CH166607A - Verfahren zur Entfernung der Geruchs- und Geschmacksstoffe aus carotinhaltigen, unverseifbaren Bestandteilen von pflanzlichen Fetten und Ölen. - Google Patents
Verfahren zur Entfernung der Geruchs- und Geschmacksstoffe aus carotinhaltigen, unverseifbaren Bestandteilen von pflanzlichen Fetten und Ölen.Info
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Classifications
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Description
Verfahren zur Entfernung der Geruchs- und Geschmacksstoffe aus carotinhaltigen, unverseifbaren Bestandteilen von pflanzlichen Fetten und Ölen. Nach neueren Forschungen (vergleiche zum Beispiel Heivetica Chimica Acta, XII, 1929, Seite 278) besitzt das Carotin Eigen schaften, welche dem Vitamin-A zukommen.
Der Verwendung des Carotins zum Vitami nisieren von Speisen, insbesondere von Speise fetten, steht entgegen, dass seine Reisher stellung aus den unverseifbaren Anteilen von gewissen pflanzlichen Fetten, in wel chen diese Verbindung in grösseren Mengen vorhanden ist, sich sehr schwer und nur mit erheblichen Verlusten durchführen lässt (Hoppe-Seylers Zeitschrift für physiologische Chemie, Bd. 200, 1931, Seite 2b5). Aber auch die carotinhaltigen, unverseifbaren Be standteile von pflanzlichen Fetten und Ölen können nicht für diesen Zweck benützt wer den, weil sie einen sehr unangenehmen Ge ruch und Geschmack besitzen.
Es wurde nun gefunden, dass die Ver unreinigungen in Carotin-Konzentraten, wel- ehe den unangenehmen Geruch und Geschmack hervorrufen, in sehr einfacher Weise besei tigt werden können, nämlich dadurch, dass man die carotinhaltigen, unverseifbaren Be standteile von pflanzlichen Fetten und Ölen mit Wasserdampf behandelt. Ein Teil der Verunreinigungen in den (.,arotin-Konzen- traten besteht, wie sich zeigte aus äther- und petrolätherlöslichen Salzen von unge sättigten Fettsäuren, aus welchen beim Auf bewahren die unangenehm riechenden Ver bindungen gebildet werden.
Durch die Ein wirkung des Wasserdampfes werden die Salze der ungesättigten Fettsäuren gespalten und die flüchtigen Spaltstücke entfernt. Be kanntlich gelingt es nicht, Lebertran oder die unverseifbaren Bestandteile des Leber trans auf gleiche Weise geruchlos zu machen. Es war deshalb keineswegs zu erwarten, dass die unangenehmen Geruchs- und Ge schmacksstoffe der unverseifbaren Bestand- teile von pflanzlichen Fetten und Ölen durch Behandlung mit Wasserdampf entfernt werden könnten.
<I>Beispiel 1:</I> Palmfett wird verseift. Das dabei in üblicher Weise gewonnene unverseifbare Ca- rotin-Konzentrat enthält etwa 20% Carotin. Zur Beseitigung des sehr unangenehmen Geruchs und Geschmacks wird dieses Kon zentrat längere Zeit mit Wasserdampf be handelt, wobei durch Spaltung der Salze der ungesättigten Fettsäuren die unangenehmen Geruchs- und Geschmacksstoffe in das De stillat übergehen.
<I>Beispiel 2:</I> Getrocknetes Carotinpulver wird mit Petrol- äther extrahiert. Der Petrolätherrückstand wird verseift und das LTnverseifbare der Be handlung mit Wasserdampf unterworfen. Dureh längere Einwirkung von Wasserdampf auf den unverseifbaren Rückstand erreicht man eine Spaltung der Salze der ungesättig ten Fettsäuren und damit eine Entfernung der unangenehmen Geruchs- und Geschmacks stoffe.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Entfernung der Geruchs und Geschmacksstoffe aus carotinhaltigen, unverseifbaren Bestandteilen von pflanzlichen Fetten und Ölen dadurch gekennzeichnet, dass man die unverseifbaren Bestandteile zwecks Spaltung und Entfernung der flüch tigen Spaltstücke der vorhandenen Salze von ungesättigten Fettsäuren, aus welchen sich beim Aufbewahren die unangenehm riechen den Verbindungen bilden, mit Wasserdampf behandelt.
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