CN100496271C - 全天然速溶绿茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种全天然速溶绿茶的制备方法，将绿茶粉碎，以茶水重量比1∶10-1∶40的比例在75-95℃下进行水浸提10-20分钟，在浸提液中加入全天然猕猴桃压榨果汁进行护色，并加入β-环糊精包埋，再经浓缩和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。由此法制得的速溶绿茶保证了绿茶的色香味和固有营养成分游离氨基酸、茶多酚、黄酮类物质、维生素C和微量元素等，且能迅速溶解于40-100℃热水中，色黄绿，冷后无沉淀，保持了绿茶的独特茶香，气味芳香宜人，并具有贮存、运输、饮用方便的特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的制备方法，特别是涉及一种速溶绿茶的制备方法。
背景技术
绿茶能够醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化，常饮绿茶还有助于延缓衰老、抑制心血管疾病、护齿明目、抑制心血管疾病、防癌和抗癌，因而绿茶深受人们欢迎。速溶绿茶是以绿茶为原料，经提取精制而成的一种固体饮料。由于其具有独特的药理保健功能和即冲即饮的速溶特性，近年来在国际市场上颇受消费者欢迎。我国速溶茶研究开发始于60年代，到80年代末，速溶红茶生产初具规模，速溶绿茶研究亦起步。但至今我国速溶绿茶生产技术与国际差距很大。存在的主要问题是生产厂大多采用热水浸提、浓缩、喷雾干燥的工艺而使速溶绿茶具有香气低，滋味苦涩，色泽加深，速溶性差等缺点。温水或热水溶解固体速溶绿茶后，在常温(特别是低温)下，易产生冷后浑，影响产品外观。茶叶冷后浑是由于茶中的茶多酚与咖啡碱、蛋白质、氨基酸、金属离子等成分发生络合，产生沉淀的结果，它在高温下可溶解，低温时会重新形成沉淀。绿茶茶汤的护色也是一个重要问题。绿茶中的叶绿素极易受外界光、热、氧的影响而失去其绿色。此外，绿茶茶汤中含有的儿茶素易氧化成茶黄素，并进一部氧化为茶红素而褐变，失去茶饮料原有的色泽。因此，如何防止茶饮料冷后浑的形成，保护茶叶原有的色泽，是茶饮料生产上急需解决的难题。
发明内容
本发明的目的是提供一种全天然速溶绿茶的制备方法，以这种方法制备的绿茶能迅速溶解于热水中，且能保持绿茶的色香味，不易产生沉淀。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种全天然速溶绿茶的制备方法，将绿茶粉碎，以茶水重量比1：10—1：40的比例在75—95℃下进行水浸提10—20分钟，在浸提液中加入全天然猕猴桃压榨果汁进行护色，并加入β-环糊精包埋，再经浓缩和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。
在浸提液中所加入的猕猴桃压榨果汁占浸提液的0.5—3.0％(v/v)。
加入的β-环糊精为浸提液的0.3—1.8％(w/v)。
浓缩的比例为4：1。
水浸提的浸出率至少为41.9％。
绿茶的粉碎粒度为20-40目。
猕猴桃果实由于营养丰富，富含维生素C而被誉为“水果之王”，每100克鲜果中含维生素C70-400毫克，约有柑橘的5—10倍，苹果的20—80倍。维生素C作为还原剂，可防止茶多酚的氧化变色，维生素C还可使茶汤中的沉淀减少，可能的原因是Vc保持了儿茶素的稳定，减少茶红素和茶黄素的生成，从而减轻了茶红素和茶黄素与咖啡碱等成分形成沉淀。本发明主要利用天然猕猴桃压榨果汁中丰富的维生素C来保持速溶绿茶复水后茶汤的色泽和防止茶汤产生沉淀。同时，猕猴桃的天然清香味也提升了绿茶的芳香风味。β-环糊精是由7个D-葡萄糖以α-1，4糖苷键结合的环状低聚糖，这种环状结构耐酸、耐碱和耐热。β-环糊精内径为0.5nm，外径为1.3nm，高为0.7nm，内部呈疏水性，外部呈亲水性，心材物质进入β-环糊精的空腔后得到保护，从而表现出抗氧化、抗光照、耐热、耐酸碱等特点。β-环糊精可包埋茶汁中可溶成分，阻止茶多酚、蛋白质、金属离子的相互反应，从而达到抑制沉淀形成的目的；也可包埋一定的茶多酚、咖啡碱，减少其在加工中的氧化；β-环糊精还可包埋一定量的茶叶芳香物质，防止挥发性香气成分的逸失，使茶汤更为醇厚可口。由此法制得的速溶绿茶保证了绿茶的色香味和固有营养成分游离氨基酸、茶多酚、黄酮类物质、维生素C和微量元素等，能迅速溶解于40-100℃热水中，色黄绿，冷后无沉淀，保持了绿茶的独特茶香，气味芳香宜人，并具有贮存、运输、饮用方便的特点。
具体实施方式
实施例1：以信阳毛尖为原料，将信阳毛尖粉碎为粒度为20-40目，以茶水重量比1：10的比例在75℃下进行水浸提10分钟，浸出率达到41.9％，在浸提液中加入0.5％(v/v)的全天然猕猴桃压榨果汁进行护色，并加入占浸提液0.3％(w/v)的β-环糊精包埋信阳毛尖的独特风味物质及一定的茶多酚、咖啡碱，以减少或抑制绿茶汤中的沉淀和汤色褐变，再经浓缩(浓缩比例为4：1)和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。β-环糊精占浸提液的比例如上所述为重量体积比，即如浸提液的体积为1000ml，则加入的β-环糊精的重量为3g。
实施例2：以杭州龙井为原料，将信阳毛尖粉碎为粒度为20-40目，以茶水重量比1：20的比例在85℃下进行水浸提15分钟，浸出率达到43％，在浸提液中加入1％(v/v)的全天然猕猴桃压榨果汁进行护色，并加入占浸提液0.8％(w/v)的β-环糊精包埋杭州龙井的独特风味物质及一定的茶多酚、咖啡碱，以减少或抑制绿茶汤中的沉淀和汤色褐变，再经浓缩(浓缩比例为4：1)和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。
实施例3：以黄山毛峰为原料，将粉碎为粒度为20-40目，以茶水重量比1：30的比例在95℃下进行水浸提20分钟，浸出率达到42％，在浸提液中加入3％(v/v)的全天然猕猴桃压榨果汁进行护色，并加入占浸提液1.8％(w/v)的β-环糊精包埋黄山毛峰的独特风味物质及一定的茶多酚、咖啡碱，以减少或抑制绿茶汤中的沉淀和汤色褐变，再经浓缩(4：1)和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。
实施例1—3中的绿茶也可为洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，娥眉竹叶青，六安瓜片，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，金奖慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等等。
Claims (5)
1、一种全天然速溶绿茶的制备方法，其特征在于，将绿茶粉碎，以茶水重量比1：10—1：40的比例在75—95℃下进行水浸提10—20分钟，在浸提液中加入全天然猕猴桃压榨果汁进行护色，所加入的猕猴桃压榨果汁占浸提液的0.5—3.0％(v/v)，并加入β-环糊精包埋，再经浓缩和冷冻干燥工序加工而成小颗粒状或粉末状固体绿茶饮料。
2、如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，加入的β-环糊精为浸提液的0.3—1.8％(w/v)。
3、如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，浓缩的比例为4：1。
4、如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，水浸提的浸出率至少为41.9％。
5、如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，绿茶的粉碎粒度为20-40目。
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