BR112012013207A2 - método para produzir uma bebida/produto alimentício tendo um aroma e/ou sabor aprimorado, composição para conferir aroma e/ou sabor, produto alimentício, e, métodos para aprimorar um aroma e/ou um sabor de um produto alimentício e para produzir um produto alimentício tendo um aroma e/ou sabor aprimorado. - Google Patents

método para produzir uma bebida/produto alimentício tendo um aroma e/ou sabor aprimorado, composição para conferir aroma e/ou sabor, produto alimentício, e, métodos para aprimorar um aroma e/ou um sabor de um produto alimentício e para produzir um produto alimentício tendo um aroma e/ou sabor aprimorado.

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método para produzir uma bebida/produto alimentício tendo um aroma e/ou sabor aprimorado, composição para conferir aroma e/ou sabor, produto alimentício, e, métodos para aprimorar um aroma e/ou sabor de um produto alimentício e para produzir um produto alimentício tendo um aroma e/ou sabor aprimorado. é descrito um método para conferir um aroma e/ou sabor a um alimento. especificamente é descrita uma composição para conferir aroma e/ou sabor que contém um de (i) ácido decanóico, (ii) ácido octanóico e (iii) uma ou mais substâncias selecionadas de acetol, furfural, metiltetraidrofuranona e 2-acetil-5-metilfurano. quando a quantidade de mistura de (i) ácido decanóico é representada por a (partes em peso), a quantidade de mistura de (ii) ácido octanóico é representada por b (partes em peso) e a quantidade total de mistura de (iii) acetol, furfural, metiltetraidofruanona e 2-acetil-5-metilfurano é representada por c (partes em peso) e a + b + c é tomado como 100, os componentes (i), (ii) e (iii) são misturados, de maneira tal a satisfazer 0 <242> a <242> 60,0 <242> b <242> 100,0 <242> c <242> 100, e 3a + b <242> 180.
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