CN112715706A - 一种可直接饮用的油茶饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种可直接饮用的油茶饮料及其制备方法，其原料组成为浓缩油茶25‑30份、维生素C 0.6‑3份、环状糊精1.8‑6份、D‑异抗坏血酸纳0.3‑3份、乙二胺四乙酸二钠0.3‑3份、食盐5‑8份。本发明油茶饮料的制备方法是在专利ZL200610020673.9“一种浓缩油茶及其制备方法”的基础上，以浓缩油茶产品为中间原料，采取新的技术措施解决油茶饮料易沉淀变质的难题，生产出一种保质期长，沉淀物少，可直接饮用的油茶饮料。

Description

一种可直接饮用的油茶饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种新型饮料，具体是一种可直接饮用的油茶饮料及其制备方法。
背景技术
茶饮料的发展经历了传统冲泡茶、速溶茶、果汁茶、保健茶等几个阶段。在我国广西桂北山区的瑶族、苗族、侗族等少数民族地区还有一种当地居民非常喜欢饮用的油茶。油茶是将茶叶、生姜、青葱、大蒜、植物油等混合槌打，开水冲煮成液体茶汤，趁热饮用。这种油茶具有除邪袪湿、提神醒脑、健胃暖身、预防感冒，增强体质等功效，千百年流传至今，成了当地居民日日不可缺少的生活饮料。
传统油茶采用手工制作，现煮现饮，制作工艺烦琐，还要配备几种专用工具，费时费工。针对传统油茶存在的不足，本申请发明人之一李进洪的发明专利ZL200610020673.9“一种浓缩油茶及其制备方法”，提供一种浓缩油茶，其呈粉状体，茶叶已预先由食用油提取，并配有姜、葱、蒜等，经密封包装成为一种商品。浓缩油茶的好处是既保留了传统“打油茶”的风味，又携带方便，食用时只要用开水一冲即可食用。该产品一经推出，深受欢迎，销量逐年递增。近年来又在互联网的推动下，产品从局部地区推广到全国各地。但是，该产品仍然存在不能即开即饮的缺点。
本申请发明人之一李进洪在2016年对其浓缩油茶产品进行了进一步改进，改进后申请了CN106106913A一种油茶饮料及其制备方法，该油茶饮料在其浓缩油茶配方的基础上进行改进，先按比例取食用油和茶粉，将食用油加热，将茶粉加入加热的食用油中，立即搅拌，使其成半固体胶状物，冷却后成油茶半成品；将油茶半成品、热水、糖或食盐一起放入乳化均质机内，进行快速搅拌乳化均质，得到乳化液；再将乳化液放入液体分离器静置一段时间，让其自然冷却，沉降，将上层乳化液取出，进行杀菌消毒处理后，用罐装机分装到饮料瓶中，再进行消毒，密封包装，即得油茶饮料最终产品。制得的油茶饮料，浓香可口，无需加热熬煮，即开即饮，饮用方便。但该油茶饮料存放时间久了就有沉淀，影响口感和外观，另外产品的保质期较短，影响销售。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，而提供一种保质期长，沉淀物少，可直接饮用的油茶饮料及制备方法。
本发明油茶饮料的制备方法重点是在专利ZL200610020673.9 “一种浓缩油茶及其制备方法”的基础上，以浓缩油茶产品为中间原料，采取新的技术措施解决油茶饮料易沉淀变质的难题，生产出一种可直接饮用的新型油茶饮料产品。
实现本发明目的的技术方案是：
一种可直接饮用的油茶饮料的制备方法，包括如下步骤∶
（1）按重量份称取各原料备用：浓缩油茶25-30份、维生素C 0.6-3份、环状糊精1.8-6份、D-异抗坏血酸纳0.3-3份、乙二胺四乙酸二钠0.3-3份、食盐5-8份；
（2）将浓缩油茶放入搅拌机或均质机中，加入浓缩油茶重量40-50倍的水搅拌3-5分钟，形成茶汤；
（3）搅拌均匀后，将茶汤加热至沸腾，煮沸3-5分钟，边煮边搅拌，直至液面泡沫消失，停止加热，将热的茶汤装入耐热塑料容器或不锈钢容器，茶汤要尽量装满，减少空气量，然后真空密封；
（4）热的茶汤冷却后，打开密封向茶汤中按步骤（1）的配比加入维生素C、环状糊精、D-异抗坏血酸纳、乙二胺四乙酸二钠和食盐搅拌，搅拌均匀后，将混合液放入容器真空密封，静置1-2天；
（5）静置后，用分液装置抽取澄清液，或者用不锈钢扳式压滤机分离渣和上清液，再用罐装机分装到饮料瓶中，再进行高温消毒，包装，即得油茶饮料最终产品。
上述制备方法中，所述食盐选择不含亚铁氰化钾抗结剂的食盐；
所述生产用水要充分去除水中的氧含量，茶汤的PH值控制在6-8；
所述产品灌装后，用激光照射装有油茶饮料的饮料瓶。
上述制备方法中，步骤（1）所述的浓缩油茶采用ZL200610020673.9 “一种浓缩油茶及其制备方法”制备而成，市场有该浓缩油茶产品出售，也可向厂方采购其商品原料。
本发明油茶饮料的辅助原料有：环状糊精（β-CD）、维生素C、D-异抗坏血酸纳、乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Nɑ）和食盐。
环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的性质。
维生素C（Vitamin C，又称L-抗坏血酸）是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素，是一种存在于食物中的维他命，也是一种抗氧化剂和防腐剂的酸度调节剂。
D-异抗坏血酸纳是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜剂，能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象，D-异抗坏血酸纳是我国允许使用和国内外广泛使用的水溶性抗氧化剂。
乙二胺四乙酸二钠，通常称作EDTA，是一种有机化合物。它是一个有六个配位原子，可以螯合多种金属离子。在食品、药品等工业上有重要用途。
浓缩油茶是近十多年才推出的新产品，油茶饮料在市场上还是空白，国内外尚未见报导，所以研究和开发油茶饮料具有现实意义。
本申请油茶饮料的制备方法中，防止油茶饮料沉淀变质的技术措施是：
1、茶叶的选择，选择形成茶乳酪低些的春茶和抹茶。
2、生产用水加热到沸腾，充分去除水中的氧含量。
3、食盐要选择不含亚铁氰化钾抗结剂的食盐。
4、浓缩油茶与水的搅拌时间不宜太长，控制在3-5分钟，防止氧化。
5、茶汤的PH值控制在6-8。
6、所有使用工具、器皿为不锈钢材质或食品级耐热塑料。
7、离子螯合法：加入离子螯合剂清除铁和铜等重金属离子，从而减少沉淀的生成。这些物质有D-异抗坏血酸纳和乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Nɑ）。这些物质的加入，能螯合茶汤，中和油脂中的微量金属，如铁、铜等金属离子。其加入量按照我国食品添加剂使用卫生标准的规定加入。
8、包埋法：使用包埋剂环状糊精，对茶汤中参与形成沉淀的物质进行包埋。据资料介绍，咖啡碱占茶叶干重的2-5%，占茶汤中可溶性固形物总量1%左右，是绿茶苦味的制造者。在茶汤沉淀形成中，咖啡碱起了最坏的作用。
9、添加抗氧剂：氧对油茶里的油成分影响很大。油被氧化后酸值提高，平衡破坏，纳米分子聚集体分解，沉淀发生。选择维生素C作为油茶饮料的抗氧剂比较理想。
10、激光照射：产品灌装后，用激光照射装有油茶饮料的包装瓶，补充油茶饮料的纳米分子聚集体的能量，巩固其聚合能力，防止分解沉降。据有关研究表明，激光会产生热效应、光化学效应，电磁场效应。
申请人经过十四年浓缩油茶研究和生产，又采用上述技术措施，进而制备出保质期长，沉淀物少，并可直接饮用的油茶饮料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容作进一步的说明，但不是对本发明的限定。
本发明油茶饮料的生产工艺流程，依次包括：配料、固体浓缩油茶加水萃取、冷却、添加辅料、压滤或沉滤、灌装、消毒杀菌、包装、成品。
制备本发明油茶饮料需要的设备及工具包括：
搅拌机、加热锅、打浆机、压滤机、分液器、灌装机、封装机、杀菌消毒装置、计量器具、分析仪器、各种不锈钢容器和用具。
制备时的注意事项：
1、茶汤长期暴露在空气中会氧化变质，继而产生沉淀，需要迅速隔离封存；
2、金属离子对茶汤影响很大，特别是铁的影响，所以一切器皿工具均采用不锈钢容器或食品级塑料容器；
3、由于油茶饮料对空气中的氧气十分敏感，大批量的生产会引起暴露时间过长，纳米分子聚集体被氧化而破坏，故宜采取小批量、多批次的方式生产。
实施例1
一种可直接饮用的油茶饮料的制备方法，包括如下步骤∶
（1）称取各原料备用，取浓缩油茶25份、维生素C 0.6份、环状糊精1.8份、D-异抗坏血酸纳0.3份、乙二胺四乙酸二钠0.3份、食盐5份；
（2）将浓缩油茶放入搅拌机或均质机中，加入浓缩油茶重量40倍的水搅拌3-5分钟，形成茶汤，茶汤的PH值为6；
（3）搅拌均匀后，将茶汤加热至沸腾，煮沸3-5分钟，边煮边搅拌，直至液面泡沫消失，停止加热，将热的茶汤装入耐热食品级塑料容器或不锈钢容器，茶汤要尽量装满，减少空气量，然后真空密封；
（4）热的茶汤冷却后，打开密封向茶汤中按步骤（1）的配比加入维生素C、环状糊精、D-异抗坏血酸纳、乙二胺四乙酸二钠和食盐搅拌，搅拌均匀后，将混合液放入容器真空密封，静置1-2天；
（5）静置后，用分液装置抽取澄清液，用罐装机分装到饮料瓶中，灌装后，用激光照射装有油茶饮料的饮料瓶，再进行高温消毒，包装，即得油茶饮料，贴上商标即成产品。
实施例2
一种可直接饮用的油茶饮料的制备方法，包括如下步骤∶
（1）称取各原料备用，取浓缩油茶27份、维生素C 1.5份、环状糊精3.5份、D-异抗坏血酸纳1.5份、乙二胺四乙酸二钠1.5份、食盐6份；
（2）将浓缩油茶放入搅拌机或均质机中，加入浓缩油茶重量45倍的水搅拌3-5分钟，形成茶汤，茶汤的PH值为7；
（3）搅拌均匀后，将茶汤加热至沸腾，煮沸3-5分钟，边煮边搅拌，直至液面泡沫消失，停止加热，将热的茶汤装入耐热食品级塑料容器或不锈钢容器，茶汤要尽量装满，减少空气量，然后真空密封；
（4）热的茶汤冷却后，打开密封向茶汤中按步骤（1）的配比加入维生素C、环状糊精、D-异抗坏血酸纳、乙二胺四乙酸二钠和食盐搅拌，搅拌均匀后，将混合液放入容器真空密封，静置1-2天；
（5）静置后，用不锈钢扳式压滤机分离渣和上清液，用罐装机分装到饮料瓶中，灌装后，用激光照射装有油茶饮料的饮料瓶，再进行高温消毒，包装，即得油茶饮料，贴上商标即成产品。
实施例3
一种可直接饮用的油茶饮料的制备方法，包括如下步骤∶
（1）称取各原料备用，取浓缩油茶30份、维生素C 3份、环状糊精6份、D-异抗坏血酸纳3份、乙二胺四乙酸二钠3份、食盐8份；
（2）将浓缩油茶放入搅拌机或均质机中，加入浓缩油茶重量50倍的水搅拌3-5分钟，形成茶汤，茶汤的PH值为8；
（3）搅拌均匀后，将茶汤加热至沸腾，煮沸3-5分钟，边煮边搅拌，直至液面泡沫消失，停止加热，将热的茶汤装入耐热食品级塑料容器或不锈钢容器，茶汤要尽量装满，减少空气量，然后真空密封；
（4）热的茶汤冷却后，打开密封向茶汤中按步骤（1）的配比加入维生素C、环状糊精、D-异抗坏血酸纳、乙二胺四乙酸二钠和食盐搅拌，搅拌均匀后，将混合液放入容器真空密封，静置1-2天；
（5）静置后，用不锈钢扳式压滤机分离渣和上清液，用罐装机分装到饮料瓶中，灌装后，用激光照射装有油茶饮料的饮料瓶，再进行高温消毒，包装，即得油茶饮料，贴上商标即成产品。

Claims (4)

1.一种可直接饮用的油茶饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤∶
（1）按重量份称取各原料备用：浓缩油茶25-30份、维生素C 0.6-3份、环状糊精1.8-6份、D-异抗坏血酸纳0.3-3份、乙二胺四乙酸二钠0.3-3份、食盐5-8份；
（2）将浓缩油茶放入搅拌机或均质机中，加入浓缩油茶重量40-50倍的水搅拌3-5分钟，形成茶汤；
（3）搅拌均匀后，将茶汤加热至沸腾，煮沸3-5分钟，边煮边搅拌，直至液面泡沫消失，停止加热，将热的茶汤装入耐热塑料容器或不锈钢容器，茶汤要尽量装满，减少空气量，然后真空密封；
（4）热的茶汤冷却后，打开密封向茶汤中按步骤（1）的配比加入维生素C、环状糊精、D-异抗坏血酸纳、乙二胺四乙酸二钠和食盐搅拌，搅拌均匀后，将混合液放入容器真空密封，静置1-2天；
（5）静置后，用分液装置抽取澄清液，或者用不锈钢扳式压滤机分离渣和上清液，再用罐装机分装到饮料瓶中，再进行高温消毒，包装，即得油茶饮料最终产品。
2.根据权利要求1所述的可直接饮用的油茶饮料的制备方法，其特征在于：制备方法中，所述食盐选择不含亚铁氰化钾抗结剂的食盐；
所述茶汤的PH值控制在6-8；
所述产品灌装后，用激光照射装有油茶饮料的饮料瓶。
3.根据权利要求1所述的可直接饮用的油茶饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的浓缩油茶采用ZL200610020673.9 “一种浓缩油茶及其制备方法”制备而成，市场有该浓缩油茶产品出售，也可向厂方采购其商品原料。
4.根据权利要求1-3任一项所述制备方法制备的可直接饮用的油茶饮料。
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