CN101422268A - 一种抗癌鱼汤 - Google Patents

Abstract

本发明是一种抗癌鱼汤，由于本发明选择含锌的鱼和大麦苗营养素及药食同源的山楂为原料，达到了补锌，降脂、降压、解毒防癌的目的，香辛调料去掉鱼腥味及其特有的青草味儿能力强，鱼卤汁静置，分离除去静置后所产生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫，使人们在品尝美味佳肴的同时，提供全面平衡的膳食营养，是一种便捷的健康食品，有促进血液循环祛风活络补气舒肝益寿作用。

Description

一种抗癌鱼汤

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以鱼为原料制成的抗癌鱼汤。

技术背景

随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。

目前，含有大麦苗的食品现已风靡日本、台湾、美国及部分欧洲国家，日常享用不仅成为了人们的时尚习惯，更重要的是形成了理性科学的健康饮食观念。在日本和台湾，大麦苗产品的服用与大麦苗营养素(BarleySeedling Nutrilite)效果，成了人们茶余饭后的热门话题。大麦苗作为补充果蔬纤维和平衡膳食(Balanced Diet)的营养佳品，它的不可替代作用已牢牢根植于追求健康高品质生活的人们心中，成为生活压力大、生活节奏紧张的都市人不可或缺的重要补品。

大麦苗营养素BSN的优势：众所周知，谷物作为人类的主要食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。大麦苗营养素(Barley Seedling Nutrilite)中含有最为丰富的天然营养成分，可提供18种氨基酸(有9种是必须氨基酸)、膳食纤维、叶酸、尼克酸和抗氧化酵素。其中钙含量是牛奶的10倍，铁含量是菠菜的5倍，维生素C是橘子的7倍(以同重量计)。大麦苗营养素还含有超过70种的微量矿物质、超过20种的蛋白质分解酵素、B族维生素、β-胡萝卜素等多种维生素，可有效减少多种杀虫剂的危害。大麦苗营养素不仅能够提供全面平衡的营养，更具有降解毒素、延缓衰老和强壮身体的卓越品质，是不可替代的天然养生佳品。

大麦苗含有另外一种不可忽视的成分-----膳食纤维，具有如下功效：

1、降糖：膳食纤维进入胃肠后如同海绵-样，吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。同时，可溶性纤维吸收水分后，还能在小肠粘膜表面形成一层″隔离层″，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，没被吸收的葡萄糖随大便排出体外。另外，膳食纤维还可以增加胰岛素的敏感性，通过胰岛素互助的降糖效果，减少对胰岛素的需求。另外，膳食纤维可使食物在胃部停留的时间加长，消化和吸收作用缓慢下来，可使葡萄糖吸收受阻，降低胰岛素分泌亦可避免胆结石的发生。

2、降脂：胆固醇是一种血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险。膳食纤维进入人体后可以干扰脂肪吸收作用，进而使其排出体外；可减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防动脉硬化、冠心病和结石症的发生。

3、降压：膳食纤维可促使部分钠盐随其排出体外，研究报告显示，钠盐为导致高血压的主要因子，因此多摄取膳食纤维具有降低血压的作用。

4、抗饥饿：膳食纤维是对抗饥饿最重要的武器。当膳食纤维在胃和肠道内吸水后，使胃和肠道扩张，产生饱腹感，就会发出已经饱了的信号，从而抑制您再吃更多的食物。有助于糖尿病和肥胖病人控制饮食。

5、减肥：膳食纤维有助于您轻轻松松减肥，而且您不会感到任何不适。膳食纤维本身为低热量食物，又可增加饱食感，可直接达到减肥效果；另外，膳食纤维会刺激肠壁蠕动，致使食物停留在肠内时间缩短，可使部分营养在未为肠道吸收前，随粪便排出，闲置了部分糖和脂质的吸收，使体内脂肪消耗增多。研究报告指出，每天摄取膳食纤维10公克，则有15％热量会受膳食纤维阻碍而排出体外，可间接达到减肥效果。

6、通便：由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，使大便变软变松，通过您的肠道时会更快、更省力，与此同时膳食纤维由肠内细菌分解，会产生有机酸刺激肠壁内膜，能促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，故能起到润便、治便秘和痔疮的作用。

7、解毒防癌：膳食纤维能促进肠道蠕动，这样就缩短了许多毒物，如肠道分解产生的酚、氨等及细菌、黄曲霉毒素、亚硝胺、多环芳烃等致癌物在肠道中的停留时间，减少肠道对毒物的潴留及吸收。另外，由于膳食纤维能吸水膨胀，肠内容物体积增大，从而对毒物起到稀释作用，减少了毒物对肠道的影响。同进，膳食纤维还可与致癌物质结合，因此可解毒防癌。

8、增强抗病能力：膳食纤维能提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，有利于防止感染和癌症

山楂的主要功效：

1、健脾开胃，消食化积。山楂能帮助消化，自古为消食积之药，尤其对消油腻及化肉积有特别好的疗效。《本草纲目》记载，山楂“化饮食，行结气，健胃宽膈，消血痞气块”。现代医学研究认为，山楂的健脾开胃、消食化积作用，产生于山楂所含的有机酸、解脂酶和维生素C等，它们具有促进胃液和胆汁分泌、增加胃中酶类的作用。

2、抗菌止痢，收敛止泻。山楂除消食化积之外，还有镇痛作用，尤其是夏秋季饮凉积食而造成的腹痛、腹泻、痢疾，服焦山楂有温化止泻之功。这是由于焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌的作用。

3、降胆固醇，治高血压。山楂中含有大量膳食纤维，可缩短食物通过小肠的时间，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸排出体外。山楂中维生素C含量丰富，能增加肝脏中维生素C，降低血液中三酰甘油含量，加速血液胆固醇转化为胆酸。新鲜山楂中所含6.4％的果胶，也可降低胆固醇水平。山楂含多种黄酮甙及复杂的多聚黄烷和二聚黄烷类，具有显著的降血压和强心作用。山楂肉的浸膏有扩张和软化血管作用。

4、活血化瘀，调经止痛。山楂味酸；其性收敛，敛则收缩；山楂能行气、导滞、镇痛、活血化淤和除胀止痛，对妇女月经不调、行经呕吐、产后出血及更年期综合症都有疗效。

5、治冠心病，防治癌症。山楂中所含的三萜类和黄酮类成分，对心血管系统有多方面的药理作用。所含槲皮黄甙及金丝桃甙，有扩张血管、促进气管纤维运动、排痰平喘的功效；所含脂肪酶及山楂酸，可促进脂肪分解，提高蛋白酶活性，改善血管内壁的粥样硬化；所含维生素C具有加强血管弹性和韧性、减少脆性和防止血管出血等作用，所含钙参与心肌代谢对防治冠心病很有益处。山楂的抗癌功能来源于它所含的牡荆甙、杏仁甙和维生素C等化合物的综合作用。山楂还能治疗皮肤病等。

目前，现代饮食是现代文明的产物，是以高脂肪、高蛋白、高糖、高盐和低纤维为特点的。现代饮食多为不平衡饮食，是导致亚健康的主要原因之一，而平衡饮食是改变亚健康的首选方法。使人们在品尝美味佳肴的同时，提供全面平衡的膳食营养，是一种便捷的健康食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、具有独特味道、口感好、鲜美等特点的一种抗癌鱼汤。

为了达到上述发明的目的，选择含锌的鱼和具有“陆上绿色黄金”美誉的大麦苗营养素，再点缀上药食同源的山楂，提供一种抗癌鱼汤，其特征在于以含锌的鱼、大麦苗营养素、山楂为原料按下述步骤制成鱼汤：

处方：含锌的鱼体10Kg  大麦苗营养素2Kg  山楂2Kg

制备方法：

a)将含锌的鱼去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体，鱼体10Kg，洗净后去核的山楂2Kg放在10Kg水中加入香辛调料含有香辛调料：葱段100g、姜片80g、蒜瓣60g、大茴40g、花椒40g、黄酒40g、盐20g的沸腾水中煮至肉、骨分离，降温至40℃时，将腌渍时脱出的鱼卤汁过滤，去除固形物备用；

b)将上述过滤后的鱼卤汁静置，静置时间为25～35小时；

c)分离除去静置后所产生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫；

d)将上清液加入大麦苗营养素2Kg搅拌均匀后，再加入佐料：葱末100g、姜末75g、蒜末50g、糖25g、盐12.5g加热煮沸即得鱼汤。

所述的抗癌鱼汤，其特征在于所述的含锌的鱼是鲤鱼、化鲢鱼、鲫鱼。

本发明由于选择含锌的鱼和大麦苗营养素及药食同源的山楂为原料，科学研究表明，缺锌会贫血，本发明达到补锌，降脂、降压、解毒防癌的目的，香辛调料去掉鱼腥味及其特有的青草味儿能力强，鱼卤汁静置，分离除去静置后所产生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫，使人们在品尝美味佳肴的同时，提供全面平衡的膳食营养，是一种便捷的健康食品，有促进血液循环祛风活络补气舒肝益寿作用。

具体实施方式

实施例：制备抗癌鱼汤

处方：含锌的鱼体10Kg  大麦苗营养素2Kg  山楂2Kg

制备方法：

a)将含锌的鱼去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体，鱼体10Kg，洗净后去核的山楂2Kg放在10Kg水中加入香辛调料含有香辛调料：葱段100g、姜片80g、蒜瓣60g、大茴40g、花椒40g、黄酒40g、盐20g的沸腾水中煮至肉、骨分离，降温至40℃时，将腌渍时脱出的鱼卤汁过滤，去除固形物备用；

b)将上述过滤后的鱼卤汁静置，静置时间为25～35小时；

c)分离除去静置后所产生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫；

d)将上清液加入大麦苗营养素2Kg搅拌均匀后，再加入佐料：葱末100g、姜末75g、蒜末50g、糖25g、盐12.5g加热煮沸即得鱼汤。

本发明提供鱼卤的制备方法适合于工业化生产，可促进鱼类食品进入快餐行列，尤其是在养殖淡水鱼产出旺季，本方法可大量消耗淡水鱼，有益于淡水养殖鱼业的发展。

Claims (2)

1、一种抗癌鱼汤，其特征在于以含锌的鱼、大麦苗营养素、山楂为原料按下述步骤制成鱼汤：

处方：含锌的鱼体10Kg大麦苗营养素2Kg山楂2Kg

制备方法：

a)将含锌的鱼去鳞、去鳃、净膛、洗净后去尾、去头取出鱼体，鱼体10Kg，洗净后去核的山楂2Kg放在10Kg水中加入香辛调料含有香辛调料：葱段100g、姜片80g、蒜瓣60g、大茴40g、花椒40g、黄酒40g、盐20g的沸腾水中煮至肉、骨分离，降温至40℃时，将腌渍时脱出的鱼卤汁过滤，去除固形物备用；

b)将上述过滤后的鱼卤汁静置，静置时间为25～35小时；

c)分离除去静置后所产生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫；

d)将上清液加入大麦苗营养素2Kg搅拌均匀后，再加入佐料：葱末100g、姜末75g、蒜末50g、糖25g、盐12.5g加热煮沸即得鱼汤。

2、根据权利要求1所述的抗癌鱼汤，其特征在于所述的含锌的鱼是鲤鱼、化鲢鱼、鲫鱼。