CN101049115B - 一种保鲜土豆丝的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品的制各方法，特别是涉及一种保鲜土豆丝的制备方法。在制备本发明保鲜土豆丝时，先将土豆制成土豆丝后置入容器中，加水以没过土豆丝层面为止，浸泡1.5-2.5小时以后，过滤，再将土豆丝加0.3％浓度的盐水以没过土豆丝层面为止，浸泡2-3小时，过滤水份，真空包装，即可。采用本发明的制备方法制成的土豆丝，具有存放时间长，在常温下能存放20天以上、不变色，被制成菜肴后口感好，营养成份不会流失，解决了土豆高产地区的存放问题。

Description

一种保鲜土豆丝的制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，特别是涉及一种保鲜土豆丝的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，对饮食要求也越来越高。土豆是人们喜爱的一种蔬菜，可以被制作成美味可口的菜肴，但是由于土豆里面淀粉含量高，在被制成土豆丝后不易存放，很短时间内就会变色，制作菜肴时，口感和外观也会变差，人们一般用水浸泡后保存，但效果并不明显。

发明内容

本发明的目的是提供一种保鲜土豆丝的制备方法，该方法制备后的土豆丝，可以长时间存放，而且被制作成菜肴后口感好，营养成份不会流失。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种保鲜土豆丝的制备方法，其包括以下步骤；

1、将土豆制成土豆丝后置入容器中，加水以没过土豆丝层面为止，浸泡1.5-2.5小时以后，过滤，土豆丝备用；

2、将步骤1的土豆丝加0.3％浓度的盐水以没过土豆丝层面为止，浸泡2-3小时，过滤水份，真空包装，即成。

优选，一种保鲜土豆丝的制备方法，其包括以下步骤；

1、将土豆清洗后，去皮，制成土豆丝后置入容器中，加常温水以没过土豆丝层面为止，浸泡2小时以后，过滤，土豆丝备用；

2、将步骤1的土豆丝加0.3％浓度的盐水以没过土豆丝层面为止，浸泡3小时，过滤水份，真空包装，即成。

本发明一种保鲜土豆丝的制备方法中使用的土豆，优选，内蒙古产土豆。

采用本发明的制备方法制成的土豆丝，具有存放时间长，在常温下能存放20天以上、不变色，被制成菜肴后口感好，营养成份不会流失，解决了土豆高产地区的存放问题。

具体实施方式

以下采用实施例具体说明本发明一种保鲜土豆丝的制备方法

实施例1

1、将10kg土豆清洗后，去皮，制成土豆丝后置入容器中，加常温水以没过土豆丝层面为止，浸泡2小时以后，过滤，土豆丝备用；

2、将步骤1的土豆丝加0.3％浓度的常温盐水以没过土豆丝层面为止，浸泡3小时，过滤水份，真空包装，即成。

实施例2

1、将5kg土豆清洗后，去皮，制成土豆丝后置入容器中，加常温水以没过土豆丝层面为止，浸泡1.5小时以后，过滤，土豆丝备用；

2、将步骤1的土豆丝加0.3％浓度的常温盐水以没过土豆丝层面为止，浸泡2.5小时，过滤水份，真空包装，即成。

以下通过实验来说明本发明实施例1的土豆丝保鲜效果；

1.将土豆丝用常温水浸泡后1小时后捞出(对照物)，放置容器中，常温(15-30℃)保存；

2.将本发明实施例1的保鲜土豆丝(本发明)，不进行真空包装，环境和温度同对照物相同存放；

3.过1小时后观察，对照物已经变为浅红色，本发明未有任何改变。10小时候再观察，对照物已为深红色，本发明色泽依然无改变。20小时候后，对照物变为黑褐色，且水份已流失，已无法食用，本发明颜色无改变，水份流失和对照物基本相同。

通过以上实验得出结论，本发明实施例1的保鲜土豆丝，能长时间存放，且不变质，真空包装后可存放20天以上。

Claims (1)

1.一种保鲜土豆丝的制备方法，其包括以下步骤；

1)将土豆清洗后，去皮，制成土豆丝后置入容器中，加常温水以没过土豆丝层面为止，浸泡2小时以后，过滤，土豆丝备用；

2)将步骤1的土豆丝加0.3％浓度的常温盐水以没过土豆丝层面为止，浸泡3小时，过滤水份，真空包装，即成；

上述过程中选用的土豆是内蒙古产土豆。