CN101243874A - 保健食醋 - Google Patents

Abstract

本发明为调味品领域提供了一种保健食醋，主要特点是在食醋酿制过程中，强化加入铁、锌、硒、维生素B₂、维生素C、甘草、红枣等药效成份，通过饮用食醋方式给人们补充较多营养，能预防因营养缺乏导致的一些常见疾病发生，增强预防保健效果。经小量试制，不影响食醋产量质量，不减弱原风味，使风味更美。经个别家庭试用收到理想效果和良好反映。

Description

保健食醋

技术领域

本发明属于食品调味品领域，涉及食醋，具体涉及一种保健食醋。

背景技术

食醋，在人们日常生活饮食中是必备常用调味品，主要起到调味作用，营养性保健性较差。

人们由于生活习惯和饮食偏差，摄取营养不全，日久会导致一些疾病发生，如低色素性贫血，肝功能降低，心脏血压不正常，口眼炎症等常见病症，影响人们健康生活，需要就医治疗。

为了给人们补充营养，发明人曾试图在现有食醋中加入铁、锌元素，维生素B2，甘草，制成营养食醋，虽然经人群应用在预防某些疾病方面表面出一定作用，但是效果不明显。

随着社会的发展，人们生活习惯的变化，因饮食偏差摄取营养不均衡而会导致另一些常见疾病，如肿瘤出现，肿瘤病变，免疫功能下降，未老先衰，妇女更年综合症等大量发生，影响人们健康。

发明内容

发明人在日常生活活动中，经过大量社会调查，发现一些疾病的发生与人们日常饮食摄取营养不全有较大关系，借鉴以往研究成果，不断探索改进，目的在于提供一种保健食醋，能够利用人们常用的食醋作载体，给人们补充适当的营养，起到保健作用，较好地预防上述疾病发生。

本发明所采取的技术方案是制备一种保健食醋，在食醋酿制过程中，每产100毫升食醋加入以下重量份药效成份：含铁药物10-30毫克，含锌药物10-30毫克，含硒药物100-200微克，维生素B₂5-15毫克，维生素C50-100毫克，甘草500-800毫克，红枣(去核)500-1600毫克，枸杞子400-1000毫克。

制备时，将上述药物中的甘草，红枣粉碎加入食醋主原料中一起发酵，将乳酸铁或硫酸亚铁等含铁药物、乳酸锌或硫酸锌等含锌药物在淋制工序后与食醋辅料一起加入调配，再将枸杞子炼汁浓缩液在调配后兑入，将含硒药物、维生素B₂、维生素C在封装灭菌工序前加入，经过各药物在食醋酿制过程中分阶段分层次地强化加入，制造出本发明的保健食醋。

由于本发明在食醋酿制过程中强化加入上述药物，其中：铁元素是人体必须的元素，铁是红细胞合成血红素必不可少的物质，缺铁时，血红素生成减少，会形成低色素性小细胞性贫血，血液携氧能力降低，使全身组织器官缺氧，引起气短，心悸，头昏眼花，耳鸣，记忆力减退，严重者昏迷等，硫酸亚铁的铁以Fe²⁺形式易被十二指肠和空肠上段吸收，参与造血。锌元素，能激活多种重要抗氧化酶，从而消除氧自由基的损伤，维护细胞膜的正常通透性，保护细胞膜正常生化成份、代谢、结构和功能，锌不仅能诱发T淋巴细胞活化，也能激活B淋巴细胞。锌还参与抗体形成和释放，并刺激免疫细胞分泌多种细胞因子，老年人缺锌会造成免疫功能失调，锌能促进智力发育，刺激胸腺，增强胸腺激素的分泌，使癌细胞的劲敌T细胞增加，从而增强人体的免疫功能，锌还是维持性器官和性功能正常发育的重要元素。维生素B₂为体内黄素酶类辅基的组成部分，当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，当维生素B₂缺乏时，也会造成缺铁性贫血，只有同时补充铁元素和维生素B₂才能治愈。甘草，甘平入脾肺经，和中，缓急止痛，祛痰止咳，解毒，调和诸药，补脾益气，主五脏六腑，坚筋骨，长肌肉，甘草甜素对癌症、乙型肝炎、艾滋病患者都有显著药效。维生素C能参与氨基酸代谢，胶原蛋白和组织细胞间质的合成，可降低毛细血管的透性，增加血液的凝固，刺激凝血功能，促进铁在肠内吸收，促进血脂下降，增加对感染的抵抗力，参与解毒功能，且有抗组织胺作用及阻止致癌物质亚硝胺的作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，可清除自由基，随着年龄的增长，这种功能逐渐降低，这时如适当补充硒，就能使谷胱甘肽过氧化物酶活性增强，清除自由基的能量增加，从而达到延缓衰老的目的；硒还能刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体的抗病力；硒与锌元素、维生素C配合，可改善老年人体力衰遏，视力下降，精神抑郁，失眠，健忘，老年斑的减少等症状，还可用于防治癌症，心血管疾病(如动脉粥样硬化、冠心病)，肝炎、肝硬化、不育症，克山病，大骨节症等。硒还是一种肿瘤抑制剂，对肝癌、乳腺癌、皮肤癌、结肠癌、胃癌、鼻咽癌和肺癌具有较强的抗肿瘤作用；硒对冠心病、高血压、心脏病、心肌梗塞病都有显著的药效。枸杞子，甘平，归肺肾经，用肝肾阴虚的目盲，视力减退，腰疼，遗精以及消渴病，其有效成份含甜茶碱、胡萝卜素、硫胺素，核黄素，抗坏血酸，尼克酸，多糖粗蛋白及钙、磷、铁、锌等，能增强免疫功能，促进造血，抗衰老，抗突变，抗肿瘤，保肝及降血糖等。红枣，甘温入脾胃经，补中益气，养血安神，富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素C、B₂、微量元素钙、铁等，有增强肌力，健脑益智，保护肝脏的作用。三味中药与微量元素及维生素配合，更提高了抗病保健作用。

由于本发明在《营养食醋》加入铁、锌元素、维生素B₂、甘草的配方基础上又强化加入维生素C、硒元素、枸杞子、红枣，各药物不仅易溶于食醋，能够使人们通过饮用、调味食醋的方式，各有成份在人体内吸收利用，给人体补充较多营养，弥补营养不足，不仅提高了食醋的营养价值，扩大了营养面，长期食用后能较好地预防因营养缺乏导致的一些常见疾病发生，而且所增加药效成份，与原有药效成份一起，各药物相互配伍，协同作用，提高增强了一些常见疾病的预防保健效果，也扩大了对近年来新常见疾病，如抗肿瘤，抑制病变，提高免疫力，降低血糖，平稳血压，益智抗衰等的预防保健作用，达到亦食亦药预防疾病保持健康的目的。

本发明所述药效成份适合制备其它食品，如咸菜，牛奶饮品等食品。

本发明所研制的保健食醋，经小量试制，经检测考核，不影响食醋的产量和质量，不影响原有风味，相应增强出独特美味感；经在个别家庭试用，收到理想的效果和反映，得到家庭主妇、有关部门的好评，期盼能及早批量投放市场。

具体实施方式

本发明保健食醋制备方法的实施例1，在产每100毫升食醋工艺中分阶段分层次加入以下重量份药效成份：乳酸铁10毫克，乳酸锌10毫克，硒100微克，维生素B₂5毫克，维生素C50毫克，甘草500毫克，红枣(去核)500毫克，枸杞子400毫克。先将甘草，红枣(去核)粉碎打浆，与食醋主原料一起发酵，再将乳酸铁原药药粉，乳酸锌原药药粉，在淋制工序后与辅料一起调配，将枸杞子提炼浓缩后兑入，将硒、维生素B₂、维生素C在封装灭菌工序前兑入，制备出本发明保健食醋。

本发明保健食醋制备方法实施例2，在实施例1的制备方法中，其中所述药效成份采用以下重量份：乳酸铁30毫克，乳酸锌30毫克，硒200微克，维生素B₂15毫克，维生素C100毫克，甘草800毫克，红枣(去核)1600毫克，枸杞子1000毫克。

本发明保健食醋制备方法实施例3，在实施例1的制备方法中，其中所述药效成份采用以下重量份：乳酸铁15毫克，乳酸锌20毫克，硒150微克，维生素B₂10毫克，维生素C70毫克，甘草600毫克，红枣(去核)1000毫克，枸杞子600毫克。

上述各实施例配方都是发明人根据社会调查情况，拟出的适合不同人群、不同营养差别的保健食醋的制备配方，经15户100瓶(每瓶500毫升)保健食醋试用，试用后都能起到明显的保健作用。

典型用户例1，南阳市某机械厂，刘某某，家三口人，送给5瓶本发明保健食醋(每瓶500ml)，爱人王女士，55岁，患有妇女更年综合症，长期困倦乏力，没有精神，有空就想躺在床上，性情压抑，多发牢骚。饮用保健食醋每天30ml，30天后，有精神，闲时也不愿躺在床上了，上述症状逐渐消失。

典型用户例2，南阳市农科所王某，女儿王某，18岁，正上高中，精神不振，上课注意力不集中，脸色发青，医生说她患有贫血症。送给她家6瓶保健食醋，每瓶500ml，让她每天定量饮用30ml，50天后她的症状慢慢好转，60天后，脸色完全红润，上课注意力也能集中，学习成绩也赶上了，达到优秀状况。

典型用户例3，南阳市老干部活动中心职工杨某某，男，60岁，多年患有高血压病症，长期用药，总是时好，时坏，苦恼极了。给他送去6瓶保健食醋，让他每天必须饮用30ml，不能间断，30天后血压开始平稳，缓慢降低，45天后血压完全恢复正常，现在仍然坚持食用。见效后劝告全家每天食用。

典型用户例4，南阳市宛城区白河办事处干部叶某，50岁，眼睛视力下降，看东西模糊不清，吃不少药不见轻，给他送6瓶保健食醋，让他每天坚持饮用30ml，再忙也要坚持，40天后有所好转，60天后看东西已经清晰。现在仍坚持饮用，并动员全家饮用或食用。

Claims (4)

1、一种保健食醋，其特征是在食醋酿制过程中，每产100毫升食醋加入以下重量份药效成份：含铁药物10-30毫克，含锌药物10-30毫克，含硒药物100-200微克，维生素B₂5-15毫克，维生素C50-100毫克，甘草500-800毫克，红枣(去核)500-1600毫克，枸杞子400-1000毫克。

2、如权利要求1的保健食醋，其特征是所述药效成份采用以下重量份：乳酸铁10毫克，乳酸锌10毫克，硒100微克，维生素B₂5毫克，维生素C50毫克，甘草500毫克，红枣(去核)500毫克，枸杞子400毫克。

3、如权利要求1的保健食醋，其特征是所述药效成份采用以下重量份：乳酸铁30毫克，乳酸锌30毫克，硒200微克，维生素B₂15毫克，维生素C100毫克，甘草800毫克，红枣(去核)1600毫克，枸杞子1000毫克。

4、如权利要求1的保健食醋，其特征是所述药效成份采用以下重量份：乳酸铁15毫克，乳酸锌20毫克，硒150微克，维生素B₂10毫克，维生素C70毫克，甘草600毫克，红枣(去核)1000毫克，枸杞子600毫克。