CH102017A - Verfahren zur Herstellung eines schnell reifenden Käses. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines schnell reifenden Käses.Info
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Description
Verfahren zur Herstellung eines schnell reifenden Käses. Bei dem nach bisher bekannten Verfah ren hergestellten Magerkäse waren eine Reihe von Monaten nötig, bis der Käse Vollreife erlangt hatte. Dies bedeutete jeweils einen erheblichen Kapitalverlust. Diesem Nachteil soll durch die vorliegende Erfindung abgeholfen werden. Dieselbe be trifft ein Verfahren zur Herstellung eines schnell reifenden Käses, insbesondere eines Magerkäses, und zwar liegt das Neue an der Erfindung hauptsächlich darin, dass man der in einem Behälter befindlichen Magermilch Bazillen beimischt, welche die Umwandlung des Milchzuckers in Milchsäure bewirken. Hierauf wird durch Erwärmen und Pressen der grösste Teil der Flüssigkeit aus der aus geschiedenen Käsemasse entfernt, worauf man die Masse zum Beispiel durch Mahlen, fein zerkleinert, derselben kohlensäurehaltige Substanzen beifügt, worauf das Ganze durch Erhitzen zu einer streichfertigen Masse ge schmolzen wird, die alsdann in Tuben, Dosen etc. abgefüllt werden kann. Angenommen, man habe einen Behälter, zum Beispiel einen Kochkessel, und fülle den- selben zu ungefähr 2/s mit Magermilch, so fügt man dem Behälterinhalt ein gewisses Quantum Bazillen, zum Beispiel Milchsäure bakterien, zu, die eine Verwandlung des Milchzuckers in Milchsäure bewirken, wo durch die Milch dick wird. Hierauf wird die im Kochkessel befindliche Masse auf ca. 50 bis 60 erhitzt, wodurch ein Teil der in der Käsemasse befindlichen Flüssigkeit aus der selben austritt und mittelst einer geeigneten Entnahmevorrichtung aus dem Kochkessel entnommen werden kann. Hierauf wird die Käsemasse dem Drucke einer geeigneten Pressvorrichtung ausgesetzt, so dass der grösste Teil der der Käsemasse noch innewohnenden Flüssigkeit ausgepresst wird. Alsdann wird die Käsemasse, zum Beispiel durch Mahlen, fein zerkleinert, worauf man derselben kohlen säurehaltige Substanzen, zum Beispiel Natrium bikarbonat, beifügt und das Ganze intensiv mischt. Die kohlensäurehaltigen Substanzen bewirken, dass die der Käsemasse innewoh nenden Bazillen rasch wirken und der so gewonnene Käse sehr rasch zur Reife ge langt. Die Käsemasse wird alsdann durch Erhitzen zur streichfertigen Masse geschmol- zen, die man zum Beispiel in Tuben, Dosen etc. abfüllen kann und die sofort verbrauchs fähig ist. Fügt man der Käsemasse vor dem letzt mals erwähnten Erhitzen Fett bei, so erhält man einen Fettkäse. Der nach dem beschriebenen Verfahren hergestellte Käse bietet im Gegensatz zu dem nach dein alten Verfahren hergestellten Magerkäse den Vorteil, dass er leichter ver daulich ist.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines schnell reifenden Käses, dadurch gekennzeichnet, dass man einer in einem Behälter befindlichen Magermilch Bazillen beimischt, welche die Umwandlung des Milchzuckers in Milch- säure bewirken und hierauf durch Erwärmen und Pressen den grössten Teil der Flüssig keit aus der ausgeschiedenen Käsemasse ent fernt, worauf man die Masse fein zerkleinert, derselben kohlensäurehaltige Substanzen bei fügt und das Ganze durch Erhitzen zu einer streichfertigen Masse schmilzt. UNTERANSPRtrCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass man der Masse vor dem Schmelzen Fett beifügt. 2.Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass man die geschmol zene Käsemasse in Behälter abfüllt.
Applications Claiming Priority (1)
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|---|---|---|---|
| CH102017T | 1922-10-31 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CH102017A true CH102017A (de) | 1923-11-01 |
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|---|---|---|---|
| CH102017D CH102017A (de) | 1922-10-31 | 1922-10-31 | Verfahren zur Herstellung eines schnell reifenden Käses. |
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| CH (1) | CH102017A (de) |
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