CN100360046C - 一种浓缩油茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明将公开一种浓缩油茶，它包括以重量份计的下述组分：食用油10～72份、茶叶粉15～55份、姜粉5～40份。该浓缩油茶的制备方法，其步骤如下：1)取食用油10～72重量份、茶叶粉15～55重量份、姜粉5～40重量份，备用；2)将食用油加热，待油中水分挥发后将油温控制在50～200℃；3)在搅拌的条件下，向食用油中加入茶叶粉和姜粉，并保持油温持续搅拌，随着投料和搅拌液体越来越浓稠；4)停止加热和搅拌，冷却后的稠浆状物即为浓缩油茶。本发明油茶含有丰富的水溶性和酯溶性物质，可摄入更多种对人体有益的茶叶中的有效物质，并且风味、口感更接近传统油茶。

Description

一种浓缩油茶及其制备方法

(一)技术领域：

本发明涉及一种茶饮料，特别是一种浓缩油茶；本发明还涉及这种浓缩油茶的制备方法。

(二)背景技术：

油茶起源历史悠久，文化内涵丰富，是居住在广东、广西、云南、贵州、湖南等省区的瑶、壮、侗、汉等民族特别喜爱的茶饮料，其香酥色艳、甘辣味美，常饮能提神醒脑、祛寒暖胃、降低胆固醇和防止动脉硬化，具有强身健体之功效，是一种可长期饮用的保健饮料。茶叶中含有多种对人体有益的有效成份，如蛋白质、各种氨基酸、酚类物质、维生素、茶儿碱、色素等，但茶叶中各种对人体有益的物质大部分却很难提取出来，因为这些物质大体分成水溶性物质和酯溶性物质两类，其中水溶性物质活性大、能快速地溶于热水之中，而酯溶性物质活性小且只能溶于某些有机溶剂之中，因此我们平常所说的饮茶，只是饮用了溶于热水中的水溶性物质，茶叶所含的酯溶性物质则被白白浪费，未得到利用。而传统油茶的制备实际上是以食用油和水为溶剂，将茶叶中少量酯溶性物质及水溶性物质提取出来，其步骤一般为：先将茶叶用水泡软，生姜捣碎，再将所得的茶叶、生姜和少量食用油一同放入专用的炒锅中加热，加热过程中不断捶打茶叶和生姜，待水份被除去后，向锅中加水煮沸，过滤，得到油茶，过滤物可再进行反复锤打、添加少量食用油、水煮、冲饱饮用。由于茶叶和生姜本身含有水份，在不断的捶捣过程中，茶叶中的水溶性物质溶解出来，但先溶解出来的水溶性物质会产生某些乳化和胶化作用，包裹了茶叶，这样就影响了茶叶中的酯溶性物质的溶出，只有不断地添加食用油及多次捶打、冲泡，才能使茶叶中的酯溶性物质溶解出来，得到甘香味美且含有较多酯溶性物质的油茶，所谓“一道苦，二道涩，三道才是好油茶”。而且传统油茶只能手工制作、现煮现饮，制作工艺繁琐，需配备专用的工具，费工费时，无法进行大规模批量生产。为了解决上述问题，申请号为：94100762.6，名称为《方便油茶及其制备方法》的中国发明专利，公开了一种只要加水煮沸或沸水冲泡即可饮用的油茶，其制备方法为：将茶和辛辣物料混合捣烂，加油炒香后烘干，密封包装后成油茶原料，或再配入装有配料的密封小包即得成品。食用时，只需将油茶原料放入容器中，加水煮沸或沸水冲泡后，再加入配料即可食用，这种方便油茶可以长期贮放、随身携带，食用起来也非常方便，其制备工艺是先将茶叶、姜在含有水份的情况下进行反复捶打，然后加油炒制，但对茶叶进行炒制，温度既不好掌握，茶叶也不容易均匀受热，且炒制温度高，茶叶中大部分有效成份遭到破坏，炒制的时间也较短，茶叶与食用油接触的面积少，所以茶叶中的酯溶性物质很难被大量溶解出来；还需对炒香后的茶叶进行烘干，这又会导致被溶入油中的绝大部分酯溶性物质回渗入茶叶中，当加水煮沸或冲泡本方便油茶时，首先溶解出来的水溶性物质就包裹了茶叶，使得回渗入茶叶中的酯溶性物质无法溶出，这样冲泡出的油茶所含的酯溶性物质极低，使得酯溶性物质仍无法得到真正的利用，因此上述油茶的风味达不到要求。

(三)发明内容：

本发明将公开一种营养丰富、携带及饮用方便、易于保存、制备工艺简单的浓缩油茶；本发明还将公开这种油茶的制备方法。

本发明浓缩油茶，包括以重量份计的下述组分：食用油10～72份、茶叶粉15～55份、姜粉5～40份；各组分的较佳配比以重量份计如下：食用油18～45份、茶叶粉15～40份、姜粉10～35份；各组分的最佳配比以重量份计如下：食用油24～35份、茶叶粉17～27份、姜粉17～27份。还可在其中加入20～35重量份的食盐进行调味；所述食盐的最佳用量为22～30重量份。

本发明浓缩油茶的制备方法可如下述步骤：

1)取食用油10～72重量份、茶叶粉15～55重量份、姜粉5～40重量份，备用；选用的茶叶粉最好为由茶叶经过筛选、除杂质、烘干、粉碎制成的茶叶粉；而姜粉可为由生姜烘干、粉碎制成；所述食用油可为植物油或动物油，如菜籽油、花生油、茶油、猪油、酥油等等；

2)将食用油加热，待油中水份挥发后将油温控制在50～200℃；为了进一步提高油茶的品质，油温较好的范围为80～150℃；为了保证茶叶所含的维生素、色素等有效成份不会被过高的油温破坏，油温最好控制在90～100℃，这样即可使茶叶中的维生素、色素等有效成份得到保留，不会出现因油温过高而导致油茶变色的问题；

3)在搅拌条件下，向油中加入茶叶粉和姜粉，并保持油温持续搅拌，随着投料和搅拌，液体越来越浓稠，经过食用油高温提取，茶叶粉中的酯溶性物质被充分溶解出来；投料时，可以将茶叶粉和姜粉同时加入，也可以将两种物料分别加入；保持油温持续搅拌的时间一般应在30分钟以上，也可相应的加长时间，为适应工业化生产需要，保持油温持续搅拌的时间一般可在30～60分钟，这样既可保证茶叶粉中的酯溶性物质被充分溶出，又可节约生产成本；

4)然后停止加热和搅拌，冷却后得到的稠浆状物即为浓缩油茶；一般可待其自然冷却，冷却至室温即可，例如冷却至20～25℃；为使食用油与茶叶等原料能更充分反应，其中的酯溶性物质更加充分的溶解出来，还可将所得的稠浆状物放入密封容器中，置于90～100℃下反应2～3小时，得到浓缩油茶；还可先在所得的浓稠液中加入20～35重量份的食盐进行调味，再停止加热和搅拌；

将浓缩油茶分装、密封包装后，还可以再另外配装炒米、爆米花、炒花生、薯条、脱水香葱等佐料，一同装于食品包装袋或包装盒中成套出售。

食用本发明浓缩油茶，必须先向其中加水并加热，也可加水冲泡，最好是加水煮沸，一般加水煮沸1～2分钟即可，加热过程中，呈浓稠状物的浓缩油茶缓慢自行溶解，与水形成乳化液；一般可在浓缩油茶中加入约40倍于其重量的水，当然也可以根据个人口味来确定加入的水量，所得的油茶饮用到最后会有少量的沉淀物，这些是茶叶中的难溶的半纤维素、纤维素、木质素和茶乳酪等对人体有益的物质，可放心食用。

本发明浓缩油茶与传统油茶的制备方法完全不同，是以食用油为提取溶剂，茶叶作为提作物，姜、食盐等为调味剂，将传统制备油茶方法难以在一两次或短时间内大量提取出来的酯溶性物质一次充分提取出来。根据茶叶中的酯溶性物质易溶于酯溶剂的原理，先将茶叶粉与姜粉放入高温的食用油中提取，使茶叶中活性较小、溶出速度较慢的酯溶性物质如脂肪、脂肪酸、树脂、树脂酸、多酚类化合物、色素、芬芳香油以及多种不挥发性碳氢化合物等充分溶解出来，使得成品浓缩油茶中含有丰富的茶叶酯溶性物质；而茶叶中的水溶性物质如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶、可溶糖、水溶蛋白、水溶色素、水溶半纤维素和无机盐等活性较大、溶解速度较快的物质，则可在将浓缩油茶加水煮沸或加水冲泡时快速而充分的溶解出来，使得饮用的油茶含有丰富的水溶性和酯溶性物质，可摄入更多种对人体有益的茶叶中的有效物质，且其与传统油茶相比，传统油茶的油水分隔较为明显，液面常有油层飘浮，而本发明油茶加水加热后可以得到乳化液，液面未见油层飘浮，而且其风味、口感更接近传统油茶。

本发明浓缩油茶制备工艺简单，既不需要另外配备制备油茶的专业器具，也无需像传统方法一样对茶叶反复捶打、水煮、冲泡，既简化了油茶制备工序、又缩短了制备时间；此外，本浓缩油茶的携带和食用都非常方便，只需加水加热片刻即可食用，而且由于浓缩油茶中水分极低，茶叶、生姜、盐等原料又均为抗腐物质，因此无需再添加任何防腐剂，将成品密封后即可长时间保存。且本发明浓缩油茶是一种天然、健康、安全的保健饮料，可长期食用。

(四)具体实施方式：

实施例1：

取花生油50克，加热搅拌，待油中水份挥发后，将油温控制在50℃，然后在搅拌条件下，向油中投入茶叶粉15克、姜粉15克，投料后保持油温搅拌40分钟，然后投入食盐12克，搅拌均匀，停止加热和搅拌，待其自然冷却，所得的稠浆状物即为浓缩油茶。

实施例2：

取茶油50克，加热搅拌，待油中水份挥发后，将油温控制在100℃，然后在搅拌条件下，向油中投入茶叶粉30克、姜粉30克，投料后保持油温搅拌1小时，然后投入食盐20克，搅拌均匀，停止加热和搅拌，将其放入密封容器中，并置于90℃环境中4小时，取出待其自然冷却，所得的稠浆状物即为浓缩油茶。

实施例3：

取菜籽油10克，加热搅拌，待油中水份挥发后，将油温控制在90℃，然后在搅拌条件下，向油中投入茶叶粉15克、姜粉5克，投料后保持油温搅拌30分钟，停止加热和搅拌，待其自然冷却，所得的稠浆状物即为浓缩油茶。

实施例4：

取猪油72克，加热搅拌，待油中水份挥发后，将油温控制在200℃，然后在搅拌条件下，向油中投入茶叶粉55克、姜粉40克，投料后保持油温搅拌90小时，然后投入食盐35克，搅拌均匀，停止加热和搅拌，将其放入密封容器中，并置于100℃环境中3小时，取出待其自然冷却，所得的稠浆状物即为浓缩油茶。

实施例5：

取花生油18克，加热搅拌，待油中水份挥发后，将油温控制在150℃，然后在搅拌条件下，向油中投入茶叶粉15克、姜粉35克，投料后保持油温搅拌1小时，停止加热和搅拌，将其放入密封容器中，并置于90℃环境中2小时，取出待其自然冷却，所到的稠浆状物即为浓缩油茶。

实施例6：

取花生油45克，加热搅拌，待油中水份挥发后，将油温控制在80℃，然后在搅拌条件下，向油中投入茶叶粉40克、姜粉10克，投料后保持油温搅拌30分钟，然后投入食盐30克，搅拌均匀，停止加热和搅拌，待其自然冷却，所得的稠浆状物即为浓缩油茶。

实施例7：

取酥油24克，加热搅拌，待油中水份挥发后，将油温控制在90℃，然后在搅拌条件下，向油中投入茶叶粉17克、姜粉27克，投料后保持油温搅拌30分钟，然后投入食盐22克，搅拌均匀，停止加热和搅拌，待其自然冷却，所得的稠浆状物即为浓缩油茶。

实施例8：

取花生油35克，加热搅拌，待油中水份挥发后，将油温控制在100℃，然后在搅拌条件下，向油中投入茶叶粉27克、姜粉17克，投料后保持油温搅拌1小时，停止加热和搅拌，将其放入密封容器中，并置于90℃环境中2小时，取出待其自然冷却，所到的稠浆状物即为浓缩油茶。

Claims (5)

1、一种浓缩油茶的制备方法，其步骤如下：

1)取食用油10～72重量份、茶叶粉15～55重量份、姜粉5～40重量份，备用；

2)将食用油加热，待油中水份挥发后将油温控制在50～200℃；

3)在搅拌的条件下，向食用油中加入茶叶粉和姜粉，并保持油温持续搅拌，随着投料和搅拌液体越来越浓稠；所述保持油温搅拌的时间为30～60min；

4)停止加热和搅拌，冷却后的稠浆状物即为浓缩油茶。

2、根据权利要求1所述的浓缩油茶的制备方法，其特征在于：步骤4)中，将所得的稠浆状物放入密封容器中，置于90～100℃环境中2～3小时，取出冷却，得到浓缩油茶。

3、根据权利要求1或2所述的浓缩油茶的制备方法，其特征在于：步骤4)中，先在所得的浓稠液中加入20～35重量份食盐，然后停止加热和搅拌。

4、根据权利要求1或2所述的浓缩油茶的制备方法，其特征在于：步骤2)中，油温控制在80～150℃。

5、根据权利要求4所述的浓缩油茶的制备方法，其特征在于：步骤2)中，油温控制在90～100℃。