CN100531603C - 一种欧李果汁饮料的制备方法 - Google Patents

一种欧李果汁饮料的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN100531603C
CN100531603C CNB2007100627817A CN200710062781A CN100531603C CN 100531603 C CN100531603 C CN 100531603C CN B2007100627817 A CNB2007100627817 A CN B2007100627817A CN 200710062781 A CN200710062781 A CN 200710062781A CN 100531603 C CN100531603 C CN 100531603C
Authority
CN
China
Prior art keywords
juice
fruit
cerasus humilis
acid
clarification
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CNB2007100627817A
Other languages
English (en)
Other versions
CN100998433A (zh
Inventor
兰彦平
周家华
周连第
姚砚武
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences
Original Assignee
Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences filed Critical Beijing Academy of Agriculture and Forestry Sciences
Priority to CNB2007100627817A priority Critical patent/CN100531603C/zh
Publication of CN100998433A publication Critical patent/CN100998433A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN100531603C publication Critical patent/CN100531603C/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及一种欧李果汁饮料及其制备方法，用加入0.04-0.05%的果胶酶将欧李果汁酶解，向粗滤后的果汁中加入0.015-0.025%的壳聚糖、0.015-0.025%的明胶、0.010-0.02%的单宁酸、0.04-0.06%的皂土、0.025-0.035%的乙二胺四乙酸和0.4-0.6%的蜂蜜的复合澄清剂，将经澄清的果汁在4000rpm条件下离心20min，取其上清夜；调配糖度为11.3-11.7%，糖酸比为30-34∶1，将果汁在55-65℃、压力为18-22MPa的条件下均质得到；果汁具有欧李特有的风味，酸甜适中、芳香浓郁、钙和铁的含量甚高，有利于人体的吸收，放置过程中不会产生沉淀。

Description

一种欧李果汁饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种欧李(Prunus humilis bunge)，又名钙果的果汁饮料的制备方法。
背景技术
欧李(Prunus humilis bunge)，又名钙果，是蔷薇科樱桃属多年生落叶小灌木，欧李是我国特有的世界上最矮小的木本果树，其果树的根冠比达到9:1，具有耐干旱、耐低温、耐盐碱、耐瘠薄、能固沙和蓄水分等六大特点，所以推广欧李栽培与发展欧李的加工将对我国乃至世界的干旱地区农业的持续发展将做出重要的贡献。
近几年，我国果汁饮料产销量快速增长，2006年上半年，我国果汁饮料产量达634万吨，同比增长29％，但是我国目前果汁的人均消费量仅为世界人均水平的1/7，所以果汁在今后的很长时间里将会有很好的市场前景，欧李鲜果因酸涩味过高而极不易鲜食，如果将其加工成果汁就能很好的解决这个问题。目前，果汁的沉淀问题一直是困扰果汁加工企业的一大难题，果汁的澄清主要有以下几种方法：自然澄清法，蜂蜜澄清法，明胶单宁澄清法，冷冻澄清法，加热凝聚澄清法、酶制剂澄清法、彭润土澄清法。在这些澄清的方法中，虽然都有一定澄清的效果，但效果均不甚理想，突出的问题是澄清时间均较长，这样在工业化的生产过程中就很难以达到连续化生产的效果。同时，有的澄清法其能耗较高，也不适宜于工业化生产中关于果汁的澄清。近年来，超滤澄清法作为果汁的一种新兴澄清方式已经在一些工厂中有应用，但超滤法澄清果汁也存在很多问题如：膜组件清洗比较困难，费用较高等，尤其是目前我国超滤技术在果汁生产中大多采用进口超滤膜，其成本很高，所以果汁的澄清是困扰果汁企业的突出难题。
发明内容
本发明的目的就是结合欧李果汁的成分特点，将一些具有凝聚、吸附、沉淀等作用的物质，包括壳聚糖、明胶、单宁酸、皂土、EDTA、蜂蜜等，进行合理混配与使用，使得难于澄清的欧李果汁在短时间内就会完全澄清有利于工业化的连续生产，而且对果汁中维生素C以及钙、铁等矿物质有很好的保护作用。
下面是本发明的欧李果汁饮料的制备方法：
1.原料挑选：选择具有8-9成熟的红皮红肉且无病虫害的欧李果实为原料；
2.清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后浸泡于0.3g/L的高锰酸钾溶液中浸泡5min，再用清水冲洗干净备用；
3.护色蒸煮：将清洗干净的欧李果实放入锅中，加入等重量的水，加入0.10％异抗坏血酸和0.20％柠檬酸，水开后保持3min；
4.去核：将蒸煮完的欧李果实采用人工去核的方法去核；
5.打浆：将去核完的欧李按照欧李和H2O的质量比为1:1的比例加入清水搅拌均匀后打浆，打浆过程中加入浆液重量0.20％的VC进行护色；
6.酶解：向打浆完后的欧李果汁中加入果汁重量0.04-0.05％的果胶酶，在温度为45℃的条件下搅拌酶解1小时；
7.粗滤：将酶解后的欧李果汁使用200目的筛子过滤，除去热凝固物；
8.澄清：向粗滤后的果汁中加入澄清剂，放置1小时澄清，所需澄清剂的量是与所需澄清的果汁的重量之比，其组成范围如下：
壳聚糖                          0.015—0.025％
明胶                            0.015—0.025％
单宁酸                          0.010—0.02％
皂土                            0.04—0.06％
乙二胺四乙酸                    0.025—0.035％
蜂蜜                            0.4—0.6％；
9.离心：将经澄清后的欧李果汁放入离心机中，在4000rpm条件下离心20min，然后取其上清夜；
10.调配：将欧李果汁的糖度调配到11.3—11.7％，糖酸比为30-34:1，使用柠檬酸和苹果酸的混合物来调节欧李果汁的酸度，其柠檬酸与苹果酸的酸度比为4:1，放入0.015—0.025％的VC和0.15—0.25％的柠檬酸钠；
11.均质：将欧李果汁加热到55—65℃，然后倒入均质机中，在压力为18—22MPa的条件下均质；
12.灭菌：将欧李果汁经过108℃杀菌15S后，即可以起到杀灭微生物的作用，又能最大限度的保持果汁的营养成分；
13.冷却：将灌装后的果汁采用分段冷却的方式冷却；
14.成品入库：将冷却后的果汁经过包装后入库贮藏。
本工艺的突出特点是：为提高欧李果汁的出汁率，本方法利用果胶酶酶解的方法将欧李果汁酶解，在这个过程中，即提高欧李果汁的出汁率，经过酶解后的欧李果汁的出汁率能够达到70％以上，同时经过果胶酶的作用也可以对欧李果汁在后期的沉淀过程中起到积极的作用，有利于欧李果汁的澄清。
本发明欧李果汁的澄清过程使用的是复合澄清剂的方法，这六种复合澄清剂作用欧李果汁，即可以达到完全澄清欧李果汁的作用，同时，又大大的缩短了欧李果汁的澄清时间，澄清所需要的时间仅为1小时，提高了工业化生产过程中的产品生产效率，有利于企业的生产。向欧李果汁中加入适量的蜂蜜不仅可以起到澄清的效果，而且还可以防止果汁的褐变、强化果汁饮料和提高产品的风味。
本方法为了将澄清后的澄清剂和果汁彻底分离，采用离心的方法，这种方法如果在工业化的生产过程中不仅可以得到澄清的欧李果汁，而且将会使澄清剂重复利用，减少果汁生产企业用于澄清所需的成本。
本工艺采用新鲜的红色欧李果实为原料，加工出了酸甜适中、芳香浓郁、具有欧李的特有风味的果汁，果汁中其维生素C含量为46.7mg/100g，钙44.86mg/L，铁1.70mg/L，果汁在后期的放置过程中不会产生任何沉淀，且在常温条件下保质期为12个月。
具体实时方式
实施例1
1.原料挑选：选择具有8-9成熟的红皮红肉且无病虫害的欧李果实为原料；
2.清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后浸泡于0.3g/L的高锰酸钾溶液中浸泡5min，再用清水冲洗干净备用；
3.护色蒸煮：将清洗干净的欧李果实放入锅中，加入等重量的水，加入0.10％异抗坏血酸和0.20％柠檬酸，水开后保持3min；
4.去核：将蒸煮完的欧李果实采用人工去核的方法去核；
5.打浆：将去核完的欧李按照欧李和H2O的质量比为1:1的比例加入清水搅拌均匀后打浆，打浆过程中加入0.20％的VC进行护色；
6.酶解：向打浆完后的欧李果汁中加入0.045％的果胶酶，在温度为45℃的条件下搅拌酶解1小时；
7.粗滤：将酶解后的欧李果汁使用200目的筛子过滤，除去热凝固物；
8.澄清：向粗滤后的果汁中加入澄清剂，放置1小时澄清，所需澄清剂的量是与所需澄清的果汁的重量之比，其组成如下：
壳聚糖                          0.020％
明胶                            0.020％
单宁酸                         0.015％
皂土                           0.05％
乙二胺四乙酸                   0.03％
蜂蜜                           0.5％；
9.离心：将经澄清后的欧李果汁放入离心机中，在4000rpm条件下离心20min，然后取其上清夜；
10.调配：将欧李果汁的糖度控制在11.5％，糖酸比为32:1，使用柠檬酸和苹果酸的混合物来调节欧李果汁的酸度，其柠檬酸与苹果酸的酸度比为4:1，放入0.02％的VC以及0.2％的柠檬酸钠以及适量香精；
11.均质：将欧李果汁加热到60℃，然后倒入均质机中，在压力为20MPa的条件下均质；
12.灭菌：将欧李果汁经过108℃杀菌15S后，即可以起到杀灭微生物的作用，又能最大限度的保持果汁的营养成分；
13.冷却：将灌装后的果汁采用分段冷却的方式冷却；
14.成品入库：将冷却后的果汁经过包装后入库贮藏。
实施例2
1.原料挑选：选择具有8-9成熟的红皮红肉且无病虫害的欧李果实为原料；
2.清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后浸泡于0.3g/L的高锰酸钾溶液中浸泡5min，再用清水冲洗干净备用；
3.护色蒸煮：将清洗干净的欧李果实放入锅中，加入等重量的水，加入0.1％异抗坏血酸和0.2％柠檬酸，水开后保持3min；
4.去核：将蒸煮完的欧李果实采用人工去核的方法去核；
5.打浆：将去核完的欧李按照欧李和H2O的质量比为1:1的比例加入清水搅拌均匀后打浆，打浆过程中加入0.2％的VC进行护色；
6.酶解：向打浆完后的欧李果汁中加入0.04％的果胶酶，在温度为45℃的条件下搅拌酶解1小时；
7.粗滤：将酶解后的欧李果汁使用200目的筛子过滤，除去热凝固物；
8.澄清：向粗滤后的果汁中加入澄清剂，放置1小时澄清，所需澄清剂的量是与所需澄清的果汁的重量之比，其组成如下：
壳聚糖                       0.015％
明胶                         0.015％
单宁酸                       0.01％
皂土                         0.04％
乙二胺四乙酸                 0.025％
蜂蜜                         0.40％；
9.离心：将经澄清后的欧李果汁放入离心机中，在4000rpm条件下离心20min，然后取其上清夜；
10.调配：将欧李果汁的糖度控制在11.3％，糖酸比为30:1，使用柠檬酸和苹果酸的混合物来调节欧李果汁的酸度，其柠檬酸与苹果酸的酸度比为4:1，放入0.015％的VC以及0.15％的柠檬酸钠以及适量香精；
11.均质：将欧李果汁加热到55℃，然后倒入均质机中，在压力为18MPa的条件下均质；
12.灭菌：将欧李果汁经过108℃杀菌15S后，即可以起到杀灭微生物的作用，又能最大限度的保持果汁的营养成分；
13.冷却：将灌装后的果汁采用分段冷却的方式冷却；
14.成品入库：将冷却后的果汁经过包装后入库贮藏。
实施例3
1.原料挑选：选择具有8-9成熟的红皮红肉且无病虫害的欧李果实为原料；
2.清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后浸泡于0.3g/L的高锰酸钾溶液中浸泡5min，再用清水冲洗干净备用；
3.护色蒸煮：将清洗干净的欧李果实放入锅中，加入等重量的水，加入0.10％异抗坏血酸和0.20％柠檬酸，水开后保持3min；
4.去核：将蒸煮完的欧李果实采用人工去核的方法去核；
5.打浆：将去核完的欧李按照欧李和H2O的质量比为1:1的比例加入清水搅拌均匀后打浆，打浆过程中加入0.20％的VC进行护色；
6.酶解：向打浆完后的欧李果汁中加入0.05％的果胶酶，在温度为45℃的条件下搅拌酶解1小时；
7.粗滤：将酶解后的欧李果汁使用200目的筛子过滤，除去热凝固物；
8.澄清：向粗滤后的果汁中加入澄清剂，放置1小时澄清，所需澄清剂的量是与所需澄清的果汁的重量之比，其组成如下：
壳聚糖                     0.025％
明胶                       0.025％
单宁酸                     0.020％
皂土                       0.06％
乙二胺四乙酸               0.035％
蜂蜜                       0.60％；
9.离心：将经澄清后的欧李果汁放入离心机中，在4000rpm条件下离心20min，然后取其上清夜；
10.调配：将欧李果汁的糖度控制在11.7％，糖酸比为34:1，使用柠檬酸和苹果酸的混合物来调节欧李果汁的酸度，其柠檬酸与苹果酸的酸度比为4:1，放入0.025％的VC以和0.25％的柠檬酸钠；
11.均质：将欧李果汁加热到65℃，然后倒入均质机中，在压力为22MPa的条件下均质；
12.灭菌：将欧李果汁经过108℃杀菌15S后，即可以起到杀灭微生物的作用，又能最大限度的保持果汁的营养成分；
13.冷却：将灌装后的果汁采用分段冷却的方式冷却；
14.成品入库：将冷却后的果汁经过包装后入库贮藏。

Claims (1)

1.一种欧李果汁饮料的制备方法，其特征在于：
1)原料挑选：选择具有8-9成熟的红皮红肉且无病虫害的欧李果实为原料；
2)清洗：先用清水将果实表面清洗干净，然后于0.3g/L的高锰酸钾溶液中浸泡5min，再用清水冲洗干净备用；
3)护色蒸煮：将清洗干净的欧李果实放入锅中，加入等重量的水，加入0.10％异抗坏血酸和0.20％柠檬酸，水开后保持3min；
4)去核：将蒸煮完的欧李果实采用人工去核的方法去核；
5)打浆：将去核完的欧李按照欧李和H2O的质量比为1∶1的比例加入清水搅拌均匀后打浆，打浆过程中加入浆液重量0.20％的VC进行护色；
6)酶解：向打浆完后的欧李果汁中加入果汁重量0.04-0.05％的果胶酶，在温度为45℃的条件下搅拌酶解1小时；
7)粗滤：将酶解后的欧李果汁使用200目的筛子过滤，除去热凝固物；
8)澄清：向粗滤后的果汁中加入澄清剂，放置1小时澄清，所需
澄清剂的量是与所需澄清的果汁的重量之比，其组成范围如下：
壳聚糖                 0.015—0.025％
明胶                   0.015—0.025％
单宁酸                 0.010—0.02％
皂土              0.04—0.06％
乙二胺四乙酸      0.025—0.035％
蜂蜜              0.4—0.6％；
9)离心：将经澄清后的欧李果汁放入离心机中，在4000rpm条件下离心20min，然后取其上清液；
10)调配：将欧李果汁的糖度调配到11.3—11.7％，糖酸比为30-34∶1，使用柠檬酸和苹果酸的混合物来调节欧李果汁的酸度，其柠檬酸与苹果酸的酸度比为4∶1，放入0.015—0.025％的VC和0.15—0.25％的柠檬酸钠；
11)均质：将欧李果汁加热到55—65℃，然后倒入均质机中，在压力为18—22MPa的条件下均质；
12)灭菌：将欧李果汁经过108℃杀菌15S后，即起到杀灭微生物的作用，又能最大限度的保持果汁的营养成分；
13)冷却：将灌装后的果汁采用分段冷却的方式冷却。
CNB2007100627817A 2007-01-17 2007-01-17 一种欧李果汁饮料的制备方法 Expired - Fee Related CN100531603C (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2007100627817A CN100531603C (zh) 2007-01-17 2007-01-17 一种欧李果汁饮料的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNB2007100627817A CN100531603C (zh) 2007-01-17 2007-01-17 一种欧李果汁饮料的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN100998433A CN100998433A (zh) 2007-07-18
CN100531603C true CN100531603C (zh) 2009-08-26

Family

ID=38257316

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNB2007100627817A Expired - Fee Related CN100531603C (zh) 2007-01-17 2007-01-17 一种欧李果汁饮料的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN100531603C (zh)

Families Citing this family (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102217648A (zh) * 2011-03-31 2011-10-19 银川创卫环保科技有限公司 一种诱杀蟑螂(蜚蠊)的饵剂
CN102899211A (zh) * 2011-07-26 2013-01-30 陈廷登 一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效麦汁煮沸方法及啤酒催清剂
CN103719963B (zh) * 2012-10-11 2015-09-16 河北科技师范学院 一种欧李带肉果汁及其制备方法
CN103876216B (zh) * 2012-12-21 2016-01-20 贵州天刺力食品科技有限责任公司 刺梨果汁饮料及其生产方法
CN104921211B (zh) * 2014-03-18 2017-09-05 上海东锦食品集团有限公司 一种欧李果仁露的制备方法
CN104974882A (zh) * 2014-04-10 2015-10-14 榆林学院 一种复合型营养果酒及其制作方法
CN103960723A (zh) * 2014-04-30 2014-08-06 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 一种欧李果汁饮料及其制备方法
CN103976444B (zh) * 2014-05-30 2017-01-25 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 一种果仁露及其制备方法
CN104256761B (zh) * 2014-07-30 2016-06-08 山西农业大学 富钙欧李清汁的制备方法
CN104432357B (zh) * 2015-01-18 2021-01-22 杨俊� 一种澄清的欧李果汁的加工方法
CN105995277A (zh) * 2016-05-26 2016-10-12 明光市晶鑫饮料食品有限公司 一种雪梨饮料及其制备方法
CN106135964A (zh) * 2016-07-08 2016-11-23 李艳平 一种多维果汁饮品
CN106261214A (zh) * 2016-08-05 2017-01-04 广西钱隆投资管理有限公司 一种黄腊李果汁的制作方法
CN106173702A (zh) * 2016-08-20 2016-12-07 张红青 一种香梨西番莲蜂蜜饮料及其制作方法
CN106490411A (zh) * 2016-09-30 2017-03-15 中华全国供销合作总社济南果品研究院 一种果汁制备过程中果渣综合利用制备澄清 nfc 欧李汁的方法
CN108785156B (zh) * 2017-05-04 2021-07-23 李卫东 一种欧李果汁的新用途
CN110710672A (zh) * 2019-09-23 2020-01-21 宁夏医科大学 一种天然植物活性钙制剂及其制备方法
CN111567702A (zh) * 2020-06-08 2020-08-25 李东杰 一种高钙果汁及其制备工艺
CN111743133A (zh) * 2020-07-03 2020-10-09 中国科学院沈阳应用生态研究所 一种补钙益智蛋白组合物、补钙益智蛋白饮料及其制备方法
CN112753913A (zh) * 2020-12-30 2021-05-07 臻富（福建）果汁食品有限公司 一种芙蓉李浓缩汁深度加工生产方法
CN115633696B (zh) * 2022-10-12 2024-03-29 大连国际旅行卫生保健中心(大连海关口岸门诊部) 丹宁酸在作为厩腐蝇引诱剂组分上的用途

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1488742A (zh) * 2002-10-11 2004-04-14 于晓峰 一种果酒及其酿造方法
CN1786145A (zh) * 2005-11-21 2006-06-14 中国食品发酵工业研究院 欧李果醋及其生产方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1488742A (zh) * 2002-10-11 2004-04-14 于晓峰 一种果酒及其酿造方法
CN1786145A (zh) * 2005-11-21 2006-06-14 中国食品发酵工业研究院 欧李果醋及其生产方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
欧李澄清汁加工工艺的研究. 陈永浩等.食品科技，第6期. 2006 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN100998433A (zh) 2007-07-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100531603C (zh) 一种欧李果汁饮料的制备方法
CN101254008B (zh) 一种复合澄清果蔬汁饮料产品及制备方法
CN102293429A (zh) 一种植物饮料原料、石斛植物饮料及其制备方法
CN104489801A (zh) 一种海带保健饮料的制备方法
CN102559463A (zh) 一种蓝莓浸渍酒的加工方法
CN105286018A (zh) 一种清热去火梨果醋饮料及其制备方法
CN103351981A (zh) 菠萝果酒的制备方法
CN109418649A (zh) 一种芒果木瓜复合果汁饮料及其制备方法
CN102533518A (zh) 蓝莓浸渍酒的加工方法
CN106381252A (zh) 一种补血野草莓葡萄起泡酒及其制备方法
CN105285627A (zh) 一种健脾养胃梨果醋饮料及其制备方法
CN106360172A (zh) 一种酵香型葛根马蹄甘蔗复合饮料的制备方法
CN106434093A (zh) 一种养胃野草莓葡萄起泡酒及其制备方法
CN1207992C (zh) 一种天然植物饮料的制备方法
CN105410520A (zh) 一种益气补血梨果醋饮料及其制备方法
CN105995252A (zh) 一种双酶解制备原味慈姑汁的方法
CN105285587A (zh) 一种含有绿茶茶多糖的梨果醋饮料及其制备方法
CN109527304A (zh) 一种枸杞浓缩原汁的制备方法
CN108467813A (zh) 一种功能型山药风味酒的制备方法
CN106381249A (zh) 一种滋阴野草莓葡萄起泡酒及其制备方法
CN1644110A (zh) 打瓜饮料及其制备方法
CN103549602A (zh) 红枣汁的制备方法
CN1045713C (zh) 天然绿藻汁饮料及制作方法
CN108991305A (zh) 一种海棠果复合果汁的制备方法
CN1258998C (zh) 一种南瓜汁

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20090826

Termination date: 20160117

EXPY Termination of patent right or utility model