KR101008312B1 - 급속냉동 조각과일 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 과일을 세척하고, 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위를 제거한 후 외부껍질을 탈피하고, 탈피된 과일을 절단한 후 천연살균제인 솔잎추출액을 도포하고, 1차 급속 냉동한 후 천연도포제인 우뭇가사리추출액을 도포하고 급속건조한 후 다시 2차 급속냉동함으로써,
과일이 시간의 경과와 미생물에 의한 변형 및 변질을 방지하여 과일의 식감을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 소비자가 안전하고 손쉽게 섭취할 수 있는 급속냉동 조각과일 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따라 급속냉동 조각과일 제조방법은,
과일을 세척하고 선별한 후 제거하는 세척, 선별 및 제거공정(제1공정)과; 상기의 제1공정에서 세척하고 선별한 후 제거된 과일의 외부껍질을 탈피하는 탈피공정(제2공정)과; 상기의 제2공정에서 외부껍질이 탈피된 과일을 커트용 칼날을 이용하여 절단하는 절단공정(제3공정)과; 상기의 제3공정에서 절단된 과일의 외부면에 천연살균제를 분사기를 이용하여 도포하는 천연살균제 도포공정(제4공정)과; 상기의 제4공정에서 천연살균제가 도포된 과일을 -30~-50℃의 냉동고에서 급속냉동시키는 1차 급속냉동공정(제5공정)과; 상기의 제5공정에서 급속냉동된 과일의 외부면에 천연도포제를 분사기를 이용하여 도포하는 천연도포제 도포공정(제6공정)과; 상기의 제6공정에서 천연도포제가 도포된 과일을 열풍건조기를 이용하여 2~5초 동안 급속건조하는 급속건조공정(제7공정)과; 상기의 제7공정에서 건조된 과일을 -30~- 50℃의 냉동고에서 다시 급속냉동시키는 2차 급속냉동공정(제8공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
과일, 급속냉동, 급속건조, 천연살균제, 천연도포제
Description
본 발명은 과일을 세척하고, 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위를 제거한 후 외부껍질을 탈피하고, 탈피된 과일을 절단한 후 천연살균제인 솔잎추출액을 도포하고, 1차 급속 냉동한 후 천연도포제인 우뭇가사리추출액을 도포하고 급속건조한 후 다시 2차 급속냉동함으로써,
과일이 시간의 경과와 미생물에 의한 변형 및 변질을 방지하여 과일의 식감을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 소비자가 안전하고 손쉽게 섭취할 수 있는 급속냉동 조각과일 제조방법에 관한 것이다.
최근 소득 및 생활수준의 향상과 건강에 대한 관심이 고조됨에 따라 식생활이 변하고 있으며, 변화된 식생활에 따라 과일의 섭취도 증가하고 있지만, 바쁜 일상생활에 의해 과일을 섭취하기가 힘든 실정이다.
이러한 실정을 해결하고자, 과일을 이용한 다양한 가공제품들이 개발되고 시판되고 있으며, 가공제품들로 인해 소비자들은 언제 어디에서나 손쉽게 섭취할 수 있는 기호성, 저장성, 편리성 및 간편성을 지니는 동시에 개인의 개성에 따라 선택할 수 있게 되었다.
대표적인 예로, 대한민국등록특허 10-0349623호(디저트용 인스턴트 과일 젤리 믹스의 제조방법)는 천연 과즙의 풍미를 유지시키기 위하여 과일을 열처리한 후 착즙, 청징과정에 의해 수득된 천연 과즙에 베타 시클로덱스트린(β-cyclodextrin)
과 덱스트린을 가하여 분산시킨 혼합물을 분무 또는 냉동건조에 의해 분말화하는 공정, 상기 과즙 분말에 젤리화제, 당, 산미료, 천연 색소 및 향을 혼합한 후 적정 입도로 분쇄하는 공정에 의하여 디저트용 과일 젤리 믹스를 제조하는 방법에 관한 것이다.
그러나, 상기의 대한민국등록특허 10-0349623호는 과일을 열처리한 후 착즙하는 과정에서 과일이 가지고 있는 맛, 향, 색이 변질될 우려가 있을 뿐만 아니라 영양소 및 조직감이 파괴될 우려가 있다.
그리고 대한민국등록특허 10-783095호(생과일 및 생야채를 이용한 건조과자 제조방법)는 건조하고자 하는 과일 및 야채를 선별하여 세척한 슬라이스하고, 물과 올리고당이 혼합한 혼합액에 소금, 레몬즙를 첨가하여 당액을 제조하고, 상기 당액에 슬라이스된 과일 및 야채를 10~15초 담갔다가 건져 과자를 제조하고, 상기 과자를 -50~-60℃의 온도로 2~3일동안 급냉동시키고, 동결된 과자를 25~35℃의 온도로 1~2일동안 동결 건조시키는 동결 건조하고, 동결 건조가 완료된 건조과자를 밀봉 포장하는 생과일 및 생야채를 이용한 건조과자 제조방법에 관한 것이다.
그러나 상기의 대한민국등록특허 10-783095호는 슬라이스 한 과일을 동결건 조하는 과정에서 과일에 잔존하는 수분이 증발함에 따라, 수용성 비타민과 같은 영양소가 일부 상실될 우려가 있을 뿐만 아니라 외부의 물리적 작은 충격에도 동결건조한 과일의 조직이 파괴될 우려가 있다.
상기와 같은 실정 및 우려를 해결하고자 발명한 것으로,
본 발명은 과일을 세척하고, 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위를 제거한 후 외부껍질을 탈피하고, 탈피된 과일을 절단한 후 천연살균제인 솔잎추출액을 도포하고, 1차 급속 냉동한 후 천연도포제인 우뭇가사리추출액을 도포하고 급속건조한 후 다시 2차 급속냉동함으로써,
과일이 시간의 경과와 미생물에 의한 변형 및 변질을 방지하여 과일의 식감을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 소비자가 안전하고 손쉽게 섭취할 수 있는 급속냉동 조각과일 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따라 급속냉동 조각과일 제조방법은,
과일을 세척하고 선별한 후 제거하는 세척, 선별 및 제거공정(제1공정)과; 상기의 제1공정에서 세척하고 선별한 후 제거된 과일의 외부껍질을 탈피하는 탈피공정(제2공정)과; 상기의 제2공정에서 외부껍질이 탈피된 과일을 커트용 칼날을 이용하여 절단하는 절단공정(제3공정)과; 상기의 제3공정에서 절단된 과일의 외부면에 천연살균제를 분사기를 이용하여 도포하는 천연살균제 도포공정(제4공정)과; 상기의 제4공정에서 천연살균제가 도포된 과일을 -30~-50℃의 냉동고에서 급속냉동시 키는 1차 급속냉동공정(제5공정)과; 상기의 제5공정에서 급속냉동된 과일의 외부면에 천연도포제를 분사기를 이용하여 도포하는 천연도포제 도포공정(제6공정)과; 상기의 제6공정에서 천연도포제가 도포된 과일을 열풍건조기를 이용하여 2~5초 동안 급속건조하는 급속건조공정(제7공정)과; 상기의 제7공정에서 건조된 과일을 -30~-50℃의 냉동고에서 다시 급속냉동시키는 2차 급속냉동공정(제8공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 급속동결 과일 제조방법은,
절단된 과일에 천연살균제인 솔잎추출액 및 천연도포제인 우뭇가사리추출액의 도포와 급속냉동에 의해, 과일이 시간의 경과와 미생물에 의한 변형 및 변질을 방지하여 과일의 식감을 유지할 수 있다.
그리고 급속냉동 과일은 소비자가 저장성, 편리성 및 간편성을 지니는 동시에 개인의 개성에 따라 선택할 수 있을 뿐만 아니라 안전하고 손쉽게 섭취할 수 있다.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 급속냉동 조각과일 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
상기의 제조공정을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.
1. 세척, 선별 및 제거공정(제1공정)
과일을 세척하고 선별한 후 제거하는 공정으로,
과일을 식초물이나 은나노수에 세척하고, 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위를 제거한다.
이때, 사용되는 과일은 키위, 파인애플, 복숭아, 감귤, 메론, 수박 중 어느하나를 선택하거나 이중 둘 이상 혼합하는 것을 특징으로 한다.
키위, 파인애플, 복숭아, 감귤, 메론, 수박을 사용하는 것은 다른 과일에 비해 수분함량이 높아 저장성이 떨어져 장기간 저장하기가 힘든 과일이기 때문이다.
또한, 상기에서 세척과정에서 사용되는 식초물과 은나노수는 과일의 표면에 있는 이물질을 제거할 뿐만 아니라 잔존하는 미생물을 살균하기 위함이다.
바람직하게는 식초물을 사용하고, 사용되는 식초물은 식초에 물을 혼합하여 이루어진 것으로, 식초물의 산도는 pH 4~6이다.
2. 탈피공정(제2공정)
세척하고 선별한 후 제거된 과일의 외부껍질을 탈피하는 공정으로,
상기의 제1공정에서 세척하고 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위 제거된 과일의 외부껍질을 탈피하는데, 키위, 복숭아 및 감귤은 고온(80~100℃)의 물에 3~10초 동안 침지시킨 후 커트용 칼날을 이용하여 외부껍질을 제거하며, 파인애플, 메 론 및 수박은 커트용 칼날을 이용하여 외부껍질을 제거한다.
특히, 고온의 물에 키위, 복숭아 및 감귤을 침지시킨 후 외부껍질을 제거하는 것은 삼투압현상을 이용하여 고온의 물이 껍질을 침투한 후 외부껍질과 과육 사이에 수막을 형성함으로써 외부껍질을 용이하게 탈피하기 위함이다.
3. 절단공정(제3공정)
외부껍질이 탈피된 과일을 절단하는 공정으로,
상기의 제2공정에서 외부껍질이 탈피된 과일을 커트용 칼날을 이용하여 절단한다.
이때, 절단된 과일의 크기는 1~2(가로)×1~2(세로)×1~2(높이)㎝인 것을 특징으로 한다.
절단된 과일의 크기가 1~2(가로)×1~2(세로)×1~2(높이)㎝인 것은 하기의 1차 급속냉동공정에서 과일에 있는 수분이 동결되면서 늘어난 부피에 의해 과일의 조직이 파괴되는 것을 최소화하기 위함이다.
4. 천연살균제 도포공정(제4공정)
절단된 과일을 천연살균제를 도포하는 공정으로,
상기의 제3공정에서 절단된 과일의 외부면에 천연살균제를 분사기를 이용하여 도포한다.
절단된 과일의 외부면에 천연살균제를 도포하는 것은 외부환경에 있는 대장 균이나 살모넬라 균과 같은 병원성 세균이 상기 제3공정에서 절단된 과일의 외부면에 부착되기 때문에 천연살균제를 이용하여 절단된 과일의 외부면에 부착된 병원성 세균을 살균하기 위함이다.
이때, 사용되는 천연살균제는 솔잎추출액인 것을 특징으로 한다.
상기 솔잎추출액은 솔잎을 분쇄기를 이용하여 50~100mesh로 분쇄한 후 식용알코올에 6~12시간 침지시킨 후 여과포를 이용하여 착즙하고, 착즙된 솔잎액을 80~120℃의 열을 가하여 잔존하는 식용알코올 및 수분을 제거하여 고형분 함량이 70~80중량%인 것이다.
5. 1차 급속냉동공정(제5공정)
천연살균제가 도포된 과일을 급속냉동하는 공정으로,
상기의 제4공정에서 천연살균제가 도포된 과일을 -30~-50℃의 냉동고에서 급속냉동시킨다.
절단된 과일을 급속냉동하는 것은 실온(28~32℃)에서 시간경과에 따라 절단된 과일의 조직 내부에 있는 수분이 증발함에 따라, 급속냉동공정을 통해 증발되는 수분을 방지하여 과일의 조직의 파괴를 최소화할 뿐만 아니라 과일의 조직의 파괴에 따라 손실되는 영양소를 최소화하기 위함이다.
또한, -30~-50℃의 냉동고에서 급속냉동시키는 것은 완만한 냉동보다 급속냉동이 과일의 조직 내부에 있는 수분이 급속히 동결되어 과일의 조직이 파괴되는 것을 최소화하여 과일의 조직 내에 있는 영양소가 과일의 조직의 외부로 용출되는 것 을 최소화하기 위함이다.
6. 천연도포제 도포공정(제6공정)
급속냉동된 과일을 천연도포제를 도포하는 공정으로,
상기의 제5공정에서 급속냉동된 과일의 외부면에 천연도포제를 분사기를 이용하여 도포한다.
이때, 급속냉동된 과일의 외부면에 도포된 천연도포제의 두께는 1~2㎜인 것을 특징으로 한다.
급속냉동된 과일의 외부면에 천연도포제를 1~2㎜로 도포하는 것은 천연도포제를 1~2㎜초과로 도포할 경우 냉동된 과일을 해동한 후 섭취시 과일이 가지고 있는 씹힘성이 줄어들어 뿐만 아니라 이물감을 느끼게 되어 과일이 가지고 있는 식감이 저하될 수 있으며, 천연도포제를 1~2㎜미만으로 도포할 경우 유통과정 시 외부의 충격에 의해 냉동된 과일의 조직이 파괴되는 것을 방지할 수 없을 뿐만 아니라 급속냉동된 과일을 해동한 후 과일의 조직이 파괴될 수 있고 파괴된 조직으로 과일의 영양소가 외부로 방출될 수 있는 것을 방지하기 위함이다.
이때, 사용되는 천연도포제는 우뭇가사리추출액인 것을 특징으로 한다.
상기 우뭇가사리추출액은 우뭇가사리를 분쇄기를 이용하여 50~100mesh로 분쇄하고, 물에 분쇄된 우뭇가사리를 중량대비 1:0.5~0.6으로 혼합한 후 120~150℃의 열을 1~3시간 가한 후 여과포를 이용하여 분쇄된 우뭇가사리를 제거하고, 120~150℃의 열을 1~3시간을 다시 가하여 잔존하는 수분을 제거하여 고형분 함량은 70~90 중량%인 것이다.
수분이 제거된 우뭇가사리의 고형분 함량이 70~90중량%인 것은 120~150℃의 고온에서 유동성이 있는 액체상태를 유지하고 있지만, 온도가 낮아질수록 유동성이 상실한 고체상태로 충분히 변형하기 위함이다.
7. 급속건조공정(제7공정)
천연도포제가 도포된 과일을 급속건조하는 공정으로,
상기의 제6공정에서 천연도포제가 도포된 과일을 열풍건조기를 이용하여 2~5초 동안 급속건조한다.
열풍건조기를 이용하여 2~5초 동안 급속건조하는 것은 과일의 외부면에 도포된 천연도포제에 있는 수분을 제거하여 하기의 2차 급속냉동공정에서 과일에 도포된 천연도포제의 외부면에 성에가 발생하는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 과일의 외부면에 도포된 천연도포제의 결합조직을 견고하기 위함이다.
8. 2차 급속냉동공정(제8공정)
열풍건조된 과일을 다시 급속냉동하는 공정으로,
상기의 제7공정에서 건조된 과일을 -30~-50℃의 냉동고에서 다시 급속냉동시킨다.
건조된 과일을 다시 급속냉동하는 것은 과일의 외부면에 도포된 천연도포제의 조직이 파괴되는 것을 최소화하기 위함이다.
이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.
실시예 1: 본 발명에 따라 제조된 급속냉동 조각과일(키위)
키위를 식초물(pH 5)에 세척하고, 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하고, 흠집이나 상처가 난 부위를 제거한 키위를 90℃의 물에 7초 동안 침지시킨 후 커트용 칼날을 이용하여 외부껍질을 제거한 후 커트용 칼날을 이용하여 1.5(가로)×1.5(세로)×1.5(높이)㎝절단하고, 절단된 키위의 외부면에 솔잎추출액을 도포한 후 -40℃의 냉동고에서 급속냉동하고, 급속냉동된 키위의 외부면에 우뭇가사리추출액을 분사기를 이용하여 도포하고 열풍건조기를 이용하여 3초 동안 급속건조하고 -40℃의 냉동고에서 다시 급속냉동한다.
실시예 2: 본 발명에 따라 제조된 급속냉동 조각과일(파인애플)
파인애플을 식초물(pH 5)에 세척하고, 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하고, 흠집이나 상처가 난 부위를 제거된 파인애플을 커트용 칼날을 이용하여 외부껍질을 제거한 후 커트용 칼날을 이용하여 1.5(가로)×1.5(세로)×1.5(높이)㎝ 절단하고, 절단된 파인애플의 외부면에 솔잎추출액을 도포한 후 -40℃의 냉동고에서 급속냉동하고, 급속냉동된 파인애플의 외부면에 우뭇가사리추출액을 분사기를 이용하여 도포하고 열풍건조기를 이용하여 3초 동안 급속건조하고 -40℃의 냉동고에서 다시 급속냉동한다.
비교예 1: 일반적인 방법에 따라 제조된 냉동 조각과일(키위)
키위를 물에 세척하고, 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하고, 흠집이나 상처가 난 부위를 제거된 키위를 커트용 칼날을 이용하여 외부껍질을 제거한 후 커트용 칼날을 이용하여 1.5(가로)×1.5(세로)×1.5(높이)㎝절단하고, 절단된 키위를 -10℃의 냉동고에서 냉동한다.
비교예 2: 일반적인 방법에 따라 제조된 냉동 조각과일(파인애플)
파인애플을 물에 세척하고, 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하고, 흠집이나 상처가 난 부위를 제거된 키위를 커트용 칼날을 이용하여 외부껍질을 제거한 후 커트용 칼날을 이용하여 1.5(가로)×1.5(세로)×1.5(높이)㎝절단하고, 절단된 키위를 -10℃의 냉동고에서 냉동한다.
실험 1 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 급속냉동 조각과일(실시예1, 실시예2)와 일반적인 방법에 따라 제조된 냉동 조각과일(비교예1, 비교예2)를 관능검사 요원으로 하여금 맛, 색, 씹힘성, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 측정하였다. 측정한 결과는 표 1에 나타내었다.
관능검사는 2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자 15명, 여자 15명)의 관능검사 요원으로 하여금 9점 척도법으로 하여 측정하였다.
| 구분 | 맛 | 색 | 씹힘성 | 전체적인 기호도 |
| 실시예1 | 8.4 | 8.3 | 9.1 | 8.9 |
| 실시예2 | 8.6 | 8.1 | 8.9 | 8.8 |
| 비교예1 | 6.3 | 7.5 | 4.5 | 6.7 |
| 비교예2 | 6.0 | 7.2 | 5.7 | 6.4 |
상기 표 1을 통해 알 수 있는 바와 같이, 일반적인 방법에 따라 제조된 냉동 조각과일보다 본 발명에 따라 제조된 급속냉동 조각과일이 관능검사의 전체적인 항목에서 높은 점수를 나타내고 있다.
일반적인 방법에 따라 제조된 일반 냉동 조각과일보다 본 발명에 따라 제조된 급속냉동 조각과일이 전체적인 관능검사 중에서도, 특히 씹힘성에 대한 관능검사에서 큰 차이가 나는 것은, 일반적인 방법에 따라 제조된 냉동 조각과일의 경우 조각과일의 수분이 동결되면서 조각과일을 형성하는 조직이 파괴된 것에 비해 본 발명에 따라 제조된 급속냉동 조각과일의 경우 조각과일의 수분이 급속으로 동결되어 조각과일의 수분에 의해 조각과일을 형성하는 조직이 파괴되는 것을 방지할 뿐만 아니라 우뭇가시리 추출액이 조각과일의 외부면에 도포됨에 따라 외부의 물리적 충격을 흡수할 수 있기 때문이다.
실험 2 : 미생물 생균수(집락(colony)) 측정
본 발명에 따라 제조된 급속냉동 조각과일(실시예1, 실시예2)와 일반적인 방법에 따라 제조된 냉동 조각과일(비교예)를 멸균배지(고체)에서 3일간 배양하여 미생물 생균수(집락(colony))를 측정하였다. 측정한 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 미생물 집락수(1일) | 미생물 집락수(2일) | 미생물 집락수(3일) |
| 실시예1 | 0 | 0 | 1 |
| 실시예2 | 0 | 0 | 1 |
| 비교예1 | 2 | 5 | 16 |
| 비교예2 | 2 | 4 | 13 |
상기 표 2를 통해 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따라 제조된 급속냉동 조각과일을 배지에 배양 후 미생물 집락수에 비해 일반적인 방법에 따라 제조된 냉동 조각과일을 배지에 배양 후 미생물 집락수가 많음을 나타내고 있다.
본 발명에 따라 제조된 급속냉동 조각과일을 배지에 배양 후 미생물 집락수에 비해 일반적인 방법에 따라 제조된 냉동 조각과일을 배지에 배양 후 미생물 집락수가 많이 나타나는 것은, 본 발명에 따라 제조된 급속냉동 조각과일은 천연살균제인 솔잎추출액에 인해 조각과일에 잔존하는 미생물을 살균하였지만, 일반적인 방법에 따라 제조된 냉동 조각과일은 조각과일에 잔존하는 미생물을 살균하지 못하였기 때문이다.
도 1은 본 발명에 따른 급속냉동 조각과일 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
Claims (6)
- 과일을 식초물이나 은나노수에 세척하고, 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위를 제거하는 세척, 선별 및 제거공정(제1공정)과;상기의 제1공정에서 세척하고 선별한 후 흠집이나 상처가 난 부위 제거된 과일의 외부껍질을 탈피하는 탈피공정(제2공정)과;상기의 제2공정에서 외부껍질이 탈피된 과일을 커트용 칼날을 이용하여 절단하는 절단공정(제3공정)과;상기의 제3공정에서 절단된 과일의 외부면에 천연살균제를 분사기를 이용하여 도포하는 천연살균제 도포공정(제4공정)과;상기의 제4공정에서 천연살균제가 도포된 과일을 -30~-50℃의 냉동고에서 급속냉동시키는 1차 급속냉동공정(제5공정)과;상기의 제5공정에서 급속냉동된 과일의 외부면에 천연도포제를 분사기를 이용하여 도포하는 천연도포제 도포공정(제6공정)과;상기의 제6공정에서 천연도포제가 도포된 과일을 열풍건조기를 이용하여 2~5초 동안 급속건조하는 급속건조공정(제7공정)과;상기의 제7공정에서 건조된 과일을 -30~-50℃의 냉동고에서 다시 급속냉동시키는 2차 급속냉동공정(제8공정)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 급속냉동 조각과일 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기의 세척, 선별 및 제거공정(제1공정)에서 사용되는 과일은 키위, 파인애플, 복숭아, 감귤, 메론, 수박 중 어느하나를 선택하거나 이중 둘 이상 혼합하는 것을 특징으로 하는 급속냉동 조각과일 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기의 절단공정(제3공정)에서 절단된 과일의 크기는 1~2(가로)×1~2(세로)×1~2(높이)㎝인 것을 특징으로 하는 급속냉동 조각과일 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기의 천연살균제 도포공정(제4공정)에서 사용되는 천연살균제는 솔잎추출액인 것을 특징으로 하는 급속냉동 조각과일 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기의 천연도포제 도포공정(제6공정)에서 급속냉동된 과일의 외부면에 도포된 천연도포제의 두께는 1~2㎜인 것을 특징으로 하는 급속냉동 조각과일 제조방법.
- 제1항 또는 제5항에 있어서,상기의 천연도포제 도포공정(제6공정)에서 사용되는 천연도포제는 우뭇가사리추출액인 것을 특징으로 하는 급속냉동 조각과일 제조방법.
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