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Verfahren zum Rösten von Kaffee Die vorliegende Erfindung betrifft
das Rösten von Kaffee im geschlossenen Behälter bei niedriger Temperatur. Sie bezweckt
das Aroma und das Gewicht des derart gerösteten Kaffees zu steigern.
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Zu diesem Zweck hat die Erfindung ein Verfahren zum Gegenstand, bei
welchem der Röstvorgang in demselben dicht verschließbaren Behälter durchgeführt
wird, in dem nach Einleitung des Röstvorgangs bei niedriger Temperatur im Vakuum
der Kaffee nach Aufhebung des Vakuums unter Druck fertiggeröstet wird.
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Hierdurch werden bei Erwärmung zunächst der Abzug der Dämpfe, der
flüchtigen Bestandteile und von Wasserdampf im Behälter bewirkt und der Röstvorgang
beschleunigt.
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Das Rösten von Kaffee in Röstapparaten bei freiem Luftzutritt ist
bekannt; es ist auch bolwannt, rohe Kaffeebohnen bei niedriger Temperatur unter
Anwendung eines Vakuums im geschlossenen Gefäß zu trocknen und die so getrockneten
Bohnen in gewöhnlicher Weise zu rösten. Auch ist bekannt, Kaffeebohnen bei niedriger
Temperatur im geschlossenen Gefäß unter Vakuum zu rösten. Ferner wurden Kaffeebohnen
oder Kaffeeersatzstoffe im geschlossenen Gefäß in der Weise geröstet, daß man aus
den im zunächst geöffneten Gefäß befindlichen Bohnen durch Erhitzen Wasserdampf
bis zum Auftreten von Röstgasen austrieb, den Wasserdampf in einem Kondensator auffing,
den Behälter schloß und dann das Rösten des Kaffees bis zu einem bestimmten Überdruck
fortsetzte.
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Eine große Anzahl von Versuchen, die der Erfinder anstellte, ergab,
daß bei Einleitung des Röstvorgangs bei niedriger 'Temperatur unter Einschaltung
einer Vakuumpumpe die durch die Einleitung der Erwärmung frei werdenden Wasserdämpfe,
Unreinheiten und scharfen Bestandteile aus dem Gefäß abgesogen werden. Hierauf wird
das Gefäß abgeschlossen und unter Druck weiter erwärmt. Hierbei ergab sich der große
Vorteil, daß die nach dem Verschließen des Gefäßes noch frei werdenden aromatischen
Dämpfe wieder in die Bohnen hineingepreßt wurden und sich das Aroma, d. h. die Qualität
des Kaffees sowie sein Gewicht gegenüber den gleichen Kaffeebohnen, die bei freiem
Luftzutritt oder nur unter Druck geröstet wurden, erhöht. Bei dem vorliegenden Verfahren
ist der Röstprozeß schon bei seiner verhältnismäßig niedrigen Temperatur (etwa bei
io8°) beendet. Der Wärmeverbrauch ist daher neben der Ersparnis an Zeit auch erheblich
geringer.
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In der beiliegenden Zeichnung ist der verwendete Apparat dargestellt.
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Es' ist mit i der :eigentliche Röster bezeichnet, in welchen die grünen
Kaffeebohnen durch den Trichter 2 geschüttet werden. 3 ist
der Heizmantel,
q. der Entleerungsschieber für den gebrannten Kaffee, 5 das den Röster mit dem Vakuumkondensator
verbindende Rohr, 6 das Ende der Achse, die durch den Röster führt und das Rührwerk
trägt, und das Thermometer. Am Ende des Vakuumrohrs 5 ist ein Hahn oder Schieber
8 angefügt, der es gestattet, den Röster i völlig abzudichten und gleichzeitig nach
Belieben zu evakuieren oder die Evakuierung zu unterbrechen.
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Ein Unterdruck- und Druckmanometer 9 wird an irgendeiner geeigneten
Stelle angeordnet, ;ebenso ein Sicherheitsventil i o, das, wenn ein gewisser Druck
überschritten wird, die Dämpfe und flüchtigen Bestandteile entweichen läßt. Dieses
Ventil ist mit dem Vakuumkondensator durch !ein Rohr i i verbunden.
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Der grüne Kaffee wird durch den Trichter a geschüttet, der wieder
geschlossen wird. Hierbei ist der Druck im Innern des derart geschlossenen Behälters
i gleich dem Außendruck. Die Erwärmung auf niedrige Temperatur wird durch den Heizmantel
gesichert, den heiße Gase durchströmen, die auf irgendeine geeignete Art erzeugt
werden, z. B. durch Leuchtgas, Masut usw. Um den Vorgang zu beschleunigen, läßt
man unter zeitweiliger Anwendung von Vakuum, wenn der grüne Kaffee in den Röstraum
i geschüttet und der Trichter z geschlossen worden ist, den Schieber 8 offen und
setzt die Vakuumpumpe des Kondensators in Gang. Nach Erreichung der Evakuierung,
während die Kaffeemasse auf die gewünschte niedrige Temperatur" erwärmt ist, schließt
man den Schieber 8, welcher den Behälter i abdichtet.
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` Hiernach wird das Arbeiten unter Druck bei niedriger Temperatur
fortgesetzt und, wenn die Röstung beendet ist, wird die Heizung abgestellt und von
neuem der Schieber 8 geöffnet. Durch das in dem Kondensator aufrechterhaltene Vakuum
werden die Dämpfe und flüchtigen Bestandteile, die von der Kaffeemasse nicht wieder
aufgenommen worden sind, erbgesogen. Den fertiggerösteten Kaffee kann man durch
den Schieber q. entleeren, ohne daß Dämpfe oder Gerüche aus dem Röster entweichen.