CN105962202A - 一种马铃薯泥及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯泥及其加工方法，步骤包括：清洗去皮；切丁；护色处理：所述复合护色剂按重量比例为：氯化钠：0.25‑2.0％、氯化钙：0.1‑1.5％、抗坏血酸：0.05‑0.45％和柠檬酸：0.15‑0.85％。过热蒸汽：将马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制，蒸汽温度为：105～170℃，蒸汽时间为：10～50min。本发明的马铃薯泥的加工方法是以新鲜马铃薯为原料，采用高速剪切粉碎、复合护色剂护色、过热蒸汽熟制等创新工艺制得马铃薯泥，所得马铃薯泥营养成分保留全，褐变少，口感细腻，既可作为马铃薯主食产品的原料，亦可作为马铃薯泥沙拉等马铃薯调理食品原料。
Description
技术领域
本发明涉及一种马铃薯泥及其加工方法。
背景技术
马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品。近年来，随着马铃薯主食化战略的不断深入，马铃薯主食产品越来越受到广大居民的青睐。马铃薯主食产品加工通常以马铃薯全粉为原料，但存在成本高，导致马铃薯主食产品价格与普通米面主食相比较高，限制了马铃薯主食产品的推广。通过采用薯泥为原料，可以降低马铃薯主食产品的成本，但马铃薯泥制备通常采用去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、制泥等工序，仍然存在工艺环节繁杂，能耗高，产品品质差等问题。因此，开发一种新型高效节能、营养损失少的马铃薯泥加工方法，对于开发市场接受程度高的马铃薯主食产品，促进马铃薯主食化消费，改善膳食营养水平具有重要意义。
发明内容
针对所提到的问题，本发明提供了一种马铃薯泥及其加工方法，步骤包括：
1)清洗去皮
将新鲜马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；
2)切丁
将去皮后的马铃薯切成0.5～1㎝见方的马铃薯丁；
3)护色处理
将复合护色剂与步骤2制得的马铃薯丁按比例混合；
4)将经过步骤3处理后的马铃薯丁进行磨碎处理，所制得的马铃薯浆中颗粒达到120目以上；
5)过热蒸汽蒸制
将经过步骤4制得的马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制，蒸汽温度为：105～170℃，蒸汽时间为：10～50min。
优选方案是：所述复合护色剂按重量比例为：氯化钠：0.25-2.0％、氯化钙：0.1-1.5％、抗坏血酸：0.05-0.45％和柠檬酸：0.15-0.85％。
优选方案是：采用切丁机进行马铃薯切丁。
优选方案是：采用真空高速剪切机将马铃薯丁磨碎，制浆。
优选方案是：采用蒸汽去皮方法将马铃薯去皮。
优选方案是：采用蒸烤箱进行过热蒸汽蒸制。
优选方案是：将制得的马铃薯浆装入平底不锈钢托盘后，放入蒸烤箱中进行蒸制。
优选方案是：所述马铃薯浆放入平底不锈钢托盘的厚度不超过2㎝。
根据所述的马铃薯泥加工方法制作的马铃薯泥。
本发明的马铃薯泥的加工方法是以新鲜马铃薯为原料，采用高速剪切粉碎、复合护色剂护色、过热蒸汽熟制等创新工艺制得马铃薯泥，所得马铃薯泥营养成分保留全，褐变少，口感细腻，既可作为马铃薯主食产品的原料，亦可作为马铃薯泥沙拉等马铃薯调理食品原料。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
一种马铃薯泥及其加工方法，步骤包括：
1)清洗去皮
将新鲜马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；
2)切丁
将去皮后的马铃薯切成0.5㎝见方的马铃薯丁；
3)护色处理
将复合护色剂与步骤2制得的马铃薯丁按比例混合；
4)将经过步骤3处理后的马铃薯丁进行磨碎处理，所制得的马铃薯浆中颗粒达到120目以上；
5)过热蒸汽蒸制
将经过步骤4制得的马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制，蒸汽温度为：105℃，蒸汽时间为：10min。
所述复合护色剂按重量比例为：氯化钠：0.25％、氯化钙：0.1％、抗坏血酸：0.05％和柠檬酸：0.15％。
采用切丁机进行马铃薯切丁。
采用真空高速剪切机将马铃薯丁磨碎，制浆。
采用蒸汽去皮方法将马铃薯去皮。
采用蒸烤箱进行过热蒸汽蒸制。
将制得的马铃薯浆装入平底不锈钢托盘后，放入蒸烤箱中进行蒸制。
所述马铃薯浆放入平底不锈钢托盘的厚度不超过2㎝。
根据所述的马铃薯泥加工方法制作的马铃薯泥。
实施例2
一种马铃薯泥及其加工方法，步骤包括：
1)清洗去皮
将新鲜马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；
2)切丁
将去皮后的马铃薯切成1㎝见方的马铃薯丁；
3)护色处理
将复合护色剂与步骤2制得的马铃薯丁按比例混合；
4)将经过步骤3处理后的马铃薯丁进行磨碎处理，所制得的马铃薯浆中颗粒达到120目以上；
5)过热蒸汽蒸制
将经过步骤4制得的马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制，蒸汽温度为：170℃，蒸汽时间为：50min。
优选方案是：所述复合护色剂按重量比例为：氯化钠：2.0％、氯化钙：1.5％、抗坏血酸：0.45％和柠檬酸：0.85％。
采用切丁机进行马铃薯切丁。
采用真空高速剪切机将马铃薯丁磨碎，制浆。
采用蒸汽去皮方法将马铃薯去皮。
采用蒸烤箱进行过热蒸汽蒸制。
将制得的马铃薯浆装入平底不锈钢托盘后，放入蒸烤箱中进行蒸制。
所述马铃薯浆放入平底不锈钢托盘的厚度不超过2㎝。
根据所述的马铃薯泥加工方法制作的马铃薯泥。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。
Claims (9)
1.一种马铃薯泥的加工方法，其特征在于，步骤包括：
1)清洗去皮
将新鲜马铃薯用清水清洗干净后，去除马铃薯皮；
2)切丁
将去皮后的马铃薯切成0.5～1㎝见方的马铃薯丁；
3)护色处理
将复合护色剂与步骤2制得的马铃薯丁按比例混合；
4)将经过步骤3处理后的马铃薯丁进行磨碎处理，所制得的马铃薯浆中颗粒达到120目以上；
5)过热蒸汽蒸制
将经过步骤4制得的马铃薯浆进行过热蒸汽蒸制，蒸汽温度为：105～170℃，蒸汽时间为：10～50min。
2.根据权利要求1所述的马铃薯泥的加工方法，其特征在于，所述复合护色剂按重量比例为：氯化钠：0.25-2.0％、氯化钙：0.1-1.5％、抗坏血酸：0.05-0.45％和柠檬酸：0.15-0.85％。
3.根据权利要求1所述的马铃薯泥的加工方法，其特征在于，采用切丁机进行马铃薯切丁。
4.根据权利要求1所述的马铃薯泥的加工方法，其特征在于，采用真空高速剪切机将马铃薯丁磨碎，制浆。
5.根据权利要求1所述的马铃薯泥的加工方法，其特征在于，采用蒸汽去皮方法将马铃薯去皮。
6.根据权利要求1所述的马铃薯泥的加工方法，其特征在于，采用蒸烤箱进行过热蒸汽蒸制。
7.根据权利要求6所述的马铃薯泥的加工方法，其特征在于，将制得的马铃薯浆装入平底不锈钢托盘后，放入蒸烤箱中进行蒸制。
8.根据权利要求7所述的马铃薯泥的加工方法，其特征在于，所述马铃薯浆放入平底不锈钢托盘的厚度不超过2㎝。
9.根据权利要求1～9所述的马铃薯泥加工方法制作的马铃薯泥。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201610294103.2A CN105962202A (zh) | 2016-05-05 | 2016-05-05 | 一种马铃薯泥及其加工方法 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN105962202A true CN105962202A (zh) | 2016-09-28 |
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN105962202A (zh) |
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- 2016-05-05 CN CN201610294103.2A patent/CN105962202A/zh active Pending
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