CN105661379A - 一种高钙高蛋白速食鱼制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种高钙高蛋白速食鱼制品及其制备方法，其包括步骤：洗净鱼体，去除内脏、鳃，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的1~3倍；高压30~90分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理；将固体在80~100℃下烘干；将烘干的固体进行粉碎，过筛，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。通过本发明方法，可制得一种方便人们食用的高钙高蛋白鱼制品（如鱼粉、鱼饼），可直接食用，也可与其它食材混合后食用。所述高钙高蛋白鱼制品含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%；同时，减少了脂肪含量。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种高钙高蛋白速食鱼制品及其制备方法。
背景技术
鱼粉目前主要用于动物饲料，供人食用的鱼粉市场上还缺乏。人们对鱼的利用一半是食其肉，弃其骨。事实上，鱼骨刺含有较多营养成分，如钙、多肽等。
因此，现有技术还有待于改进和发展。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种高钙高蛋白速食鱼制品及其制备方法，旨在解决现有鱼刺无法利用的问题。
本发明的技术方案如下：
一种高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，包括步骤：
A、洗净鱼体，去除内脏、鳃，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的1~3倍；
B、高压30~90分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理；
C、将固体在80~100℃下烘干；
D、将烘干的固体进行粉碎，过筛，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。
所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，所述步骤D之后包括：将高钙高蛋白速食鱼制品在低温、干燥、密封条件下储存。
所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，低温的温度为0℃以下。
所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，步骤D中，筛的孔径为100目。
所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，步骤C后包括：将固体中的鱼骨和鱼刺粉碎，固体中的鱼肉保持丝状，加和好的面粉，拌匀，碾压成薄层，在80~100℃下烘干，切成长方形，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。
所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，固体与面粉的质量比为100:5~20。
所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，薄层的厚度为2~3mm。
一种高钙高蛋白速食鱼制品，其中，采用如上任一所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法制备而成。
有益效果：通过本发明方法，可以制得一种方便人们食用的高钙高蛋白鱼制品（如鱼粉），可直接食用，也可与其它食材混合后食用。所述高钙高蛋白鱼制品含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%；同时，减少了脂肪含量。
具体实施方式
本发明提供一种高钙高蛋白速食鱼制品及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其中，包括步骤：
A、洗净鱼体，去除内脏、鳃，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的1~3倍；
B、高压30~90分钟后，冷却，然后分离固液，固体进入下一步处理；
所述步骤B中，高压锅内蒸汽压强能达到小于等于1.3个，锅内水沸腾的温度达到110℃左右。优选地，高压40~60分钟，高压时间取决于鱼骨的大小。大鱼的骨骼粗，时间可长，小鱼的骨骼细，高压时间可短。高压冷却后，分离固液，分离出的液体可作为鱼汤进一步利用，分离出的固体进入下一步处理。
C、将固体在80~100℃下烘干；
所述步骤C中，将固体中的黑色的鱼皮及腹腔黑色内膜去除，然后在80~100℃下烘干。
D、将烘干的固体进行粉碎，过筛，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。
所述步骤D中，将烘干的固体(鱼骨和鱼肉)进行粉碎，过筛，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。其中，制得的高钙高蛋白速食鱼制品的钙含量大于5%，蛋白组含量大于60%；同时，减少了脂肪含量。优选地，步骤D中，筛的孔径为100目，从而得到粒度小于等于100目的高钙高蛋白速食鱼制品。本发明所述包装可以大罐包装，如250g、500g、1000g等，作为人们补钙蛋白质的营养品；亦可以小罐包装，如用糯米纸包装成方块状，可作为休闲食品。当然本发明不限于鱼，虾、蟹、牡蛎等也可按照上述方法制得高钙高蛋白食品。本发明也可将食材、药材与鱼同时高压，以制得具有特定保健作用的高钙高蛋白食品。
本发明通过上述方法，以制得一种方便人们食用的高钙高蛋白鱼制品（如鱼粉），可直接食用，也可与其它食材混合后食用。所述高钙高蛋白鱼制品含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%。
优选地，所述步骤D之后包括：将高钙高蛋白速食鱼制品在低温（如，0℃以下）、干燥、密封条件下储存。
优选地，步骤C后包括：将固体中的鱼骨和鱼刺粉碎，固体中的鱼肉保持丝状，加和好的面粉，拌匀，碾压成薄层，在80~100℃下烘干，切成长方形，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。本发明步骤C完成后，还可将烘干的固体中的鱼骨和鱼刺粉碎，鱼肉仍呈现丝状，加和好的面粉或者其它类似食材，拌匀、碾压成薄层，在80~100℃下烘干，切成长方形（长方形的长为3~8cm，宽为2~5cm），包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。本发明通过上述方法，以制得一种方便人们食用的高钙高蛋白鱼制品（如鱼饼），可直接食用，也可与其它食材混合后食用。
优选地，固体与面粉的质量比为100:5~20（如100:15）。优选地，薄层的厚度为2~3mm（如2mm）。
基于上述方法，本发明提供一种高钙高蛋白速食鱼制品，其中，采用如上任一所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法制备而成。本发明高钙高蛋白速食鱼制品可直接食用，也可与其它食材混合后食用。所述高钙高蛋白速食鱼制品的钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%；同时，减少了脂肪含量。
下面通过详细的实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
1）、洗净鱼体，去除内脏、鳃，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的2倍；
2）、高压（高压锅内蒸汽压强能达到小于等于1.3个，水沸腾的温度达到110℃左右）50分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理；
3）、将固体中的黑色的鱼皮及腹腔黑色内膜去除，然后将固体在90℃下烘干；
4）、将烘干的固体进行粉碎，过筛（筛的孔径为100目），包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。所述实施例1制得的高钙高蛋白速食鱼制品为鱼粉，可直接食用，也可与其它食材混合后食用；并含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%；同时，减少了脂肪含量。
实施例2
1）、洗净鱼体，去除内脏、鳃，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的1倍；
2）、高压90分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理；
3）、将固体中的黑色的鱼皮及腹腔黑色内膜去除，然后将固体在80℃下烘干；
4）、将烘干的固体进行粉碎，过筛（筛的孔径为100目），包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。所述实施例2制得的高钙高蛋白速食鱼制品为鱼粉，可直接食用，也可与其它食材混合后食用；并含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%；同时，减少了脂肪含量。
实施例3
1）、洗净鱼体，去除内脏、鳃，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的3倍；
2）、高压30分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理；
3）、将固体中的黑色的鱼皮及腹腔黑色内膜去除，然后将固体在100℃下烘干；
4）、将烘干的固体加和好的面粉（固体和面粉的质量比为100:15），拌匀，碾压成薄层，在100℃下烘干，切成长方形（长方形的长为5cm，宽为3cm），包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。所述实施例3制得的高钙高蛋白速食鱼制品为鱼饼，可直接食用，也可与其它食材混合后食用；并含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%；同时，减少了脂肪含量。
综上所述，本发明提供的一种高钙高蛋白速食鱼制品及其制备方法，通过本发明方法，可以制得一种方便人们食用的高钙高蛋白鱼制品（如鱼粉、鱼饼），可直接食用，也可与其它食材混合后食用。所述高钙高蛋白鱼制品含有较多营养成分，如钙、蛋白质等，其中钙的含量大于5%，蛋白质的含量大于60%；同时，减少了脂肪含量。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (8)
1.一种高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，包括步骤：
A、洗净鱼体，去除内脏、鳃，放入高压锅，加入适量的姜块，加入水，水的加入量是鱼体体积的1~3倍；
B、高压30~90分钟后，冷却，然后分离固液，分离出的固体进入下一步处理；
C、将固体在80~100℃下烘干；
D、将烘干的固体进行粉碎，过筛，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。
2.根据权利要求1所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，所述步骤D之后包括：将高钙高蛋白速食鱼制品在低温、干燥、密封条件下储存。
3.根据权利要求2所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，低温的温度为0℃以下。
4.根据权利要求1所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，步骤D中，筛的孔径为100目。
5.根据权利要求1所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，步骤C后包括：将固体中的鱼骨和鱼刺粉碎，固体中的鱼肉保持丝状，加和好的面粉，拌匀，碾压成薄层，在80~100℃下烘干，切成长方形，包装，制得高钙高蛋白速食鱼制品。
6.根据权利要求5所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，固体与面粉的质量比为100:5~20。
7.根据权利要求5所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法，其特征在于，薄层的厚度为2~3mm。
8.一种高钙高蛋白速食鱼制品，其特征在于，采用如权利要求1~7任一所述的高钙高蛋白速食鱼制品的制备方法制备而成。
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Cited By (1)
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| CN109007596A (zh) * | 2017-06-11 | 2018-12-18 | 谭泽文 | 富硒锌高钙干吃方便面 |
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| CN101073420A (zh) * | 2006-05-15 | 2007-11-21 | 蒋佃水 | 鱼冻汤及其制造方法 |
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