CN108552369A - 一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于金花茶加工技术领域，具体说是一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法。制备方法为：先从鲜金花茶叶提取活性物质，然后称取金花茶叶活性物质溶液份、罗汉果提取溶液、白茅根提取溶液、柠檬酸、抗坏血酸进行调配得到混合液，再进行均质、杀菌、灌装即得到含有金花茶叶活性物质的茶饮料。本发明的茶饮料营养高，有利于人体健康，口感好，风味佳，能满足广大消费者的需求。
Description
技术领域
本发明属于金花茶加工技术领域，具体说是一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法。
背景技术
金花茶属于山茶科、山茶属，与茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等同为山茶科山茶属植物。金花茶是广西特有的珍稀古老茶树品种。随着对金花茶研究的逐步开展，其药用价值也更多地被发现，被列为国家一级保护植物，享有“茶族皇后”、“植物界大熊猫”等美誉。金花茶的叶中含有黄酮类、茶多糖、多酚、皂苷类、脂溶性成分、微量元素等多种化学成分。经过实验证明金花茶具有显著的抑菌、抗癌、抗氧化活性、抗辐射、降血压、降血脂、降低胆固醇、增强免疫力和防止动脉粥样硬化等功效。为了能利用金花茶叶中的活性物质，对金花茶叶活性物质进行加工提取。
现有技术中对金花茶叶活性物质提取方法中会存在杂质含量多，有效成分损失大，提取率低的缺点，同时制备成的茶饮料产品风味物质改变或者降低，不能满足广大消费者的需求。
发明内容
本发明提供一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法，能够较好地对金花茶叶中的活性物质进行提取，提取率高，制备得到的茶饮料有效成分活性高，口感风味好，能够满足广大消费者的需求。
本发明的技术方案是通过这样实现的：一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法，所述的制备方法步骤包括：
(1)金花茶叶活性物质的提取：采集新鲜的金花茶叶，用清水洗干净，沥干，放入反应釜中，通入液氮，加超高压进行浸渍处理，然后进行研磨粉碎得到金花茶叶粉末；往金花茶叶粉末中加入磁化水，调节温度为60~80℃，然后进行高速剪切，加入酶分子印迹微球吸附多酚氧化酶和过氧化氢酶，滤除不溶物，获取金花茶叶有效成分溶液；将得到的活性物质进行纯化，在获取的金花茶叶有效成分溶液中加入0.05%浓度的表面活性剂，再加入0.2~0.5%的葡萄糖酸-δ-内酯，0.4~0.6%的EDTA二钠，然后过滤，即得金花茶叶活性物质溶液；
(2)调配：称取金花茶叶活性物质溶液份40~50份、罗汉果提取溶液20~25份、白茅根提取溶液20~30份、柠檬酸1~2份、抗坏血酸0.1~0.2份进行混合均匀得到混合液；
(3)均质：将得到的混合液进行均质处理，进一步使混合液中的细小颗粒破碎，避免沉淀的产生，均质压力为25MPa，温度为50~60℃；
(4)杀菌、灌装：将经过均质的混合料液进行紫外线杀菌，然后进行灌装，即得含金花茶叶活性物质的茶饮料。
作为本发明的进一步说明，所述的超高压浸渍操作参数为：压力为400~500MPa，时间为5-10min。
作为本发明的进一步说明，所述的高速剪切操作参数为：高速剪切机转速为10000~12000r/min，提取时间为1~2min。
作为本发明的进一步说明，所述的酶分子印迹微球制备方法步骤包括：
取20~25份金花茶叶多酚氧化酶、15~18份金花茶叶过氧化氢酶、2~3份份环糊精溶于20ml蒸馏水中，超声溶解10min，预聚合2~4h，再加入8~12份二乙烯基苯、15~25份乙酸乙酯，超声溶解10min，混合后通入氮气，经紫外光照射后，聚合20~24h，然后用5:1的乙醇/乙酸进行洗脱，即得所需的酶分子印迹微球。
作为本发明的进一步说明，所述的表面活性剂为蔗糖脂肪酸、山梨酸单硬脂酸酯、大豆磷脂的混合物。
作为本发明的进一步说明，所提取得到的金花茶叶活性成分含有总皂苷、黄酮、茶多酚、茶多糖、茶色素、氨基酸、维生素、微量元素硒铁锌。
本发明实现的技术原理：首先采用液氮和高压联合的方法对金花茶叶进行浸渍处理，利用液氮的低温作用使金花茶叶实现低温深冷的超速东，能够较好地保证金花茶叶的活性物质不受破坏。超高压可以使液氮更好的进入到金花茶叶的细胞中，实现更深入的冷冻，经过冻干后超高压经过瞬间释放压力，可以使金花茶叶表面果胶成分的崩解促进细胞壁破裂使里面的内容物溶出，内容物溶出后加入的液氮可以较好地隔绝氧气，抑制茶多酚、茶多糖等有效成分的氧化，超高压对对多酚氧化酶、过氧化氢酶具有有效的钝化作用，超高压和液氮的协同作用，能够更好地保护金花茶叶中的活性物质。
磁化水具有更高的渗透作用，能够渗透到金花茶叶中的组织细胞中，增强活性物质的渗出能力和提高其在水中的溶解能力。高速剪切是对金花茶叶的二次破碎，提高金花茶叶细胞壁的破壁率，磁化水和高速剪切同时作用，可以促进内容物的快速溶出，节省提取时间。使用剪切时间为1~2min能够使金花茶叶中的有效成分更好地溶出，延长时间会破坏多糖等有效成分，反而降低活性物质的得率。
液氮和超高压能够抑制多酚氧化酶和过氧化氢酶的活性，使茶多酚、茶多糖等活性物质被氧化，但是并未能够使多酚氧化酶、过氧化氢酶的活性完全抑制，采用酶分子印迹微球对过氧化氢酶和多酚氧化酶进行分离，可以更好地保证提取液中的茶多酚、茶多糖等活性物质不被氧化。
对活性物质进行提纯，加入表面活性剂可以使难溶于提取液中的物质更好地溶解在水中，加入的EDTA二钠可以与金花茶叶有效成分溶液中的蛋白质螯合形成沉淀析出。葡萄糖酸-δ-内酯可以与果胶作用形成沉淀，经过过滤，可以将蛋白质和果胶物质分离出来，得到所需的金花茶叶活性物质。
在调配中加入罗汉果提取液可以增加茶饮料的甜味，可以满足糖尿病患者、肥胖等不宜吃糖者的需求，同时罗汉果中还含有丰富的氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等物质，有利于人体健康。白茅根提取液的加入能够使茶饮料具有清热解毒、杀菌消炎等作用，对人体有利。柠檬酸可以调节茶饮料中的酸碱度，在改善茶饮料的品质同时能够增强食欲、促进钙和磷物质的消化吸收。抗坏血酸可以防止活性成分氧化，延长茶饮料的保质期。
本发明具备以下良好效果：
1.本发明能够从金花茶叶中获取皂苷、黄酮、茶多酚、茶多糖、茶色素、氨基酸、维生素、微量元素硒锌铁活性物质，提取效率更高，提取完全。
2.本发明的制备方法能够有效抑制茶多酚、茶多糖等有效成分的氧化，可以较好地保留提取物质的活性不受破坏。
3.本发明对金花茶叶活性物质提取方法，无溶剂残留，安全性高，对环境无污染。
4.本发明的茶饮料有效成分活性高，有利于人体健康，口感好，风味佳，能偶满足广大消费者的需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明。
实施例1：
酶分子印迹微球的制备：取23份金花茶叶多酚氧化酶、17份金花茶叶过氧化氢酶、2.5份份环糊精溶于20ml蒸馏水中，超声溶解10min，预聚合4h，再加入10份二乙烯基苯、18份乙酸乙酯，超声溶解10min，混合后通入氮气，经紫外光照射后，聚合22h，然后用5:1的乙醇/乙酸进行洗脱，即得所需的酶分子印迹微球。
金花茶叶活性物质的提取：采集新鲜的金花茶叶，用清水洗干净，沥干，放入反应釜中，通入液氮，加超高压进行浸渍处理，压力为480MPa，浸渍时间为6min。然后进行研磨粉碎得到金花茶叶粉末；往金花茶叶粉末中加入磁化水，调节温度为60℃，然后进行高速剪切，剪切机转速为10000r/min，提取时间为1.5min，然后加入酶分子印迹微球吸附多酚氧化酶和过氧化氢酶，滤除不溶物，获取金花茶叶有效成分溶液；将得到的活性物质进行纯化，在获取的金花茶叶有效成分溶液中加入0.05%浓度的表面活性剂，再加入0.2%的葡萄糖酸-δ-内酯，0.4%的EDTA二钠，然后过滤，即得金花茶叶活性物质溶液。
调配：称取金花茶叶活性物质溶液份40份、罗汉果提取溶液25份、白茅根提取溶液28份、柠檬酸2份、抗坏血酸0.1份进行混合均匀得到混合液；
均质：将得到的混合液进行均质处理，进一步使混合液中的细小颗粒破碎，避免沉淀的产生，均质压力为25MPa，温度为52℃。
杀菌、灌装：将经过均质的混合料液进行紫外线杀菌，然后进行灌装，即得含金花茶叶活性物质的茶饮料。
实施例2：
酶分子印迹微球的制备：取20份金花茶叶多酚氧化酶、18份金花茶叶过氧化氢酶、2份份环糊精溶于20ml蒸馏水中，超声溶解10min，预聚合3.5h，再加入9份二乙烯基苯、20份乙酸乙酯，超声溶解10min，混合后通入氮气，经紫外光照射后，聚合20h，然后用5:1的乙醇/乙酸进行洗脱，即得所需的酶分子印迹微球。
金花茶叶活性物质的提取：采集新鲜的金花茶叶，用清水洗干净，沥干，放入反应釜中，通入液氮，加超高压进行浸渍处理，压力为400MPa，浸渍时间为10min。然后进行研磨粉碎得到金花茶叶粉末；往金花茶叶粉末中加入磁化水，调节温度为75℃，然后进行高速剪切，剪切机转速为11000r/min，提取时间为1min，然后加入酶分子印迹微球吸附多酚氧化酶和过氧化氢酶，滤除不溶物，获取金花茶叶有效成分溶液；将得到的活性物质进行纯化，在获取的金花茶叶有效成分溶液中加入0.05%浓度的表面活性剂，再加入0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯，0.5%的EDTA二钠，然后过滤，即得金花茶叶活性物质溶液。
调配：称取金花茶叶活性物质溶液份50份、罗汉果提取溶液21份、白茅根提取溶液23份、柠檬酸1份、抗坏血酸0.2份进行混合均匀得到混合液。
均质：将得到的混合液进行均质处理，进一步使混合液中的细小颗粒破碎，避免沉淀的产生，均质压力为25MPa，温度为58℃。
杀菌、灌装：将经过均质的混合料液进行紫外线杀菌，然后进行灌装，即得含金花茶叶活性物质的茶饮料。
实施例3：
酶分子印迹微球的制备：取24份金花茶叶多酚氧化酶、16份金花茶叶过氧化氢酶、2.5份份环糊精溶于20ml蒸馏水中，超声溶解10min，预聚合2h，再加入10份二乙烯基苯、23份乙酸乙酯，超声溶解10min，混合后通入氮气，经紫外光照射后，聚合24h，然后用5:1的乙醇/乙酸进行洗脱，即得所需的酶分子印迹微球。
金花茶叶活性物质的提取：采集新鲜的金花茶叶，用清水洗干净，沥干，放入反应釜中，通入液氮，加超高压进行浸渍处理，压力为500MPa，浸渍时间为5min。然后进行研磨粉碎得到金花茶叶粉末；往金花茶叶粉末中加入磁化水，调节温度为70℃，然后进行高速剪切，剪切机转速为12000r/min，提取时间为2min，然后加入酶分子印迹微球吸附多酚氧化酶和过氧化氢酶，滤除不溶物，获取金花茶叶有效成分溶液；将得到的活性物质进行纯化，在获取的金花茶叶有效成分溶液中加入0.05%浓度的表面活性剂，再加入0.5%的葡萄糖酸-δ-内酯，0.6%的EDTA二钠，然后过滤，即得金花茶叶活性物质溶液。
调配：称取金花茶叶活性物质溶液份42份、罗汉果提取溶液20份、白茅根提取溶液20份、柠檬酸1.5份、抗坏血酸0.15份进行混合均匀得到混合液。
均质：将得到的混合液进行均质处理，进一步使混合液中的细小颗粒破碎，避免沉淀的产生，均质压力为25MPa，温度为60℃。
杀菌、灌装：将经过均质的混合料液进行紫外线杀菌，然后进行灌装，即得含金花茶叶活性物质的茶饮料。
实施例4：
酶分子印迹微球的制备：取25份金花茶叶多酚氧化酶、16份金花茶叶过氧化氢酶、3份份环糊精溶于20ml蒸馏水中，超声溶解10min，预聚合3h，再加入8份二乙烯基苯、15份乙酸乙酯，超声溶解10min，混合后通入氮气，经紫外光照射后，聚合23h，然后用5:1的乙醇/乙酸进行洗脱，即得所需的酶分子印迹微球。
金花茶叶活性物质的提取：采集新鲜的金花茶叶，用清水洗干净，沥干，放入反应釜中，通入液氮，加超高压进行浸渍处理，压力为420MPa，浸渍时间为9min。然后进行研磨粉碎得到金花茶叶粉末；往金花茶叶粉末中加入磁化水，调节温度为80℃，然后进行高速剪切，剪切机转速为11500r/min，提取时间为2min，然后加入酶分子印迹微球吸附多酚氧化酶和过氧化氢酶，滤除不溶物，获取金花茶叶有效成分溶液；将得到的活性物质进行纯化，在获取的金花茶叶有效成分溶液中加入0.05%浓度的表面活性剂，再加入0.4%的葡萄糖酸-δ-内酯，0.5%的EDTA二钠，然后过滤，即得金花茶叶活性物质。
调配：称取金花茶叶活性物质溶液份45份、罗汉果提取溶液22份、白茅根提取溶液30份、柠檬酸1.5份、抗坏血酸0.12份进行混合均匀得到混合液。
均质：将得到的混合液进行均质处理，进一步使混合液中的细小颗粒破碎，避免沉淀的产生，均质压力为25MPa，温度为55℃。
杀菌、灌装：将经过均质的混合料液进行紫外线杀菌，然后进行灌装，即得含金花茶叶活性物质的茶饮料。
实施例5：
酶分子印迹微球的制备：取21份金花茶叶多酚氧化酶、15份金花茶叶过氧化氢酶、3份份环糊精溶于20ml蒸馏水中，超声溶解10min，预聚合2.5h，再加入12份二乙烯基苯、25份乙酸乙酯，超声溶解10min，混合后通入氮气，经紫外光照射后，聚合21h，然后用5:1的乙醇/乙酸进行洗脱，即得所需的酶分子印迹微球。
金花茶叶活性物质的提取：采集新鲜的金花茶叶，用清水洗干净，沥干，放入反应釜中，通入液氮，加超高压进行浸渍处理，压力为450MPa，浸渍时间为8min。然后进行研磨粉碎得到金花茶叶粉末；往金花茶叶粉末中加入磁化水，调节温度为65℃，然后进行高速剪切，剪切机转速为10500r/min，提取时间为1min，然后加入酶分子印迹微球吸附多酚氧化酶和过氧化氢酶，滤除不溶物，获取金花茶叶有效成分溶液；将得到的活性物质进行纯化，在获取的金花茶叶有效成分溶液中加入0.05%浓度的表面活性剂，再加入0.3%的葡萄糖酸-δ-内酯，0.6%的EDTA二钠，然后过滤，即得金花茶叶活性物质。
调配：称取金花茶叶活性物质溶液份48份、罗汉果提取溶液23份、白茅根提取溶液25份、柠檬酸2份、抗坏血酸0.18份进行混合均匀得到混合液。
均质：将得到的混合液进行均质处理，进一步使混合液中的细小颗粒破碎，避免沉淀的产生，均质压力为25MPa，温度为50℃。
杀菌、灌装：将经过均质的混合料液进行紫外线杀菌，然后进行灌装，即得含金花茶叶活性物质的茶饮料。
对本发明实施例制备得到的金花茶叶活性物质茶饮料进行产品质量指标的测定，测定指标和结果如下表所示。
表1 产品质量指标
本发明上述实施例方案仅是对本发明的说明而不能限制本发明，权利要求中指出了本发明产品组成成分、成分比例、制备方法参数的范围，而上述的说明并未指出本发明参数的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变，都应当认为是包括在权利要求书的范围内。
本发明是经过多位金花茶加工人员长期工作经验积累，并通过创造性劳动创作而出，本发明的茶饮料营养高，有利于人体健康，口感好，风味佳，能满足广大消费者的需求。
Claims (6)
1.一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法，其特征在于，所述的制备方法步骤包括：
步骤1)金花茶叶活性物质的提取：采集新鲜的金花茶叶，用清水洗干净，沥干，放入反应釜中，通入液氮，加超高压进行浸渍处理，然后进行研磨粉碎得到金花茶叶粉末；往金花茶叶粉末中加入磁化水，调节温度为60~80℃，然后进行高速剪切，加入酶分子印迹微球吸附多酚氧化酶和过氧化氢酶，滤除不溶物，获取金花茶叶有效成分溶液；将得到的活性物质进行纯化，在获取的金花茶叶有效成分溶液中加入0.05%浓度的表面活性剂，再加入0.2~0.5%的葡萄糖酸-δ-内酯，0.4~0.6%的EDTA二钠，然后过滤，即得金花茶叶活性物质溶液；
步骤2)调配：称取金花茶叶活性物质溶液份40~50份、罗汉果提取溶液20~25份、白茅根提取溶液20~30份、柠檬酸1~2份、抗坏血酸0.1~0.2份进行混合均匀得到混合液；
步骤3)均质：将得到的混合液进行均质处理，进一步使混合液中的细小颗粒破碎，避免沉淀的产生，均质压力为25Mpa，温度为50~60℃；
步骤4)杀菌、灌装：将经过均质的混合料液进行紫外线杀菌，然后进行灌装，即得含金花茶叶活性物质的茶饮料。
2.根据权利要求1所述的一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法，其特征在于，所述的超高压浸渍操作参数为：压力为400~500MPa，时间为5-10min。
3.根据权利要求1所述的一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法，其特征在于，所述的高速剪切操作参数为：高速剪切机转速为10000~12000r/min，提取时间为1~2min。
4.根据权利要求1所述的一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法，其特征在于，所述的酶分子印迹微球制备方法步骤包括：
取20~25份金花茶叶多酚氧化酶、15~18份金花茶叶过氧化氢酶、2~3份份环糊精溶于20ml蒸馏水中，超声溶解10min，预聚合2~4h，再加入8~12份二乙烯基苯、15~25份乙酸乙酯，超声溶解10min，混合后通入氮气，经紫外光照射后，聚合20~24h，然后用5:1的乙醇/乙酸进行洗脱，即得所需的酶分子印迹微球。
5.根据权利要求1所述的一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法，其特征在于，所述的表面活性剂为蔗糖脂肪酸、山梨酸单硬脂酸酯、大豆磷脂的混合物。
6.根据权利要求1所述的一种含金花茶叶活性物质的茶饮料制备方法，其特征在于，所提取得到的金花茶叶活性物质溶液含有总皂苷、黄酮、茶多酚、茶多糖、茶色素、氨基酸、维生素、微量元素硒铁锌活性成分。
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