CN100581392C - 一种无硫怀山药的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种无硫怀山药的加工方法，包括以下步骤：(1)将挑拣好的怀山药洗净去皮，用刀具将其切块或切片；(2)将片状或块状的山药浸入护色保鲜剂0.5～4小时进行护色保鲜，其中护色保鲜剂与山药的重量比为1∶2～6，所述护色保鲜剂为含有氯化钠的水溶液，以重量百分比计，氯化钠的含量≤1%；(3)清洗护色保鲜后的山药，摊晾或直接去除附着水分；(4)将山药送入微波干燥设备，在微波加热温度40～200℃的条件下干燥灭菌1～20分钟；(5)安全储藏干燥后的山药或直接密封包装。本发明具有以下优点：工艺流程简单、加工效率高且不引入含硫物质，能最大限度地保持怀山药的营养成分和其药用价值。

Description

一种无硫怀山药的加工方法

技术领域

本发明涉及一种怀山药的加工方法，特别涉及一种不用硫磺熏蒸的怀山药加工方法。

背景技术

怀山药是著名的“怀府四宝”之一，怀山药含丰富蛋白质(包括18种氨基酸)、淀粉酶、糖(甘露糖，葡萄糖、半乳糖)、粘液质、维生素(核黄素、维生素C等)、无机元素及其它多种微量元素如钙、镁、铜、锰、铬、钼、锌、铁、锶、钒、钡等，还含有3，4基苯乙胺、多巴胺、山药碱、皂甙等。在中医药典中怀山药被称为药食两用的上品药材，纯天然、无毒，长期服用可达到滋补养生、辅助治疗的双重作用。《药性本草》认为，怀山药能“补五劳七伤，祛冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔，多记事”。怀山药入药多用干品，其传统的干制加工方法是将山药切块后用硫磺熏蒸，经1～2天的摈压去水后，然后将摈透的山药焙烤或是摆放在竹箔上晾晒(此间还需要收起堆闷2～3天)。该方法不但加工周期长、效率低，而且还引入了含硫物质，致使加工后的山药口感差，还极容易导致其药用价值和经济价值大为降低。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种新型无硫怀山药加工方法，其工艺流程简单，而且能较好的保持怀山药的原有营养成分和药用价值。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种无硫怀山药的加工方法，包括以下步骤：

(1)将挑拣好的怀山药洗净去皮，用刀具将其切块或切片；

(2)将片状或块状的山药浸入护色保鲜剂0.5～4小时进行护色保鲜，其中护色保鲜剂与山药的重量比为1∶2～6，以重量百分比计，所述护色保鲜剂为含有0.2％抗坏血酸、0.2％氯化钙、0.2％氯化钠、0.2％柠檬酸的水溶液；

(3)护色保鲜后的山药用流水清洗后，摊晾或直接去除附着水分；

(4)再将山药送入微波干燥设备，在微波加热温度50～140℃的条件下干燥灭菌1～10分钟；

(5)在安全储藏温度和湿度下储藏干燥后的山药或直接密封包装。

在将怀山药切块或切片时，最好选用竹刀、铜片、不锈钢刀或其他特制工具对山药进行去皮、切割，忌用铁器，以防止山药发黑变色。

本发明与传统的干制山药加工方法相比，具有以下优点：

1.本发明采用微波干燥灭菌工艺代替传统的硫磺熏蒸、摈压晾晒等原始工艺过程，简化了怀山药的加工工艺过程，缩短了加工周期，大大提高了生产效率；

2.在本发明中未引入含硫物质，因此加工的山药口感好、味浓，而且干净卫生，有利于人体健康；

3.本发明采用护色剂护色保鲜、微波加热干燥等工艺，最大限度地保持了怀山药的营养成分和其药用价值。

具体实施方式

实施例1：加工方法包括以下步骤：

(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡数小时或1天，捞出微晾，除去水分；用空心竹刀刮去山药外皮，并切成块状；

(2)将块状的怀山药浸入护色剂2小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比为1∶4，所用护色剂为含0.2％抗坏血酸、0.2％氯化钙、0.2％氯化钠、0.2％柠檬酸的水溶液；主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；

(3)护色后的怀山药用流水清洗后，摊晾去除附着水分；

(4)再将怀山药通过传送带送入微波干燥设备(微波频率2450±50MHZ、功率10KW)，在微波加热60℃下干燥灭菌3分钟；

(5)在安全储藏条件下储藏加工好的怀山药。

实施例2：加工方法包括以下步骤：

(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡1天，捞出晾干表面水分；用不锈钢刀刮去山药外皮，并切成片状；

(2)将片状的怀山药浸入护色剂0.5小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶6，所用护色剂为含0.2％抗坏血酸、0.3％氯化钠、0.5％柠檬酸的水溶液；主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；

(3)护色后的怀山药用流水清洗后，摊开微晾，去除多余水分；

(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率915±25MHZ、功率100KW)，在微波加热80℃下干燥灭菌2分钟；

(5)将加工好的怀山药直接密封包装。

实施例3：加工方法包括以下步骤：

(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡20小时，捞出微晾，除去水分；用铜片刮去山药外皮，并切成块状；

(2)将块状的怀山药浸入护色剂4小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶2，所用护色剂为含1％氯化钠、0.5％柠檬酸的水溶液；主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；

(3)护色后的怀山药用流水清洗后，摊晾去附着水分；

(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率5725～5875MHz、功率650W)，在微波加热50℃下干燥灭菌4分钟；

(5)安全储藏加工好的怀山药。

实施例4：加工方法包括以下步骤：

(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡8小时，捞出微晾，除去水分；用铜片刮去山药外皮，并切成片状；

(2)将块状的怀山药浸入护色剂3小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶5，所用护色剂为含1％氯化钠的水溶液；主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；

(3)护色后的怀山药用流水清洗后，用甩干机甩去附着水分；

(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率22000～22250MHz、功率50KW)，在微波加热温度为140℃的条件下，干燥灭菌1分钟；

(5)将加工好的怀山药直接密封包装。

实施例5：加工方法包括以下步骤：

(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡1天，捞出微晾除去水分；用铜片刀刮去山药外皮，并切成块状；

(2)将块状的怀山药浸入护色剂4小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比为1∶3，所用护色剂为含0.5％抗坏血酸、0.1％氯化钙、0.1％氯化钠、0.8％柠檬酸的水溶液，主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；

(3)护色后的怀山药用流水清洗后，用甩干机甩去附着水分；

(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率2450±50MHZ、功率10KW)，在微波加热40℃下干燥灭菌20分钟；

(5)在安全储藏温度5℃和水分含量12％的条件下储藏加工好的怀山药。

实施例6：加工方法包括以下步骤：

(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡12小时，捞出晾干表面水分；用不锈钢刀刮去山药外皮，并切成片状；

(2)将片状的怀山药浸入护色剂3小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶2，所用护色剂为含0.1％抗坏血酸、0.5％氯化钠、0.8％柠檬酸的水溶液，主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；

(3)护色后的怀山药用流水清洗后，摊开微晾，去除多余水分；

(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率915±25MHZ、功率100KW)，在微波加热200℃下干燥灭菌1分钟；

(5)将加工好的怀山药直接密封包装。

实施例7：加工方法包括以下步骤：

(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡15小时，捞出微晾除去水分；用铜片刮去山药外皮，并切成块状；

(2)将块状的怀山药浸入护色剂1小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶6，所用护色剂为含有0.2％氯化钠、0.5％柠檬酸的水溶液，主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；

(3)护色后的怀山药用流水清洗后，用甩干机甩去附着水分；

(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率5725～5875MHz、功率650W)，在微波加热70℃下干燥灭菌1分钟；

(5)在安全储藏温度5℃和水分含量12％的条件下储藏加工好的怀山药。

实施例8：加工方法包括以下步骤：

(1)将挑拣好的鲜山药折下芦头，洗净泥土，浸泡12小时，捞出微晾除去水分；用铜片刮去山药外皮，并切成片状；

(2)将块状的怀山药浸入护色剂3小时进行护色保鲜，其中护色剂与山药的重量比可为1∶5，所用护色剂为含0.8％抗坏血酸、0.2％氯化钙、0.5％氯化钠、0.6％柠檬酸的水溶液；主要目的是防止营养成分流失，并保持怀山药的原有色泽；

(3)护色后的怀山药用流水清洗后，摊晾去附着水分；

(4)再将怀山药送入微波干燥设备(微波频率22000～22250MHz、功率50KW)，在微波加热温度为65℃的条件下，干燥灭菌2分钟；

(5)将加工好的怀山药直接密封包装。

Claims (1)

1.一种无硫怀山药的加工方法，其特征是：所述加工方法包括以下步骤：

(1)将挑拣好的怀山药洗净去皮，用竹刀或不锈钢刀将其切块或切片；

(2)将片状或块状的山药浸入护色保鲜剂0.5～4小时进行护色保鲜，其中护色保鲜剂与山药的重量比为1∶2～6，以重量百分比计，所述护色保鲜剂为含有0.2％抗坏血酸、0.2％氯化钙、0.2％氯化钠、0.2％柠檬酸的水溶液；

(3)护色保鲜后的山药用流水清洗后，摊晾或直接去除附着水分；

(4)再将山药送入微波干燥设备，在微波加热温度50～140℃的条件下干燥灭菌1～10分钟；

(5)在安全储藏温度、湿度下储藏干燥后的山药或直接密封包装。