CN101336658B - 复合肉制品保鲜剂 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种复合肉制品保鲜剂，由脱氢乙酸钠、山梨酸钾、异Vc钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素、乳酸链球菌素组成。本发明针对肉制品微生物菌群特性，采用对人体安全的生物和化学保鲜成分复配而成，具有破坏肉制品中微生物的细胞壁、改变细胞膜的通透性、阻止微生物细胞分裂繁殖的作用。它对肉制品中的微生物菌群具有较强的抑制作用，保鲜效果好，可有效延长肉制品的货架寿命一倍以上。

Description

复合肉制品保鲜剂
技术领域：
本发明涉及了一种食品保鲜剂，尤其是一种肉制品保鲜剂。
背景技术
我国是世界第一肉类生产大国，肉制品消费在整个食品消费结构中占有举足轻重的地位。随着人们生活水平的提高，消费者的消费观念开始由粗放型、数量型向质量、安全、绿色、健康型转变，人们对高质量的绿色安全肉类食品的需求十分迫切。然而，目前我国市场上的肉类食品的生产加工仍然存在着很大的问题，颜色变化大、添加剂滥用、细菌污染严重，对人民群众的食品卫生安全存在着很大的威胁。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保鲜效果好，可有效延长肉制品的货架寿命的复合肉制品保鲜剂。
本发明的技术解决方案是：
一种复合肉制品保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
脱氢乙酸钠      10～60％
山梨酸钾        10～60％
异Vc钠          10～30％
双乙酸钠        10～40％
溶菌酶          0.5～5％
纳他霉素        0.5～5％
乳酸链球菌素    0.5～5％；
上述各组分重量之和为100％。
制备方法包括：
(1)将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至60～100目；
(2)将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；
(3)按照要求分装，包装成袋装。
本发明针对肉制品微生物菌群特性，采用对人体安全的生物和化学保鲜成分复配而成，具有破坏肉制品中微生物的细胞壁、改变细胞膜的通透性、阻止微生物细胞分裂繁殖的作用。它对肉制品中的微生物菌群具有较强的抑制作用，保鲜效果好，较市售同类保鲜剂可有效延长肉制品的货架寿命至少一倍以上。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施方式
实施例1：
1、将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至60目；
2、将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；
3、按照要求分装，包装成袋装。
上述各组分的用量为：
脱氢乙酸钠    30kg
山梨酸钾      30kg
异VC钠        10kg
双乙酸钠      27kg
溶菌酶        1kg
纳他霉素      1kg
乳酸链球菌素  1kg。
实施例2：
1、将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至80目；
2、将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；
3、按照要求分装，包装成袋装。
上述各组分的用量为：
脱氢乙酸钠    30kg
山梨酸钾      25.5kg
异VC钠        10kg
双乙酸钠      30kg
溶菌酶        1.5kg
纳他霉素        1.5kg
乳酸链球菌素    1.5kg。
实施例3：
1、将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至100目；
2、将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；
3、按照要求分装，包装成袋装。
上述各组分的用量为：
脱氢乙酸钠      28kg
山梨酸钾        26kg
异VC钠          14kg
双乙酸钠        26kg
溶菌酶          2kg
纳他霉素        2kg
乳酸链球菌素    2kg。
实施例4：
1、将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至90目；
2、将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；
3、按照要求分装，包装成袋装。
上述各组分的用量为：
脱氢乙酸钠      10kg
山梨酸钾        50kg
异VC钠          25kg
双乙酸钠        10kg
溶菌酶          3.5kg
纳他霉素        0.5kg
乳酸链球菌素    1kg。
实施例5：
1、将山梨酸钾、异Vc钠按比例混合，用粉碎机粉碎至70目；
2、将脱氢乙酸钠、双乙酸钠、溶菌酶、纳他霉素和乳酸链球菌素与上述混合物倒入搅拌机内混合搅拌，搅拌10～20分钟，得到保鲜剂；
3、按照要求分装，包装成袋装。
上述各组分的用量为：
脱氢乙酸钠      50kg
山梨酸钾        10kg
异VC钠          10kg
双乙酸钠        18kg
溶菌酶          4kg
纳他霉素        4kg
乳酸链球菌素    4kg。

Claims (1)

1.一种复合肉制品保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：
脱氢乙酸钠10～60％
山梨酸钾10～60
异Vc钠10～30％
双乙酸钠10～40％
溶菌酶0.5～5
纳他霉素0.5～5％
乳酸链球菌素0.5～5％；
上述各组分重量之和为100％。
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