CH229596A - Verfahren zur Herstellung eines gepufften Weizenproduktes. - Google Patents

Description

  Verfahren zur     Herstellung    eines     gepufften    Weizenproduktes.    Es ist bekannt, ein geblähtes,     bezw.        ge-          pufftes    Produkt aus ungeschältem Weizen her  zustellen, indem man Weizenkörner in einem  geschlossenen, drehbaren Zylinder erwärmt und  unter Druck dämpft und sodann den Druck  unterschied zwischen dem Dampfraum und  dem Aussenraum plötzlich ausgleicht, wodurch  das Produkt in den Aussenraum geschleudert  und dort rasch abgekühlt wird. Die bisher       bekanntenVerfahren    hatten j     edoch    verschiedene  Nachteile; welche durch das Verfahren des vor  liegenden Patentes behoben werden sollen.

   Bei       Verwendung    von     ungeschältem    Weizenkorn  muss nämlich die Wärmebehandlung und das  darauf folgende Dämpfen verhältnismässig lange       dauern,    weil die zähe     Kleienschicht    des Weizen  korns die Einwirkung des Dampfes auf das  Korninnere behindert. Demzufolge treten un  erwünschte Begleiterscheinungen, wie z. B.       Verkleisterung,        Geschmackverschlechterung,     usw. ein.    Diese Nachteile sind beim vorliegenden  Verfahren, wie sich zeigte, vermieden.

   Das  vorliegende Patent betrifft ein Verfahren zur  Herstellung     eines    süsslichen, wohlschmecken  den,     gepufften    Weizenproduktes durch Dämpfen  von Weizenkörnern in einem geschlossenen,  drehbaren     Zylinder    unter Druck und plötz  lichem Ausgleichen des Dampfdruckes, welches  dadurch gekennzeichnet ist, dass man als Aus  gangsmaterial geschälte Weizenkörner ver  wendet und diese vor dem Einleiten des ge  spannten Dampfes 4 bis 8 Minuten im: Dampfe  der Körnerfeuchtigkeit erwärmt und nachher  das Dämpfen mit gespanntem Dampf so leitet,:  dass der Druck im     Zylinder    binnen 3 bis 6  Minuten auf 12 bis 13 atü erhöht wird.

    Durch die     kurze    Einwirkung des trockenen  Dampfes auf das praktisch     kleienfreie,    ge  schälte Weizenkorn spielen sich, wie Versuche,  ergaben, einerseits     geschmackbildende    Reak  tionen     und    anderseits auch solche ab, welche      die     Quellfähigkeit    des Klebers herabsetzen, so  dass das gepuffte Produkt wohlschmeckend  und beim     Verkauen    desselben nicht mehr klebrig  wird. Beim Dämpfen geht z. B. eine Hydrolyse  der     Pentosane    vor sich, so dass z.

   B. aus     Xylan          Xylose    und zum Teil     Arabinose    entsteht,  welche den spezifischen, angenehm süsslichen  Geschmack des Produktes bedingt.  



  Ferner hat sich gezeigt, dass nach dem  erfindungsgemässen Verfahren ein besonders       schmackhaftes    und auch sonst qualitativ her  vorragendes Weizenprodukt gewonnen werden  kann, wenn als Ausgangsmaterial geschälte  Weizenkörner, deren Eiweiss irreversibel koagu  liert ist, benutzt werden, welche in gewisser  Hinsicht an Reiskörner erinnern. Eine irrever  sible Koagulation des Eiweisses, kann auf  bekannte Art z. B. durch Anfeuchten und  nachfolgendes Erhitzen des Weizenkorns auf  60 bis 80  C erreicht werden.  



  <I>Beispiel:</I>  3 bis 6 kg geschälte Weizenkörner, deren  Eiweiss irreversibel koaguliert ist, werden in  einen dreh-, verschliess- und heizbaren Zylinder  kessel- eingetragen, dessen Stirnwand am  Kesselkörper ausschwenkbar angeordnet und  durch eine an sich bekannte     Riegelung    in ge  schlossener Stellung gehalten wird. Die Körner  werden unter Drehung des Kessels in dem  aus der eigenen Feuchtigkeit entwickelten  Dampfe 4 bis 8     11linuten    erwärmt, dann wird  der Kessel unter     Dampfdruek    gesetzt und  wird der Druck innerhalb 3 bis 4 Minuten auf  12 bis 12,5 atü gebracht.

   In der zehnten  Minute wird die Dampfzufuhr abgestellt, die  Heizung vermindert und die ausschwenkbare;  in einen geschlossenen Raum anstossende Stirn  wand durch Lösen der     Riegelung        geöffnet.    Das  aus dem Kessel in diesen Raum geschleuderte,       gepuffte    Produkt wird hier rasch abgekühlt.    Das so erhaltene Produkt wird gegebenen  falls weiterverarbeitet, indem     mau    dasselbe  auf eine an sich bekannte Art mit einem  würzigen     bezw.    nahrhaften Überzug versieht.

    In dieser Weise kann ein     dragiertes,    ver  zuckertes,     karamelisiertes,    mit Pflanzenaus  zügen vermischtem Salz oder ähnlichem gewürz  tes,     gepufftes        Weizenprodukt    erhalten werden.  



  Das     erfindungsgemäss    erhaltene Weizen  produkt kann     inan    auch in der Weise weiter  verarbeiten, dass man dasselbe vermahlt oder       verschrotet    und mit an sich bekannten Zu  sätzen zu Feingebäck verbackt.  



  Diese Erzeugnisse unterscheiden sich von  den bisher     bekannten    gepufften Körnern und  deren     Weiterverarbeitungsprodukten    durch ihr  besonders angenehmes Aroma.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines süsslichen, wohlschmeckenden, gepufften Weizenproduk tes, durch Dämpfen von Weizenkörnern in einem geschlossenen, drehbaren Zylinder unter Druck und plötzlichem Ausgleichen des Dampf druckes, dadurch gekennzeichnet, dass man als Ausgangsmaterial geschälte Weizenkörner verwendet und diese vor dem Einleiten des gespannten Dampfes 4 bis 8 Minuten im Dampfe der Körnerfeuchtigkeit erwärmt und nachher das Dämpfen mit gespanntem Dampf so leitet, dass der Druck im Zylinder binnen 3 bis 6 Minuten auf 12 bis 13 atü erhöht wird. UNTERANSPRUCH: Verfahren gemäss dein Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass als Ausgangsma terial geschälte Weizenkörner mit irreversibel koaguliertem Eiweiss benutzt werden.