BR112018074693A2 - composição, processo e uso - Google Patents

composição, processo e uso

Info

Publication number
BR112018074693A2
BR112018074693A2 BR112018074693-2A BR112018074693A BR112018074693A2 BR 112018074693 A2 BR112018074693 A2 BR 112018074693A2 BR 112018074693 A BR112018074693 A BR 112018074693A BR 112018074693 A2 BR112018074693 A2 BR 112018074693A2
Authority
BR
Brazil
Prior art keywords
chocolate
gas
microns
equal
size less
Prior art date
Application number
BR112018074693-2A
Other languages
English (en)
Other versions
BR112018074693B1 (pt
Inventor
German Jamey
Batista Vieira Josélio
Anne Tickner Jennifer
Original Assignee
Nestec S.A.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nestec S.A. filed Critical Nestec S.A.
Publication of BR112018074693A2 publication Critical patent/BR112018074693A2/pt
Publication of BR112018074693B1 publication Critical patent/BR112018074693B1/pt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/52—Aerated, foamed, cellular or porous products, e.g. gas expanded

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

a presente invenção se refere a chocolate microaerado que tem disperso no mesmo microbolhas de um gás inerte (por exemplo, nitrogênio)) caracterizado pelos seguintes parâmetros; (a) tamanho médio de bolha menor ou igual a 100 mícrons, (b) desvio padrão de tamanho de bolha menor ou igual a 60 mícrons; (c) uma área superficial total de bolha de 0,5 a 0,9 m2 por 100 g de chocolate e em que (ii) as bolhas de gás são distribuídas de maneira homogênea no chocolate, que tem um índice de homogeneidade de ao menos 0,8. um processo para aerar chocolate também é descrito e compreende: (i) misturar chocolate sob um alto cisalhamento de ao menos 1.000 s 1 que tem uma viscosidade antes da aeração (sob condições padrão) de 0,1 a 10 pa.s, opcionalmente com o uso de um misturador giratório a uma velocidade de 100 a 300 rpm; e (ii) dispersar um gás inerte no chocolate opcionalmente através de um ou mais bocais a uma taxa de fluxo de gás de 2,4 a 12 kg/min. e/ou a uma pressão de gás na faixa de 0,2 a 3 mpa (2 a 30 bar); para produzir o chocolate microaerado da invenção.
BR112018074693-2A 2016-08-30 2017-08-30 Material de chocolate moldado microaerado, seu processo de produção, e uso de microaeração em um material de chocolate moldado BR112018074693B1 (pt)

Applications Claiming Priority (21)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP16186244.6 2016-08-30
EP16186272.7 2016-08-30
EP16186255.2 2016-08-30
EP16186248.7 2016-08-30
EP16186233 2016-08-30
EP16186244 2016-08-30
EP16186252.9 2016-08-30
EP16186248 2016-08-30
EP16186260 2016-08-30
EP16186272 2016-08-30
EP16186255 2016-08-30
EP16186274.3 2016-08-30
EP16186274 2016-08-30
EP16186273.5 2016-08-30
EP16186233.9 2016-08-30
EP16186273 2016-08-30
EP16186260.2 2016-08-30
EP16186252 2016-08-30
EP16201877 2016-12-02
EP16201877.4 2016-12-02
PCT/EP2017/071746 WO2018041884A2 (en) 2016-08-30 2017-08-30 Composition, process and use

Publications (2)

Publication Number Publication Date
BR112018074693A2 true BR112018074693A2 (pt) 2019-03-12
BR112018074693B1 BR112018074693B1 (pt) 2023-05-09

Family

ID=59761954

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BR112018074693-2A BR112018074693B1 (pt) 2016-08-30 2017-08-30 Material de chocolate moldado microaerado, seu processo de produção, e uso de microaeração em um material de chocolate moldado

Country Status (12)

Country Link
EP (1) EP3451847A2 (pt)
JP (2) JP6990666B2 (pt)
CN (1) CN109195449A (pt)
AU (1) AU2017320784B2 (pt)
BR (1) BR112018074693B1 (pt)
CA (1) CA3025871A1 (pt)
CL (1) CL2018003427A1 (pt)
MX (1) MX2018014801A (pt)
PE (1) PE20190053A1 (pt)
RU (2) RU2020139220A (pt)
WO (1) WO2018041884A2 (pt)
ZA (1) ZA201808136B (pt)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018041875A1 (en) * 2016-08-30 2018-03-08 Nestec Sa Aerated choco-material
BR112018074693B1 (pt) * 2016-08-30 2023-05-09 Société Des Produits Nestlé S.A Material de chocolate moldado microaerado, seu processo de produção, e uso de microaeração em um material de chocolate moldado
BR112018074756B1 (pt) * 2016-08-30 2022-12-13 Société Des Produits Nestlé S.A Processo para produção de material de chocolate microaerado
WO2018206470A1 (en) 2017-05-08 2018-11-15 Nestec S.A. Method and apparatus for preparing an edible food composition
CN111707594B (zh) * 2020-06-10 2022-03-25 华南理工大学 一种基于激光扫描共聚焦显微镜的纸页孔隙率检测方法

Family Cites Families (44)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1305520A (pt) 1971-07-22 1973-02-07
US4674888A (en) 1984-05-06 1987-06-23 Komax Systems, Inc. Gaseous injector for mixing apparatus
ES2038123T3 (es) 1985-12-20 1993-07-16 Morinaga & Co., Ltd. Productos de dulceria.
SU1644875A1 (ru) * 1988-11-23 1991-04-30 Организация П/Я М-5273 Устройство дл производства пористых кондитерских изделий
CH680411A5 (en) 1990-12-21 1992-08-31 Lindt & Spruengli Schokolade Moulding semi-solid aerated prod. e.g. chocolate - involves delivering prod. via vertical tube into open-bottomed recesses in heated horizontally moving mould
US5238698A (en) 1992-06-17 1993-08-24 Jacobs Suchard Ag Product and process for producing milk chocolate
DK172603B1 (da) 1992-09-23 1999-02-22 Aasted Mikroverk Aps Fremgangsmåde og anlæg til fremstilling af chokoladeartikler
WO1999034685A1 (en) 1998-01-09 1999-07-15 Mars Incorporated Improved molding process
RU2140745C1 (ru) * 1998-02-27 1999-11-10 Ершов Валерий Анатольевич Способ получения кондитерских изделий с пористой структурой
DE69806328T2 (de) 1998-11-09 2003-02-13 Aasted Mikroverk Aps Vorrichtung zur Herstellung von Schalen aus fetthaltigen, Schokolade-ähnlichen Massen
ATE312515T1 (de) * 1999-04-22 2005-12-15 Apv Systems Ltd Konfektüberzugmittel
GB9914297D0 (en) 1999-06-19 1999-08-18 Apv Ltd Confectionery coating
AU3008800A (en) 2000-04-20 2001-10-25 Mars, Incorporated Heat stable confectionery
FR2812793B1 (fr) 2000-08-11 2003-05-30 Gervais Danone Sa Procede de fabrication d'un produit alimentaire aere et produit ainsi obtenu
DK1346641T3 (da) 2002-03-20 2006-08-21 Aasted Mikroverk Aps Metode til fremstilling af chokoladeskaller
DE10252633A1 (de) 2002-05-27 2003-12-11 Kmb Produktions Ag Felben Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Verzehrgütern
JP3883479B2 (ja) 2002-08-23 2007-02-21 明治製菓株式会社 含気複合油性菓子の製造方法
AU2002327081A1 (en) 2002-12-23 2004-07-08 Mars, Incorporated Shelf-stable confectionery
EP1547469A1 (en) * 2003-12-22 2005-06-29 Nestec S.A. Depositing device
EP1673978A1 (en) 2004-12-22 2006-06-28 Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München Apparatus and method for producing aerated confectionery masses
US20060141107A1 (en) * 2004-12-29 2006-06-29 Kraft Foods Holdings, Inc. Method and system for controlling product density
DE102005018415B4 (de) 2005-04-20 2009-04-09 Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH Verfahren zur Herstellung von Süßwarenprodukten sowie Formungsanlage für Süßwarenprodukte
UA95234C2 (ru) * 2005-05-20 2011-07-25 Нестек С.А. Сильнопористое кондитерское изделие
PL2016836T3 (pl) 2007-07-20 2017-01-31 Kraft Foods R & D, Inc. Metoda produkcji wyrobu cukierniczego
PL2018811T3 (pl) 2007-07-26 2011-11-30 Winkler Und Duennebier Suesswarenmaschinen Gmbh Sposób oraz stanowisko formujące do formowania foremek cukierniczych
GB0718661D0 (en) 2007-09-25 2007-10-31 Cadbury Schweppes Plc Aerated jelly candy confectionery
AU2008229927B2 (en) * 2007-10-25 2009-08-06 Unilever Plc Aerated fat-continuous products
JP5205310B2 (ja) * 2009-03-12 2013-06-05 森永製菓株式会社 含気チョコレート及び焼成含気チョコレート並びにそれらの製造方法
GB0904393D0 (en) 2009-03-13 2009-04-29 Nestec Sa Apparatus for depositing
WO2010121491A1 (en) * 2009-04-24 2010-10-28 Unilever N.V. Method for preparation of aerated food product and aerated food product
PL2298080T3 (pl) 2009-08-28 2014-08-29 Kraft Foods R & D Inc Sposób i urządzenie do wytwarzania napowietrzonego produktu żywnościowego
CN103118549A (zh) 2010-09-30 2013-05-22 荷兰联合利华有限公司 充气式巧克力组合物及其制备
WO2012041630A1 (en) * 2010-09-30 2012-04-05 Unilever Plc Aerated chocolate composition and preparation thereof
EP2543260A1 (en) 2011-07-06 2013-01-09 Kraft Foods R & D, Inc. Method for manufacturing an aerated confectionery shell
EP2606740A1 (en) * 2011-12-23 2013-06-26 Nestec S.A. Aerated chocolate
GB201200707D0 (en) 2012-01-16 2012-02-29 Kraft Foods Uk R & D Ltd Composition
WO2013143938A1 (en) 2012-03-30 2013-10-03 Unilever Plc Aerated chocolate composition
FR2995182B1 (fr) 2012-09-07 2014-12-12 Barry Callebaut France Produit alimentaire, tel que le chocolat, comprenant de la matiere grasse et des microbulles de gaz pour limiter l'exsudation et le blanchiment gras.
CN105265704B (zh) * 2013-03-29 2019-03-22 洲际大品牌有限责任公司 不含食糖的液体可食组合物及其糖食产品或药物产品
SI3071042T1 (sl) 2013-11-18 2018-12-31 Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi Industrijski živilski izdelek z visoko aktivnostjo vode in polnilom in brez konzervansov ali emulgatorjev
GB2521855B (en) 2014-01-06 2016-04-27 Kraft Foods R & D Inc Preparation of sealed confectionery capsules comprising a liquid filling
BR112018074756B1 (pt) * 2016-08-30 2022-12-13 Société Des Produits Nestlé S.A Processo para produção de material de chocolate microaerado
BR112018074693B1 (pt) * 2016-08-30 2023-05-09 Société Des Produits Nestlé S.A Material de chocolate moldado microaerado, seu processo de produção, e uso de microaeração em um material de chocolate moldado
WO2018041875A1 (en) * 2016-08-30 2018-03-08 Nestec Sa Aerated choco-material

Also Published As

Publication number Publication date
RU2018142002A3 (pt) 2020-05-29
JP6990666B2 (ja) 2022-01-12
EP3451847A2 (en) 2019-03-13
WO2018041884A2 (en) 2018-03-08
MX2018014801A (es) 2019-04-29
JP7220258B2 (ja) 2023-02-09
CN109195449A (zh) 2019-01-11
AU2017320784A1 (en) 2018-11-22
CA3025871A1 (en) 2018-03-08
WO2018041884A3 (en) 2018-04-12
RU2020139220A (ru) 2021-01-20
JP2021168692A (ja) 2021-10-28
AU2017320784B2 (en) 2022-09-15
RU2018142002A (ru) 2020-05-29
RU2738415C2 (ru) 2020-12-14
BR112018074693B1 (pt) 2023-05-09
ZA201808136B (en) 2022-05-25
CL2018003427A1 (es) 2019-01-25
PE20190053A1 (es) 2019-01-11
JP2019524054A (ja) 2019-09-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
BR112018074693A2 (pt) composição, processo e uso
BR112018074314A2 (pt) material de chocolate aerado
Joseph et al. Evaluation of Shirasu Porous Glass (SPG) membrane emulsification for the preparation of colloidal lipid drug carrier dispersions
BR112012015200A2 (pt) "processo para preparar micropartículas,e, conjunto de cabeça de trabalho para um misturador através de fluxo não estático."
IN2012DN00781A (pt)
Jin et al. Interfacial toughness properties of trifunctional epoxy resins/calcium carbonate nanocomposites
BR112018077063A2 (pt) sistema misturador para produção de composições aquosas de revestimento reparador, composição aquosa de revestimento reparador, método para produção de composições de revestimento reparador, e, uso do sistema misturador.
BR112014032644A2 (pt) dispersão aquosa de resina epoxídica, processo de dispersão aquosa, composição de revestimento, e, composição de cimento
BR112015026394A2 (pt) pá, trilho de pás, eixo de misturador para um misturador, misturador e um processo para misturar
BR112018074756A2 (pt) processo para a produção de material de chocolate microaerado
BR112022003443A2 (pt) Processo de preparação de composição de mistura asfáltica, composição de mistura asfáltica, uso de uma composição de mistura asfáltica
BR112018008583A2 (pt) material de revestimento base aquoso pigmentado, uso de um revestimento base aquoso pigmentado, método para produzir um sistema de tinta multicamadas, e, sistema de tinta multicamadas.
SG10201805455QA (en) Composition containing oxidizing agent and method for application thereof
BR112018001621A2 (pt) composições fluidas viscoelásticas, composições escoáveis em óleo/de dispersão em óleo e composições fluidas para perfuração
BR112018005270A2 (pt) processo para preparar composições de revestimento de vedação de calor transportadas por água
BRPI0413915A (pt) agente supressor de espuma isento de emulsificante, processo para a preparação de dispersões óleo-em-água isentas de emulsificante, e, uso de dispersões óleo-em-água
WO2013128270A3 (en) Process for the preparation of cement, mortars, concrete compositions containing a calcium carbonate - based filler treated with an ultrafine filler and a superplasticizer, compositions and cement products obtained and their applications
AR113398A1 (es) Métodos para preparar composiciones de recubrimiento termosellado a base de agua
BR112017001483B8 (pt) Composições nutricionais contendo pó de fosfatidilserina
CN104120004A (zh) 一种质量稳定分散均匀的水性切削液及其制备方法
FR3029921B1 (fr) Procede de controle de la synthese d'un copolymere a blocs contenant au moins un bloc apolaire et au moins un bloc polaire et utilisation d'un tel copolymere a blocs dans des applications de nano-lithographie par auto-assemblage direct.
CN102363707B (zh) 水性单组份消光型白面漆及其制备方法
BR112017006651A2 (pt) composição surfactante
WO2009065946A3 (de) Pharmazeutisches kit aus einer öl/wasser-emulsion und einer festen zusammensetzung
MY175693A (en) A method to produce slow release delivery carrier lipid nanoparticles of different log p value

Legal Events

Date Code Title Description
B25A Requested transfer of rights approved

Owner name: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. (CH)

B350 Update of information on the portal [chapter 15.35 patent gazette]
B06W Patent application suspended after preliminary examination (for patents with searches from other patent authorities) chapter 6.23 patent gazette]
B07A Application suspended after technical examination (opinion) [chapter 7.1 patent gazette]
B09A Decision: intention to grant [chapter 9.1 patent gazette]
B16A Patent or certificate of addition of invention granted [chapter 16.1 patent gazette]

Free format text: PRAZO DE VALIDADE: 20 (VINTE) ANOS CONTADOS A PARTIR DE 30/08/2017, OBSERVADAS AS CONDICOES LEGAIS

B16C Correction of notification of the grant [chapter 16.3 patent gazette]

Free format text: REF. RPI 2731 DE 09/05/2023 QUANTO AO INVENTOR.