成酿酒专用水；

2、制备发芽胚米：将50kg稻谷经去杂，清洗后，用水浸泡40~45小时，起水后在20~28℃温度下膨化催芽18~24小时，待谷粒破肚萌芽后，干燥、去壳，得到带胚皮的芽米35kg，待用；

3、酿料：将芽米粉碎成粗粉状，用水浸泡3~4小时，起水后蒸熟并快速冷却，再按芽米重量加入适量酿酒酶，搅拌均匀后装入事先准备好的发酵缸，在常温下静酿8~10天，缩短了传统的静酿时间，减少了有效成分的损失，待静酿清糟时为止；

4、提取：采用蒸馏法技术，将净酿清糟的酒料装入蒸馏器内加热，提取酒液，使酒精度为30v/v，经检验合格后储存；

5、净化：将酒液中的杂质采用孔径为0.5纳米的渗透膜进行逆渗透膜技术的过滤，滤掉酒液中的有害杂质，制得原酒；

6、入窑：将原酒装入事先准备好的搪瓷罐内下窖，全封闭陈酿两年；

7、预培：按每20g混合液中将超氧化物岐化酶(SOD)0.5g、去离子水11.6g、白蔗糖4.1g、原酒3.8g混合拌匀，在0~3℃温度下静置48~72小时预培成定型亲合体，SOD标准活性比＝6-8×10³U/mg蛋白，蛋白含量为97％；

8、配兑：将入窑到期的陈酿酒出窑与经步骤七预培的定型亲合体，按980g：20g比例配兑为成品酒，酒精度28v/v；

9、分装灭菌入库：将配兑的成品酒，采用一次性封口的白色透明玻璃瓶灌装，每瓶装量500ml，采用紫外线灭菌，然后装箱入库。

实施例2：介绍二个病例，用以证明本发明的有益效果。

病例1：杨某，男，63岁，常德市鼎城区丁家港乡人，饮酒前精力和体力都遂年衰退，从60岁时起每日喝250ml含SOD的芽米酒，连续两年，现在他身体健壮，脸色红润，精力充沛，视力好，不需配戴眼睛，体质正常，表面看去像是40多岁的男人。

病例2：周某，男，50岁，常德市武陵区人，饮酒前多种疾病缠身，尤其是有严重的关节炎，还有前列腺炎，尿痛等症，已有几年无性行为，多方求医均无效果，自从连续一年每日饮用250ml含SOD芽米酒后，身体显著好转，身缠的不明病症消失，关节活动自如，前列腺和尿痛症状消失，性欲恢复。

从以上两例可以证明SOD芽米酒不但口感好，是公众饮肴佳品，还有很好的强身健体功能。

Claims (3)

1、一种含有SOD的芽米酒，其特征是：该酒的基酒原料为发芽胚米，芽米酒液中每1000ml含有0.5g的超氧化物歧化酶(SOD)，酒精度为28v/v。

2、根据权利要求1所述含有SOD的芽米酒，其特征是：该芽米酒每100g酒液中还含有r-氯基丁酸GABA16~17mg，肌醇六磷酸IP-6452mg，食物纤维Food Fibrin 2.80g，蛋白质Protein 7.30g。

3、一种含有SOD的芽米酒的酿制方法，其特征是：它包括如下步骤：

一、制备水：提取兰山历史悠久的深井天然甘泉，经物理净化成酿酒专用水；

二、制备发芽胚米：将颗粒饱满的稻谷经去杂，清洗后，用水浸泡40~45小时，起水后在26~29℃温度下膨化催芽18~24小时，待谷粒萌芽后干燥、去壳得到胚芽米；

三、酿料：将芽米粉碎成粗粉状，用水浸泡3~4小时，起水蒸熟后快速冷却，按芽米重量加入适量的酿酒“酶”，搅拌均匀，装入事前准备好的发酵缸，在常温下静酿8~10天，待发酵清糟止；

四、提取：采用现代蒸馏法技术，将酿制完妥的酒料装入蒸馏器内加热提取“酒液”，酒精度30v/v，经质检合格储存；

五、净化：将酒液采用目前世界上先进的“逆净透膜”法技术，其中渗透膜孔径为0.5纳米，将残留在酒液中的有害物质滤除，制得原酒；

六、入窑：将原酒液装入地窑中的搪瓷缸内，全封闭陈酿两年；

七、预培：按每20g混合液中将超氧化物岐化酶(SOD)0.5g、去离子水11.6g、白庶糖4.1g、原酒3.8g混合拌匀，在0~3℃温度下静置48~72小时预培成定型亲合体，SOD标准活性比＝6-8×10³U/mg蛋白，蛋白含量为97％；

八、配兑：将入窑到期的陈酿酒出窑与经步骤七预培的定型亲合体，按980g∶20g比例配兑为成品酒，酒精度28v/v；

九、分装、灭菌入库：采用特制一次性封口白色透明玻璃瓶，设置防伪标志，每瓶盛量500g，外包装采用80克铜板纸盒，盒内设特殊避光衬盒，每六盒为一大箱；采用紫外线灭菌，检验合格后入库。