BRPI0621203B1 - artigo de condimento concentrado revestido, recipiente para acondicionamento de artigos de condimento concentrados revestidos, processo para a preparação de artigos de condimento concentrados revestidos e uso de um artigo de condimento concentrado revestido. - Google Patents

Abstract

recipiente, processo para a preparação de um recipiente e uso de um artigo concentrado sólido embalado. a presente invenção se refere a um recipiente que compreende um ou mais artigos concentrados para a preparação de um caldo de carne, sopa, molho, roux, molho de carne ou para a utilização como tempero, em que o artigo concentrado compreende um material de núcleo sólido coberto por uma camada externa que engloba completamente o material do núcleo, em que o núcleo é preparado por compactação cilíndrica. a presente invenção também se refere a um processo para a obtenção de tais concentrados.

Description

“ARTIGO DE CONDIMENTO CONCENTRADO REVESTIDO, RECIPIENTE

PARA ACONDICIONAMENTO DE ARTIGOS DE CONDIMENTO

CONCENTRADOS REVESTIDOS, PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE

ARTIGOS DE CONDIMENTO CONCENTRADOS REVESTIDOS E USO DE UM ARTIGO DE CONDIMENTO CONCENTRADO REVESTIDO” Campo da Invenção A presente invenção se refere a um processo para a preparação de uma embalagem que compreende um ou mais dos artigos concentrados sólidos para (a preparação de) um caldo (incluindo um caldo de carne), sopa, molho (incluindo o molho de carne), roux, ou para a utilização como um tempero. O processo envolve compactação cilíndrica dos ingredientes para formar um núcleo, cujo núcleo é então revestido com uma camada de revestimento tal que um concentrado é obtido a partir de um material de núcleo sólido coberto por uma camada externa englobando completamente o núcleo do material.

Os artigos concentrados então obtidos não estão no formato de cubos ou tabletes convencionais, mas possuem dois lados convexos opostos entre si, com o formato de, por exemplo, um pellet, lentilha, briquete, seixo, drágea, travesseiro, ovo (opcionalmente aplainados) ou de bola (opcionalmente aplainados), e são revestidos e podem ser fabricados em uma variedade de tamanhos e embalados a granel (uma pluralidade de artigos em um recipiente da embalagem) ou como itens individuais.

Antecedentes da Invenção Os cubos de caldo de came são artigos bem conhecidos na cozinha ocidental e não ocidental. Tais cubos ou tabletes são utilizados, por exemplo, para preparar um caldo de came, caldo ou molho de carne, ou são utilizados como uma base para sopas ou adicionados às sopas, molhos e pratos para fornecer um tempero adicional. Convencionalmente, os cubos de caldo de came compreendem ingredientes sólidos, mais ou menos secos, tais como um ou mais de: sal, açúcar, intensificadores de sabor (como por exemplo, ribotídeos e/ou glutamato monossódico MSG), ervas, temperos, particulados vegetais, colorantes e flavorizantes (por exemplo, came, vegetal ou hidrolisados de levedura), próximos a, por exemplo, até 30% de gordura ou óleo.

Também são conhecidos os cubos ou tabletes de temperos na área dos alimentos condimentados. Tais cubos ou tabletes de tempero são utilizados, por exemplo, para temperar pratos ou na preparação de pratos. A composição pode ser muito similar aos cubos ou tabletes de caldo de carne, ou pode conter, por exemplo, menos sal e mais gordura, ou componentes adicionais, tais como cremes, amido ou compostos derivados do amido, gomas, misturas de sabores diferentes, etc.

Além disso, são conhecidos os concentrados de sopa e molho sólido ou seco. como um pó de fluxo livre ou como partículas com capacidade de derreter ou dissolver, como os cubos ou pellets. Tais concentrados contêm ingredientes similares como os cubos de caldo de carne, mas, em geral, contém ainda amido ou outros espessantes e mais gordura.

Os formatos físicos mais comuns em que tais temperos ou concentrados sólidos estão disponíveis são, por um lado, pós ou granulados e, por outro lado, concentrados de dose única tais como cubos ou tabletes. Os pós e os granulados possuem algumas vantagens, por exemplo, embalagem simples e barata, boa dispersabilidade e a quantidade a ser dosada é flexível: por exemplo, ao tomar certo peso ou volume de pós ou grânulos a partir do sache ou frasco. As vantagens dos tabletes ou cubos estão na conveniência na dosagem de uma quantidade específica (um ou mais tabletes) e na aparência.

Os granulados podem ser preparados pela mistura de todos os ingredientes na proporção adequada, seguido pela granulação para obter os grânulos, pela utilização do equipamento conhecido no estado da técnica. Os granulados são, em geral, oferecidos na embalagem do tipo granel (isto é, uma pluralidade de particulados em grânulo em um recipiente) como saches, sacos ou frascos. Os grânulos são tipicamente pequenos, possuindo um peso de, por exemplo, 0,03 ou menos por grânulo e um tamanho de, por exemplo, 2 a 5 mm de comprimento e de 1 a 3 mm de espessura.

Os cubos de caldo de carne e de temperos convencionais são preparados pela mistura dos ingredientes, seguido pela prensa em um cubo, ou em um molde que já contém uma embalagem, que é então dobrada em um envoltório fechado após a operação de prensagem, ou o cubo, após a prensa é removido do molde e uma embalagem é envolta ao redor do mesmo.

Alternativamente, os cubos ou tabletes podem ser preparados pela mistura de todos os ingredientes seguido pela extrusão e pelo corte do extrudado, seguido pela embalagem de um invólucro ao redor do mesmo. As embalagens (geralmente fabricadas a partir de folhas ou material do-tipo-folha metálica, tais como alumínio, papel, plástico ou folha compósita ou materiais do tipo folha metálica) ao redor dos cubos extrudados ou prensados convencionalmente são embalados de modo bastante firme ao redor do cubo ou tablete. Os cubos são geralmente oferecidos embalados individualmente, com diversos cubos embalados empacotados em uma caixa. Os cubos possuem tipicamente um tamanho de 1,4 x 1,4 x 1,4 cm ou maior e os tabletes possuem tipicamente um tamanho de 0,8 x 2 x 3 cm ou maior, e os cubos e tabletes possuem geralmente os pesos individuais de pelo menos 2 g cada.

Embora ambos os grânulos pequenos bem como os cubos/ tabletes grandes possuam suas vantagens, há uma necessidade por um processo que permite a fabricação de concentrados sólidos para a preparação de um caldo de carne (incluindo o molho de carne e a sopa), molho (incluindo o molho de carne, espessante de molho, roux) ou para a utilização como um concentrado de tempero, em uma variedade de tamanhos, e em particular, o tamanho do artigo entre os grânulos e cubos/ tabletes. De preferência, o método deve fornecer artigos que combinam as vantagens de embalagem de grânulos, com a facilidade de dosagem de cubos/ tabletes. O documento JP 61/162.157 descreve artigos de sopa sólidos instantâneos que compreendem os ingredientes congelados e secos revestidos com uma gordura sólida. O documento JP 55/026.826 descreve concentrados sólidos para sopa moldados por compressão e revestidos com uma gordura.

Descrição Resumida da Invenção Foi revelado que ao compactar com cilindro as misturas dos particulados (secos) como o sal, amido ou farinha, as substâncias que proporcionam sabor ou aroma, do modo conforme descrito abaixo, concentrados sólidos para a preparação de um caldo de carne (incluindo o -molho-de-earne-e a-sopa)-molho (incluindo-o molho “de carne, espessante de molho, roux) ou para a utilização como um concentrado de tempero pode ser fabricado em uma variedade de tamanhos, e em particular, o tamanho do artigo entre os grânulos e cubos/ tabletes. Foi revelado que o método de fabricação conforme apresentado abaixo permite a fabricação de tais concentrados possuindo pesos de pelo menos 0,04 até 30 g. De preferência, os pesos de tais concentrados devem ser de 0,05 a 20 g. Em particular, o método é apropriado para os artigos que possuem um peso de 0,1 a 12 g, de maior preferência, de 0,1 a 8 g.

Deste modo, a presente invenção se refere a um processo para a preparação de um recipiente que compreende um ou mais artigos concentrados para a preparação de um caldo de carne, sopa, molho, roux, molho de carne ou para a utilização como tempero, em que os artigos concentrados compreendem um núcleo de ingredientes comprimidos e uma camada de revestimento, em que o núcleo compreende (em peso): - de 2 a 70% (5 a 50%) de sal e/ou de 1 a 70% (de preferência, de 1 a 40%) de amido ou farinha, e um ou mais de: - de 3 a 60% (de preferência, de 5 a 40%) de gordura, - de 10 a 95% de substância que proporciona sabor e/ou gosto incluindo as ervas, condimentos, pós ou particulados vegetais, flavorizantes, intensificadores de sabor, açúcar, em que o processo compreende as etapas de: (a) mistura dos ingredientes, (b) comprimir uma porção do material obtido em (a) em um núcleo sólido por compactação cilíndrica utilizando um par de cilindros, em que ambos os cilindros possuem um ou mais pares de moldes côncavos, (c) cobrir o núcleo conforme obtido em (b) com uma camada de revestimento- (d) colocar um ou mais dos concentrados revestidos conforme obtidos em (c) em um recipiente, em que os artigos concentrados possuem um peso de 0,04 a 30 g por artigo concentrado.

No processo acima, a quantidade de revestimento aplicada ao núcleo para sua cobertura é, de preferência, de 5 a 50% em peso (no artigo concentrado total) e o peso do núcleo é, de preferência, de 50 a 95% (em peso do artigo concentrado total). O processo acima pode levar a um recipiente que compreende um ou mais dos artigos concentrados para a preparação de um caldo de carne, sopa, molho, roux, molho de carne ou para o uso como tempero, em que os artigos concentrados compreendem um núcleo de ingredientes comprimidos e uma camada de revestimento, em que o núcleo compreende (em peso): - de 2 a 70% (de preferência, de 5 a 50%) de sal e/ou de 1 a 70% (de preferência, de 1 a 40%) de amido ou farinha, e um ou mais de: - de 3 a 60% (de preferência, de 5 a 40%) de gordura, - de 10 a 95% de substância que proporciona sabor e/ou gosto incluindo as ervas, condimentos, pós ou particulados vegetais, flavorizantes, intensificadores de sabor, açúcar, em que o núcleo contém de 50 a 95% em peso da massa total do concentrado sólido e em que o núcleo é revestido com uma camada de revestimento sendo de 5 a 50% em peso da massa total da partícula concentrada e, em que o núcleo possui dois lados convexos opostos entre si e, em que os artigos concentrados possuem um peso de 0,04 a 30 g por artigo concentrado. A presente invenção refere-se ainda ao uso de um artigo concentradosólidoembaladoT^confoTmedefinidoacimaeabaixoparaa preparação de um caldo de carne, sopa, molho, roux, molho de carne ou para a utilização como tempero.

Os artigos concentrados embalados de acordo com a presente invenção podem ser fabricados em uma variedade de tamanhos (por exemplo, conforme expresso por uma variedade de pesos). O método encontrado é apropriado para a fabricação de concentrados para a preparação de um caldo de carne, sopa, molho, roux, molho de carne ou para a utilização como um tempero, os artigos possuindo pesos de pelo menos 0,04 g até 30 g, de preferência, 0,05 a 20 g, de maior preferência, de 0,1 a 12 g, de maior preferência, de 0,1 a 8 g. Para algumas aplicações, os pesos abaixo de 2, de preferência, abaixo de 1,5 g, de maior preferência, abaixo de 1,2 g podem ser preferidos, com os pesos mínimos de 0,04 a 0,05 por artigo. A compactação por cilindro também é preferida como uma prensa por cilindro ou compactação cilíndrica. O processo conforme estabelecido na etapa acima (c) pode se repetido com dois ou mais materiais de camada de revestimento diferentes para obter camadas compósitas.

Descrição Detalhada da Invenção Dos artigos concentrados revestidos embalados de acordo com a presente invenção, embora quantidades mínimas da superfície do núcleo ou dos artigos possam ser descobertos pela camada de revestimento, é preferível que a camada de revestimento englobe completamente o material do núcleo dos artigos. De modo a obter uma boa estabilidade física (por exemplo, evitando a descamação da camada de revestimento), também é preferível na presente invenção que a camada de revestimento seja aderida ao material do núcleo. De preferência, a camada de revestimento é de um material comestível, tal que ela não precisa ser descascada.

Para os artigos e processos de acordo com a presente invenção; pode ser preferido que o recipiente, quando fechado, possua um volume que é de pelo menos 10%, de preferência, pelo menos 15% e, de maior preferência, pelo menos 20% maior do que o volume do(s) artigo(s) concentrado(s) sólido(s) no mesmo. Isto pode permitir uma facilidade de dosagem. A palavra “recipiente” deve ser interpretada como uma embalagem que envolve o artigo concentrado. Ela pode ser preparada a partir de uma ampla variedade de materiais. Isto não significa necessariamente que ela sele hermeticamente o artigo concentrado do ambiente, mas ela pode significar isto. Ela pode ser rígida, flexível ou algo entre ambos, ou uma combinação de material rígido ou flexível. Ela pode ter uma vantagem quando o recipiente mostra seu conteúdo.

Portanto, pode ser preferível que parte da parede do recipiente ou da tampa (isto é, parte do recipiente) seja (parcialmente ou inteiramente) transparente de modo a mostrar os conteúdos.

Os artigos concentrados de acordo com a presente invenção podem estar, cada um, em um recipiente separado. As embalagens apropriadas para tais propósitos englobam a carteia, invólucro pouco rígido, saco, bolsa ou invólucro de plástico (flowpack). Uma multiplicidade de concentrados nos recipientes pode ser ligada, tal como, por exemplo, uma carteia na forma de uma tira ou folha, contendo uma pluralidade de cavidades (seladas), em que cada cavidade contém um artigo concentrado de acordo com a presente invenção. Ademais, um invólucro de plástico pode consistir de uma tira de cavidades ligadas juntas, em que cada cavidade compreende um artigo concentrado de acordo com a presente invenção.

Também pode ser possível embalar uma pluralidade de artigos concentrados sólidos na medida em que são fabricados, conforme descrito no presente pedido em um recipiente. Por conseguinte, a presente invenção também se refere a um processo de acordo com a presente invenção em que uma pluralidade de artigos concentrados sólidos, conforme obtidos pela etapa (b) do processo, é embalada juntamente em um recipiente. Embalada juntamente aqui significa que um único recipiente de embalagem compreende mais do que um concentrado sólido. Geralmente, isto irá significar que os concentrados sólidos estão em contato entre si. Os recipientes apropriados para tal compreendem: um vaso, pote, lata, latão, caixa, saco, bolsa, invólucro de plástico, sache ou embalagem doypack (envoltório flexível vertical).

De preferência, na presente invenção o recipiente da embalagem compreende de 2 a 50.000, de maior preferência, de 10 a 2.000 artigos concentrados de acordo com a presente invenção (todos dependendo do tamanho: para os artigos do tipo lentilha pequenos direcionados ao uso institucional, o número pode estar no limite superior, para o uso doméstico dos artigos maiores, o número será mais para o limite inferior). Em teoria, todos os tipos de tamanhos são possíveis para os moldes dos cilindros para preparar o núcleo, mas pode ser preferível que a área de superfície de um molde seja de pelo menos 0,1 (de preferência, pelo menos 0,2, de maior preferência, pelo menos 0,3) cm2. Pode ser preferível que a área de superfície de um molde seja abaixo de 20 cm2, de preferência, a área de superfície de um molde seja abaixo de 10 cm2. Os moldes para as partículas relativamente pequenas possuem, de preferência, uma área de superfície de 0,2 a 3, de preferência, de O, 3 a 1,5, de maior preferência, de 0,3 a 1 cm2. Os moldes do(s) cilindro(s) para as partículas maiores possuem, de preferência, um tamanho tal que a área de superfície dos moldes seja, de preferência, de 0,5 a 20, de preferência, de 1 a 20, de maior preferência, de 2 a 10 cm2. A presença de um revestimento significa que os concentrados não precisam mais ser embalados individualmente como os cubos de caldo de carne convencionais. Isto permite a embalagem de uma pluralidade de cubos juntos em um recipiente, em que os concentrados não contêm um papel, plástico, metal CTü invólucro-compósitorPortantora presenteinvenção se refere ainda a um recipiente que compreende uma ou mais das partículas concentradas de acordo com a presente invenção, em que as partículas concentradas não contêm, de preferência, um invólucro. O formato da partícula concentrada revestida será, em grande parte, determinada pelo formato do núcleo. Devido à compactação por cilindro como técnica de moldagem para o núcleo, o núcleo irá possuir dois lados convexos localizados de maneira oposta, e o núcleo possui, de preferência, o formato de um pellet, lentilha, briquete, drágea, travesseiro, ovo (opcionalmente aplainado) ou bola (opcionalmente aplainada). A compactação por cilindro (também denominado briquetagem, compactação por rolo, ou preparada pela prensa com cilindro, todos os quais são referidos no presente como compactação por cilindro) é, por exemplo, descrita para outros materiais, por exemplo, no documento EP 1.120.436 e por P. Guignon e O. Simon em: Powder Technology 130, pág 41 a 48, 2003. A compactação por cilindros geralmente significa alimentar o material entre um par de cilindros (rolos), em que o par de cilindros possui seu eixo de rotação alinhado horizontalmente e a superfície de circunferência de ambos os cilindros defronte um para o outro. Ambos os cilindros possuem moldes para moldar a matéria. A ação dos cilindros pressiona a matéria junta no molde e pela rotação adicional a matéria é geralmente liberada. Os moldes são, de preferência, moldes côncavos. Os moldes côncavos típicos nos cilindros são moldes no formato de duas metades de um pellet, lentilha, briquete, seixo, drágea, travesseiro, ovo ou bola: em operação, ambas as metades do molde podem formar a partícula concentrada no formato de um pellet, lentilha, briquete, seixo, drágea, travesseiro, ovo ou bola, respectivamente.

Um arranjo preferido para a preparação do núcleo pode ser ObservadonaFigura3dodocumentoEPlTl207436remqueaalimentaçãodo par de cilindros é realizada por um depósito alimentador ou por alimentador helicoidal, mas os outros mecanismos de alimentação conforme conhecidos no estado da técnica podem ser utilizados, por exemplo, utilizando a gravidade.

Os cilindros e o mecanismo de alimentação podem compreender um equipamento adicional como, por exemplo, raspadeiras, peneiras, mecanismos de transporte para o transporte do material de alimentação ou dos artigos moldados, equipamento de embalagem, correias transportadoras, equipamento de separação, máquinas de Flow pack ou Multi pack. Ademais, um mecanismo de condução para os cilindros será, em geral, parte deste, por exemplo, um motor e/ou caixa de câmbio, e o controle da velocidade e da pressão dos cilindros. O grau de compactação, bem como a densidade podem ser ajustados ao regular a velocidade dos cilindros e/ou a velocidade de alimentação do material dos cilindros.

Seguindo o método de fabricação, o núcleo será, de preferência, uma unidade sólida (isto é, não fluido ou pastoso). O processo de revestimento pode ser feito adequadamente em um tambor ou recipiente de revestimento giratório, ou qualquer outro equipamento para o revestimento de uma pluralidade de objetos sólidos conforme conhecido no estado da técnica, por exemplo, para nozes revestidas.

Podem ser aplicadas camadas múltiplas de revestimento para assegurar uma camada de revestimento que é espessa o suficiente para obter os benefícios desejados. Portanto, tipicamente o revestimento é aplicado em ciclos porque há uma quantidade limitada que pode ser aplicada em uma etapa. O número de ciclos que é aplicado depende da quantidade (total) requerida de revestimento ou de quantas camadas devem ser aplicadas. Pode ser desejado secar o artigo recém revestido entre dois ciclos de revestimento. Também pode ser desejável aplicar um revestimento prévio antes da camada de revestimento externa desejadarponexe m p I o, quando a_superfí cie~do núcleoé-hidrofóbica-.

Por exemplo, quando se deseja aplicar um revestimento externo de um material de carboidrato, um revestimento prévio com (uma solução de) goma arábica, amido modificado ou maltodextrina de baixo DE pode ser desejado. O revestimento pode ser uma camada única, ou pode ser um compósito de 2 ou mais camadas, uma sobre a outra (revestimentos concêntricos). Pode ser necessário primeiro revestir com um adesivo ou camada de fixação e finalizar com uma camada rígida (semi)-brilhante. Um exemplo de camadas compósitas na presente invenção é uma camada compósita que compreende um material de goma (por exemplo, goma arábica) e uma camada que compreende um carboidrato ou poliol. A camada de revestimento pode compreende gordura, por exemplo, em quantidades de pelo menos 20% em peso. Também foi revelado de modo surpreendente que as camadas que compreendem chocolate (pelo menos 10%) poderíam funcionar bem para, por exemplo, os pellets concentrados de molho. O revestimento está presente adequadamente em uma quantidade de 5 a 50% do peso total da partícula concentrada, de preferência, de mais de 15% até 40%, de maior preferência, de 20 a 40%. Portanto, o núcleo constitui de 50 a 95%, de preferência, menos de 85% (abaixo de 60%), de maior preferência, de 60 a 80% em peso da partícula concentrada total. É preferível que as partículas concentradas de acordo com a presente invenção possuam uma camada de revestimento que não é pegajosa e não é higroscópica. A camada de revestimento é, de preferência, um filme contínuo e, de maior preferência, uma camada lisa. Em vista do último, a camada de revestimento do artigo, por exemplo, não compreende os particulados separados ou o material de pó como a camada de revestimento externa.

No processo de acordo com a presente invenção, o nível de gürduradosingredientesdonúcleoé7depreferênciarde3a45%(empesodos ingredientes comprimidos totais), de maior preferência, de 15 a 45% (em peso), de maior preferência, de 20 a 45% (em peso), em particular, para caldos de carne, sopas, temperos. Para as formulações com alto teor de gordura (por exemplo, molhos, molho de carne) o nível de gordura pode ser preferido como sendo de 10 a 60% (em peso dos ingredientes totais), de maior preferência, de 20 a 60% (em peso). A gordura utilizada no processo e no produto de acordo com a presente invenção é, de preferência, sólida à temperatura ambiente, de preferência, a gordura possuindo um ponto de fusão acima de 35° C, de maior preferência, acima de 40° C. Entretanto, parte da gordura, até 5% ou até 10% da quantidade total pode ser uma gordura de menor ponto de fusão (por exemplo, gordura de galinha) ou um óleo líquido. A gordura sólida utilizada está, de preferência, na forma de flocos ou de gordura em pó. Parte da gordura pode ser a gordura disfarçada: como uma composição contendo gordura, tal como um creme/ branqueador. Para o propósito da presente invenção, a gordura em tal creme será calculada como sendo parte de 3 a 60% de gordura. A utilização de tal creme é particularmente preferida quando níveis muito altos de gordura (por exemplo, acima de 45 ou 50% da gordura total na composição total) são desejados. Embora as gorduras utilizadas na presente invenção sejam principalmente triglicerídeos de ácidos graxos, a fração de gordura pode também compreender estanóis (vegetal) ou esteróis (vegetal) como parte da fração de gordura.

Na presente invenção, o sal é, de preferência, o cloreto de sódio e/ou de potássio. A farinha pode ser de origem convencional, por exemplo, farinha de milho, trigo, arroz, centeio. O amido pode ser natural e/ou modificado (quimicamente e/ou fisicamente). As substâncias que proporcionam sabor e/ou aroma podem compreender um ou mais de: ervas (secas) (pequenas folhas, partes de folhas, ervas moídas), temperos vegetais ou sabor de carne, hidrõlisãdõUu extrato vegetal, de_carne, peixe oirlevedurarpós ou particulados de vegetais secos ou frutas (os particulados não devem, de preferência, ser muito grandes, por exemplo, menos do que 30% do tamanho do concentrado sólido).

Os núcleos compactados por cilindros na presente invenção podem ainda compreender a maltodextrina em uma quantidade de 2 a 20% em peso, tal como, por exemplo, um auxiliar do processamento. Opcionalmente, a umidade (por exemplo, de 2 a 10%) pode ser adicionada à mistura para ser compactada pelo cilindro, para, por exemplo, facilitar a coesão do material. O processo de acordo com a presente invenção pode ser utilizado para preparar concentrados sólidos embalados para diversas aplicações (para preparar um caldo de carne, molho de carne, sopa, molho, como finalizador de molho ou sopa, molho de carne, finalizador de molho de carne, roux ou para o uso como tempero), contanto que eles possuam a composição geral conforme estabelecido acima. A presente invenção refere-se ainda a (para o uso de) um caldo de carne sólido revestido embalado ou concentrado de molho de carne ou artigo concentrado de tempero sólido que compreende um núcleo e um revestimento, moldado pelo processo de acordo com a presente invenção, o núcleo compreendendo (% em peso da composição total): (a) de 2 a 70% (de preferência, de 10 a 60%) de sal, (b) de 10 a 95% (de preferência, de 15 a 80%) de uma substância que proporciona sabor e/ou aroma incluindo ervas, condimentos, particulados ou pós vegetais, flavorizantes, intensificadores de sabor, (c) de 0 a 30% (de preferência, de 0 a 10%) de açúcar, (d) de 0 a 20% de amido ou farinha, (e) de 3 a 40% (de preferência, de 5 a 20%) de gordura, (f) opcionalmente de 2 a 20% de maltodextrina, (g) Opcional mente u midade. em que o núcleo contém de 50 a 95% em peso da massa total do concentrado sólido e em que o núcleo é revestido com uma camada externa sendo de 5 a 50% em peso da massa total da partícula concentrada, e em que o núcleo possui dois lados convexos opostos entre si, e em que os artigos concentrados possuem um peso de 0,04 a 30 g por artigo concentrado. A presente invenção também se refere, portanto, a um processo de compactação por cilindros da composição acima, seguido pelo revestimento e pela embalagem de um ou mais do(s) artigo(s) concentrado(s) sólido(s) em um recipiente, em que o recipiente, quando fechado, possui de preferência um volume que é pelo menos 10%, de preferência, pelo menos 15%, de maior preferência, pelo menos 20% maior do que o volume do(s) artigo(s) concentrado(s) sólido(s) no recipiente. A presente invenção se refere ainda a (para o uso de) um artigo de concentrado de sopa (outro que o caldo de carne ou molho de carne) sólido revestido embalado que compreende um núcleo e um revestimento, moldado pelo processo de acordo com a presente invenção, em que o núcleo compreende (% em peso da composição total): (a) de 3 a 30% (de preferência, de 5 a 20%) de sal, (b) de 10 a 95% de uma substância que proporciona sabor e/ou aroma incluindo ervas, condimentos, particulados ou pós vegetais, flavorizantes, intensificadores de sabor, (c) de 0 a 15% de açúcar, (d) de 0,5 a 50% (de preferência, de 1 a 30%) de amido ou farinha, (e) de 3 a 25% (de preferência, de 3 a 10%) de gordura, (f) opcionalmente de 2 a 20% de maltodextrina, (g) opcionalmente de 2 a 10% de umidade, em que o artigo núcleo contémdeSO a 95%_enrrpeso da massa total do concentrado sólido, e em que o núcleo é revestido com uma camada de revestimento sendo de 5 a 50% em peso da massa total da partícula concentrada e, em que o núcleo possui dois lados convexos opostos entre si,e em que os artigos concentrados possuem um peso de 0,04 a 30 g por artigo concentrado.

Portanto, a presente invenção também se refere a um processo de compactação por cilindros da composição acima, seguido pelo revestimento e pela embalagem de um ou mais do(s) artigo(s) concentrado(s) revestido(s) sólido(s) em um recipiente, em que o recipiente, quando fechado, possui um volume que é pelo menos 10%, de preferência, pelo menos 15%, de maior preferência, pelo menos 20% maior do que o volume do(s) artigo(s) concentrado(s) sólido(s) no recipiente. A presente invenção se refere ainda a (para o uso de) um artigo de concentrado de molho sólido revestido embalado (incluindo o molho de carne) que compreende um núcleo e um revestimento, moldado pelo processo de acordo com a presente invenção, o núcleo compreendendo (% em peso da composição total): (a) de 2 a 25% de sal, (b) de 0 a 65% de uma substância que proporciona sabor e/ou aroma incluindo ervas, condimentos, particulados ou pós vegetais, flavorizantes, intensificadores de sabor, (c) de 0 a 20% de açúcar, (d) de 2 a 65% de amido ou farinha, (e) de 3 a 60% de gordura (de preferência, de 3 a 45%), (f) opcionalmente de 2 a 20% de maltodextrina, (g) opcionalmente de 2 a 10% de umidade, em que o núcleo contém de 50 a 95% em peso da massa total do conceniradó-sói id o, e em que o núcleo é revestido com uma camada de revestimento sendo de 5 a 50% em peso da massa total da partícula concentrada e, em que o núcleo possui dois lados convexos opostos entre si, e em que os artigos concentrados possuem um peso de 0,04 a 30 g por artigo concentrado.

Portanto, a presente invenção se refere a um processo de compactação por cilindros da composição acima, seguido pelo revestimento e pela embalagem de um ou mais do(s) artigo(s) concentrado(s) revestido(s) sólido(s) em um recipiente, em que o recipiente, quando fechado, de preferência, possui um volume que é de pelo menos 10%, de preferência, pelo menos 15%, de maior preferência, pelo menos 20% maior do que o volume do(s) artigo(s) concentrado(s) sólido(s) no recipiente. A presente invenção se refere ainda a (para o uso de) um artigo concentrado de base sólido revestido embalado que compreende um núcleo e um revestimento, moldado pelo processo de acordo com a presente invenção, o núcleo compreendendo (% em peso da composição total): (a) de 35 a 65% de amido ou farinha, (b) de 35 a 65% de gordura, (c) opcionalmente de 2 a 20% de maltodextrina, (d) opcionalmente de 2 a 10% de umidade, em que o núcleo contém de 50 a 95% em peso da massa total do concentrado sólido, e em que o núcleo é revestido com uma camada de revestimento sendo de 5 a 50% em peso da massa total da partícula concentrada e, em que o núcleo possui dois lados convexos opostos entre si, e em que os artigos concentrados possuem um peso de 0,04 a 30 g por artigo concentrado.

Portanto, a presente invenção também se refere a um processo de compactação por cilindros da composição acima, seguido pelo revestimento e pélã^émbãlãgem de umoumais do(s) artigo(s) concentrado(s) revestido(s) sólido(s) em um recipiente, em que o recipiente, quando fechado, de preferência, possui um volume que é de pelo menos 10%, de preferência, pelo menos 15%, de maior preferência, pelo menos 20% maior do que o volume do(s) artigo(s) concentrado(s) sólido(s) no recipiente. A presente invenção também se refere à utilização dos concentrados descritos no presente, em que o artigo concentrado é dissolvido no alimento, um prato, ou um líquido aquoso ou derretido em ou com o alimento, um prato ou um líquido aquoso. A presente invenção ainda se refere à utilização de um artigo concentrado sólido embalado para a preparação de um caldo de carne, sopa, molho ou molho de carne ou para o uso como tempero, em que o artigo concentrado compreende (em peso da composição total): - de 2 a 70% (5 a 50%) de sal e/ou de 1 a 65% (de preferência, de 1 a 40%) de amido ou farinha, e um ou mais de: - de 3 a 60% (de preferência, de 5 a 40%) de gordura, - de 10 a 95% de substância que proporciona sabor e/ou aroma incluindo as ervas, condimentos, pós ou particulados vegetais, flavorizantes, intensificadores de sabor, açúcar, em que o núcleo contém de 50 a 95% em peso da massa total do concentrado sólido, e em que o núcleo é revestido com uma camada de revestimento sendo de 5 a 50% em peso da massa total da partícula concentrada e, em que o núcleo possui dois lados convexos opostos entre si, e em que os artigos concentrados possuem um peso de 0,04 a 30 g por artigo concentrado.

Exemplos Exemplo 1 Recipiente que Compreende Concentrado de Caldo de Carne Vegetal Revestido em Formato de Briqoete- Os ingredientes foram misturados em um misturador, após o qual a mistura foi formada/ compactada em um compactador cilíndrico em “travesseiro" ou produtos como do formato de briquete possuindo um tamanho de cerca de 24 x 24 x 11 (mm) com extremidades arredondadas.

Revestimento prévio (solução): O revestimento prévio foi aplicado em 4 ciclos (cada um de cerca de 0,5% em peso dos travesseiros) em um tambor de revestimento giratório.

Entre eles uma mistura em pó de 75% de maltitol e 25% de goma arábica foi dispersa sobre a superfície do produto (cerca de 2% do peso do núcleo). O revestimento principal foi pulverizado em 39 ciclos sobre o travesseiro, em um tambor de revestimento giratório. De modo a assistir uma superfície brilhante, cerca de 0,1% de cera de carnaúba foi adicionada ao produto no estágio final enquanto ele estava ainda girando no recipiente de revestimento. O produto resultante possuía um revestimento que era, em peso, cerca de 25% do peso do produto final e um peso final de cerca de 10 g/ peça. O formato era como o acima, mas com tamanhos diferentes que eram de cerca de 25,5 x 25,5 x 12,5 (mm). A aparência do travesseiro era levemente amarelada. O revestimento dissolveu em água quente (cerca de 80° C) em 90 segundos. Uma embalagem apropriada seria de 10 de tais artigos concentrados em um doy pack de 120 ml, ou 1, tal artigo em um blisterpack de 12 ml.

Exemplo 2 Recipiente que Compreende Concentrado de Sopa Revestida (Sopa de Cogumelo) em Formato de Lentilha Receita do núcleo: Os ingredientes foram misturados em um misturador, após o qual a mistura foi formada/ compactada utilizando um compactador cilíndrico em produtos como do formato de briquete possuindo um tamanho de cerca de 7 x 7 x 3,5 (mm). O revestimento foi pulverizado em 41 ciclos sobre o núcleo em um tambor giratório. Nos primeiros 2 ciclos uma mistura em pó de 2/3 de isomalte e 1/3 de goma arábica foi dispersa sobre o produto. De modo a assistir uma superfície brilhante, cerca de 0,1% de cera de carnaúba foi adicionada ao produto no estágio final enquanto ele estava ainda girando no recipiente de revestimento. O produto resultante possuía um revestimento que era, em peso, de cerca de 35% em peso do produto final e um peso final de cerca de 0,13 g/ pedaço. O formato era como o acima, mas com tamanhos diferentes que eram de cerca de 7,5 x 7,5 x 4 (mm). A aparência da lentilha era levemente bege cremoso. O revestimento dissolveu em água fervente em 30 segundos. Uma embalagem apropriada seria de 100 de tais artigos concentrados em um doy pack de 200 ml.

Exemplo 3 Recipiente que Compreende Concentrado de Molho Mexicano em Formato de Lentilha Os ingredientes foram misturados em um misturador, após o qual a mistura foi formada/ compactada utilizando um compactador cilíndrico em produtos como do formato de briquete possuindo um tamanho de cerca de 6 x 6 x 3,5 (mm). O chocolate derretido foi pulverizado em 11 ciclos sobre o núcleo em um tambor de revestimento giratório. Para manter a aparência brilhante do produto de cerca de 0,2% da goma-laca foi adicionado ao produto no estágio final enquanto ele foi girado no recipiente de revestimento. O produto resultante possuía um revestimento em uma quantidade de cerca de 33% do peso do produto final e um peso final de cerca de 0,13 g/ pedaço. O formato era como o acima, mas de tamanho diferente que era de cerca de 6,5 x 6,5 x 4 (mm). A lentilha possuía uma aparência marrom clara. O revestimento derreteu/ dissolveu em água fervente em 10 segundos. Uma embalagem apropriada seria de 300 de tais artigos concentrados em uma caixa plástica de 100 ml.

Claims (22)

1. ARTIGO DE CONDIMENTO CONCENTRADO REVESTIDO, caracterizado pelo fato de que é para a preparação de um caldo de carne, sopa, molho, roux, molho de carne ou para a utilização como um tempero, em que os artigos concentrados compreendem um núcleo de ingredientes comprimidos e uma camada de revestimento, em que o núcleo compreende (em peso): - de 2 a 70% de sal e/ou de 1 a 70% de amido ou farinha, e um ou mais de: - de 3 a 60% de gordura, - de 10 a 95% de uma substância que proporciona sabor e/ou gosto incluindo as ervas, condimentos, pós ou particulados vegetais, flavorizantes, intensificadores de sabor, açúcar, em que o núcleo contém de 50 a 95% em peso da massa total do concentrado sólido e em que o núcleo é revestido com uma camada de revestimento sendo de 5 a 50% em peso da massa total da partícula concentrada e, em que o núcleo possui dois lados convexos opostos entre si e, em que os artigos concentrados possuem um peso de 0,04 a 30 g por artigo concentrado.

2. ARTIGO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que possui um peso de 0,1 a 12 g por artigo concentrado, de preferência um peso de 0,1 a 8 g por artigo concentrado.

3. ARTIGO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 2, caracterizado pelo fato de que o núcleo está no formato de um pellet, lentilha, briquete, seixo, drágea, travesseiro, ovo (aplainados) ou bola (aplainadas).

4. ARTIGO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a camada de revestimento engloba completamente o material do núcleo.

5. ARTIGO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a camada de revestimento está aderida ao material do núcleo.

6. ARTIGO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a camada de revestimento é uma camada lisa.

7. ARTIGO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que não contêm um invólucro.

8. ARTIGO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que a camada de revestimento não compreende particulados separados ou material em pó.

9. ARTIGO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que a camada de revestimento é uma camada compósita que compreende 2 ou mais camadas concêntricas.

10. ARTIGO, de acordo com a reivindicação 9, caracterizado pelo fato de que a camada compósita compreende uma camada que compreende um material de goma e uma camada que compreende carboidrato ou poliol.

11. ARTIGO, de acordo com uma das reivindicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que a camada de revestimento compreende pelo menos 20% em peso de gordura, com base na camada de revestimento.

12. RECIPIENTE PARA ACONDICIONAMENTO DE ARTIGOS DE CONDIMENTO CONCENTRADOS REVESTIDOS, conforme definidos em uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de que o recipiente, quando fechado, possui um volume que é de pelo menos 10% maior do que o volume dos artigos concentrados sólidos no recipiente.

13. RECIPIENTE, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que compreende de 2 a 50.000, de preferência de 10 a 2.000 artigos concentrados.

14. RECIPIENTE, de acordo com uma das reivindicações 12 a 13, caracterizado pelo fato de que parte da parede ou do fechamento do recipiente é parcialmente ou totalmente transparente.

15. RECIPIENTE, de acordo com uma das reivindicações 12 a 14, caracterizado pelo fato de que é um vaso, frasco, lata, latão, caixa, saco, bolsa, invólucro de plástico, sache, embalagem doypack (envoltório flexível vertical) ou blisterpack.

16. PROCESSO PARA A PREPARAÇÃO DE ARTIGOS DE CONDIMENTO CONCENTRADOS REVESTIDOS e respectivo recipiente para acondicionamento, conforme definidos em uma das reivindicações 1 a 15, caracterizado pelo fato de que o processo compreende as etapas de: (a) mistura dos ingredientes do núcleo, (b) comprimir uma porção do material obtido em (a) em um núcleo sólido por compactação cilíndrica utilizando um par de cilindros, em que ambos os cilindros possuem um ou mais pares de moldes côncavos, (c) cobrir o núcleo conforme obtido em (b) com uma camada de revestimento, (d) colocar um ou mais dos concentrados revestidos conforme obtidos em (c) em um recipiente, em que os artigos concentrados possuem um peso de 0,04 a 30 g por artigo concentrado.

17. PROCESSO, de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que os artigos concentrados possuem um peso de 0,1 a 12 g por artigo concentrado, de preferência de 0,1 a 8g por artigo concentrado.

18. PROCESSO, de acordo com uma das reivindicações 16 a 17, caracterizado pelo fato de que o recipiente, quando fechado, possui um volume que é pelo menos 10% maior do que o volume do(s) artigo(s) concentrado(s) sólido(s) no recipiente.

19. PROCESSO, de acordo com uma das reivindicações 16 a 18, caracterizado pelo fato de que o recipiente compreende de 2 a 50.000, de preferência de 10 a 2.000 artigos concentrados.

20. PROCESSO, de acordo com uma das reivindicações 16 a 19, caracterizado pelo fato de que os moldes côncavos nos cilindros possuem 0 formato de metade de um pellet, lentilha, briquete, seixo, drágea, travesseiro, ovo (aplainados) ou bola (aplainadas).

21. PROCESSO, de acordo com uma das reivindicações 16 a 20, caracterizado pelo fato de que a etapa (c) é repetida com material da camada de revestimento diferente.

22. USO DE UM ARTIGO DE CONDIMENTO CONCENTRADO REVESTIDO, conforme definido em uma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de é para a preparação de um caldo de carne,sopa, molho, roux ou molho de carne ou para o uso como tempero.