CN101049120A - 全天然速溶绿茶的制备方法 - Google Patents
全天然速溶绿茶的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101049120A CN101049120A CNA2006100176254A CN200610017625A CN101049120A CN 101049120 A CN101049120 A CN 101049120A CN A2006100176254 A CNA2006100176254 A CN A2006100176254A CN 200610017625 A CN200610017625 A CN 200610017625A CN 101049120 A CN101049120 A CN 101049120A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- green tea
- tea
- preparation
- leaching liquor
- beta
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及一种全天然速溶绿茶的制备方法,将绿茶粉碎,以茶水重量比1∶10-1∶40的比例在75-95℃下进行水浸提10-20分钟,在浸提液中加入全天然猕猴桃压榨果汁进行护色,并加入β-环糊精包埋,再经浓缩和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。由此法制得的速溶绿茶保证了绿茶的色香味和固有营养成分游离氨基酸、茶多酚、黄酮类物质、维生素C和微量元素等,且能迅速溶解于40-100℃热水中,色黄绿,冷后无沉淀,保持了绿茶的独特茶香,气味芳香宜人,并具有贮存、运输、饮用方便的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的制备方法,特别是涉及一种速溶绿茶的制备方法。
背景技术
绿茶能够醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化,常饮绿茶还有助于延缓衰老、抑制心血管疾病、护齿明目、抑制心血管疾病、防癌和抗癌,因而绿茶深受人们欢迎。速溶绿茶是以绿茶为原料,经提取精制而成的一种固体饮料。由于其具有独特的药理保健功能和即冲即饮的速溶特性,近年来在国际市场上颇受消费者欢迎。我国速溶茶研究开发始于60年代,到80年代末,速溶红茶生产初具规模,速溶绿茶研究亦起步。但至今我国速溶绿茶生产技术与国际差距很大。存在的主要问题是生产厂大多采用热水浸提、浓缩、喷雾干燥的工艺而使速溶绿茶具有香气低,滋味苦涩,色泽加深,速溶性差等缺点。温水或热水溶解固体速溶绿茶后,在常温(特别是低温)下,易产生冷后浑,影响产品外观。茶叶冷后浑是由于茶中的茶多酚与咖啡碱、蛋白质、氨基酸、金属离子等成分发生络合,产生沉淀的结果,它在高温下可溶解,低温时会重新形成沉淀。绿茶茶汤的护色也是一个重要问题。绿茶中的叶绿素极易受外界光、热、氧的影响而失去其绿色。此外,绿茶茶汤中含有的儿茶素易氧化成茶黄素,并进一部氧化为茶红素而褐变,失去茶饮料原有的色泽。因此,如何防止茶饮料冷后浑的形成,保护茶叶原有的色泽,是茶饮料生产上急需解决的难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种全天然速溶绿茶的制备方法,以这种方法制备的绿茶能迅速溶解于热水中,且能保持绿茶的色香味,不易产生沉淀。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:一种全天然速溶绿茶的制备方法,将绿茶粉碎,以茶水重量比1∶10-1∶40的比例在75-95℃下进行水浸提10-20分钟,在浸提液中加入全天然猕猴桃压榨果汁进行护色,并加入β-环糊精包埋,再经浓缩和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。
在浸提液中所加入的猕猴桃压榨果汁占浸提液的0.5-3.0%(v/v)。
加入的β-环糊精为浸提液的0.3-1.8%(w/v)。
浓缩的比例为4∶1。
水浸提的浸出率至少为41.9%。
绿茶的粉碎粒度为20-40目。
猕猴桃果实由于营养丰富,富含维生素C而被誉为“水果之王”,每100克鲜果中含维生素C70-400毫克,约有柑橘的5-10倍,苹果的20-80倍。维生素C作为还原剂,可防止茶多酚的氧化变色,维生素C还可使茶汤中的沉淀减少,可能的原因是Vc保持了儿茶素的稳定,减少茶红素和茶黄素的生成,从而减轻了茶红素和茶黄素与咖啡碱等成分形成沉淀。本发明主要利用天然猕猴桃压榨果汁中丰富的维生素C来保持速溶绿茶复水后茶汤的色泽和防止茶汤产生沉淀。同时,猕猴桃的天然清香味也提升了绿茶的芳香风味。β-环糊精是由7个D-葡萄糖以α-1,4糖苷键结合的环状低聚糖,这种环状结构耐酸、耐碱和耐热。β-环糊精内径为0.5nm,外径为1.3nm,高为0.7nm,内部呈疏水性,外部呈亲水性,心材物质进入β-环糊精的空腔后得到保护,从而表现出抗氧化、抗光照、耐热、耐酸碱等特点。β-环糊精可包埋茶汁中可溶成分,阻止茶多酚、蛋白质、金属离子的相互反应,从而达到抑制沉淀形成的目的;也可包埋一定的茶多酚、咖啡碱,减少其在加工中的氧化;β-环糊精还可包埋一定量的茶叶芳香物质,防止挥发性香气成分的逸失,使茶汤更为醇厚可口。由此法制得的速溶绿茶保证了绿茶的色香味和固有营养成分游离氨基酸、茶多酚、黄酮类物质、维生素C和微量元素等,能迅速溶解于40-100℃热水中,色黄绿,冷后无沉淀,保持了绿茶的独特茶香,气味芳香宜人,并具有贮存、运输、饮用方便的特点。
具体实施方式
实施例1:以信阳毛尖为原料,将信阳毛尖粉碎为粒度为20-40目,以茶水重量比1∶10的比例在75℃下进行水浸提10分钟,浸出率达到41.9%,在浸提液中加入0.5%(v/v)的全天然猕猴桃压榨果汁进行护色,并加入占浸提液0.3%(w/v)的β-环糊精包埋信阳毛尖的独特风味物质及一定的茶多酚、咖啡碱,以减少或抑制绿茶汤中的沉淀和汤色褐变,再经浓缩(浓缩比例为4∶1)和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。β-环糊精占浸提液的比例如上所述为重量体积比,即如浸提液的体积为1000ml,则加入的β-环糊精的重量为3g。
实施例2:以杭州龙井为原料,将信阳毛尖粉碎为粒度为20-40目,以茶水重量比1∶20的比例在85℃下进行水浸提15分钟,浸出率达到43%,在浸提液中加入1%(v/v)的全天然猕猴桃压榨果汁进行护色,并加入占浸提液0.8%(w/v)的β-环糊精包埋杭州龙井的独特风味物质及一定的茶多酚、咖啡碱,以减少或抑制绿茶汤中的沉淀和汤色褐变,再经浓缩(浓缩比例为4∶1)和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。
实施例3:以黄山毛峰为原料,将粉碎为粒度为20-40目,以茶水重量比1∶30的比例在95℃下进行水浸提20分钟,浸出率达到42%,在浸提液中加入3%(v/v)的全天然猕猴桃压榨果汁进行护色,并加入占浸提液1.8%(w/v)的β-环糊精包埋黄山毛峰的独特风味物质及一定的茶多酚、咖啡碱,以减少或抑制绿茶汤中的沉淀和汤色褐变,再经浓缩(4∶1)和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。
实施例1-3中的绿茶也可为洞庭碧螺春,庐山云雾,信阳毛尖,娥眉竹叶青,六安瓜片,顾渚紫笋,江山绿牡丹,太平猴魁,金奖慧明,老竹大方,恩施玉露,蒙顶甘露,剑春茶,休宁松梦等等。
Claims (6)
1、一种全天然速溶绿茶的制备方法,其特征在于,将绿茶粉碎,以茶水重量比1∶10-1∶40的比例在75-95℃下进行水浸提10-20分钟,在浸提液中加入全天然猕猴桃压榨果汁进行护色,并加入β-环糊精包埋,再经浓缩和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。
2、如权利要求1所述的制备方法,其特征在于,在浸提液中所加入的猕猴桃压榨果汁占浸提液的0.5-3.0%(v/v)。
3、如权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于,加入的β-环糊精为浸提液的0.3-1.8%(w/v)。
4、如权利要求3所述的制备方法,其特征在于,浓缩的比例为4∶1。
5、如权利要求4所述的制备方法,其特征在于,水浸提的浸出率至少为41.9%。
6、如权利要求5所述的制备方法,其特征在于,绿茶的粉碎粒度为20-40目。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB2006100176254A CN100496271C (zh) | 2006-04-07 | 2006-04-07 | 全天然速溶绿茶的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CNB2006100176254A CN100496271C (zh) | 2006-04-07 | 2006-04-07 | 全天然速溶绿茶的制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101049120A true CN101049120A (zh) | 2007-10-10 |
CN100496271C CN100496271C (zh) | 2009-06-10 |
Family
ID=38780894
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CNB2006100176254A Expired - Fee Related CN100496271C (zh) | 2006-04-07 | 2006-04-07 | 全天然速溶绿茶的制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN100496271C (zh) |
Cited By (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102894120A (zh) * | 2012-10-12 | 2013-01-30 | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 | 一种改进的绿茶粉及其制备方法和应用 |
CN103461572A (zh) * | 2013-09-18 | 2013-12-25 | 么宏伟 | 一种松茸速溶饮品及其加工方法 |
CN103652081A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-03-26 | 贵州和泰春茶叶科技有限公司 | 一种速溶绿茶的制备方法 |
CN105747060A (zh) * | 2016-02-26 | 2016-07-13 | 暨南大学 | 一种促进肠道双歧杆菌增殖的保健饮品及制备方法与应用 |
CN106173017A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-12-07 | 广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司 | 一种金花茶叶护肝茶膏的制备工艺 |
CN106819243A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-06-13 | 合肥观云阁商贸有限公司 | 增强免疫绿茶饮料的生产方法 |
CN106819251A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-06-13 | 合肥观云阁商贸有限公司 | 绿茶鲜茶饮料的生产方法 |
CN104351383B (zh) * | 2014-11-03 | 2017-11-10 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉及其制备方法 |
CN109198361A (zh) * | 2018-10-24 | 2019-01-15 | 周忠平 | 采用木糖醇包埋茶多酚的速溶固体饮料及工业制备方法 |
CN109259137A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-25 | 四川峨边五旺有限责任公司 | 一种即食珍笋及其制备方法 |
CN109329491A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-02-15 | 浙江工商大学 | 一种复合速溶红茶及其制备方法 |
CN109329492A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-02-15 | 浙江工商大学 | 一种复合速溶茶及其制备方法 |
WO2019080848A1 (zh) * | 2017-10-25 | 2019-05-02 | 四川森隆生物科技有限公司 | 抹竹及其制备方法和用途 |
CN111317046A (zh) * | 2020-04-15 | 2020-06-23 | 西安艾默农林生物技术有限公司 | 翅果速溶茶的制备方法 |
CN112715706A (zh) * | 2021-02-06 | 2021-04-30 | 李卉 | 一种可直接饮用的油茶饮料及其制备方法 |
CN113080269A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-07-09 | 贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司 | 一种提高红茶氨基酸含量的加工方法 |
CN118436011A (zh) * | 2024-07-08 | 2024-08-06 | 妙事达茶业(云南)有限公司 | 一种新型速溶茶的制作方法 |
-
2006
- 2006-04-07 CN CNB2006100176254A patent/CN100496271C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102894120A (zh) * | 2012-10-12 | 2013-01-30 | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 | 一种改进的绿茶粉及其制备方法和应用 |
CN103461572A (zh) * | 2013-09-18 | 2013-12-25 | 么宏伟 | 一种松茸速溶饮品及其加工方法 |
CN103461572B (zh) * | 2013-09-18 | 2014-10-15 | 么宏伟 | 一种松茸速溶饮品及其加工方法 |
CN103652081A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-03-26 | 贵州和泰春茶叶科技有限公司 | 一种速溶绿茶的制备方法 |
CN103652081B (zh) * | 2013-12-11 | 2015-10-28 | 贵州和泰春茶叶科技有限公司 | 一种速溶绿茶的制备方法 |
CN104351383B (zh) * | 2014-11-03 | 2017-11-10 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种金银花刺梨复合速溶绿茶粉及其制备方法 |
CN105747060A (zh) * | 2016-02-26 | 2016-07-13 | 暨南大学 | 一种促进肠道双歧杆菌增殖的保健饮品及制备方法与应用 |
CN106173017A (zh) * | 2016-07-08 | 2016-12-07 | 广西桂人堂金花茶产业集团股份有限公司 | 一种金花茶叶护肝茶膏的制备工艺 |
CN106819243A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-06-13 | 合肥观云阁商贸有限公司 | 增强免疫绿茶饮料的生产方法 |
CN106819251A (zh) * | 2017-01-19 | 2017-06-13 | 合肥观云阁商贸有限公司 | 绿茶鲜茶饮料的生产方法 |
WO2019080848A1 (zh) * | 2017-10-25 | 2019-05-02 | 四川森隆生物科技有限公司 | 抹竹及其制备方法和用途 |
CN111655048B (zh) * | 2017-10-25 | 2023-08-04 | 森隆生物科技有限公司 | 抹竹及其制备方法和用途 |
US11278585B2 (en) | 2017-10-25 | 2022-03-22 | Senlong Bio-Tech Co., Ltd. | Method for preparing fine bamboo powder |
CN111655048A (zh) * | 2017-10-25 | 2020-09-11 | 四川森隆生物科技有限公司 | 抹竹及其制备方法和用途 |
CN109198361A (zh) * | 2018-10-24 | 2019-01-15 | 周忠平 | 采用木糖醇包埋茶多酚的速溶固体饮料及工业制备方法 |
CN109259137A (zh) * | 2018-10-30 | 2019-01-25 | 四川峨边五旺有限责任公司 | 一种即食珍笋及其制备方法 |
CN109329492A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-02-15 | 浙江工商大学 | 一种复合速溶茶及其制备方法 |
CN109329491A (zh) * | 2018-11-22 | 2019-02-15 | 浙江工商大学 | 一种复合速溶红茶及其制备方法 |
CN111317046A (zh) * | 2020-04-15 | 2020-06-23 | 西安艾默农林生物技术有限公司 | 翅果速溶茶的制备方法 |
CN112715706A (zh) * | 2021-02-06 | 2021-04-30 | 李卉 | 一种可直接饮用的油茶饮料及其制备方法 |
CN113080269A (zh) * | 2021-05-10 | 2021-07-09 | 贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司 | 一种提高红茶氨基酸含量的加工方法 |
CN118436011A (zh) * | 2024-07-08 | 2024-08-06 | 妙事达茶业(云南)有限公司 | 一种新型速溶茶的制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN100496271C (zh) | 2009-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN100496271C (zh) | 全天然速溶绿茶的制备方法 | |
CN101848647B (zh) | 生产茶产品的方法 | |
CN105341244B (zh) | 系列忧遁草茶饮料及其制备方法 | |
CN101380048A (zh) | 一种绿茶粉及其制备方法和应用 | |
CN103168887A (zh) | 一种玛咖袋泡茶的制作方法 | |
CN107897591A (zh) | 一种黑果枸杞饮料及其制备方法 | |
CN107279655B (zh) | 黑枸杞泡腾片及其制备方法 | |
CN101301016A (zh) | 茶花功能性速溶茶粉及其制备方法 | |
CN105558166A (zh) | 一种发酵糯米香速溶绿茶 | |
CN103666929A (zh) | 一种茶香酒的制作方法 | |
CN101971897A (zh) | 一种桑果茶饮料及其制作方法 | |
CN105360851B (zh) | 忧遁草调味饮品及其制备方法 | |
CN106615148A (zh) | 一种超微苦丁茶粉制作的奶茶固体饮料及其制备方法 | |
CN101933547A (zh) | 一种泡沫茶及其制备方法 | |
CN104336215A (zh) | 一种绿茶粉及其制备方法和应用 | |
CN116829001A (zh) | 锌强化茶组合物 | |
KR100563401B1 (ko) | 사과 과립차 및 그의 제조방법 | |
CN104719533A (zh) | 一种麻竹银杏普洱速溶茶及其制备方法 | |
CN106260260A (zh) | 一种袪除体内湿气的速溶茶及其制备方法 | |
KR102548785B1 (ko) | 산양삼 및 산양도라지의 잎과 줄기를 이용하여 제조되는 차 조성물 | |
CN107981130A (zh) | 内含茉莉花瓣的果汁饮料及其制备方法 | |
KR20110018037A (ko) | 홍삼농축액의 제조방법 | |
CN1307892C (zh) | 一种利用莲子下脚料制成的速溶莲茶及其制备方法 | |
CN106665993A (zh) | 一种超微苦丁茶粉制作的水果茶固体饮料及其制备方法 | |
CN107302932A (zh) | 一种脱咖啡因普洱茶陈皮浓缩汁及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20090610 Termination date: 20120407 |