CN101073420B - 鱼冻汤及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了鱼冻汤及其制作力法，其工艺步骤为：鱼原料清洗，分割，洁净，计量，按比例加入洁净水、酱油、白糖、精盐、红辣椒、花椒、蒜、香醋、料酒、葱、生姜、香油、八角、丁香，高压蒸煮后进行固液分离，滤液经真空浓缩、自动灌封、灭菌、暂贮、检验而成鱼汤。滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后部分加入鱼冻汤中作为营养悬浮物含量高的一种鱼冻汤，其余作为鱼类调味品的一种配料。鱼冻汤在灌封时，通过添加少量大蒜细粒、生姜细粒、小葱细粒，生产出一种有颗粒物的鱼冻汤。鱼汤冷藏后即成鱼冻，故称鱼冻汤。鱼冻，因其凉爽、滑嫩、鲜香及营养，而成为人们爱吃的美味佳肴。本发明对现代水产食品工业的发展，能产生示范带动作用。

Description

鱼冻汤及其制造方法

技术领域

本发明涉及一种水产方便菜肴，具体地说是一种经冷藏后即成鱼冻的汤，称之为鱼冻汤。

背景技术

改革开放以来，我国水产品的产量获得高速增长，自1995年突破千万吨大关后，我国已连续多年居世界首位，成为水产品养殖业最发达的国家。2005年我国水产品总产量已达到5100万吨。与突飞猛进的养殖业形成鲜明反差的是我国加工业却十分落后，加工品不足5％，远远落后于发达国家加工品60％以上的水平。而在5％的加工品中，水产品的利用率不足50％，造成生物资源浪费，企业效益低下，而且污染环境。总之，养殖业与加工业的分离、脱节状态，已严重影响水产业市场经济的运行质量。为此，国家农业部将水产品加工技术列为我国农业持续发展十大关键技术之一。运用科技手段开辟切实有效的精深加工途径，尽快使我国水产加工业跟上养殖业的发展步伐，已成当务之急。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼冻汤及其制造方法，采用本发明，能够促进水产加工业的发展，能够提高水产品的利用率，能够增加企业的经济效益和社会效益。

本发明是按如下技术方案实现的。

本发明鱼冻汤及其制造方法，其工艺步骤为：将鱼原料清洗后，进行分割，去除鱼鳃，收集鱼胆作为药用原料，其余部分洁净后，准确称量，放入高压蒸煮罐，加入鱼重量2-3倍的洁净水，并加入鱼重量3-5％酱油、3-5％白糖、2-5％精盐、1-4％红辣椒、1-3％花椒、1-3％蒜、1-2％香醋、1-2％料酒、0.5-1.5％葱、0.5-1％生姜、0.5-1％香油、0.1-0.2％八角、0.01-0.03％丁香，在0.15-0.3MPa的压力下热解1-3hr后，进行固液分离，将滤液通过双效真空浓缩装置，浓缩时间2-4小时，即得浓缩鱼汤，通过自动灌封机灌封成产品，再经灭菌、暂贮、检验、贴标、装箱，成品冷藏后即成鱼冻，故称鱼冻汤。滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后20-30％加入鱼冻汤中作为营养悬浮物含量高的一种鱼冻汤，剩余70-80％作为鱼类调味品的一种配料。鱼冻汤在灌封时，通过添加2-4％大蒜细粒、1-2％生姜细粒、0.5-1％小葱细粒，生产出一种有颗粒物的鱼冻汤。

本发明的特点是：

(1)鱼冻，因其凉爽、滑嫩、鲜香及营养，而成为人们爱吃的美味佳肴。现代社会人们工作繁忙，家庭做鱼冻比较烦锁，餐饮业也难以满足消费者这一需求，本发明填补了这一市场空白。

(2)本发明使用的鱼原料除鱼鳃外都得到利用，没有废弃物，综合利用率极高。

(3)本发明鱼冻汤营养味美，食用方便，鱼冻汤经冷藏后即成鱼冻，开启即可食用，鱼冻汤经加热即成热鱼汤，消费者可根据自己的嗜好，自行选择凉食或热食，可见，本发明对现代水产食品工业的发展，能产生示范带动作用。

实施例1，

鱼冻汤及其制造方法，其工艺步骤为：将鱼原料清洗后，进行分割，去除鱼鳃，收集鱼胆作为药用原料，称取经分割洁净后的鱼原料100kg、洁净水200kg放入高压蒸煮罐，称取并加入4kg酱油、3kg白糖、3kg精盐、2.5kg红辣椒、2％花椒、2kg蒜、1.5kg香醋、1kg料酒、0.8kg葱、0.8kg生姜、0.7kg香油、0.1kg八角、0.01kg丁香，在0.2MPa的压力下热解1.5hr后，进行固液分离，将滤液通过双效真空浓缩装置，浓缩时间2小时，即得浓缩鱼汤，通过自动灌封机灌封成产品，再经灭菌、暂贮、检验、贴标、装箱，成品冷藏后即成鱼冻，故称鱼冻汤。滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后25％加入鱼冻汤中作为营养悬浮物含量高的一种鱼冻汤，剩余75％作为鱼类调味品的一种配料。鱼冻汤在灌封时，通过添加3％大蒜细粒、1.5％生姜细粒、0.8％小葱细粒，生产出一种有颗粒物的鱼冻汤。

实施例2，

鱼冻汤及其制造方法，其工艺步骤为：将鱼原料清洗后，进行分割，去除鱼鳃，收集鱼胆作为药用原料，称取经分割洁净后的鱼原料100kg、洁净水200kg放入高压蒸煮罐，称取并加入3.5kg酱油、2.8kg白糖、2.7kg精盐、2.5kg红辣椒、3％花椒、2kg蒜、1.4kg香醋、1kg料酒、0.7kg葱、0.7kg生姜、0.6kg香油、0.1kg八角、0.01kg丁香，在0.2MPa的压力下热解1.5hr后，进行固液分离，将滤液通过双效真空浓缩装置，浓缩时间2.5小时，即得浓缩鱼汤，通过自动灌封机灌封成产品，再经灭菌、暂贮、检验、贴标、装箱，成品冷藏后即成鱼冻，故称鱼冻汤。滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后28％加入鱼冻汤中作为营养悬浮物含量高的一种鱼冻汤，剩余72％作为鱼类调味品的一种配料。鱼冻汤在灌封时，通过添加2.5％大蒜细粒、2％生姜细粒、1％小葱细粒，生产出一种有颗粒物的鱼冻汤。

实施例3，

鱼冻汤及其制造方法，其工艺步骤为：将鱼原料清洗后，进行分割，去除鱼鳃，收集鱼胆作为药用原料，称取经分割洁净后的鱼原料100kg、洁净水200kg放入高压蒸煮罐，称取并加入3.8kg酱油、3kg白糖、2.8kg精盐、2.3kg红辣椒、2％花椒、2kg蒜、1.4kg香醋、1kg料酒、0.9kg葱、0.8kg生姜、0.7kg香油、0.1kg八角、0.01kg丁香，在0.25MPa的压力下热解2hr后，进行固液分离，将滤液通过双效真空浓缩装置，浓缩时间3小时，即得浓缩鱼汤，通过自动灌封机灌封成产品，再经灭菌、暂贮、检验、贴标、装箱，成品冷藏后即成鱼冻，故称鱼冻汤。滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后30％加入鱼冻汤中作为营养悬浮物含量高的一种鱼冻汤，剩余70％作为鱼类调味品的一种配料。鱼冻汤在灌封时，通过添加3.4％大蒜细粒、2％生姜细粒、0.8％小葱细粒，生产出一种有颗粒物的鱼冻汤。

Claims (3)

1.一种鱼冻汤，其特征在于，该鱼冻汤的加工步骤为：将鱼原料清洗后，进行分割，去除鱼鳃，收集鱼胆作为药用原料，其余部分洁净后，准确称量，放入高压蒸煮罐，加入鱼重量2-3倍的洁净水，并加入鱼重量3-5％的酱油、3-5％的白糖、2-5％的精盐、1-4％的红辣椒、1-3％的花椒、1-3％的蒜、1-2％的香醋、1-2％的料酒、0.5-1.5％的葱、0.5-1％的生姜、0.5-1％的香油、0.1-0.2％的八角、0.01-0.03％的丁香，在0.15-0.3MPa的压力下热解1-3小时后，进行固液分离，将滤液通过双效真空浓缩装置，浓缩时间2-4小时，即得浓缩鱼汤，通过自动灌封机灌封成产品，再经灭菌、暂贮、检验、贴标、装箱得到鱼冻汤。

2.一种营养悬浮物含量高的鱼冻汤，其特征在于，将权利要求1中的固液分离所得到的滤渣经粗碎、细碎、超微磨研磨后的20-30％加入权利要求1所述的鱼冻汤中，得到营养悬浮物含量高的鱼冻汤。

3.一种有颗粒物的鱼冻汤，其特征在于，权利要求1所述的鱼冻汤在灌封时，通过添加2-4％大蒜细粒、1-2％生姜细粒、0.5-1％小葱细粒，生产出有颗粒物的鱼冻汤。