MX2008011494A - Empaque que comprende uno o mas concentrados solidos recubiertos para preparar un caldo, sopa, salsa o jugo de carne o para el uso como un sazonador y proceso para su preparacion. - Google Patents

Abstract

La presente invención se relaciona con un recipiente que comprende uno o más artículos concentrados para preparar un caldo, sopa, salsa, espesante, jugo de carne o para el uso como un sazonador, en donde los artículos concentrados comprenden un material de centro sólido cubierto por una capa exterior que encierra completamente el material del centro, en donde el centro se prepara por compactado con rodillo. La invención también se relaciona con un proceso para obtener tales concentrados.

Description

EMPAQUE QUE COMPRENDE UNO O MAS CONCENTRADOS SOLIDOS RECUBIERTOS PARA PREPARAR UN CALDO, SOPA, SALSA O JUGO DE CARNE O PARA EL USO COMO UN SAZONADOR Y PROCESO PARA SU PREPARACION CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona con un proceso para preparar un empaque que comprende uno o más de los artículos sólidos concentrados para (la preparación de) caldo (incluyendo caldo) , sopa, salsa (incluyendo jugo de carne) , espesante (mezcla de harina de trigo y grasa) o para el uso como un sazonador. El proceso involucra el compactado con rodillo de los ingredientes para formar un centro, en donde el centro después se recubre con una capa de recubrimiento, de modo que se obtiene un concentrado de un material de centro sólido cubierto por una capa exterior que encierra completamente el material del centro. Los artículos concentrados de esta manera obtenidos no están en la forma de cubo o tableta tradicional, sino que tienen dos lados convexos opuestos entre sí, como la forma de una pelotilla, lenteja, briqueta, guijarro, gragea, almohada, huevo (opcionalmente aplanado) o bola (opcionalmente aplanada) y se recubren, y pueden elaborarse de una variedad de tamaños y empaquetarse a granel (una pluralidad de artículos en un recipiente de empaque) o como artículos individuales. REF. : 194957 ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los cubos de caldos son artículos bien conocidos no sólo en la cocina de occidente sino en otras también. Estos cubos o tabletas se usan, por ejemplo, para preparar un caldo, concentrado o extracto o se usan como una base para sopas o adicionado a sopas, salsas y platos para un sabor adicional. De manera convencional, los cubos de caldo comprenden ingredientes sólidos más o menos secos, tales como uno o más de sal, azúcar, mejoradores del sabor (como, por ejemplo, ribotidas y/o glutamato monosódico MSG) , hierbas, especies, particulados vegetales, colorantes y saborizantes (por ejemplo, hidrolizados de carne, vegetales o levadura) , cerca de, por ejemplo, hasta 30% en grasa o aceite. También se conocen los cubos o tabletas de sazonadores en el área de alimentos salados. Estos cubos o tabletas de sazonadores se usan, por ejemplo, para aderezar platos o en la preparación de platos. La composición puede ser muy similar a los cubos o tabletas de caldo, o pueden contener, por ejemplo, menos sal y más grasa, o componentes adicionales, tales como cremas, compuestos de almidón o derivados de almidón, gomas, diferentes mezclas saborizantes, etcétera . Además se conocen los concentrados de sopa y salsa secos, sólidos, ya sea como un polvo que fluye libremente o como partículas fundidas o que se disuelven como cubos o gránulos. Estos concentrados contienen ingredientes similares que los cubos de caldos, pero en general contienen además almidón u otros espesadores y más grasa. Los formatos físicos más comunes en los que tales sazonadores o concentrados sólidos están disponibles son, por un lado, los polvos o granulados y, por otro lado, los concentrados de dosis unitaria, tales como cubos o tabletas. Los polvos y los granulados tienen algunas ventajas, por ejemplo, empaque simple barato, buena capacidad de dispersión y la cantidad a dosificarse es flexible; por ejemplo, tomando un cierto peso o volumen de polvos o gránulos del saquito o recipiente. Las ventajas de las tabletas y los cubos son la conveniencia en la dosificación de una cantidad específica (una o más tabletas) y la apariencia. Los granulados pueden prepararse mezclando todos los ingredientes en la proporción apropiada, seguido de la granulación para obtener gránulos, usando el equipo conocido en la técnica. Los granulados en general se ofrecen en un envase de tipo a granel (es decir, una pluralidad de particulados granulados en un recipiente) como saquitos, bolsas o recipientes. Los gránulos son típicamente pequeños, teniendo un peso de, por ejemplo, 0.03 g o menos por gránulo, y un tamaño de, por ejemplo, 2-5 mm de longitud y 1-3 mm de espesor . El caldo convencional y los cubos de sazonador se preparan mezclando los ingredientes, seguido de prensado hasta un cubo, ya sea en un molde que ya contiene una envoltura, que después se pliega hasta una envoltura cerrada después de la operación de prensado, o el cubo, después del prensado, se remueve del molde, y una envoltura se coloca alrededor de éste. De manera alternativa, los cubos o tabletas pueden prepararse mezclando todos los ingredientes seguido de extrusión y cortado del extruido, seguido de la colocación de una envoltura alrededor de éste. Las envolturas (elaboradas usualmente de película o un material similar a película, tales como aluminio, papel, plástico o una película compuesto o materiales similares a lámina) alrededor de los cubos prensados o extruidos convencionalmente se envuelven completamente en forma ajustada alrededor del cubo o tableta. Los cubos se ofrecen usualmente envueltos en forma individual, con varios cubos envueltos empacados en una caja. Típicamente, los cubos tienen un tamaño de 1.4 x 1.4 x 1.4 cm o más y las tabletas tienen típicamente un tamaño de 0.8 x 2 x 3 cm o más y los cubos y las tabletas tienen usualmente pesos individuales de por lo menos 2 g cada uno. Aunque los gránulos pequeños así como los cubos/tabletas grandes tienen sus ventajas, hay una necesidad de un proceso que permita la manufacturación de concentrados sólidos para la preparación de un caldo (incluyendo un concentrado o sopa), salsa (incluyendo jugo de carne, aglomerante de salsa, espesante) o para el uso como un concentrado de sazonador, en una variedad de tamaños y en particular, el tamaño del articulo entre gránulos y cubos/tabletas. De preferencia, el método debería proporcionar artículos que combinen ventajas de envasado de los gránulos, con la facilidad de dosificación de los cubos/tabletas. JP 61/162,157 describe artículos de sopa sólida instantánea que comprenden ingredientes secados por congelado recubiertos con una grasa sólida. JP 55/026,826 describe concentrados sólidos para sopa moldeados por compresión y recubiertos con una grasa.

BREVE DE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Se encontró que las mezclas compactadas con rodillo de particulados (secos) como sal, almidón o harina, sustancias que imparten sabor o aroma, de la manera como se describió anteriormente, los concentrados sólidos para preparar un caldo (incluyendo un concentrado y sopa) (incluyendo jugo de carne, aglomerante de salsa, espesante) o para el uso como un concentrado de sazonador pueden manufacturarse en una variedad de tamaños, y en particular el tamaño del artículo entre los gránulos y cubos/tabletas. Se encontró que el método de manufacturacion establecido anteriormente permite la manufacturacion de tales concentrados que tienen pesos de por lo menos 0.04 g hasta 30 g. De preferencia, los pesos de tales concentrados deberían ser de 0.05-20 g. En particular, el método es apropiado para artículos que tienen un peso de 0.1-12 g, más preferentemente 0.1-8 g. De esta manera, la invención se relaciona con un proceso para preparar un recipiente que comprende uno o más de los artículos concentrados para preparar un caldo, sopa, salsa, espesante, jugo de carne o para el uso como un sazonador, comprendiendo los artículos concentrados un centro de ingredientes comprimidos y una capa de recubrimiento, comprendiendo el centro (en peso) : - 2-70% (de preferencia 5-50%) de sal y/o 1-70% (de preferencia 1-40%) de almidón o harina, y uno o más de: - 3-60% (de preferencia 5-40%) de grasa - 10-95% de una sustancia que imparte sabor y/o aroma que incluye hierbas, especies, polvos o particulados vegetales, saborizantes , mejoradores del sabor, azúcar, en donde el proceso comprende las etapas de: (a) mezclar los ingredientes del centro, (b) comprimir una porción del material obtenido bajo (a) hasta un centro sólido mediante compactado con rodillo usando un par de rodillos, en donde los rodillos tienen uno o más pares de moldes cóncavos, (c) cubrir el centro como se obtuvo bajo (b) con una capa de recubrimiento (d) colocar uno o más de los concentrados recubiertos como se obtuvieron bajo (c) en un recipiente, en donde los artículos concentrados tienen un peso de 0.04-30 g por artículo concentrado. En el proceso anterior, la cantidad de recubrimiento aplicada al centro para cubrirlo es de preferencia de 5-50% en peso (en el artículo concentrado total) y el peso del centro es de preferencia de 50-95% (en peso del artículo concentrado total). El proceso anterior puede conducir a un recipiente que comprende uno o más artículos concentrados para preparar un caldo, sopa, salsa, espesante, jugo de carne o para el uso como un sazonador, comprendiendo los artículos concentrados un centro de ingredientes comprimidos y una capa de recubrimiento, comprendiendo el centro (en peso) : - 2-70% (de preferencia 5-50%) de sal y/o 1-70% (de preferencia 1-40%) de almidón o harina, y uno o más de: - 3-60% (de preferencia 5-40%) de grasa - 10-95% de una sustancia que imparte sabor y/o aroma que incluye hierbas, especies, polvos o particulados vegetales, saborizantes , mejoradores del sabor, azúcar, en donde el centro contiene 50-95% en peso de la masa total del concentrado sólido, y en donde el centro se recubre con una capa de recubrimiento que es 5-50% en peso de la masa total de la partícula concentrada, y en donde el centro tiene dos lados convexos opuestos entre sí y en donde los artículos concentrados tienen un peso de 0.04-30 g por articulo concentrado . La invención se relaciona además con el uso de un articulo concentrado sólido envasado como se definió anteriormente, para la preparación de un caldo, sopa, salsa, espesante o jugo de carne o para el uso como un sazonador. Los artículos concentrados empacados de acuerdo con la invención pueden elaborarse en una variedad de tamaños (por ejemplo, expresado por una variedad de pesos) . El método encontrado es apropiado para manufacturar concentrados para preparar un caldo, sopa, salsa, espesante, jugo de carneo para el uso como un sazonador, teniendo los artículos pesos de por lo menos 0.04 g hasta 30 g, de preferencia 0.05-20 g, más preferentemente 0.1-12 g, más preferentemente 0.1-8 g. Para algunas aplicaciones, pueden preferirse pesos menores de 2, de preferencia menores de 1.5, más preferentemente menores de 1.2 g, con pesos mínimos de 0.04 ó 0.05 g por artículo. El compactado con rodillo también se refiere a un prensado con rodillo o compactado con rodillo. En el proceso como se establece en la etapa anterior (c) puede repetirse con dos o más materiales de capas de recubrimiento diferentes para obtener capas compuestas.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN De los artículos concentrados recubiertos empacados de acuerdo con la invención, aunque cantidades menores de la superficie del centro o los artículos no pueden estar recubiertos por la capa de recubrimiento, se prefiere que la capa de recubrimiento encierre completamente el material del centro de los artículos. Para una buena estabilidad física (por ejemplo, evitar el desprendimiento de la capa de recubrimiento) también se prefiere en la presente invención que la capa de recubrimiento se adhiera al material del centro. De preferencia, la capa de recubrimiento es de un material comestible, de modo que no tenga que desprenderse. Para los artículos y los procesos de acuerdo con la presente invención, puede preferirse que el recipiente, cuando se cierra, tenga un volumen que sea de por lo menos 10%, de preferencia por lo menos 15% y más preferentemente por lo menos 20% más grande que el volumen del o los artículos concentrados sólidos en éste. Esto puede permitir una facilidad de dosificación. El término "recipiente" debería interpretarse como un empaque que rodea el artículo concentrado. Puede prepararse de una amplia variedad de materiales. No necesariamente significa que selle herméticamente el artículo concentrado del ambiente, sino que puede significar que, puede ser rígido, flexible o algo intermedio, o una combinación de un material rígido o flexible. Puede ser una ventaja cuando el recipiente muestra su contenido. Aquí, puede preferirse que la parte de la pared o cierre del recipiente (es decir, parte del recipiente) sea (parcial o completamente) transparente para exhibir los contenidos . Los artículos concentrados de acuerdo con la presente invención pueden estar cada uno en recipientes separados. Los empaques apropiados para tal propósito abarcan un empaque tipo blister, envoltura libre, bolsa, envase o empaque de flujo. Una multitud de concentrados en los recipientes puede enlazarse entre sí, tal como, por ejemplo, un empaque tipo blister en la forma de una cinta o película, que contiene una pluralidad de cavidades (selladas) , conteniendo cada cavidad un artículo concentrado de acuerdo con esta invención. También un empaque de flujo puede consistir de una cinta de cavidades unidas entre sí, comprendiendo cada cavidad un artículo concentrado de acuerdo con la presente invención. También puede ser posible empacar una pluralidad de artículos concentrados sólidos como se manufactura en la presente, descritos en un recipiente. Aquí, la invención también se relaciona con un proceso de acuerdo con esta invención, en donde una pluralidad de artículos concentrados sólidos como se obtuvieron en la etapa (b) del proceso se empacan juntos en un recipiente. Empacado junto en la presente significa que un recipiente de empaque simple comprende más de un concentrado sólido. Usualmente significará que los concentrados sólidos están en contacto entre si. Los recipientes apropiados para éstos comprenden: una olla, vasija, lata, bote, bolsa, envase, empaque de flujo, saquito o doypack (marca registrada, bolsa de plástico sellada) . De preferencia, en la presente invención el recipiente de empaque comprende 2-50,000, más preferentemente 10-2,000 artículos concentrados de acuerdo con la invención (todo dependiendo del tamaño: para los artículos de tipo lenteja pequeños destinados para el uso institucional, el número puede ser hasta el límite superior, para el uso doméstico de los artículos más grandes el número será mayor del límite inferior) . En teoría, todas las clases de tamaños son posibles para los moldes de los rodillos para preparar el centro, peso puede preferirse que el área superficial de un molde sea de por lo menos 0.1 (de preferencia de por lo menos 0.2, más preferentemente de por lo menos 0.3) cm2. Puede preferirse que el área superficial de un molde sea menor de 20 cm2, de preferencia el área superficial de un molde sea menor de 10 cm2. Los moldes para partículas relativamente pequeñas tienen de preferencia un área superficial de 0.2-3, de preferencia 0.3-1.5, más preferentemente 0.3-1 cm2. Los moldes del o los rodillos para partículas más grandes tienen de preferencia tal tamaño que el área superficial de los moldes es de preferencia de 0.5-20, de preferencia 1-20, más preferentemente 2-10 cm2.

. La presencia de un recubrimiento significa que los concentrados ya no tienen que enrollarse individualmente como los cubos de caldos convencionales. Esto permite el empacado de una pluralidad de cubos entre si, en donde los concentrados no contienen un papel, plástico, metal o envoltura comestible. De esta manera, la invención además se relaciona con un recipiente que comprende uno o más partículas concentradas de acuerdo con la invención, en donde las partículas de concentrado de preferencia no contienen una envoltura. La forma de la partícula del concentrado recubierto será determinada en un amplio grado por la forma del centro. Debido al compactado con rodillo como la técnica de formación para el centro, el centro tendrá dos lados convexos localizados en forma opuesta y el centro tiene de preferencia la forma de una pelotilla, lenteja, briqueta, guijarro, gragea, almohada, huevo (opcionalmente aplanado) o bola ( opcionalmente aplanada). El compactado con rodillo (también llamado briqueteado, compactación con rodillo o prepararse por prensado con rodillo, todos los cuales se refieren en la presente como compactado con rodillo) , por ejemplo, se describe para otros materiales en, por ejemplo, EP 1120436 y por P. Guignon and O. Simón en: Powder Technology 130, pp 41-48, 2003. El compactado con rodillo significa usualmente la alimentación del material entre un par de rodillos (o cilindros), en donde el par de rodillos tiene dos ejes de rotación alineados hori zontalmente y la superficie circunferencial de ambos rodillos se enfrenta entre si. Ambos rodillos tienen moldes para formar la materia. La acción del rodillo presiona la materia entre si en el molde y se libera usualmente la rotación adicional de la materia. Los moldes cóncavos típicos en los rodillos son moldes en la forma de mitades de una pelotilla, lenteja, briqueta, guijarro, gragea, almohada, huevo o bola; en donde la operación de ambas mitades del molde puede formar la partícula concentrada en la forma de una pelotilla, lenteja, briqueta, guijarro, gragea, almohada, huevo o bola, respectivamente. Un arreglo preferido para preparar el centro puede observarse en la figura 3 de EP 1120436, en donde la alimentación al par de rodillos se logra por una tolva o alimentador de tornillo, pero pueden usarse otros mecanismos de alimentación como se conocen en la técnica, por ejemplo, usando la gravedad. Los rodillos y el mecanismo de alimentación pueden comprender equipo adicional como, por ejemplo, raspadores, tamices, mecanismos de transporte para transportar el material de alimentación o los artículos formados, equipa de empacado, bandas transportadoras, equipo de separación, máquinas de empaque de flujo o multi-empaque . También, un mecanismo de accionamiento para los rodillos será parte usualmente de éste, por ejemplo, un motor y/o caja de engranajes y la velocidad y control de presión de los rodillos. El grado de compactación asi como la densidad pueden ser ajustadas regulando la velocidad de los rodillos y/o la velocidad de alimentación del material a los rodillos.

Después del método de manufacturacion, el centro será de preferencia una unidad sólida (es decir, no fluida o pastosa) . El proceso de recubrimiento puede hacerse de manera apropiada en un tambor o recipiente de recubrimiento giratorio, o cualquier otro equipo para el recubrimiento de una pluralidad de objetos sólidos como se conoce en la técnica, por ejemplo, para el recubrimiento de nueces. Pueden aplicarse capas múltiples de recubrimiento, para asegurar que una capa de recubrimiento que es suficientemente gruesa obtenga los beneficios deseados. De esta manera, el recubrimiento típicamente se aplica en ciclos debido a que hay una cantidad limitada de recubrimiento que puede aplicarse en una etapa. Cuántos ciclos se aplican es dependiente de la cantidad requerida (total) del recubrimiento o de cuántas capas deberían aplicarse. Puede ser deseado secar el artículo recubierto frescamente entre dos ciclos de recubrimiento. También puede desearse aplicar un pre-recubrimiento antes de la capa de recubrimiento exterior deseada, por ejemplo, cuando la superficie del centro es hidrofóbica. Por ejemplo, cuando se desea aplicar un recubrimiento exterior de un material de carbohidrato, puede desearse un pre-recubrimiento con (una solución de) goma arábiga, almidón modificado o maltodextrina de bajo DE. El recubrimiento puede ser de una capa simple, o puede ser de una capa compuesta de 2 o más capas una sobre otra (recubrimientos concéntricos). Puede ser necesario recubrir primero con un adhesivo o capa de fijación y finalizar con una capa brillante dura (semi) . Un ejemplo de las capas compuestas en la presente invención es una capa compuesta que comprende una capa que incluye un material de goma (por ejemplo, goma arábiga) y una capa que comprende un carbohidrato o poliol. La capa de recubrimiento puede comprender grasa, por ejemplo, en cantidades de por lo menos 20% en peso. También se encontró sorprendentemente que las capas de recubrimiento que comprenden (por lo menos 10% de) chocolate podrían trabajar bien, por ejemplo, para pelotillas de concentrado de salsa. El recubrimiento está presente convenientemente en una cantidad de 5-50% del peso total de la partícula concentrada, de preferencia más de 15% hasta 40%, más preferentemente de 20-40%. De esta manera, el centro representa 50-95%, de preferencia menos de 85% (hasta 60%), más preferentemente 60-80% en peso de la partícula de concentrado total. Se prefiere que las partículas de concentrado de acuerdo con la presente invención tengan una capa de recubrimiento que sea no adherente ni higroscópica. La capa de recubrimiento es de preferencia de una película continua, y más preferentemente una capa lisa. Desde el punto de vista de lo anterior, la capa de recubrimiento del artículo de preferencia no comprende particulados separados o un material pulverizado como la capa de recubrimiento exterior. En el proceso de acuerdo con la invención, el nivel de grasa de los ingredientes del centro es de preferencia de 3-45% (en peso de los ingredientes comprimidos totales), más preferentemente 15-45% (en peso) , más preferentemente 20-45% (en peso), en particular para caldos, sopas, sazonadores. Para las formulaciones altas en grasa (por ejemplo, salsas, jugos de carne) el nivel de grasa puede preferirse para ser de 10-60% (en peso en los ingredientes comprimidos totales), más preferentemente 20-60% (en peso) . La grasa usada en el proceso y producto de acuerdo con la presente invención es de preferencia sólida a temperatura ambiente, de preferencia grasa que tiene un punto de fusión mayor de 35°C, más preferentemente mayor de 40°C. Sin embargo, parte de la grasa, hasta 5% o incluso 10% de la cantidad total de la grasa puede ser una grasa de menor ebullición (por ejemplo, grasa de pollo) o un aceite líquido. La grasa sólida usada está de preferencia en la forma de hojuelas o grasa pulverizada. Parte de la grasa puede ser grasa disfrazada: como una composición que contiene grasa, tal como una descremadora/blanqueadora. Para el propósito de esta invención, la grasa en tal descremadora será calculada para ser parte de 3-60% de la grasa. El uso de tal descremadora se prefiere particularmente cuando se desean niveles muy altos de grasa (por ejemplo, por encima de 45 ó 50% de la grasa total en la composición total). Aunque las grasas usadas en la presente invención serán principalmente triglicéridos de ácidos grasos, la fracción de grasa también puede comprender estañóles (plantas) o esteróles (plantas) como parte de la fracción de grasa. En la presente invención, la sal es de preferencia cloruro de sodio y/o potasio. La harina puede ser de origen convencional, por ejemplo, harina de maíz, trigo, arroz, centeno. El almidón puede ser natural y/o modificado (química y/o físicamente). Las sustancias que imparten sabor y/o aroma pueden comprender uno o más de: hierbas (secas) (hojas pequeñas, partes de hojas, hierbas molidas) , especies vegetales o saborizantes de harina, extracto o hidrolizado vegetal, carne, pescado o levadura, particulados secados, vegetales o fruta en polvo (los particulados, de preferencia, no deberían ser demasiado grandes, por ejemplo, menores de 30% del tamaño del concentrado sólido) . El centro compactado con rodillo en la presente invención puede comprender además maltodextriña en una cantidad de 2-20% en peso, tal como, por ejemplo, como auxiliar de procesamiento. Opcionalmente, la humedad (por ejemplo, 2-10%) puede adicionarse a la mezcla que va a compactarse con el rodillo, por ejemplo, para facilitar la coherencia del material. El proceso de acuerdo con la presente invención puede usarse para preparar concentrados sólidos para diferentes aplicaciones (para preparar un caldo, concentrado, sopa, salsa, como sopa o sazonador para salsa, jugo de carne, sazonador para jugo de carne, espesante o para el uso como un sazonador) , con tal de que tengan la composición general como se estableció anteriormente. La invención se relaciona además con (el uso de) un concentrado para caldo o extracto sólido recubierto, empacado o articulo concentrado de sazonador sólido que comprende un centro y un recubrimiento, formado por el proceso de acuerdo con la presente invención, comprendiendo el centro (% en peso de la composición total) : (a) 2-70% (de preferencia 10-60%) de sal (b) 10-95% (de preferencia 15-80%) de una sustancia que imparte sabor y/o aroma que incluye hierbas, especies, polvos y particulados vegetales, saborizantes, mejoradores del sabor, (c) 0-30% (de preferencia 0-10%) de azúcar (d) 0-20% de almidón o harina (e) 3-40% (de preferencia 5-20%) de grasa (f) opcionalmente 2-20% de maltodextrina (g) opcionalmente 2-10% de humedad en donde el centro contiene 50-95% en peso de la masa total del concentrado sólido, y en donde el centro se recubre con una capa de recubrimiento que es 5-50% en peso de la masa total de la partícula concentrada, y en donde el centro tiene dos lados convexos opuestos entre sí y en donde los artículos concentrados tienen un peso de 0.04-30 g por artículo concentrado. De esta manera, la invención se relaciona con un proceso de compactado con rodillo de la composición anterior, seguido de recubrimiento y empaquetado de uno o más artículo (s) concentrados recubiertos, sólidos en un recipiente, en donde el recipiente, cuando se cierra, tiene de preferencia un volumen que es de por lo menos 10%, de preferencia por lo menos 15%, más preferentemente por lo menos 20% mayor que el volumen del o los artículos concentrados sólidos en el recipiente . La invención se relaciona además con (el uso de) un artículo concentrado de sopa sólida recubierta, empacada (además de caldo o concentrado) , que comprende un centro y un recubrimiento, formado por el proceso de acuerdo con la presente invención, comprendiendo el centro (% en peso de la composición total): (a) 3-30% (de preferencia 5-20%) de sal (b) 10-95% de una sustancia que imparte sabor y/o aroma que incluye hierbas, especies, polvos y particulados vegetales, saborizantes , mejoradores del sabor, (c) 0-15% de azúcar (d) 0.5-50% (de preferencia 1-30%) de almidón o harina (e) 3-25% (de preferencia 3-10%) de grasa (f) opcionalmente 2-20% de maltodextrina (g) opcionalmente 2-10% de humedad en donde el centro contiene 50-95% en peso de la masa total del concentrado sólido, y en donde el centro se recubre con una capa de recubrimiento que es 5-50% en peso de la masa total de la partícula concentrada, y en donde el centro tiene dos lados convexos opuestos entre sí y en donde los artículos concentrados tienen un peso de 0.04-30 g por artículo concentrado . De esta manera, la invención también se relaciona con un proceso de compactado con rodillo de la composición anterior, seguido de recubrimiento y empaquetado de uno o más de los artículo (s) concentrados recubiertos, sólidos en un recipiente, en donde el recipiente, cuando se cierra, tiene de preferencia un volumen que es de por lo menos 10%, de preferencia por lo menos 15%, más preferentemente por lo menos 20% mayor que el volumen del o los artículos concentrados sólidos en el recipiente.

Además, la invención se relaciona con (el uso de) un articulo concentrado de salsa, sólido recubierto, empacado, que comprende un centro y un recubrimiento, formado mediante el proceso de acuerdo con la presente invención, comprendiendo el centro (% en peso de la composición total): (a) 2-25% de sal (b) 0-65% de una sustancia que imparte sabor y/o aroma que incluye hierbas, especies, polvos o particulados vegetales, saborizantes, mejoradores del sabor, (c) 0-20% de azúcar (d) 2-65% de almidón o harina (e) 3-60% de grasa (de preferencia 3-45%) (f) opcionalmente 2-20% de maltodextrina (g) opcionalmente 2-10% de humedad en donde el centro contiene 50-95% en peso de la masa total del concentrado sólido, y en donde el centro se recubre con una capa de recubrimiento que es 5-50% en peso de la masa total de la partícula de concentrado y en donde el centro tiene dos lados convexos opuestos entre sí y en donde los artículos concentrados tienen un peso de 0.04-30 g por artículo concentrado. De esta manera, la invención también se relaciona con un proceso de compactado con rodillo de la composición anterior, seguido de recubrimiento y empaquetado de uno o más de los artículo (s) concentrados recubiertos, sólidos en un recipiente, en donde el recipiente, cuando se cierra, tiene de preferencia un volumen que es de por lo menos 10%, de preferencia por lo menos 15%, más preferentemente por lo menos 20% mayor que el volumen del o los artículos concentrados sólidos en el recipiente. Además, la invención se relaciona con (el uso de) un artículo concentrado a base de un espesante, sólido recubierto, empacado, que comprende un centro y un recubrimiento, formado mediante el proceso de acuerdo con la presente invención, comprendiendo el centro (% en peso de la composición total): (a) 35-65% de almidón o harina (b) 35-65% de grasa (c) opcionalmente 2-20% de maltodextrina (d) opcionalmente 2-10% de humedad en donde el centro contiene 50-95% en peso de la masa total del concentrado sólido, y en donde el centro se recubre con una capa de recubrimiento que es 5-50% en peso de la masa total de la partícula de concentrado y en donde el centro tiene dos lados convexos opuestos entre sí y en donde los artículos concentrados tienen un peso de 0.04-30 g por artículo concentrado. De esta manera, la invención también se relaciona con un proceso de compactado con rodillo de la composición anterior, seguido de recubrimiento y empaquetado de uno o más de los articulo (s) concentrados recubiertos, sólidos en un recipiente, en donde el recipiente, cuando se cierra, tiene de preferencia un volumen que es de por lo menos 10%, de preferencia por lo menos 15%, más preferentemente por lo menos 20% mayor que el volumen del o los artículos concentrados sólidos en el recipiente. La invención también se relaciona con el uso de los concentrados descritos en la presente, en donde el artículo concentrado se disuelve en alimento, un plato o un líquido acuoso o se funde en o con alimento, un plato o un líquido acuoso . La invención también se relaciona con el uso de un artículo concentrado sólido empacado para preparar un caldo, sopa, salsa o jugo de carne o para el uso como sazonador, comprendiendo el artículo concentrado (en peso de la composición total) : - 2-70% (de preferencia 5-50%) de la sal y/o 1-65% (de preferencia 10-40%) de almidón o harina, y uno o más de: - 3-60% (de preferencia 5-40%) de grasa - 10-95% de una sustancia que imparte sabor y/o aroma que incluye hierbas, especies, polvos o particulados vegetales, saborizantes , mejoradores del sabor, azúcar, en donde el centro contiene 50-95% en peso de la masa total del concentrado sólido, y en donde el centro se recubre con una capa de recubrimiento que es 5-50% en peso de la masa total de la partícula concentrada y en donde el centro tiene dos lados convexos opuestos entre sí, y en donde los artículos concentrados tienen un peso de 0.04-30 g por artículo concentrado.

EJEMPLOS Ejemplo 1: Recipiente que comprende concentrado de caldo vegetal recubierto en forma de briqueta Receta del centro: sal 36% glutamato 13% grasa vegetal (que funde a aproximadamente 48-52°C) 12% maltodextrina 11% lactosa 10% almidón 9% vegetales secos (zanahorias, cebollas, puerro) 3% extracto de levadura 3% especies y saborizante 2% hierbas 1% Los ingredientes se mezclaron en un mezclador, tras lo cual se formó/compactó la mezcla en un compactador de rodillo en productos de forma similar a "almohada" o briqueta que tienen un tamaño de aproximadamente 24 x 24 x 11 (mm) con bordes redondeados.

Pre-recubrimiento (solución): goma arábiga 50% agua 50% El pre-recubrimiento se aplicó en 4 ciclos (cada uno de aproximadamente 0.05% del peso de las almohadas) en un tambor de recubrimiento giratorio. Entre una mezcla pulverizada de 75% de maltitol y 25% de goma arábiga se roció en la superficie del producto (aproximadamente 2% del peso del centro) .

Recubrimiento (solución) maltitol 55% goma arábiga 1.5% agua 43.4 color 0.1% El recubrimiento principal se atomizó en 39 ciclos en la almohada, en un tambor de recubrimiento giratorio. Para soportar una superficie brillante, se adicionó al producto aproximadamente 0.1% de cera carnauba en la etapa final, mientras que se agitaba aún en el recipiente de recubrimiento. El producto resultante tuvo un recubrimiento que fue de un peso de aproximadamente 25% del peso del producto final y un peso final de aproximadamente 10 g/pieza. La forma fue similar a la anterior, pero los tamaños cambiaron, los cuales fueron de aproximadamente 25.5 x 25.5 x 12.5 (mm) . La apariencia de la almohada fue ligeramente amarillenta. El recubrimiento se disolvió en agua caliente (aproximadamente 80°C) dentro de 90 segundos. Un empaque apropiado seria de 10 de tales artículos concentrados en un doypack de 120 mL ó 1 de tales artículos en un empaque tipo blister de 12 mL.

Ejemplo 2: Recipiente que comprende concentrado de sopa recubierto (sopa de hongo) en forma de lenteja Receta del centro: grasa vegetal (que funde a aproximadamente 48-52°C) 19% almidón 17% descremadora (DP644 DSM) 17% lactosa 15% maltodextrina 11% polvo de champiñón 6% sal 4% extractos de levadura 3% polvo de vino blanco 2% especies y saborizante 2% glutamato 2% azúcar 2% Los ingredientes se mezclaron en un mezclador," tras lo cual la mezcla se formó/compactó usando un compactador de rodillo en productos de forma similar a lenteja que tienen un tamaño de aproximadamente 7 x 7 x 3.5 (mm) .

Recubrimiento (solución): isomalta 63% goma arábiga 1.5% agua 35% Ti02 y colorante 0.5% El recubrimiento se atomizó en 41 ciclos en el centro en un tambor giratorio. Dentro de los primeros 2 ciclos se roció una mezcla pulverizada de 2/3 de isomalta y 1/3 de goma arábiga en el producto. Para soportar una superficie brillante, se adicionó aproximadamente 0.1% de cera carnauba al producto en la etapa final mientras que aún se giraba dentro del recipiente de recubrimiento. El producto resultante tiene un recubrimiento que es de aproximadamente 35% en peso del producto final y un peso final de aproximadamente 0.13 g/pieza. La forma fue similar a la anterior, pero los tamaños cambiaron, los cuales son de aproximadamente 7.5 x 7.5 x 4. (mm) . La apariencia de la lenteja fue ligeramente beige cremoso. El recubrimiento se disolvió en agua en ebullición dentro de 30 segundos. Un empaque apropiado seria de 100 de tales artículos concentrados en un doypack de 200 mL .

Ejemplo 3: Recipiente que comprende concentrados de salsa mexicana en la forma de lenteja Receta del centro: grasa vegetal (área de fusión 48-52°C) 23% almidón 20% lactosa 10% polvo vegetal (tomate, cebolla, puerro) 8% polvo de vino rojo 6% sal 7% descremadora (DP644 DSM) 5% colorante de caramelo 5% saborizantes 4% azúcar 4% glutamato 3% maltodextrina 2% gelatina 2% especies y hierbas 1% Los ingredientes se mezclaron en un mezclador, después de lo cual la mezcla se formó/compactó usando un compactador de rodillo en productos de forma similar a lenteja que tienen un tamaño de aproximadamente 6 x 6 x 3.5 (mm) .

Recubrimiento de chocolate (tiene que fundirse) : azúcar 49% masa de cacao 44.5 manteca de cacao 6% lecitina y saborizante 0.5% El chocolate fundido se atomizó en 11 ciclos en el centro en un tambor de recubrimiento giratorio. Para mantener la apariencia brillante del producto, se adicionaron aproximadamente 0.2% de goma laca al producto en la etapa final, mientras que se giraba aún en el recipiente de recubrimiento. El producto resultante tuvo un recubrimiento en una cantidad de aproximadamente 33% del peso del producto final y un peso final de aproximadamente 0.13 g/pieza. La forma fue similar a la anterior, pero los tamaños cambiaron, los cuales fueron de aproximadamente 6.5 x 6.5 x 4 (mm) . La lenteja tiene una apariencia café claro. El recubrimiento se fundió/disolvió en agua a ebullición dentro de 10 segundos. Un empaque apropiado seria 300 de tales artículos concentrados en una caja de plástico de 100 mL. Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede, se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones : 1. Recipiente que comprende uno o más de artículos concentrados para preparar un caldo, sopa, salsa, espesante, jugo de carne o para el uso como un sazonador en donde los artículos concentrados comprenden un centro de ingredientes comprimidos y una capa de recubrimiento, caracterizado porque el centro comprende (en peso) : - 2-70% de sal y/o 1-70% de almidón o harina, y uno o más de: - 3-60% de grasa - 10-95% de una sustancia que imparte sabor y/o aroma que incluye hierbas, especies, polvos o particulados vegetales, saborizantes, mejoradores del sabor, azúcar, en donde el centro contiene 50-95% en peso de la masa total del concentrado sólido, y en donde el centro se recubre con una capa de recubrimiento que es 5-50% en peso de la masa total de la partícula concentrada, y en donde el centro tiene dos lados convexos opuestos entre sí y en donde los artículos concentrados tienen un peso de 0.04-30 g por artículo concentrado . 2. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque los artículos concentrados tienen un paso de 0.1-0.12 g por articulo concentrado, de preferencia un peso de 0.1-8 g por articulo concentrado. 3. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1-2, caracterizado porque el centro está en la forma de una pelotilla, lenteja, briqueta, guijarro, gragea, almohada, huevo (aplanado) o bola (aplanada) . 4. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1-3, caracterizado porque la capa de recubrimiento encierra completamente el material del centro. 5. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1-4, caracterizado porque la capa de recubrimiento se adhiere al material del centro. 6. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1-5, caracterizado porque la capa de recubrimiento es una capa lisa. 7. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1-6, caracterizado porque los artículos concentrados no contienen una envoltura. 8. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1-7, caracterizado porque el artículo de la capa de recubrimiento no comprende particulados o un material pulverizado separados . 9. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1-8, caracterizado porque el recipiente, cuando se cierra, tiene un volumen que es de por lo menos 10% más grande que el volumen de los artículos concentrados sólidos en el recipiente . 10. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1-9, caracterizado porque comprende 2-50,000, de preferencia 10-2,000 artículos concentrados. 11. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1- 10, caracterizado porque la capa de recubrimiento es una capa compuesta que comprende 2 o más capas concéntricas. 12. Recipiente de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque la capa compuesta comprende una capa que comprende un material de goma y una capa que comprende un carbohidrato o poliol. 13. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1- 11, caracterizado porque la capa de recubrimiento comprende por lo menos 20% en peso de grasa, con base en la capa de recubrimiento . 14. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1- 13, caracterizado porque parte de la pared o cierre del recipiente es parcial o completamente transparente. 15. Recipiente de conformidad con la reivindicación 1- 14, caracterizado porque el recipiente es una olla, vasija, lata, bote, caja, bolsa, envase, empaque de flujo, saquito, doypack o empaque tipo blister. 16. Proceso para preparar un recipiente que comprende uno o más artículos concentrados para preparar un caldo, sopa, salsa, espesante, jugo de carne o para el uso como un sazonador, en donde los artículos concentrados comprenden un centro de ingredientes comprimidos y una capa de recubrimiento, caracterizado porque el centro comprende (en peso) : - 2-70% de sal y/o 1-70% de almidón o harina, y uno o más de: - 3-60% de grasa - 10-95% de una sustancia que imparte sabor y/o aroma que incluye hierbas, especies, polvos o particulados vegetales, saborizantes, mejoradores del sabor, azúcar, en donde el proceso comprende las etapas de: (a) mezclar los ingredientes del centro, (b) comprimir una porción del material obtenido bajo (a) hasta un centro sólido mediante compactado con rodillo usando un par de rodillos, en donde los rodillos tienen uno o más pares de moldes cóncavos, (c) cubrir el centro como se obtuvo bajo (b) con una capa de recubrimiento (d) colocar uno o más de los concentrados recubiertos como se obtuvieron bajo (c) en un recipiente, en donde los artículos concentrados tienen un peso de 0.04-30 g por artículo concentrado. 17. Proceso de conformidad con la reivindicación 16, caracterizado porque los artículos concentrados tienen un peso de 0.1-12 g por artículo concentrado, de preferencia 0.1-8 g por artículo concentrado. 18. Proceso de conformidad con la reivindicación 16-17, caracterizado porque el recipiente, cuando se cierra, tiene un volumen que es de por lo menos 10% mayor que el volumen del o los artículos concentrados sólidos en el recipiente. 19. Proceso de conformidad con la reivindicación 16-18, caracterizado porque el recipiente comprende 2-50,000, de preferencia 10-2,000 artículos concentrados. 20. Proceso de conformidad con la reivindicación 16-19, caracterizado porque los moldes cóncavos en los rodillos tienen la forma de la mitad de una pelotilla, lenteja, briqueta, guijarro, gragea, almohada, huevo (aplanado) o bola (aplanada) . 21. Proceso de conformidad con la reivindicación 16-20, caracterizado porque la etapa (c) se repite con un material de recubrimiento diferente. 22. Uso de un artículo concentrado sólido empacado para preparar un caldo, sopa, salsa, espesante o jugo de carne o para el uso como un sazonador, en donde el artículo concentrado comprende (en peso en la composición total): - 2-70% de sal y/o 1-70% de almidón o harina, y uno o más de: - 3-60% de grasa - 10-95% de una sustancia que imparte sabor y/o aroma que incluye hierbas, especies, polvos o particulados vegetales, saborizantes, mejoradores del sabor, azúcar, en donde el centro contiene 50-95% en peso de la masa total del concentrado sólido, y en donde el centro se recubre con una capa de recubrimiento que es 5-50% en peso de la masa total de la partícula concentrada, y en donde el centro tiene dos lados convexos opuestos entre sí y en donde los artículos concentrados tienen un peso de 0.04-30 g por artículo concentrado .