CH302894A - Verfahren zum Rösten von Kaffeebohnen. - Google Patents

Description

  Verfahren zum Rösten von Kaffeebohnen.    Es ist bereits vorgeschlagen worden, grüne  Kaffeebohnen     mit    Wasserdämpfen zu be  handeln, zum Zwecke, gewisse, den Ge  schmack des Kaffees beeinträchtigende Stoffe  abzubauen. Es wurde nun festgestellt, dass  eine     geschmackliche    Verbesserung des ge  rösteten Kaffees dadurch bewirkt werden       kann.,    dass die     grünen    Kaffeebohnen unter  Druck erhitzt und nach dem Rösten unter  Druck abgekühlt werden.

   Es ist auf diese  Weise möglich, im     Kaffee        enthaltene    aro  matische     Stoffe        zurückzuhalten,    indem der       Verdampfungspunkt-    derselben durch den       Überdruck    im Röstgefäss heraufgesetzt wird.  



  Das Verfahren     kann.    so     durchgeführt     werden, dass vorerst     erhitzter,    unter Druck  stehender Dampf     in    ein hermetisch geschlos  senes,     die    zu röstenden     Kaffeebohnen    ent  haltendes Gefäss eingeleitet     wird,    und dass  hierauf durch eine äussere Wärmequelle  weiter     geheizt    wird. Sobald die     Röstung    be  endet ist, wird     abgekühlt    (z.

   B. durch Ein  leiten von Druckluft in den geschlossenen  Behälter), während sich der Behälterinnen  raum immer noch unter Druck     befindet.    Es       zeigte    sich, dass bei diesem Verfahren     die     Röstverluste     geringer    sind.  



  Eine     Vorrichtung    zur     Durchführung    des       Verfahrens        umfasst        vorteilhaft    einen herme  tisch abschliessbaren Behälter,     in.    welchen     eine     Dampf- und     Pressluftleitung        führt    und unter  welchem     eine    Wärmequelle angeordnet ist.

    Innerhalb des     Behältors    befindet sich eine das  Röstgut enthaltende gelochte     Trommel.    Es    kann ein Antrieb vorgesehen     sein,        durch    wel  chen die Trommel. in Drehung versetzt wer  den kann.  



       Beispiel:     In einer     solchen,        Rösttrommel    werden  25 kg     Rohkaffee    geröstet. Die Bohnen wer  den zuerst im eigenen Dampf geröstet, bis  die     Temperatur    von 120  erreicht ist. Der  Dampf wird     dann    teilweise abgelassen, und     die     Bohnen werden bis 180  geheizt. Von da an       wird        unter    erhöhtem Druck     geheizt,        bis    die       Temperatur    von 215  bei einem Druck von  4 atü erreicht ist.

   Das     Kühlmittel,    beispiels  weise     Pressluft,    wird dann bei gleich bleiben  dem Druck     eingeführt,    bis die     Temperatur     um etwa 50      sinkt,    d. h. bis zu einer Tem  peratur, bei welcher die     Aromastoffe        nicht     mehr     nennenswert    verdampfen.

       Anschliessend          wird    dann unter kleinerem Druck     gekühlt.          Das-Röstgut    wird während     der        ganzen    Dauer  des     Erhitzens    und     Abkühlens    unter einem       Druck    gehalten, der grösser ist als der atmo  sphärische Druck.

Claims (1)

1. - PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Rösten von Kaffeebohnen, dadurch gekennzeichnet, dass sowohl die Er- hitzung wie auch die Abkühlung des Röst- gutes unter Druck erfolgt. UNTERANSPRÜCHE: 1.

   Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass die Erhitzung des Röstgutes vorerst durch unter Druck stehende Dämpfe und hierauf durch eine äussere Wärmequelle erfolgt. 2. Verfahren nach Unteranspruch 1, da durch gekennzeichnet, dass die Abkühlung durch Einleitung von Druckluft in den ge- schlossenen, das röstgut enthaltenden Be hälter erfolgt.