CH616319A5

CH616319A5 -

Info

Publication number: CH616319A5
Application number: CH1310776A
Authority: CH
Inventors: Anibal Torres
Original assignee: Pfizer
Priority date: 1975-10-20
Filing date: 1976-10-15
Publication date: 1980-03-31
Also published as: FR2328405B1; LU76015A1; NL160152C; DE2644621B2; US4042714A; FI60489B; NL7611015A; DE2644621C3; AU1798176A; DE2644621A1; GB1508940A; AR220888A1; JPS5530342B2; FI762822A; ATA753176A; FI60489C; CA1077337A; NL160152B; IT1069966B; AT351482B

Description

L'invention concerne une composition alimentaire farinacée à faible teneur en calories.

Le polydextrose modifié (polyglucose) est décrit dans le brevet des E.U.A. N° 3766165. Son utilisation dans divers aliments diététiques est également décrite dans le brevet des E.U.A. N° 3876794.

Le brevet des E.U.A. N° 3766165 décrit que les polymères du glucose que l'on peut utiliser comme ingrédients d'aliments diététiques peuvent être produits directement à partir du glucose par un procédé de polymérisation à l'état fondu anhydre, en utilisant des acides comestibles comme catalyseurs et comme agents de réticulation. En utilisant ce procédé, on peut obtenir simultanément, par polymérisation à l'état fondu et anhydre, deux types de polydextrose (polyglucose), l'un soluble dans l'eau et l'autre insoluble dans l'eau, et l'on peut produire les deux types séparément par un ajustement approprié de la concentration initiale en acide, de la durée de réaction et de la température de réaction. Cette invention est seulement concernée par le polydextrose soluble dans l'eau.

L'utilisation des formes insolubles comme succédané non nutritif de la farine est également décrite dans le brevet des

E.U.A. N° 3766165. Les formes solubles dans l'eau servent de succédané du saccharose dans de nombreux aliments mais, en raison de leur solubilité, elles ne peuvent pas jouer le rôle de succédanés de la farine.

On a maintenant trouvé que l'on obtient, selon l'invention, une composition farinacée à faible teneur en calories, en mélangeant 20 à 75%, en poids, de polydextrose modifié, 2 à 20%, en poids, d'un matériau protéiné choisi parmi le blanc d'œuf, les solides du lait, le caséinate de sodium, le caséinate de calcium, les isolats de soja, le gluten et la levure, 10 à 40%, en poids, d'un dérivé de cellulose choisi parmi l'a-cellulose et la cellulose microcristalline, et 5 à 20%, en poids, d'une farine choisie parmi les farines de blé, de maïs, de riz, de seigle et de soja; ledit polydextrose étant un polydextrose très ramifié et soluble dans l'eau dans lequel la liaison 1 -»6 prédomine, et ayant un poids moléculaire moyen en nombre compris entre 1500 et 18000 et contenant: a) 0,5 à 5%, en moles, d'un groupement ester d'acide carboxylique dont l'acide est choisi parmi les acides critique, fumarique, tartrique, succinique, adipique, itaconique et malique, et b) 5 à 20%, en poids, de motifs d'un polyol acceptable sur le plan alimentaire, choisi parmi le sorbitol, le gycérol, l'érythritol, le xylitol, le mannitol et le galactitol, liés chimiquement au polydextrose; ladite composition étant préparée par mélange intime dudit polydextrose avec ledit matériau protéiné en dispersion aqueuse, en ajoutant et en mélangeant ledit dérivé de cellulose et ladite farine et en séchant le mélange résultant. Cette composition peut être utilisée comme produit de remplacement, d'une partie ou de toute la farine normalement utilisée dans les compositions alimentaires, comme les pâtes, les crêpes et les aliments levés au four.

Le terme polydextrose modifié (PDM) désigne un polydextrose très ramifié et soluble dans l'eau dans lequel la liaison l->6 prédomine, qui a un poids moléculaire en nombre compris entre 1500 et 18000 et qui contient: a) 0,5 à 5%, en moles, d'un groupement ester d'acide polycarboxylique où l'acide est choisi parmi les acides citrique, fumarique, tartrique, succinique, adipique, itaconique et malique, et b) 5 à 20%, en poids, de motifs d'un polyol acceptable sur le plan alimentaire, choisi parmi le sorbitol, le glycérol, l'érythritol, le xylitol, le mannitol et le galactitol qui est chimiquement lié au polydextrose. On peut utiliser le polydextrose citraté et tartraté sous 1 une ou l'autre des formes acide et neutralisée, et les formes préférées sont le polydextrose citraté avec le sorbitol, forme neutralisée (type N) ou acide (type A). Ainsi, le terme polydextrose modifié comprend le polydextrose citraté modifié par le sorbitol.

Ces polydextroses modifiés solubles dans l'eau peuvent être combinés avec une protéine, de la cellulose et de petites quantités de farine pour donner des compositions farinacées à faible teneur en calories ayant toutes les caractéristiques physiques nécessaires de la farine. Ces nouvelles compositions sont très agréables au palais et sont particulièrement utiles dans la préparation de pâtes, de crêpes et de denrées levées cuites au four à faible teneur en calories. Le terme pâtes comprend par exemple les produits de forme différente comme les macaronis, les lasagnes, les spaghettis et les nouilles.

Les compositions farinacées à base de polydextrose modifié se comportent de la même manière que la farine de blé, à différents taux de remplacement, 50 à 100%, selon le système alimentaire. En outre, par rapport aux farines naturelles, elles sont des compositions à faible teneur en calories. Ces compositions permettent le remplacement direct d'au moins 50% de la farine de blé dans toutes les recettes sans modifier par ailleurs les autres ingrédients utilisés ou le procédé de préparation. Les produits obtenus sont comparables en arôme, texture et couleur aux produits contenant les quantités habituelles de farine.

Les compositions farinacées obtenues selon l'invention contiennent 20 à 75%, en poids, de polydextrose modifié. Le matériau protéiné est présent à une concentration de 2 à 20%, en

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

3

616 319

poids, et peut être par exemple fourni sous forme de blanc d'œuf, de solides du lait, de caséinate de sodium, de caséinate de calcium, d'isolats de soja, de gluten ou de levure. La source préférée est cependant le blanc d'œuf. Le dérivé de cellulose est présent à une concentration de 10 à 40% en poids et peut être de l'a-cellulose 5 ou de la cellulose microcristalline. De la farine est également présente à une concentration de 5 à 20% et peut, par exemple, être de la farine de blé, de maïs, de riz, de seigle ou de soja. Les farines préférées sont celles de blé et de seigle. De l'amidon peut également être présent comme ingrédient facultatif à une concentra- 10 tion de 8 à 30% et peut être, par exemple, un amidon de maïs, de blé, de pomme de terre, de riz ou de tapioca, modifié ou non modifié. Cependant, l'amidon préféré est l'amidon de blé.

On prépare facilement ces compositions farinacées en mélangeant intimement le polydextrose modifié avec le matériau 15 protéiné en dispersion aqueuse, en ajoutant et en mélangeant le dérivé de cellulose et la farine et en séchant le mélange résultant selon les procédés classiques. S'il est nécessaire, l'amidon peut être ajouté avant l'étape de séchage.

L'invention sera mieux comprise à la lumière des exemples 20 spécifiques suivants qui sont donnés uniquement à titre d'illustration.

Exemple 1 :

On prépare une composition farinacée à base de polydextrose 25 modifié, selon la recette suivante :

Ingrédients

Grammes

Solides de blanc d'œuf (ovalbumine)

75

Eau

175

Polydextrose modifié, poudre de type N (PDM)

500

Cellulose microcristalline, qualité alimentaire

250

(Avicel pH-101, FMC Corporation)

Farine de blé tous usages

125

Total:

1125

On dissout les solides de blanc d'œuf en mélangeant pendant 40 10 à 15 mn. On obtient un produit blanc de consistance floconneuse. On lui ajoute le polydextrose modifié et on mélange pendant 45 mn. On obtient un mélange lisse et crémeux d'aspect brillant et dépourvu de grumeaux. Puis on ajoute la cellulose microcristalline et on mélange pendant 20 mn. Puis on ajoute la farine 45 et on la mélange dans le mélange homogène obtenu, qui a une consistance pâteuse. On étend ensuite le mélange sur des plateaux et on les place dans un four préchauffé (80° C). Après séchage pendant 72 h, on broie le matériau jusqu'à obtenir une poudre fine. On trouve que la poudre jaune brun clair a une odeur et un 50 goût du type céréale et est insoluble dans l'eau. Cependant, elle absorbe de l'eau et se comporte d'une manière similaire à la farine de blé. On détermine les données suivantes pour la composition farinacée broyée à base de polydextrose modifié et on les compare à celles d'une farine de blé disponible dans le commerce : 55

Composition farinacée à Farine de blé base de PDM 60

6,80 12,00

5,65 5,70

40,00 58,70 jaune brun blanc sale « clair céréale céréale grillée

Composition

farinacée à

Farine de blé

base de PDM

Teneur en matières grasses (%)

0,14

1,00

Teneur en protéines (%)

7,60

10,50

Glucides digestibles

12,82

76,10

Calories/100 g

127,00

364,00

1 L'absorption de l'eau est la quantité d'eau absorbée dans la partie insoluble de matériaux plongés dans un excès d'eau à 70° C pendant 3 h.

Exemple 2:

On prépare de la même manière que dans l'exemple 1 une composition farinacée à base de polydextrose modifié contenant de l'a-cellulose de qualité alimentaire à la place de la cellulose microcristalline.

Ingrédients

Grammes

Polydextrose modifié, poudre de type N

500

Solides de blanc d'œuf

75

Eau

175

a-cellulose (Solka Floc, qualité alimentaire,

Brown Company)

250

Farine de blé tous usages

125

Total:

1125

Le tableau suivant est une comparaison de la composition précédente avec une farine de blé disponible dans le commerce:

Composition

Résultats farinacée à Farine de blé

base de PDM

Pourcentage d'humidité dans les matériaux broyés secs

6,8

12,0

Calories/100 g

127,0

364,0

Teneur en protéines (%)

7,6

10,5

Teneur en matières grasses (%)

0,14

1,0

Glucides digestibles (%)

12,8

76,1

Exemple 3:

On prépare par le procédé général donné dans l'exemple 1 les compositions farinacées à base de polydextrose modifié en utilisant du caséinate de sodium, du caséinate de calcium, des combinaisons de caséinate de sodium et de calcium, divers isolats de soja, du gluten et de la levure de boulangerie comme agents liants protéinés du polydextrose modifié dans la préparation d'une composition farinacée. On trouve également que les produits résultants sont similaires à la farine de blé.

( Tableau en tête de la page suivante )

Exemple 4:

On prépare des compositions farinacées à base de polydextrose modifié, en utilisant une combinaison de matériaux protéinés comme l'ovalbumine et des amidons modifiés et non modifiés provenant du blé, du maïs ou du tapioca ou d'autres sources naturelles, comme le riz, les pommes de terre, les patates douces et le manioc.

Pourcentage d humidité pH d'une bouillie à 25% Absorption de l'eau (%)1 Couleur

Flaveur (odeur et goût)

616 319

4

Recette

Ingrédients (en grammes) ABCDEFGHI J K

Gluten 30 — — — — — — — — — —

Caséinate de sodium — 30 7,5 15 22,5 — — — — — —

Caséinate de calcium — — 22,5 15 7,5 30 — — — — —

Isolât de soja (Profan 90, Grain Processing Corp.) — — — — — — 30 — — — —

Isolât de soja (Supro 900, Ralston Purina Co.) — — — — — — — 30 — — —

Isolât de soja (Promide D, Central Soya Co., Inc.) — — — — — — — — 30 — —

Isolât de soja (Promide F, Central Soya Co., Inc.) — — — — — — — — — 30 —

Levure de boulangerie — — — — — — — — — — 30

Eau 140 140 140 140 140 140 270 270 140 140 70

Polydextrose modifié, poudre de type N 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200

Cellulose microcristalline 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100

Farine tous usages 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50

Totaux: 520 520 520 520 520 520 650 650 520 520 450

Les recettes suivantes sont données pour montrer les taux cou- l'exemple 1, sauf que l'on ajoute les amidons après mélange du rants de matériaux, y compris d'amidon, dans la fabrication des polydextrose modifié et du matériau protéiné. On donne égale-compositions farinacées à base de polydextrose modifié. On utilise ment ci-dessous des données physiques sur les produits broyés la même méthode générale de préparation que celle donnée dans 25 résultants pour montrer la similarité de ces produits et de la farine.

Recette

Ingrédients (en grammes)

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

Solides de blanc d'œuf

27

Eau

124,8

Polydextrose modifié, type NP

355,1

Cellulose microcristalline

(Avicel, pH-101, FMC Corp.)

136,4

Farine tous usages

44,6

Amidon de blé non modifié

112,1

Amidon de maïs modifié (Resista Staley

Mfg. Co.) — 112,1 — — — — — — — —

Amidon de maïs modifié (Consista

Staley Mfg. Co.) — — 112,1 — — — — — — —

Amidon de maïs modifié (Thin et Thick,

Staley Mfg. Co.) — — — 112,1 — — — — — —

Amidon de maïs modifié (Dura Gel,

Staley Mfg. Co.) — — — — 112,1 — — — — —

Amidon de maïs modifié (Frya Snack,

Corn Products Company) — — — — — 112,1 — — — —

Amidon de maïs modifié (Dry Short,

Corn Products Company) — ■— •— — —■ — 112,1 — — —

Amidon de maïs modifié (Amaizo Quick Set,

Corn Products Company) — — ■— — — ■— — 112,1 — —

Amidon de tapioca modifié — — — — — — — — 112,1 —

Amidon de blé prégélatinisé — — — — — — — — — 112,1

Total: 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800

Résultats ABCDEFGHI J

Séché 72 h à 70° C (rendement en g) 698 686 680 698 699 695 699 698 705 692 Pourcentage d'humidité (broyé sec) 6,0 4,2 3,3 4,8 5,7 5,3 6,0 5,6 7,0 5,2 pH (bouillie à 25%) 6,1 6,0 6,1 6,0 6,1 6,0 6,1 6,0 6,0 6,0

Couleur jaune-brun clair >blanc sale

5

616 319

Exemple 5:

On obtient des compositions farinacées à base de polydextrose modifié ayant une couleur, des propriétés organoleptiques et physiques et un comportement similaire à ceux des compositions des exemples 1, 2 et 3, en utilisant du polydextrose modifié du type A 5 (forme acide) au lieu de la forme blanchie et neutralisée.

Exemple 6:

On prépare des croquettes aromatisées à l'oignon, en forme de tores, avec les onze compositions farinacées à base de polydex- io trose modifié décrites dans l'exemple 3 (c'est-à-dire contenant respectivement du gluten, du caséinate de sodium, du caséinate de calcium, des isolats de soja, de la levure de boulangerie, et divers combinaisons des caséinates de sodium et de calcium). On utilise des croquettes aromatisées à l'oignon témoins classiques pour is établir les possibilités d'utilisation de ces compositions de polydextrose modifié. On donne ci-dessous les compositions pour les croquettes aromatisées à l'oignon classiques et expérimentales.

Dans toutes ces applications, on utilise les succédanés farinacés à base de polydextrose modifié à des taux de remplacement de 75% 20

de la farine de blé, avec des résultats satisfaisants du point de vue de la flaveur, de la texture et de la couleur. On fait ces observations quand on compare les produits finis aux témoins classiques.

On prémélange dans un malaxeur la farine tous usages, le gluten de blé, du poivre noir, du sel, de la poudre d'oignon et la composition farinacée à base de polydextrose modifié. On mélange cette composition puis on la malaxe jusqu'à obtention d'un mélange homogène (environ 5 mn). On racle le fond et les parois du bol et de la palette, on ajoute de l'eau et on continue à mélanger pendant 5 à 10 mn supplémentaires. Il se forme une pâte humide épaisse. On extrade la masse dans un orifice de filière d'un diamètre de 1,6 mm. Puis on découpe le ruban de pâte extradée à une longueur de 15 cm et on forme les tores. On saupoudre chacun des tores avec la composition farinacée à base de polydextrose modifié, 74 n, donnée dans chacun des produits précédents de la recette II ou avec de la farine dans le cas de la composition de la recette I. Puis on plonge les tores dans un bain d'huile à 180° C pendant environ 3 mn jusqu'à obtention d'une couleur jaune d'or avec la texture et l'aspect recherchés. Les produits résultants ont une teneur en humidité d'environ 5%.

Recette I Recette II,

Ingrédients classique composition de PDM

(témoin) (g) décrite dans l'exemple 3 (g)

Solides de lait séché

21,0

Farine tous usages

124,7

31,2

Gluten de blé

4,2

Poivre noir en poudre

0,3

Sel

5,6

Poudre d'oignon

11,4

Beurre

9,7

Eau

71,3

Compositions farinacées à base

de MPD

—

93,5

Totaux:

248,2

Exemple 7:

On prépare des nouilles en utilisant chacune des compositions farinacées à base de polydextrose modifié décrites dans l'exemple 4. Pour chacune des compositions à base de polydextrose modifié, on prépare une composition de nouilles (recette II) dans laquelle on utilise la composition farinacée à base de polydextrose modifié comme produit de remplacement total (100%) de la semoule et de la farine de blé normalement utilisées dans les compositions de nouilles et de pâtes (recette I). On compare les nouilles obtenues aux nouilles classiques après séchage jusqu'à une teneur en humidité de 10%. En outre, on les porte à ébulli-tion dans une solution à 2% de chlorure de sodium pendant 20 mn. On compare de nouveau les nouilles aux nouilles témoins en ce qui concerne la couleur, la texture et la flaveur. En outre, on établit le taux d'absorption des nouilles après ébullition pendant 20 mn à 100°C. Les résultats indiquent que ces compositions de farine avec des taux de remplacement de 100% sont très acceptables en ce qui concerne la texture et la flaveur et sont comparables aux témoins contenant les taux habituels de semoule et de farine de blé. Ces observations sont valables après fabrication et séchage des nouilles jusqu'à une teneur en humidité de 10%, ainsi qu'après cuisson pendant 20 mn. La couleur des nouilles classiques est légèrement plus claire que celle des nouilles contenant les diverses compositions farinacées à base de polydextrose modifié. On trouve que ces dernières absorbent en moyenne 5% de plus d'eau que les nouilles classiques.

Ingrédients

Recette I classique (g)

Recette II contenant l'une des compositions farinacées de l'exemple 4 (g)

Semoule (Farina)

100,00

—

Farine de blé

51,5

—

Composition de PDM

(de l'exemple 4)

—

151,5

Œufs entiers (frais)

46,0

Sel

1,0

Huile de maïs

3,0

Eau

9,5

Totaux:

211,0

La préparation des nouilles précédentes consiste à prémélan-60 ger d'abord les ingrédients secs (semoule, farine de blé et sel dans la recette I, ou sel et composition farinacée à base de polydextrose modifié dans la recette II), à ajouter les œufs entiers, l'huile et l'eau, et à mélanger ces ingrédients pendant 5 à 10 mn. On pétrit la pâte résultante pour obtenir une masse homogène classique, 65 puis on l'extrade par des filières sous pression de manière que le produit sorte sous forme de longs rubans. Après extrasion, on sèche les nouilles jusqu'à une teneur en humidité d'environ 10% et on les emballe hermétiquement dans des sacs en Cellophane.

616 319

6

Exemple 8:

On fait des crêpes en introduisant chacune des compositions farinacées à base de polydextrose modifié décrites dans l'exemple 1, en utilisant les proportions suivantes d'ingrédients et selon le mode d'utilisation donné ci-dessous.

Ingrédients

Grammes

Composition de PDM (décrite dans l'exemple 1)

109,0

Polydextrose modifié type N

45,0

Bicarbonate de sodium

1,0

Glucono-5-lactone

2,0

Lait écrémé en poudre

10,0

Œufs entiers frais

50,0

Saccharine sodique

0,1

Sel

2,5

Eau

69,0

Total:

288,6

On mélange la composition farinacée à base de polydextrose modifié, le polydextrose modifié, le bicarbonate de sodium, la glucono-5-lactone, et les laits écrémés en poudre jusqu'à obtention d'un mélange homogène, environ 5 mn. On ajoute l'eau et on mélange pendant 2 à 3 mn supplémentaires. On ajoute les œufs entiers et on poursuit le mélange pendant 2 à 3 mn supplémentaires. On verse deux cuillères à soupe pleines sur une plaque (pour cuisson de crêpes) prégraissée et préchauffée (177° C) et on laisse cuire jusqu'à ce que les bulles apparaissent à la surface des crêpes (2 à 3 mn). On les retourne alors et on les fait cuire de l'autre côté pendant environ le même temps. On trouve que les produits résultants ont une couleur, une flaveur et une texture acceptables et sont considérés comme très similaires à tous égards

à une crêpe normale préparée à partir de farine de blé, de sucre, de levure chimique, de lait entier, d'œufs entiers et de beurre.

Exemple 9:

On prépare des pains utilisant chacune des compositions farinacées à base de PDM décrites dans l'exemple 5, selon la recette suivante:

Ingrédients

Grammes

Farine tous usages enrichie

125,00

Composition à base de PDM, exemple 5

125,00

Levure sèche instantanée

6,25

Sucre granulé

20,00

Lait écrémé en poudre

5,00

Sel

4,50

Phosphate monocalcique

0,50

Matière grasse émulsifiée

8,20

Azodicarbamide, solution à 0,1%

2,83

Bromate de potassium, solution à 0,45%

2,50

Stéaroyl-2-lactylate de sodium

0,50

Eau, 60° C

113,72

Total:

414,00

On mélange soigneusement tous les ingrédients. On transfère ensuite la pâte obtenue dans des moules à pain prégraissés, on la recouvre et on la place dans une zone humide chaude (environ 60°C) et on laisse fermenter pendant 2Vi h. On enlève la pâte 30 levée des moules et on la place sur une surface de travail. On découpe la pâte et on la moule à la forme désirée, et on la replace dans le moule prégraissé. On laisse la pâte de pain atteindre son développement total en la laissant fermenter à 60° C pendant l'A h supplémentaires. Puis on la cuit à 430°C pendant 18 mn. 35 Les pains résultants ont l'aspect, la texture et la flaveur du pain de ménage.

R

Claims

616 319

1. Procédé de préparation d'une composition farinacee à faible teneur en calories, caractérisé en ce qu'on mélange 20 à 75%, en poids, de polydextrose modifié, 2 à 20%, en poids, d'un matériau protéiné choisi parmi le blanc d'œuf, le lait en poudre, le caséinate de sodium, le caséinate de calcium, les isolats de soja, le gluten et la levure, 10 à 40%, en poids, d'un dérivé de cellulose choisi entre l'a- cellulose et la cellulose microcristalline et 5 à 20%, en poids, de farine choisie parmi les farines de blé, de maïs, de riz, de seigle et de soja; ledit polydextrose étant un polydextrose très ramifié et soluble dans l'eau dans lequel la liaison l->6 prédomine et qui a un poids moléculaire moyen en nombre compris entre 1500 et 18000 et qui contient: a) 0,5 à 5%, en moles, d'un groupement ester d'acide polycarboxylique où l'acide est choisi parmi les acides citrique, fumarique, tartrique, succi-nique, adipique, itaconique et malique, et b) 5 à 20%, en poids, de motifs d'un polyol acceptable sur le plan alimentaire, choisi parmi le sorbitol, le glycérol, l'érythritol, le xylitol, le mannitol et le galactitol, chimiquement liés au polydextrose, la préparation étant opérée en mélangeant intimement le polydextrose avec le matériau protéiné en dispersion aqueuse, en ajoutant et en mélangeant ledit dérivé de cellulose et ladite farine, et en séchant le mélange résultant.

2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que de l'amidon est également présent.

2

REVENDICATIONS

3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit matériau protéiné est du blanc d'œuf.

4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que ladite farine est de la farine de blé ou de seigle.

5. Utilisation de la composition obtenue par le procédé selon la revendication 1 dans la préparation de pâtes à faible teneur en calories, caractérisée en ce qu'on mélange la composition à d'autres ingrédients des pâtes, et on fait l'extrusion de la masse pâteuse.

6. Utilisation de la composition obtenue par le procédé selon la revendication 1 dans la préparation de crêpes à faible teneur en calories, caractérisée en ce qu'on mélange la composition à d'autres ingrédients pour crêpes, et qu'on fait cuire ce mélange.

7. Utilisation de la composition obtenue par le procédé selon la revendication 1 dans la préparation du pain à faible teneur en calories, caractérisée en ce qu'on mélange la composition d'autres ingrédients pour pain, et qu'on cuit le mélange.