CN103876216B - 刺梨果汁饮料及其生产方法 - Google Patents
刺梨果汁饮料及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103876216B CN103876216B CN201210563955.9A CN201210563955A CN103876216B CN 103876216 B CN103876216 B CN 103876216B CN 201210563955 A CN201210563955 A CN 201210563955A CN 103876216 B CN103876216 B CN 103876216B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- juice
- roxburgh rose
- antioxidant
- drink
- comprise following
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000220317 Rosa Species 0.000 title claims abstract description 42
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 49
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 244000208734 Pisonia aculeata Species 0.000 claims abstract description 28
- 235000010829 Prunus spinosa Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 claims abstract description 28
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 240000002547 Rosa roxburghii Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000000640 Rosa roxburghii Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 9
- -1 cinnamic acid ester Chemical class 0.000 claims description 18
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 17
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 16
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 16
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-araboascorbic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 claims description 15
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 15
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 15
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 15
- DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N tert-butyl 5-bromopyridine-3-carboxylate Chemical compound CC(C)(C)OC(=O)C1=CN=CC(Br)=C1 DINKXUCRJBUQAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 14
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 claims description 11
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L EDTA disodium salt (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].OC(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC(O)=O)CC([O-])=O ZGTMUACCHSMWAC-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- FENRSEGZMITUEF-ATTCVCFYSA-E [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].OP(=O)([O-])O[C@@H]1[C@@H](OP(=O)([O-])[O-])[C@H](OP(=O)(O)[O-])[C@H](OP(=O)([O-])[O-])[C@H](OP(=O)(O)[O-])[C@H]1OP(=O)([O-])[O-] Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].OP(=O)([O-])O[C@@H]1[C@@H](OP(=O)([O-])[O-])[C@H](OP(=O)(O)[O-])[C@H](OP(=O)([O-])[O-])[C@H](OP(=O)(O)[O-])[C@H]1OP(=O)([O-])[O-] FENRSEGZMITUEF-ATTCVCFYSA-E 0.000 claims description 7
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 7
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 7
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 7
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 7
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 229940083982 sodium phytate Drugs 0.000 claims description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 7
- 239000013638 trimer Substances 0.000 claims description 7
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 7
- WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M .beta-Phenylacrylic acid Natural products [O-]C(=O)\C=C\C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M 0.000 claims description 5
- ODJQKYXPKWQWNK-UHFFFAOYSA-N 3,3'-Thiobispropanoic acid Chemical group OC(=O)CCSCCC(O)=O ODJQKYXPKWQWNK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 5
- 239000003490 Thiodipropionic acid Substances 0.000 claims description 5
- 229930016911 cinnamic acid Natural products 0.000 claims description 5
- 235000013985 cinnamic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N methyl p-hydroxycinnamate Natural products OC(=O)C=CC1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019303 thiodipropionic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000003109 Disodium ethylene diamine tetraacetate Substances 0.000 claims description 4
- 235000019301 disodium ethylene diamine tetraacetate Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 36
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 8
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 7
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 7
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 7
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 5
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 5
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 4
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 4
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 4
- 238000006479 redox reaction Methods 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 229940124274 edetate disodium Drugs 0.000 description 3
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- JPVYNHNXODAKFH-UHFFFAOYSA-N Cu2+ Chemical compound [Cu+2] JPVYNHNXODAKFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 2
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 2
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 230000000536 complexating effect Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 2
- 229910001431 copper ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Substances [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000012476 oxidizable substance Substances 0.000 description 2
- 238000005502 peroxidation Methods 0.000 description 2
- CMFNMSMUKZHDEY-UHFFFAOYSA-N peroxynitrous acid Chemical compound OON=O CMFNMSMUKZHDEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 125000002924 primary amino group Chemical group [H]N([H])* 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及刺梨果汁饮料及其生产方法。刺梨果汁饮料的生产方法，包括下列步骤：步骤A：将刺梨榨汁，得到刺梨果汁；步骤B：将80-120份所述刺梨果汁过滤，得到原汁；步骤C：将所述原汁灭菌，并在灭菌过程中，按重量计，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化剂和0.2-2份过氧化物分解剂，得到刺梨果汁饮料。刺梨果汁饮料，包括：按重量计，80-120份刺梨果汁、0.2-2份抗氧化剂和0.2-2份过氧化物分解剂。本发明在生产过程中同时添加抗氧化剂和过氧化物分解剂，使两类试剂协同作用，防治结合，有效解决了刺梨果汁饮料中的褐变问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及刺梨果汁饮料及其生产方法。
背景技术
刺梨被称为防癌抗癌、延年益寿的珍果。由于刺梨中果肉酸涩，生食口感差，所以通常将刺梨加工成刺梨果汁饮料，避免了这些缺点，同时有生津止渴的功效，满足消费者的需求。
刺梨果汁饮料生产过程中，饮料浑浊是很常见的现象。
该现象主要是由刺梨的褐变引起的。刺梨的褐变是指刺梨中的蛋白质、氨基酸、单宁等易氧化成份氧化成具有深颜色的氧化产物，这些氧化产物主要为过氧化物，且颜色较深，容易絮凝沉淀。因此，刺梨果汁饮料中发生褐变后，会很浑浊，且变色。由此可见，刺梨果汁饮料中的褐变会降低刺梨果汁饮料的品质。
但是，现有技术不能解决刺梨果汁饮料的褐变问题。
发明内容
本发明提供一种刺梨果汁饮料及其生产方法，减少刺梨果汁饮料的褐变。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
刺梨果汁饮料，包括：
按重量计，80-120份刺梨果汁、0.2-2份抗氧化剂和0.2-2份过氧化物分解剂。
进一步地，还包括以下中的至少一种：0.2-2份抗氧化剂增效剂、0.2-2份乳化剂、0.2-4份营养添加剂和0.1-1份甲壳素。
进一步地，按重量计，所述抗氧化剂包括以下中的至少一种：D-异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠；
所述过氧化物分解剂为硫代二丙酸二月桂酸酯；
所述抗氧化剂增效剂包括以下中的至少一种：二胺四乙酸二钠、肌醇六磷酸钠；
所述乳化剂包括以下中的至少一种：蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠；
所述营养添加剂包括以下中的至少一种：葡萄糖酸钙、海藻酸钠、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。
刺梨果汁饮料的生产方法，包括下列步骤：
步骤A：将刺梨榨汁，得到刺梨果汁；
步骤B：将80-120份所述刺梨果汁过滤，得到原汁；
步骤C：将所述原汁灭菌，并在灭菌过程中，按重量计，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化剂和0.2-2份过氧化物分解剂，得到刺梨果汁饮料。
进一步地，所述步骤C进一步包括：
在所述灭菌过程中进一步加入0.1-1份甲壳素，并在灭菌后静置8-24h，过滤，得到刺梨果汁饮料。
进一步地，所述灭菌的方法为：将所述原汁加热至80-100℃，并保温5-20min。
进一步地，所述在灭菌过程中，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化剂和0.2-2份过氧化物分解剂，包括：
在所述保温过程中，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化剂和0.2-2份过氧化物分解剂。
进一步地，所述步骤C进一步包括：
加入0.2-2份抗氧化剂增效剂；
和/或，
加入0.2-2份乳化剂；
和/或，
加入0.2-4份营养添加剂。
进一步地，所述抗氧化剂至少包括以下中的一种：D-异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠；
所述过氧化物分解剂为硫代二丙酸二月桂酸酯；
所述抗氧化剂增效剂至少包括以下中的一种：二胺四乙酸二钠、肌醇六磷酸钠；
所述乳化剂至少包括以下中的一种：蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠；
所述营养添加剂至少包括以下中的一种：葡萄糖酸钙、海藻酸钠、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。
进一步地，所述步骤B中，所述过滤之前，先将所述刺梨果汁在温度为20-25℃，相对湿度为0-26%的环境中静置8-48h。
与现有技术相比，本发明提供的刺梨果汁饮料及其生产方法，采用防治结合，即抗氧化和分解过氧化产物两个措施，解决了刺梨果汁饮料中的褐变问题：
抗氧化（防）：将刺梨果汁灭菌后，加入抗氧化剂，其通过吸收氧气或者结合氧化还原反应的自由基中间体等（取决于抗氧化剂的性质），阻止果汁中的蛋白质、氨基酸及单宁等易氧化物质氧化生成具有深颜色的氧化物，即阻止褐变；
分解过氧化产（治）：刺梨果汁中加入过氧化物分解剂后，其通过将刺梨果汁褐变产生的过氧化物分解为多种稳定自由基或离子，减少了刺梨褐变生成的氧化产物，解决未来得及阻止而已氧化的问题；
由此可见，本发明在生产过程中同时添加抗氧化剂和过氧化物分解剂，使两类试剂协同作用，防治结合，有效解决了刺梨果汁饮料中的褐变问题。
此外，本发明提供的技术方案还可以达到下列效果：
（1）甲壳素不仅起澄清果汁作用，还具有营养效果：刺梨果汁中常含有一些阴性胶体状物质，这些物质在长时间的贮藏后，会凝絮沉淀，从而影响饮料的澄清度，而甲壳素含有大量的羟基和氨基，带正电荷，所以可以结合果汁中的胶体，破坏其结构，使其凝絮沉淀，再过滤去除，最终使果汁澄清，从而解决了果汁饮料久贮会产生沉淀的现象；此外，甲壳素还具有较高的营养和医药价值，例如调节人体免疫力、降低胆固醇、调节微量元素、改善肠胃功能等。
（2）高温灭菌简单易操作：采用高温加热的方法灭菌，加热设备通常结构简单，容易操作，并且设备较普遍，成本低。
（3）高温利于试剂溶解：在保温过程中加入抗氧化剂和过氧化物分解剂，更容易溶解，使两种试剂在果汁中分散均匀。
（4）加入抗氧化剂增效剂，可以提高抗氧化剂的抗氧化效果：例如，乙二胺四乙酸二钠和、肌醇六磷酸钠通过制造酸性环境，降低氧化酶的活性，从而阻止氧化反应；同时这两种试剂都可以络合对褐变起催化作用的金属离子（铜离子及铁离子等），从而抑制褐变。
（5）加入乳化剂避饮料不均匀，亲水物质和亲油物质分离：例如，蔗糖脂肪酸酯作为一种表面活性剂，其分子在水油界面发生吸附，形成界面膜，从而降低表面张力，使一种液体以液滴形式分散于另一种液体中，防止油脂等亲油物质分层悬浮；三聚磷酸钠可以使脂肪等难溶于水的物质表面形成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，实现亲水亲油物质相溶。
（6）添加营养添加剂增加饮料的营养效果：例如，海藻酸钠、葡萄糖酸钙、酪蛋白磷酸肽可以补充人体所需的矿物质元素或者提高矿物质元素的吸收率，癸酸甘油酯可以补充油脂，半乳甘露聚糖具有预防便秘、结肠癌、心血管病和降血糖的药效作用。
（7）D-异抗坏血酸钠既可起抗氧化作用，又可作为营养物质：D-异抗坏血酸钠与氧气结合力比单宁强，因而D-异抗坏血酸钠优先与氧气发生氧化还原反应，从而阻止单宁褐变，起到抗氧化的作用；此外D-异抗坏血酸钠在人体内能转化为抗坏血酸（维生素C），因而刺梨中残留的D-异抗坏血酸钠可以补充人体所需的维生素。
附图说明
为了更清楚地说明本发明的具体实施方式，下面将对具体实施方式中所需要使用的附图作简单介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明的实施例一提供的刺梨果汁饮料的生产方法的流程示意图。
图2为本发明的实施例二提供的刺梨果汁饮料的生产方法的流程示意图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述，基于本发明中的具体实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。
本发明的实施例一提供了一种刺梨果汁饮料及其生产方法，刺梨果汁饮料包括：按重量计，80-120份刺梨果汁、0.2-2份抗氧化剂和0.2-2份过氧化物分解剂。
上述刺梨果汁的生产方法如图1所示，包括下列步骤：
步骤101：将刺梨榨汁，得到刺梨果汁；
步骤102：将80-120份所述刺梨果汁过滤，得到原汁；
步骤103：将所述原汁灭菌，并在灭菌过程中，按重量计，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化剂和0.2-2份过氧化物分解剂，得到刺梨果汁饮料。
上述步骤101中，榨汁前将新鲜刺梨清洗干净，可以提高产品的质量。
步骤102中的灭菌可以采用多种方法，优选地，灭菌方法为：将所述原汁加热至80-100℃，并保温5-20min。采用高温加热的方法灭菌，加热设备通常结构简单，容易操作，并且设备较普遍，成本低。
上述实施例，采用防治结合，即抗氧化和分解过氧化产物两个措施，解决了刺梨果汁饮料中的褐变问题：
（1）抗氧化（防）：将刺梨果汁灭菌后，加入抗氧化剂，其通过吸收氧气或者结合氧化还原反应的自由基中间体等（取决于抗氧化剂的性质），阻止果汁中的蛋白质、氨基酸及单宁等易氧化物质氧化生成具有深颜色的氧化物，即阻止褐变；
（2）分解过氧化产（治）：刺梨果汁中加入过氧化物分解剂后，其通过将刺梨果汁褐变产生的过氧化物分解为多种稳定自由基或离子，减少了刺梨褐变生成的氧化产物，解决未来得及阻止而已氧化的问题；
由此可见，本实施例在生产过程中同时添加抗氧化剂和过氧化物分解剂，使两类试剂协同作用，防治结合，有效解决了刺梨果汁饮料中的褐变问题，相应地，刺梨果汁饮料的保质期也延长了，同时使果实中的维生素（VC）、超氧化物歧化酶（SOD）等固有营养成份保存完好。
为进一步改进刺梨果汁饮料的外观、口感和保质期，本发明的实施例二提供了另一种刺梨果汁饮料及其生产方法，刺梨果汁饮料包括：
按重量计，80-120份刺梨果汁、0.2-2份抗氧化剂、0.2-2份过氧化物分解剂、0.2-2份抗氧化剂增效剂、0.2-2份乳化剂和0.2-4份营养添加剂；
所述抗氧化剂包括：D-异抗坏血酸钠和柠檬酸亚锡二钠；
所述过氧化物分解剂为硫代二丙酸二月桂酸酯；
所述抗氧化剂增效剂包括：二胺四乙酸二钠和肌醇六磷酸钠；
所述乳化剂包括：蔗糖脂肪酸酯和三聚磷酸钠；
所述营养添加剂包括：葡萄糖酸钙、海藻酸钠、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯和酪蛋白磷酸肽。
上述刺梨果汁及抗氧化剂、过氧化物分解剂、抗氧化剂增效剂、乳化剂和营养添加剂共五种添加剂，可以采用其重量范围内的任意份数；且由多种化合物组成的添加剂，其包含的化合物可以采用任意份数，只要满足其总量在该添加剂的含量范围内。
上述刺梨果汁的生产方法如图2所示，包括下列步骤：
步骤201：将刺梨榨汁，得到刺梨果汁；
步骤202：将80-120份所述刺梨果汁，在温度为20-25℃，相对湿度为0-26%的环境中静置8-48h，过滤，得到原汁，
步骤203：将所述原汁加热至80-100℃，并保温5-20min；
步骤204：按重量计，向上述保温的原汁中加入0.2-2份抗氧化剂、0.2-2份过氧化物分解剂、0.2-2份抗氧化剂增效剂、0.2-2份乳化剂、0.2-4份营养添加剂和0.1-1份甲壳素，静置8-24h，过滤，得到刺梨果汁饮料。
上述生产方法除了可以达到实施例一的效果外，还可以达到下列效果：
（1）甲壳素不仅起澄清果汁作用，还具有营养效果：刺梨果汁中常含有一些阴性胶体状物质，这些物质在长时间的贮藏后，会凝絮沉淀，从而影响饮料的澄清度，而甲壳素含有大量的羟基和氨基，带正电荷，所以可以结合果汁中的胶体，破坏其结构，使其凝絮沉淀，再过滤去除，最终使果汁澄清，从而解决了果汁饮料久贮会产生沉淀的现象；此外，甲壳素还具有较高的营养和医药价值，例如调节人体免疫力、降低胆固醇、调节微量元素、改善肠胃功能等。
（2）高温灭菌简单易操作：采用高温加热的方法灭菌，加热设备通常结构简单，容易操作，并且设备较普遍，成本低。
（3）高温利于试剂溶解：在保温过程中加入抗氧化剂和过氧化物分解剂，更容易溶解，使两种试剂在果汁中分散均匀。
（4）加入抗氧化剂增效剂，可以提高抗氧化剂的抗氧化效果：例如，乙二胺四乙酸二钠和、肌醇六磷酸钠通过制造酸性环境，降低氧化酶的活性，从而阻止氧化反应；同时这两种试剂都可以络合对褐变起催化作用的金属离子（铜离子及铁离子等），从而抑制褐变。
（5）加入乳化剂避饮料不均匀，亲水物质和亲油物质分离：例如，蔗糖脂肪酸酯作为一种表面活性剂，其分子在水油界面发生吸附，形成界面膜，从而降低表面张力，使一种液体以液滴形式分散于另一种液体中，防止油脂等亲油物质分层悬浮；三聚磷酸钠可以使脂肪等难溶于水的物质表面形成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，实现亲水亲油物质相溶。
（6）添加营养添加剂增加饮料的营养效果：例如，海藻酸钠、葡萄糖酸钙、酪蛋白磷酸肽可以补充人体所需的矿物质元素或者提高矿物质元素的吸收率，癸酸甘油酯可以补充油脂，半乳甘露聚糖具有预防便秘、结肠癌、心血管病和降血糖的药效作用。
（7）D-异抗坏血酸钠既可起抗氧化作用，又可作为营养物质：D-异抗坏血酸钠与氧气结合力比单宁强，因而D-异抗坏血酸钠优先与氧气发生氧化还原反应，从而阻止单宁褐变，起到抗氧化的作用；此外D-异抗坏血酸钠在人体内能转化为抗坏血酸（维生素C），因而刺梨中残留的D-异抗坏血酸钠可以补充人体所需的维生素。
由此可见，本实施例提供的生产方法在实施例一的基础上，解决了刺梨果汁饮料久贮会产生沉淀（二次沉淀）的问题，延长了保质期；提高了饮料的均匀性，改善了外观和口感；同时从多方面提升了刺梨果汁饮料的食用价值，例如营养和医药效果。此外，相关技术人员可以研究本生产方法生产其它种类水果饮料的可行性，以扩大本发明的适用范围。
最后应说明的是：以上具体实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述具体实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施方式所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施方式和具体实施例技术方案的精神和范围。
Claims (4)
1.刺梨果汁饮料，其特征在于，原料由以下成分组成：
按重量计，80-120份刺梨果汁、0.2-2份抗氧化剂和0.2-2份过氧化物分解剂、0.2-2份抗氧化剂增效剂、0.2-2份乳化剂、0.2-4份营养添加剂和0.1-1份甲壳素；
所述抗氧化剂包括以下中的至少一种：D-异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠；
所述过氧化物分解剂为硫代二丙酸二月桂酸酯；
所述抗氧化剂增效剂包括以下中的至少一种：乙二胺四乙酸二钠、肌醇六磷酸钠；
所述乳化剂包括以下中的至少一种：蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠；
所述营养添加剂包括以下中的至少一种：葡萄糖酸钙、海藻酸钠、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。
2.刺梨果汁饮料的生产方法，其特征在于，包括下列步骤：
步骤A：将刺梨榨汁，得到刺梨果汁；
步骤B：将80-120份所述刺梨果汁过滤，得到原汁；
步骤C：将所述原汁灭菌，并在灭菌过程中，按重量计，向所述原汁中加入0.2-2份抗氧化剂、0.2-2份过氧化物分解剂、0.1-1份甲壳素、0.2-2份抗氧化剂增效剂、0.2-2份乳化剂、0.2-4份营养添加剂，后静置8-24h，过滤，得到刺梨果汁饮料；
所述抗氧化剂至少包括以下中的一种：D-异抗坏血酸钠、柠檬酸亚锡二钠；
所述过氧化物分解剂为硫代二丙酸二月桂酸酯；
所述抗氧化剂增效剂至少包括以下中的一种：乙二胺四乙酸二钠、肌醇六磷酸钠；
所述乳化剂至少包括以下中的一种：蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠；
所述营养添加剂至少包括以下中的一种：葡萄糖酸钙、海藻酸钠、半乳甘露聚糖、癸酸甘油酯、酪蛋白磷酸肽。
3.如权利要求2所述的刺梨果汁饮料的生产方法，其特征在于，所述灭菌的方法为：将所述原汁加热至80-100℃，并保温5-20min。
4.如权利要求2所述的刺梨果汁饮料的生产方法，其特征在于，所述步骤B中，所述过滤之前，先将所述刺梨果汁在温度为20-25℃，相对湿度为0-26％的环境中静置8-48h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210563955.9A CN103876216B (zh) | 2012-12-21 | 2012-12-21 | 刺梨果汁饮料及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201210563955.9A CN103876216B (zh) | 2012-12-21 | 2012-12-21 | 刺梨果汁饮料及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103876216A CN103876216A (zh) | 2014-06-25 |
| CN103876216B true CN103876216B (zh) | 2016-01-20 |
Family
ID=50945600
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201210563955.9A Active CN103876216B (zh) | 2012-12-21 | 2012-12-21 | 刺梨果汁饮料及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103876216B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105231194A (zh) * | 2015-08-28 | 2016-01-13 | 河南万达环保工程有限公司 | 一种刺梨果汁饮料及其生产工艺和专用设备 |
| CN106578777A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-04-26 | 广西乐业县乐宝电子商务有限公司 | 一种刺梨青枣饮料及其制备方法 |
| CN106867409A (zh) * | 2017-03-29 | 2017-06-20 | 南宁市青秀区嘉利林化有限公司 | 一种松香复合抗氧化剂 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100531603C (zh) * | 2007-01-17 | 2009-08-26 | 北京市农林科学院 | 一种欧李果汁饮料的制备方法 |
| JP5212641B2 (ja) * | 2008-12-22 | 2013-06-19 | 福井県 | ウメ乳酸発酵飲食品及びその製造方法 |
| CN101690601B (zh) * | 2009-09-30 | 2012-07-25 | 贵州卡璐丽卡生物医药科技有限公司 | 一种刺梨胶原蛋白饮品及其制备方法 |
-
2012
- 2012-12-21 CN CN201210563955.9A patent/CN103876216B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103876216A (zh) | 2014-06-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103652867B (zh) | 一种保健亚麻粉及其生产方法 | |
| CN103876243B (zh) | 复配抗氧化剂 | |
| Kouamé et al. | Novel trends and opportunities for microencapsulation of flaxseed oil in foods: A review | |
| CN104432059A (zh) | 一种耐酸型微藻dha油脂微胶囊粉末及其制备方法 | |
| CN103876216B (zh) | 刺梨果汁饮料及其生产方法 | |
| CN100593973C (zh) | 添加葡萄籽原花青素微乳液的食用油生产方法 | |
| CN106360437A (zh) | 一种具有抗氧化作用的磷虾油微胶囊及其制备工艺 | |
| CN101297708B (zh) | 一种从粗鱼油中制备高纯度食用鱼油的方法 | |
| CN103431392B (zh) | 一种供糖尿病患者食用的复合海洋特膳食品 | |
| CN101491296A (zh) | 一种天然饲料添加剂及其制备方法 | |
| CN103340398B (zh) | 一种以食用菌超微细粉为主要壁材的鱼油微胶囊产品的生产方法 | |
| CN105076486A (zh) | 一种富含姜黄素和白藜芦醇的降血脂花生油及其制备方法 | |
| CN104543037A (zh) | 健脑营养油 | |
| CN103404765B (zh) | 一种供肿瘤患者食用的复合海洋特膳食品 | |
| CN104957351A (zh) | 一种无蔗糖罗汉果红薯冰淇淋 | |
| CN113355154B (zh) | 一种牡丹籽油的精炼工艺 | |
| CN104489823A (zh) | 一种鱼油饮料及其生产方法 | |
| CN103976438B (zh) | 一种膳食纤维饮料 | |
| CN107509822A (zh) | 一种孕妇专用食用油及其制备方法 | |
| CN107173807A (zh) | 一种含藻类提取物的抗氧化保健营养组合物 | |
| CN107090348A (zh) | 一种富硒茶籽油及其制备方法 | |
| CN106420659B (zh) | 一种纳豆胶囊及其制备方法 | |
| CN109497520A (zh) | 一种自闭症专用型临床营养组合物及其制备方法 | |
| CN105146672A (zh) | 一种复合澄清剂、食用菌复合饮料及其制备方法 | |
| CN114158732A (zh) | 多不饱和脂肪酸甘三酯微胶囊粉末及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Roxburgh rose fruit juice beverage and production method thereof Effective date of registration: 20160825 Granted publication date: 20160120 Pledgee: Liupanshui city Zijin Mountain village bank Limited by Share Ltd Pledgor: GUIZHOU TIANCILI FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY CO., LTD. Registration number: 2016520000010 |
|
| PLDC | Enforcement, change and cancellation of contracts on pledge of patent right or utility model | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20180830 Granted publication date: 20160120 Pledgee: Liupanshui city Zijin Mountain village bank Limited by Share Ltd Pledgor: GUIZHOU TIANCILI FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY CO., LTD. Registration number: 2016520000010 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Roxburgh rose fruit juice beverage and production method thereof Effective date of registration: 20180917 Granted publication date: 20160120 Pledgee: Liupanshui city Zijin Mountain village bank Limited by Share Ltd Pledgor: GUIZHOU TIANCILI FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY CO., LTD. Registration number: 2018520000018 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20220325 Granted publication date: 20160120 Pledgee: Liupanshui city Zijin Mountain village bank Limited by Share Ltd. Pledgor: GUIZHOU TIANCILI FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY Co.,Ltd. Registration number: 2018520000018 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: Rosa roxburghii juice beverage and its production method Effective date of registration: 20220330 Granted publication date: 20160120 Pledgee: Liupanshui city Zijin Mountain village bank Limited by Share Ltd. Pledgor: GUIZHOU TIANCILI FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY Co.,Ltd. Registration number: Y2022520000015 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |