JPS5840063A - 加熱調理油性フレ−バ−の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、ｙ？品″Ｐ′Ａに、嗜好ｆ１にＩ：りんだ食
欲分そ＼る加熱調理フレーバー’＋−’ｆ　Ｊうするこ
とσノできる？Ｉｒしいタイプの加熱調理油性フレーバ
ーの製法ｒ　ｔｉ＾１する。 四に詳しくは、本発明ｒｒ。 （１）天然源動物性町面材ｔ・１、ｋ然ｔ１１．−１ｉ
ｔ’（物ｒｌ：　ｉ　「良材料及びそれらの）川水５）
　１１．イ／ヒいし、’１７１　Ｉｌ、″ｆ朝＋　Ｉｌ
ｌ　’＋クノノより（Ｍるｊｉｌ−からえ１ｌ−）１扛
た１１日゛コー１１１．友然（′・ｊ１４不・トの少な
くども一神と、 （１１）可食性油脂Ｊ゛「１の少ｌくども一伸と紫、（
ｉｌｉ）　　上記可食Ｆト天然材料もしくけぼ（口’）
　（、メ山、味Ｉ式与乃至変調ｆ１目ゲイ］゛する調理
（’ｆ科、由１戊物の添θ目存在下に加熱変性処理し、
イ１４られた加熱変性処理物から生ＩＪｖ、シたｎロ熱
変１／ト々１１理ずみ〜味成分含有油脂分全分離採取す
ること金特峨とする加熱調理？ｌＩｌ　ｊｉｌ−フレー
バーの・ト、′７法に関する。 一般に、加熱調理した食品、例えば焙焼コーヒづｆ′、
クッキー、’ｌ；ｔ’ｔ’…すきデ３−１う斥き゛の・
ン′１１社鳩などに、独特の食欲４−ぞ＼るグツ香味ケ
有してい６ためｒ、ルー；・、′に噌好件が、Ｈ’３ｉ
　＜、万人て好寸れている。 −与、これら加熱、・１．ＩＪ理しｆ？：、食品の芳香
（゛１−成分については、′−さｌｉｌ”ｉ而からも興
１叱が狩たシ９−１その組成を生ＩＪＶ、メカニズム〃
どに四丁６１＋ｌｌ冗も？々多く行われてきた５１寸だ
、その（１ｊ１−バー知見ケ利用したローストミート１
・１２フレーバー、ヤ旧＋Ｙ、　！Ｉ力、ベーコン、（
・虫フレーバー用ｂｌｙ、物、パン様フレーバー組成物
、チョコレ−１・（子フレーバー・ｒｌＩｌ戊′ｌ勿な
ど数々の７用談・八）局埋フレーバー絹成１吻の開発が
試みられている。 これら柚熱、：、′！Ｉ理フレーバー組成物を得る最も
一１１μ的々ノｊθミとして汀、１＋１１えば、１＠１
現に力ｎ熱処理した天然静動４１１１物１７七町食材料
ケ、水、有様浴剤、或いは油脂などで仙用してエキス調
剰物ケイ（Ｉる方法；或いは天然源祷ｒ＋α物性可食４
）ｆ　Ｍやそのエキス調四Ｊ物、更ＶこはＩＪ１１水分
哨物など忙、ノＫ、イー１機溶剤、或いは油脂などと共
Ｖこ、比較的、ＶＶ＋いθ劇Ｕ−で、加熱処理して加熱
処理物ケイ４）る万／ｉ；　ｈとがＷ）す、広く・ノロ
用ｒ供さｉＬでいる。 しかしな力Ｓら、か＼るＮｒｔ米θむＣよりｔｒｔられ
た力１１熱調理フレーバー組成物に、比１に的、天然の
山−味ｆ　、ｉｌ　（”１”　Ｌ　ティｂ　ｎ’、７レ
ーハーｖ）弓：Ｇ　サヤｌ’＜ｒ　（、＋八番１件ｒ（
難点が矛）す、′ｊ￥品ＩＣ１ｌｌｓ　Ｊｉｌｔ　Ｌ、
て１＋：ｆａ　ｈ”：し１４）る力１１熱５１　Ｉ１１
！フレーバーケ氏品に付与″１−るために汀、該フレー
バー１組成物の添加ｉ’、ｉ−を著しく　１！１」くす
る心安があり、そうすることによって食品自材の本来の
好↑（い食品適性やコス）ｌｆで悪影響分及ばしてし−
ｆつという欠点ケ有している。 また、加熱調理フレーバー組成物】會１燵る仙の方法と
して１例えば各ｒｉｌｉのアミノ酸用、１ｈ、＋４−Ｂ
＋、核酸類、脂肪族カルボニル化合物、伏政化合物、［
機　５− （）簡１１１．１．ｌｌＦ、　ｌ・”’７１）＋Ａイｊ
などの１１勿ノＬ１を、）１カ宜に自に合した後、水、
イｊ１１・七ｒｉ’＋　１ｌｌｌ、或いＰ−１／ｌ１１
脂の存在下で加熱シ、或いＶ］、それらの：ｌ；りＩ竹
ケ天然源動−ｒｔｆｉ物性可食材料やそのギエス−１，
４・ｔ−ｇ’吻、　Ｊｔｎ水分解ｌ吻などにｔ食力目し
てから水、Ｗ：　４ｕＪ　ｆＲｒ′ｌｌｌ、ｊＩｋい１
油１１ｔｒ　（１）存ｒｊＥ下でノＪＩＥｆＡシ、アミ
ノ・カルボニル反応を利用してフレーバー碍１ｂＶ’ｌ
”／ｌ　？ｒ　’ＩＪるノｊ　７１２７ｘど０・ン［１
らｆｌ、ている。 しかしながら、このような７ミノ・カルボニル反応ケ利
用しｌこフレーバー組成物は、７７１］熱調理した１９
：品ＶＣ独特な嗜好１′ｔに１信んた〜味に比して、別
異の７６県感金伴う傾向があり、６味の調和感に乏しい
トラブルがある。 すＩＶＣ父、１以々、数十）市類にも１卒することの」
）る（１１イ父（Ｉｌ（の香料化合！ｌ！／／ｌ忙１９
．．ｉ　イヤして加熱調理″１（品種のＮｉ味侑イｆす
る調ｆ’ｆ−Ｙ利組成物全１与る試みもあり、広く天川
ｙ？−１４１，３＼ｎ、ている。 こび）ような調合香料−（Ｆ１成物は、一般に加熱調理
　６− 狭品のフレーバー分析の結宋に基づいて、叱い１４丁そ
れＶＣＣＩ目的修正ケ加えて、ｆす牧神の付成Ｈ科化付
物を調合することＶＣより製造−ｃｓ　、１１．６が、
或いｖ１前述のエキスβｌｉ、Ｉ　ｎ　’Ｉ勿、刀ｌｌ
熱処理″Ｉ勿、アミノ−カルレボニル反応刊用フレーバ
ー１１″々１１成物、或いは入然詠動・１１〔勿１）１
：口丁′戊材料のノ用ノに分１１１Ｉ（’ｌ勿や族１．
イ（’ｉ勿な　どに１商宜復数ＪＩｌ＋の合成香料化合
物ケ旅卯するなどして製造される。 しかしながら、上記のような調合弁お目１１１７Ｍ　’
吻に、ＭｉＪ述のようなエキス７Ｊｊ４１１（コ物、力
１１熱処理物、或いＱボアミノ・カルボニル反応Ａｌｌ
　Ｉｌｌｌｌフレーパー用１１’：　！吻々どに比べて
、フレーバーの強さが著るしく大きく、少量を′１″（
品Ｙ（冷加すれは充分で・し）るといり利点イ「有する
が、反面、加熱〜、′４理した１

【品のＨ味【見られる
ような嗜好性Ｖこ富ん′に食（ｌＫ紮そそる目、つデリ
ケートで調和感のよくとれた丸味？ｒ　’Ｉ’Ｊ゛する
ｉ％味紮食品に賦与することｔゴ億めて困１ｌＡｌ［で
夛）って、＋ｌｊ々、５′しｔｌ１感乃至％ｌ、Ｓ　４
．１１感金伴った香味しか賦与できない欠点がある。 本発明者′−ｒＲ１、ヒ述の如き従来の加熱調理フレー
バーの諸欠陥乃至ｌ・ラブル全党１［（した力０熱調理
フレーバー全提供すべく研死全行ってきた。 その８１“已ｔ！：（１）ｌ：Ｉｒ艮外性天然源材料少
なくとも一種と、（ＩＩ）　ｒｉ’Ｊ技性油叫珀の少々
くとも一種と金、０ｉｉ）該ｉＪ爽性天然ｒ原材別Ｉｉ
）シ〈は形材材板「キ味賦与乃至刈：　Ｍｌ、Ｘｌ　ｆ
ｉｔぜＣイｒｆ心、１＾１侍香料組成′吻の添加存在下
に、ｊｎｔ熱変・１′１：処理することによって、少量
の姫加叶で、ノ胎：ｊ〜１ＪｒＡ　１１＋１　Ｌ　／で
１℃品の＾：味に酷仰した嗜好性に富ん／ビ良欲ゲそそ
る珪つデリケートでザ１第１１名のよくと“ｔｌ、た丸
味忙イニｊする爵味ケ、食品に賦与できる目一つ又１ｖ
ｔまた持ＥｚＭ性ケ示す加熱１個哩フレーバーが杉ｂｙ
でき、１）ノらカーた力１ｊ熱変性処理物から生成した
加熱変性処理すみ４４７１１＝　１Ｊ１７；分子キ有油
１旨分ゲ分幡採１＆することによって、＠−めて慢れた
目、つユー−りな持続性に冨んだ加熱ｇｉ：Ｊ埋油件フ
レーバーが特待でｔｋ、ｈことケ発児した。３ 不発明台等の１１Ｌ測Ｖこよれば、上記（１）及び（１
１）の桐料金、上記０１ｉ）　ノ：ｉ＋’４合占を巨１
１１１ｊ　物ノ（％加（ｒ　’Ｉ”Ｅ下に、加熱変性処
理することによって、天然源１助萌Ｉ吻性ＯＴ咲材料の
熱変性処理！Ｉ−／＋ｒ由」（−（−６１９味イ１川Ｉ
Ｖ分と１１週合符郡口Ｊｊｌｊυ吻に由来する一ｒ”ｌ
＜区−分との４イ４合成分が充分になじんで■、つｊ（
僧ＪＶ、されると罎該動１直物性町矢材料処理物中の成
分と、ｌ、１１合−ｆ料川用ｉｆｔ物中の成分とが副雑
な化学反応ケ１１つて（４１仏に作用し会い、デリケー
トな目、つｉｌ、１　）ｒ口１盛のすぐれた牛と捷りの
あるユニークな持続性フレーバー分析成するものと思わ
れる。勿論、不発明けこのよう′ｆｒ、Ｈｆ１１１１１
　Ｋ　１　ツて、１１１１等、ｆｌｌｌ約されるもので
はない。 従って、本発明の目的は、惨めで［せｊ、１ヒ目つユニ
ークな力ｌ′ｌ熱、ｉｌ順Ｖｌｊ曲性フレーバー及びそ
の製法ケ提供するＶＣある。 　９　− ＋二免明り−Ｆ、記目的及びＪに多くの他の目的ならび
に利点灯、ｌ１下の記・ｌ、ｊ５から−’ｌ’：′ｉ明
らかとなるであろう。 不精明方ｔＪ９ＴＩｆｆいるＣＩ　）　ｉ’ｉｒ食性天
然源イ・］ｆトは、天然源動′吻栢府作材Ａ；−１、天
然相偵物性町宜材ずニド及びイーわらのハＩＩ　’７に
分ｊ１’！動いし・７１ａ　：青処哩゛［シフより１茂
る１作がらＲｒ＞　ｋ：ｒｔｌ　／）、。 こび】ような・司“！勿ｔ’１１］、ｒ　ｉ矩（オ料の
１ηりとしては、１・犬、（、ｂ肉類、魚介用、それら
の抽出物なとの材料が１列示でき、Ｋ１．啓植物性＋ｉ
ｒ食材料の（夕１１として汀、野消類、・設ｑＪ’４　
、スパイス類、ＩＹ類、そτＬらの抽出１吻・”（どの
Ｉ゛４４木１シ１１示でき、町に、該カロ水分）′（了
、ｔいし１１）？ｉ′ｌ！？処理物Ｃ／）　１ｕｌｌと
ｌ、　ｆ　ｉｑｊ、１′１安押水分）Ｗ処４イ１４１（
１４、−ｆ　ルＪ）　リ卯水分解々ル理物、酵素処理物
（１制）へにょる酵七処理を、”曽１・）などの桐料金
１＋す示することができる。。 上記１吠鳥肉川としては、たとえば、牛、ｌは、羊、−
１０− ニワトリ、アヒルなどの／７１き家畜Ｗ　７Ｘ　ｆｒＪ
の肉Ｊ良、骨、内Ｉ載物など紫、上記魚介Ｙｆｌとして
は、たとえば、魚類、海老−・１ν類、貝類および−ｆ
：１．らの乾・■−処理物類などを例示できる。父、上
詔野浜−１ｉｌｌの１クリとしては１葉菜す１１茎菜類
、根菜ｊ９１」、ｊ、１４岩Ｍ１花菜類、山菜う」１及
び・４７豆類よりえらｔずれに少斤くとも一種全例示す
ることができる。すＬに、ヒ、１ｒ〕穀頃としてげ、米
１１１、麦′Ｊ１１、などを例示でき、−に記スパイス
印としては任漬の香辛４・・Ｆ伯が、１プこ１１［碩と
しては天然もしくは栽培の任７健の直月ＪＩｌｊ、Ｉ自
がρ１１示できる。 上述の如き（１）可′徒性天然（ｈ：４材料は、それら
の乾燥処理（吻紫包ｔｒシて１１−杭の杉Ｉ、ＩＩＡで
利用することができる。 例えば、上記獣鳥肉類の肉質、骨お・よび内幅物のうち
の１１徂、もしくはそれらのとり熱交（事のγ品分゛（
勿ヲミートチョッパー、粉砕機、１１１１潰！幾などで
破砕、・１１ｆ渭して１すシ砕゛吻乃牟ペースト状物と
して、ＩＩ用する方法、それらの破砕例乃至ペースト状
′吻を乾・脈、リリＣ１７１粉末化してｌ’％′７’、
燥−ヴ砕物や粉末化物の形嘘で利用すイ）方法、−１樹
山ＪＨＬ！ＩＩＩ　！吻乃全ペースト状吻、或いｉｔそ
の紛未牝Ｉ吻を水没び７寸たにメタノール、エタノール
、イソプ［１パノール、ア十トン斤との４１機浴炸１で
抽出してエキス曲出榛ｌの１１〉１声で同相する万ｌ）
八　−七、１１巳１政１ｉ′＃　’Ｉ勿乃至ペースト状
′吻、ｉ＋にい（１その奇末化１１シク１台・嬢１福１
１９の如きＩ−）、代いは帝苛１１：ソー１ける方？ノ
ー１ｒＩＩ−（１）任；（：’＋：の１１り態で利用す
ることができる。 又、例えば、−１＝記、Ｉ’、ｒｌ、（ｉ″角の肉′ｔ
イ、甲かく、内・賊′吻のうちの１神、イ、シくにそれ
らのｆ１文十′、１の混合・ｊ勿ケミートチョッハー、
粉砕ｊ”ｔ、’ｉｌｉ潰俵などで・ス・皮４ｆ／’　、
　；：ｌｔ　＋’ｌ！ｌ’　して破砕唆〕乃至ペースト
状物として利用する方法、それらの破砕！吻乃至ペース
ト［ｋ′吻ゲ脅：燥、四には粉末化して乾ｌ・■破砕（
吻や粉末化物の形態で利用する方法、上記破砕物乃全ペ
ースｈ　ＩＪＳ物、或いはその粉末化物を水及び７寸た
Ｃ、エメタノール、−スト状物、或いはその粉末化物ケ
褌！名、１酸の如き酸、或いは濃苛１〆ｔソーダの如き
アルカリ、或いはプロテアーセ、アミラーゼ、セルラー
ゼなどの如き酵素で加水分解して力ＩＪ水分１１１了物
の形ｉ；ｉ、ｑで４１団１する方法など、任意の影線で
利用することかでさる。 父上記魚介類の乾燥物例えは、するめ、かつお節、さげ
節、煮干などのμ［Ｉき乾燥晶葡その１ま、もしくは上
記の如き処理手段を滴当に採用１して使用することがで
きる。 更に、例えば、上記野菜類やスパイスツ、１１、さらに
は片頭も任意の形嘘で利用でき、前記と同１虫ＶＣ−１
３− して、裁１す１物、破イＩ′１°・物乃至ペースト状物
、ジュース状物１．：ｆ′：わ、ｒつのｂＬｉ・β物や
粉末、エキス抽出物、Ｊｌｌｌ　７ｋ　４）　＋’ｌ’
ｊ　ｉｌｌｔｔどノ１１５１／＋１Ｔ　Ｍ：１ＩＪＩＩ
ｆルＣＩ！ＩＩ：　：ＱｒＴ　％　ル。 ｈ　を名￥ｊＫ−１、ｂ　？Ｗとしては、１り１１えｌ
（を牛、豚、馬、羊、くじらぺ濱、ニワトす、アヒルな
どの如き家禽家禽類；」−記魚介戦として＋ａ、　Ｊｌ
ｌｌえ１ｄ：あじ、いわし、かつ４．・、さば、さん１
、ぐち、たら、Ｖこしん、いか、ぶり、−ｆぐろ、かれ
い、ひらめ、さめ：、臥あゆ、こい、さり、うなぎ、ふ
な、そσ〕イ也任意の淡／１（部もしく　１’ｉ　％　
’ｅ；（Ｔ、焦禎、Ｕｉ［例ｊ　翰：＊）み、エヒ、か
に、しゃこ、うＶ（などの甲かく傾もしくげ類イ以１吻
、史にはｉ！ｉｌｌえはあかがい、瀝）さり、ｄ′！Ｆ
ぐり、しじみ、ｉｄ：かがい、かき、あゆげ、さざえな
どの１）ＩＩ　ｔＡ　、ｒｌ　月覆；　」ニー＝、’Ｑ
’Ｊ！ｆ：＠　ｉｃ＋　トＬ、　テｕ、Ｇｆ！Ｉ工ｉｉ
、ｔ’ｌ。 ギヤベラ、はうノＬんＩ′、′ｊ、レタス、春菊、パセ
リ、セロリ−、もやし、圧装、Ｊコぎ、およびにらなど
の如へ菓菜ツ１′４、父、例え６５丁アスパラガス、ウ
ド、−１４− フキ、クワイ、レンニンおよび玉ねぎの如きも菜類、史
に、例えば大根１人じんおよびどぼりｌｒどの如き１艮
菜ｖ、ｔｉ、ｉた史Ｖこ、１列えはトマト、＋７す、ナ
スおよびピーマンなどの如き宋梁用、或は、１シ１１え
はカリフラワーおよびブロッコリー／ｒどの如き花菓碩
、さらに、例えばワラビおよびゼンマイなどの如き山菜
・ｔ１〕及びＩ＋ｌＪ　ｆ−ば犬−？：、グリーンピー
ス、＃σ、ビーナツツ、そら豆などの〃１１き・￥４　
ｓｐ：　＋了１斤どを例示することができる。 また、上記スパイス類としてに、１夕１１に−ば、胡叡
、アーモンド、アンダリカ、オールスノ（イス、アニス
、ベージル、キャラウェー、カルダモン、フェンネル、
唐辛子、カッシア、シンナモン、り「１−ブ、コリアン
ダー、クミン、カラン力、にんにく。 山叡、オールスパイス、ジコーニノ（−１月桂樹、ナツ
ツメグ、メース、ローズマリー、セーボリー、タラボン
、ターメリック、しようが、わさび、叱６ｒｉ、　季Ｏ
元千フエネグリーク、パプリカ、タイム、セージ、うこ
んお」：び陣皮などケ例軍することができる。史ＶＣ１
，にＡ己１１’：　ｊｉｊとしては、汐りえは、マツタ
ケ、シイタケ、キクラゲ、シメジ頚、〕・ツタヶ、−γ
イタケ、ナメコなど全例示することができる。 以上Ｖこ（？１１示した」：うｆｒ（１）可食性天然源
材料に、１呻でもｉ勺数種でも、ｉｅ’ｉｊ　ｆｉ　’
Ｆ　４１み付わせて利用することが１゛＾る。父、該（
１）可食性天然源材料に包ｒ４　”’れるＮｉｕ造醗酵
物としては、例えば、米１１；Ｖ、粕［噴；、す／ゴ１
イ１ミ、）゛ドウ昨および麦茅酢などの如き聞清酢ｆｆ
：１ｍ　；　！ギ１１−１シよう油、淡目しよう油など
の如へ傾油頚：米味噌、麦味噌および豆味噌などの如き
味噌１’ｌｊ　；　ミ’Ｊン、１４本論、果実Ｃ１１そ
の他の洋酒ｒ、自ｆｔと〔／）如キ醸造４ノ！ｉイ１′
１；などｋ　Ｂ１１示できる〇これら（＋）’１４０（
件尺然源材ｆ；１４ま、前述の如く、その１゛士の４’
＜　ｌ：”：’ｔでも唄に処ｊｌ’ＰＬ易い他の任誘の
形態でも利用でき、ｒ’）ｒ　’−＜１のｂ味に応じて
、・（宵な組み合わせ及び形リリで利用丁小ことができ
る。 本発明方法で用いる（１１）叶関性油１１″ｒＫ、１°
Ｃ１とし−Ｃげ、Ｃ８〜ＣＩｏの飽オ旧指肋〜のトリグ
リセリドノス】、咎１市の卯ＩＴα１勿γｌｌＡｍ１　
ＩＩ旨（ｌ自、それらの１１史１ヒｌ山頃が汐１１示で
きる。このような動植物隙油脂頃の例としては、１／！
Ｉえは太Ｗγ山、とｔ：＋ｎ、コーンを出、了ろ１申ぞ
山、米ぬか油、綿実油、ひまし油、ｌ゛：へ化生１〆Ｉ
Ｉ＋、オリーブ７１１１　。 バーム佃、サフラワー油、小女７１ｆ茅浦、−やし油、
ひ１わり柚、つげき、ｋｌ、ココア（１１１、ごｔχう
子油および、１１「吻峙化（［口などの如き植物油１１
ｈ：イラン油、サケ油、サバ曲、サメ浦、マグロ曲、疎
油、イルカ油、イカ浦、サンマ曲、にしん曲、友ら曲、
牛脂、鳩油、［１杖１１ｔｉおよび動物硬化油などの如
き！＋１１１”吻油脂；など全例示することがでへる。 これらもｌ１ｌｉ）川でも複該裡併用してでも利用で食
る。 本発明で用いる上述の如き（１）及び（１１）の可罠性
天然源材料及びｒｒＴ艮性油脂類中、好ましい１９：１
として−１７− け欲［市川として、牛、１１γ、羊、場；魚介用として
、かつお１１ｉ′ｉ、いか、さけ、ＣΣば、眞干し、γ
ｉηで、ｊ、ＩＩすＪ？よびＪＡ、　′：；＋’ｉ　；
　ｉ！ｆ　ｔ、１′４頃として、玉ねき゛、ねき′、人
じん、ごｉ’！ｒ’う、もやし、めん１、にら、ギヤベ
ラ、白保ｌ、　　）マド、みつｆニー’：　、たけのこ
、ピーマン、パセリ、土ロリー、ｊ、−よびスィートコ
ーン：スパイス−１（（１（’：　Ｌ、　テ、１．’ｆ
　辛子、ＹＣンＶＣ（、ショウ力、Ｊｒｉ　＋ｊｘ、１
−１１１４＆、オールスパイス、アニス、キャラウェー
、７ンナモン、クローブ、クミン、カルダモン、フェン
ネル、フエヌグリーク、月桂葉、ナツメグ、パフ“リブ
Ｊ、タイム、セージ、うこん、おＪ二ひｉ；重圧；１１
　ｆｆ、ｉとして、マツタケ、シイタケ斤ど全例示でき
、又、（１）に１バｉ−ｒる味１吋、醤油、１咋、酒を
例示することができる。シ１！に、Ｃ６〜Ｃ８ｏのｊ泡
オ旧后肋酸のトリグリセリド・イ１、牛１１’＋Ｔ、　
ｔば脂１．鴫油、菜↑「ド油％綿尖油、米Ｍ）か油、オ
リーブ油、と１油、コーン油、−＋ｌフラワー油、パー
ム油、やし油、および動植′吻−１８− 硬化油葡好唸しく例示できイ）。 ））ＩＩｉｌｉｉ：！シたように、杢・免明方法のμノ
／ｉ１ｉに’？Ｉｊ　［、＋てに１、（１）可艮性大然
源材料は、所ワ（の力１１熱調ｌ−〇）Ｖ−バーに９１
寸れる香味に応じて、Ｉ闇゛”＋　＆　、ｆｉ、ｔみ汁
わ、１ｊ及び形１思で利用できる。このよう々柑み合わ
せの１体（９１」として汀、１＋１１えはＩ秋鳥肉介１
−野イ！、１白、１吠１、ｂ肉類−香辛料類、１吠７時
肉類−ｊ’１７！ｉ　：ｉ告酌酵′吻１’ｌ’ｉ、（吠
５Ｉ！！肉川−！Ｉ！ｆ菜類−配辛木斗・ｌ’白、　：
ｒｋ　、（、ｂ肉づ自−１，１ｆ、：、”４ｊｌ□ｉ　
−−１１繞；告【）負酵゛１勿４゛口、　ｌ″１尺、ｔ
！　Ｍ頃−香辛料　口”５　　１’ｉｌｅ　、ｉｉ’ｉ
　（＼層内４１勿目′１、獣１曲肉Ｉｎ　−’Ｉ’？　
＝１％　ｆ４−Ａ’辛制別４自　ｆＮＩＩｆ　＋’ｆ’
ｉ　ｌ’：４σＩ＋＃　’肉用、魚介類−野菜司、魚介
類−香辛１１自、（ｊ＋介・川−ｒ・國ｉｉ’ｉＭ酵物
類、魚介類−１ＪＩＦ菜類−醸宿Ｊ“−■酵物煩、恵ｆ
ｒ頻−杏辛ｔ・し・１１−醸］告、ツ酵セ／Ｉ珀、魚介
類−野菜・噴−香辛料類、魚介噴−野浜ｒｃ＋１＋−杏
辛料珀−ｎ＋餐１１層゛１・４酵！！Ｗ類、野遣類−斤
辛利類、１）（ｆ＼寂填−杏辛刺偵一噛造醗酵ｑ勿何ｊ
、　ｉｌ：　＋＋Ｊ　−ｔ＃Ｈ：ｉ青：”ＦＪ　ｌ”１
％　’ｌ勿げ１、　び）θＩＩ　＊　Ｊ、ｆｉ舎、１ｔ
−全好寸しく例示できる。 七の混合比は使用する処理物の４・（ｉ’ｒＱおよび目
的と一４″るＧ味の柿（１′１によって任意に、＝７４
択一［ることができる。 不発明方〆）主によＪｌ、げ、前述したよう々（１戸ｉ
ｆ賞１′１ミ火然卿拐刺の少なくとも一種と、（（１）
可１゛（性油１（賓ト白の少々くとも−わ１ｆと金、（
ｌｉｌ）、啓町食性天然源材料もしくに、形材Ｎ線香０
（ミ１戴緯乃芋変ｉ！ｇ　！’ｌＲ全イ〒する調合ｆｒ
’　Ｌｌ、由１＋ｌｌａ　’ｌ勿（１）　Ｍｉ　７１１
１共？（：　′Ｆ［、７１［１熱ＩｃＶ１；処理１する
。 、：亥（Ｉｌｌ）調イ、ｆ　’Ｍ　Ｆ）　ｊｙｌｌ　ｌ
ｊＶ、物ｉｒ、可食’ｆｉｔ　犬然源材’Ｆｌ　’Ｒ品
のうちのイ用７１．かの−′１［β羊もしくし４カ旧鳩
香味もしくげそｔ　１−　ｖｃ　ｔｔｉ似した一ｆ味を
イ１°する調合Ｓ柑舶成物であって、天然！１υ）のフ
レーバー分析結甲、ＶＣ基ついてイＩｔヴてた１、ＩＪ
台＋ｆ＋’　木目１１１ｉＹ物、或いにそれに官能的修
王？Ｉ−柚、を−て組マｒ″ｒだ調合香料・組成□吻、
四には全く官ｉｆｔ：、的に絹マｒ、　１７ｒ−、ｌ＋
、１合−ｆ昧料Ｉｌ＋１１成唆＋　ｖ）（ｉ’ｌれであ
っても［ｑい。 か＼る調イ）西−ｆ４組成物としては、例えば初救梗の
合成香料化合物、１′、すＩｊ’９る杏科、ｔ＋１成物
、Ｉｌｌ、’ｖ）は上記食品４１ｆｉ　（７）エギス曲
出゛吻、加水分１１１％　’ｌ勿、もしくれｊ減圧蒸留
、水蒸気イへ留して：ｉｒ＋た。イ＾留物／ｒどσ）如
き動植物性材料σ）処理物に複数わ１１のイ１成遮目−
１化合′４勿を添加して成る香料組成物などゲノ６ける
こと力）できる。 一！、り本発明方法によれば、か＼る１、（！、１合−
ｉ　科（、（Ｉ　ｌ’Ｍ物に、単独で用いても良く、斗
たＨりの°１′！ｈ″″）た２祠ｆ、もしくは２柿以」
−のｒｆｌ！合ｔ１料に、旧１に物ｉ７１＋１：用する
こともできる。併用に１砧してのそれらび）　ｙＲ＋倉
比は、目的とする香味の種ｆＡによ′つて副官１′べ択
することができる。 上述の如きｏｉｌ）Ｎ＋競合香料組代物の徐／Ｉｔｌ　
１ｎｉは、適宜に選択できるが、例えば、（１１）可食
性油脂類の約０．０１〜約５０重欧チの如き１炉用ｈｉ
會例示できる１゜又、前駅（１１）可貢性油脂類の使用
頃とし′７−は、１ｕｌｌえば、（１）可食１牛天然源
材料の約０．１〜約３００倍市−２１− ［１１の如きｐ＋ｌｌｌ量令−１り１１示−ｒることか
できる。 −に１，１”ｉ加；慎唆ｉ件処１１酊ま、（１）と（１
１）と全、（ｆｉｌ）調合香料組成物の添力［Ｉ共（ｒ
下ｅＣ１加熱処理することにより行うことができる。、
・シフｔ　’１１！１．　ｆｂＡ度Ｖユ所望香味成分が
わＭ、さズするよりに適宜にｌ’ｊｊ択できるが、約６
０°〜約度以ヒの七屏二のｉＹ川がよく、例えは約６０
°〜約ｉｓｏ°Ｃの如き処理幅１現’ｆｒ　Ｉｌｌｌｌ
示できる。又、処理１１か間も同様に適宜に選択でき、
１ｆｌｊえは約６０°〜約１８時１１１１の如き処理時
間會例示できる。処理時１１１１中、一定のｔｌＡ　Ｉ
：Ｉｔ　’ｓ：慣）持する心安（はなく、牧段にわけて
τ’Ｉｎ　ＩＪ：↓二合・変可することかできるし、た
と２−は、処理（飛電もしくは処ｆ＋１１イ妨に、適宜
に、熟成曲間を設けることもできね。ω１１理圧力も適
宜に］怪択でき、１＋１えは、ノ１旧熱々ノ膿４１片開
＋ＩＩ賓器中でその１＼、或いに炭酸ガス、梧素などの
不活性気体気流中で行うことができ、魅にに５、密閉容
器中で自然発生圧条件下で、或いは空気もしくは不活性
ガス刀口圧条件−２２− 下で行うこともできる。 不発明方法の実姉１に際１．で、上記１１［Ｉ熱変性処
理される糸に１ｄ（１）、（１１）及び（ＩＩＱ　）ほ
かｒ、Ｉ！Ｉ？　”＋’むｃ４シり他の袖助ｆｊ’Ｚ分
全添加して１１［］熱？　４／Ｐ７／Ｉｔ、　ｆｑｔす
ることができ。このような添加ｆＮ分の例として３４丁
、リボース、キシロース、アラビノース、グルコース、
フラクトースなどの如きｌｌｔ　（ｊｊＪ　１：Ｃｊ　
：ゾユクロース、ラクトースなどα）如き二糖用；グリ
ンン、アラニン、β・アラニン、バリン、スレオニン、
ヒスチジン、リジン、グルタミンＩ′ｌ々、ａイシン　
、（：）　ｒフィシン、セリン、ンステイン、シスチン
、アルギニン、アスパラギンｔ’ｆ？、プロリンｈどの
如きアミノ＋Ｗ・１１’＋　：ｎｌＥ　Ｌ夕、乳ｌ股、
リンゴ酸、クエン酸などの如ｆ’ｒ　４ｆＩ・浸ＩＮ（
ＩＪ５’−イノシン〆・〃、５′−グアニル１″・ｆｔ
などの如＃　Ｍ＋ｆｆ：ｒｉ　；ジアセチル、ピルブア
ルデヒド、ピルビンｒ’Ｒｆｔどのα−ジカルボニル化
ｆ−ｒ＋１勿イ自：ヒドロキシアセトン、ジヒドロキシ
アセトン、アセチルルボニル化合吻イ（′【；など全例
示することができる。 こｔｌ、ものセ全１１０１正分り１、−４ｉ＋ｉにかき
“らず、腹数才・）１添ノｒｎ　してイ１１用すること
ができる。 １にネ明方θ、−によれｒｖ、上述の」：うにして卯熱
変＋／Ｉ−契い４Ｉ！−ｒ　ｂことＶＣより４．＞Ｆら
カフたノ用熱イ午件ス用、　ｒ＋＋ｒ　！Ｉ勿から、生
成した力１１熱′４＜性処理ずみ香味成分含有油脂分脂
分ｉ：ｉｌｆ：　１，１ξ取１−．６゜、脂分１ｉｉ１
ｔ、ｌ’ｌ　１１’、：　ｒｌｌ、４１）　熱：’Ｊ、
７　ｊノｌ曹１ｊ、　Ｊ↓１１物中の油１ｊ＝　１（ｒ
ｉ　カ液状（ｉ−保つζｒ（宜”　Ｏｌａ　１１３　ｑ
、、件下【於て、たとえば、７戸、１′轟、１帖〔？分
ｉ’ｊｌＵ　、テカンテーノヨン、油脂ブ８白に非晶４
１目−１′液・）１ケ添加／Ｉ信干、５チ相分Ｈ（、そ
の曲任像の油−固相分ｎ１ｉｌ−：Ｉ・］′ｙヶ伺用し
て、油脂相ヲト′４コ１収することにより′Ｉ″′ｒつ
ことができろ。 この、１゛うｙ（（、てイ（）［っ？’Ｌる本発明の加
熱調理油性）１／−バーＶ［、（（ｒＶＴ＆−状、ペー
スト状、乳化物状、粉末（１１物人ＬＣどイ１暮♀の製
品形態で、１豐れ／ζ且つユニークな加熱調理油１ノ１
フレーバーとして広い利用分野に利用できる。 本発明の加熱調理油性フレーバーｄ、１Ｉｌｌｌえｉ１
′：ｔ、。 スープ類；ｉ周味ネ゛１れ１；畜肉、し肉、倶介程１４
・どの力１１丁食晶預；ふりかけ・碩：インスタント１
゛ξ品やスナック食品ジ“１；カンズメ′１ζξ品ＮＯ
：ぞσ〕仙広ｌＪ１．ｆｒ１史品類用の加熱調理油性フ
レーバーとして極めて有用である。 以下実倫例によって、本発明方法実／１ｆｊｉの数１．
１１４様を示す。 実殉例１ 鶏ガラ２００７に水ＩＫ９？加えて１２０℃で４時間加
熱後冷却し、次いで不浴・１′Ｌ固形物を除去してチキ
ンエキス８５０　ｆ’ｔ、得ｆｒ、、このエキスを％重
量になるまで滅ＩＥ［＃縮し、１（）られたｒｉｂ縮物
ｒＣ菜種油１５Ｏｆ及びチキンフレーバー調付香料組成
物（表−１）を菜かｎ油に対して２　’ｆｌｊ　哨％添
ｌノＩＩ　ｔ−て、−２５− １００℃で３時間１硬拌ノ１１１熱した。次いで冷却後
遠心１．）Ｌｊｌｌシてチキンヴ〕１戦味にイイする浦
噴都を採取した（不゛プ１−明品）。 −，，”、１、−ｌ二１、己’Ｊ毛、＋＋ｌｔｉ　Ｎ　
ｔｃマ＋”　イ？、、　、、固’ａ　’ｉ’￥　＊しく
■１．又物ヲ添力］１しないで加２１〜し、１１トられ
た油層部ｙ（＜１；４台ｉｆＩ：料組１）ν゛吻を、１
）１ら７＋、女油層γ’、（Ｓの２型部′循添／Ｊ旧積
舎して油状フレーバー′１り１１″ｅｊ（化十文品）を
１４−ｔた。 本・・１を明品ど比ｉ咬品金夫々菜１１Ｉｉ油にて２０
倍に伶オ）＜シ、１０名の′ＩＴ　ｉｉｉ二恢存〔１に
よってｔ１゛ｆ）川を′［Ａ短評＋’１ｌｌｉ　ｔ、た
４、ｌｊ　’Ｊｓ、全員が比ｌ咬品に比べて本発明品の
方が督しく　Ｊ、ｌ、１１社Ｊニコク味紮伯″して調オ
ｌ　、！ｒＢＫがとれ、訃つ持（４１１−に富んだチキ
ン香味含有していること全沼めた。 ＝＾で−１チキンフレーバー調合杏科組成物ヘギ田−ナ
ール　　　　　　　　　　　　　　７トランスー２−デ
セナール　　　　　　　　２２．４−デカジェナール　
　　　　　　　４６２６− ジメチルスルフィド１多エタノール 溶ｌ没　　　　　　　　　　　　　　　　１０リナロー
ル　　　　　　　　　　　　　　　　　２テルピネオー
ル　　　　　　　　　　　　　３１−オクテン−３−オ
ール　　　　　　　　３マルト一ルｌＯ％エタノールｔ
ｊ＋液１０ジアセチル１％エタノール浴故５ アセトイン１幅−エタノールｉｂ　Ｔｉ’ｉ　　　　　
　５エタノール　　　　　　　　　　　　　９０７１行
１．０００ 上記＃１１成１吻會１０％−エタノール（（？奴に調製
。 実砲例２ 豚ひき肉１ｏｏｒ、主張ねぎ破砕物１０７、Ｑ１′−造
醤油２Ｏｆ、ゴマ油１３０ｖにミートフレーバー調合香
料絹１１ｙ、！吻ｔ−＆−２＞全ゴマ油の１１１（晴チ
、しようがフレーバー調合杏科、岨成物（賢−３）全ゴ
マ油の１１．１　ｒｊｉ：　’ｑ３り添加して１３（１
℃で１時間加熱位４′いし友。次いで冷却後遠心分離し
てミートの香味ケ’Ｍ−ｒる油）０部（不発用品）紫）
未収した。−ガーヒ記実桶１り１ｌｌＦ：、おいて、調
合６科組成物を添加しないで力ｏｄｔちしてイ４Ｉられ
た油層部にミートフレー　バー　ｒＡ合杏利組成゛吻及
びしようがフレーバー、：′Ｉｆ６＠杏ｆ’）　、ＩＶ
Ｉ成°吻ケ夫ｋ　１１’１１１ｔｊ’、％、０．１　市
Ｑ　％　添７Ｊｌ］　ａ　ｆｒ　Ｌ。 て油状フレーバー′吻”ｃヶ（比較品）を得た。 本′ｉれ用品と比戟品ケ夫々ゴマ油にて１０倍に希釈し
、１　（１名の官１１１″、検在員によって香味全官能
評価した：ｌｉ、’７　＜ｒｇ、？員が１１ツ中文品に
比べて不驚用品の万が、著しく丸味とコク味があり、し
り）も曲〈４和のとれたすぐれたミート香味金石してい
ることを認めた。 ＋’４−２　　ミートフレーバー調８−Ｈ月１を旧戊′
１勿ジメチルスルフィド１（）％エタノールｔｒｉ賎　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　８２．４−デカ
ジェナール　　　　　　　　　３ｒ−オクタラクトン　
　　　　　　　　　　　２γ−デカラクトン　　　　　
　　　　　　　　２メチオナール　　　　　　　　　　
　　　　５ジアセチル１０％エタノールＭ液２０ ２−メチルチオフェン　　　　　　　　　　２ジプロビ
ルジスルフ’ｒ　）”　　　　　　　　　　ｉ　。 ４−メチル−５−（β−ヒドロキシ エチル）チアゾール　　　　　　　　　　２５エタノー
ル　　　　　　　　　　　　　８７０１什１，０００ 上記組成物を１０チーエタノール／？Ｆ；践Ｙｃ調製。 表−３しようがフレーバー用成物 シトラール　　　　　　　　　　　　　　２０リモネン
　　　　　　　　　　　　　　　　３０ンネオール　　
　　　　　　　　　　　　　１０−２９− メチルへブチルケトン　　　　　　　　　　　４リナロ
ール　　　　　　　　　　　　　　　　５顯二「ツホ゛
ルイオール　　　　　　　　　　　　２フアルネセ７　
　　　　　　　　　　　２００ゲラニオール　　　　　
　　　　　　　　５ノトロネロール　　　　　　　　　
　　　　ｌミルセン　　　　　　　　　　　　　　　　
１０ネロリドール　　　　　　　　　　　　　　１０ホ
ルネオール　　　　　　　　　　　　　　５エタノール
　　　　　　　　　　　　　６９８計１，０００ 上記岨１況」勿會１％エタノール溶液に４個１持。 央　１イロ　１り１１３ サクラエビ乾燥粉末化物３００ｆ、にんにく破砕物２　
ｆ／、　４ＪＢ′ｌ！ｌ’ｌｌｌ　５００　ｆ　ＶＣエ
ヒ７　Ｖ−バー調会ＩＩｆ科用成゛吻（人−４）全綿実
油の３重′Ｉ−°チ、オニオンｉｌｉ’ｌ角杏料絹ＩＪ
ｋ物（表−５）を綿実油の０．０１−３０− 重＋＃チ添加して、１２０℃、２時間１１１１α（ν陣
１′１ミした。 次いで冷却後唯心分離してエビの査吐紮イ１する油層部
（本発明品）全裸１４！／シｆｒ、。 −万上記実廁例において、調合香料組成１？ノ片除加し
ないで７Ｊｌ＋　＆％し、得られた油’Ｐｒ　ｆ＜ＩＸ
ｖｃ　、　′［−ビフレーバー調合査料ｉ１１成物及び
オニオンフレー、Ｃ、＋ｌ、Ｊ合香料組ｌｉｖ、物を夫
ｈ　３　ｔｌｆ［）ｉ　’Ｉｙ、０．　（１１１０ｆｔ
％添加混合して油・１にフレーバーｑ勿′ｅ↓（叱す１
を品）全１１ト１に、。 本発明品と比較品ケ夫々Ａ１１ｉｉ実油にて１ｎ　Ｕ″
）に希釈し、１０名の官能倹査ｔａ、　ＶＣよって一’
ｒ　’＋４：　ｋ　１’＋°ｆｉ１４　評価した結果、
全員が比較品に１１１べて杢’ｉｉ’；明晶の方が、著
しく丸味、コク味があり、しかもｇ’：Ｉ　４１１いれ
た持続性のあるすぐれたエビの１９１ト全イ」°シてい
ることを認めた。 一＆−４エビフレーバー調合香料４１　成’Ｉｆ／１エ
チルマルトール１　（１４−エタノール６峙、　　　１
０テルピネン−４−オール　　　　　　　　　４ンク口
テンＩＯ悌−エタノールｍＫｉ　　　２２０メチオナー
ル１０〃−エタノール溶７ｉ１０フルフラール　　　　
　　　　　　　　　　２ジメチルスルフィド１０％−エ
タン ールＩ’ａ　７ｉタ　　　　　　　　　　　　　　　　
５０２．５−ジメチルピッ９フ１０ エタノール　　　　　　　　　　　　　６８４計１，　
０　０　０ １−記絹成１ＩＩＩＪＪを：１幅エタノール溶液に１緊
−１４。 ７＜−５　オニオン、１１．へ１合香料田ｆ＋７物１０
ピオンアルデヒド１　（ｌφ−エタノール浴面　　　　
　　　　　　　　　　　５０メチオナ一ル１％ーエタノ
ール浴敵３０ジメチルスルフィド１％−エタノー ル俗ｉ（Ｍ　　　　　　　　　　　　　　　　　　５　
０−＼ギーリーナールＩＯ％ーエタノールＷ＋敢１０、
）　フＩ：］　ｌ二”ルスルフイド　　　　　　　　８
００エタノール　　　　　　　　　　　　　　６０計１
，　０　０　０ 上記ｉ＋を酸物を１％−エタノールＷｔ　ｉ＜ｖにｉ＋
．％　１Ｆ！！。 実施例４ 刻んだ干椎茸２００ｆｌＦ：．半ト１１゛の水ケ添１１
１１シて、室温にて一夜装置し、次いでこれにゴマ油２
００２、ヤシ／ｄ＋　ｔ　ｏ　ｏ　ｙ及びマツタケフレ
ーバー、個合香料組ｈｖ物（衣−６）葡添力ｎ　／ｌｉ
＋脂に対して３重ｈ１チ添加して１００℃で４時間醍拌
Ｊ１１１熱した。次いで冷却後遠心分離してマツタケの
香味を有する油層部（本発明品）を採取した．。 一方ー上記実ノにへ例において．ｊｌ．！．１合香料ｖ
ｌｌ成嘲を旅加しないで加熱して得られた油１曽部に、
３重１，１係の調合香料組成物を添加混合してマツタケ
フレーバー物質（比較品）を得た。 本発明品と比較品を夫々ゴマ油にて３０倍に〆ｈ釈し、
１０名の官能検査員によって香味全官能ｒｉ’Ｆ価した
結果は、全ｉが比較品に比べて本発明品の方が著しくコ
ク味と丸味があり、すぐれたｉｊ’ｌ’Ｊ和ノＩべ一　
３　３　ー のとれたマツタケの香味を有していること葡ｉ）忍めｌ
と。 ？（−６　マツタケフレーバー個含“芹料組１ｉＺ　Ｑ
Ｗイソバｌ／ルアルデヒド　　　　　　　　　ＩＯフル
フラール１．　０　％ーエタノール”；’５　敢５ベン
ツアルデヒド　　　　　　　　　　　　５フエニルアセ
トアルテヒト１０ ２、４−デカジェナール　　　　　　　　　２リナロー
ル　　　　　　　　　　　　　　　　　２桂皮Ｃで！メ
チル　　　　　　　　　　　　３０５什皮Ｉ□１１２エ
チル　　　　　　　　　　　　１０５１−オクテン−３
−オール　　　　　　４０５エタノール　　　　　　　
　　　　　　　１５１ｉｉ１，　０　　０　０ 一ｌー．ｉ己イ１［成′１勿全１％ーエタノール溶液に
力戦する。 ）（４Ｊｊイ２１１５ 市販缶．拮ホイルトスイードコーン１００７、玉−　３
　４　− ねき゛乾ｒ築）′分砕′（′・）１５７、ダルコース５
ｙ、コーンを山２００　′？Ｖ（スイートコーンフ１／
−バー、＋１．ａ付香１’Ｌ組＋：ｉＥＱ勿＋ｓ−７）
　ｆコ−ｙ浦ノ５　市（＋ｉ【６６％　／Ｉｌｌ　Ｉ−
ｌ−９５℃で８時間１゛〃拌加熱した。１次いで冷却イ
、Ｃ沌心分＋ａｆシＴｌｘイー　１−　コ−：ｙの１ｌ
ｌｔ　ｌ：　ｋ　’ｒ＝ｉ−ｒるｃ１旧４＋　”ｉ１＋
（本情用品）會１釆取した、。 一万」二Ｉ市ｌ（が１１り１」しておいて１．、Ｎ７Ｎ
　ｆｆ符ト１川成ゝ吻イｒ添力ｌしないで、）川熱し−
Ｃイｎられたメ由１ビｊ部に１１周介Ｍｔ’ｔ１組成物
全５市馴゛幅添ノ１１］　？１４−Ｆｆ　Ｌ、てス・イ
ードコーンフレーバー９勿′改（比較品）全イ：Ｉた。 本発明品は、比較品に比べＴ−１音しく丸味の々）るす
ぐれＬスィートコーンσＲｆｌ１４＜？ｒｆｒｌ、？’
イｙ７．。 表−７スィートボーン１１周合り事１．ｒ１０フ■′吻
ジメチルスルフィド　　　　　　　　　　１０メチオナ
ール　　　　　　　　　　　　　　５フルフラール　　
　　　　　　　　　　　１２マルト一ルｌＯ％エタノー
ルＭ７戊　　　；Ｉ００バニリン　　　　　　　　　　
　　　　　３０゜ジアセチル１％エタノールｔ’ｌｌ’
ｉｋ　　　　　　５０＋’＋Ｉ；　を擲プロピル　　　
　　　　　　　　　　　　５ヘギーリナール　　　　　
　　　　　　　　２勾フ゛ロン１゛ρ２エチル　　　　
　　　　　　　　１０δ−テカラクトン１　（１％−エ
タ／−／Ｌ／・を〆１に１０ イオノン１（）％−エタノールｒＩＦ＊　　　　　２０
エタノール　　　　　　　　　　　　　２７６−１’ｉ
　１．　（１００ 」−１１己ｌ！１．Ｌ＋！ｊ’ｉりηもで１１多−エタ
ノールｉ合故に−，・、１τｉ１１．。 大′１バ］見ｉり１１６ ）・１．・σ侍味噌１０（１’、犬ζノニ油２００７、
サフラワーを由１００４／、　　リジン５２、グ／ｌ／
　コ−ｘ　５　’；ｌ、？Ｌｒ１’Ｊ　、’（，？ｌｔ
ｃ　味１ｐｉ　７１／　−バー　、ｊｌ！ｊＩ　汗４１
”）　４［１１＋７　’ｔＹＩ　（：、’、Ｓ　−Ｒ１
台：　ｔｊ’＋＞〕Ｉｌｌ　ｉ’ｌ１１１１Ｆｆに５付
し−こ　０．５　　申゛量％ｅ１５ノ用して　１４０　
ｆｆ　ｌ　１１．〒四、　ｍｌ’、　１！ノ川１塾した
。 次いで冷却後逮心分ｐ＋Ｉｌｉ　＋、て味噌のｆＦ昧？
ｒ有する油１ｍ　ｆｆ１ｌ＜　（−＝ｆ　Ｑ、用品）　
ｋ　浬１１Ｙ　１．、　ｆｒ−６一方−ヒ記実％ｍ例に
おいて、調（ｔｆＦｔｌ川ｂＶ、用全隋加しないで曲部
して得られた油層＋’ｉｌｉ　ｖｃ調ｆ千−ｒ　ｒ”ｌ
　＋ｍｍ成金１０．５重１ｌ゛％添）（旧１１１合１．
て１１３乏１吋フレーバーぜ吻質（比１１ダ晶）を得た
。 本！１ｈ用品りま、比’ｉ＋＊品に比しエイ賢しく丸１
床とコク味のある。ｉＭｌ　４：ｕさね、た味噌のｔ１
ｊ料’＜　’ｆ’ｌ’　Ｌ、ていた。 々−８１未１１ｉ→フ１／−バー、ｉｌ、１合−Ｙ享１
川ＦノＶ’ｌ勿プロピルアルコール　　　　　　　　　
　　２イソブチルアルコール　　　　　　　　　２０イ
ンアミルアルコール　　　　　　　　２００３−オクタ
ツール　　　　　　　　　　　　２１−オクテン−３−
オール　　　　　　　ＩＯフルフリルアルコール　　　
　　　　　　　　５フエニルエチルアルコール　　　　
　　　２０イソバレルアルデヒド　　　　　　　　　６
０３７− ベンツアルデヒド　　　　　　　　　　　１（］］５−
メチルフルフラール　　　　　　　　２自１１“１ヴエ
チル　　　　　　　　　　　　　　２５プロピオンｒ１
ツエ−ｆル　　　　　　　　　　　　２２−メチル記数
Ｌチル　　　　　　　　　１゜ｅ’＋１＋：ｉ□１ツア
ミル　　　　　　　　　　　　　　　　　　２カフ゛ロ
ンｌ官エチル　　　　　　　　　　　１゜リノールｌ’
ｌ”２エチル　　　　　　　　　　　５０′／／′息〜
ｒ悄エチル　　　　　　　　　　　　４゜バルミチン酸
エチル　　　　　　　　　　７゜メチオナール　　　　
　　　　　　　　　　５＃’ｌ’ｌｉ　　　＋’ｌ＆　
　　　　　　　　　　　　　　　１０ゾ１７ビオン１□
（タ　　　　　　　　　　　　　　１（）イン品１′１
ヤ　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５エタノー
ル　　　　　　　　　　　　　　４１５計１．０００ −３８− 上記組成物ケ１％エタノール／ｆｆ＃散【調１１：！。 特許出岨人　　擾谷用香料味戊会？１ 手続補■：、書 昭和５６年１０月　８１」 特許庁’＜’ｌｊ　　　’、！＋　　ｌ−、［、ｌ　　
＋ド　、７１　　　殿１事イ１１０）乏小 ・＋−’＋’ｉ１’！ｌ１ｌｉ−（５６−１３６１１５
０号２、発明の名称 力１１−）〜］・ｌｉｌ”、ｌ！１Ｉｌｌ　ｉ・１−フ
レーバーの゛；峠ノ云３、　ｈｌｉ　＋１をすると ’Ｉｔ　ｌ’ｌとの関係　　ｉｌｆ　１ｉ’１出願人（
１所　・：１−ｈ・：１１１Ｌ１１天区１」／Ｉ”＋：
：・１本１１１’ｌ）ｌ□−丁目九ｌ１１”、１１夏Ｌ
４代　理　人〒１０７ （’ｉ、　Ｍｌｉ　＋ｌの”（＋　’（、！（１）明細
書第４以下から４行〜＋’Ｂ　５頁５行に、「これら加
熱調理フレーバー組成物音・・・・・・・・・・・・′
μ用に供されている。」とある牙、 「これら加熱調理フレーバー組成物４得る最も一般的な
方法としては、例えは、約６０〜２００°Ｃの如き温肛
で加熱処理した天然僚＋Ｊ　４’ｌｒｉ物性可食伺料た
とえば獣鳥肉類、魚介・１．「（、野菜軸、香辛料力１
、醸造物知、茸類及び藻類などの如きｌｉＴ衆材利の少
なくとも−！４ヶ、水、有機溶媒、或いは油脂などで抽
出してエキス調製物を得る方法；或いは上記例示の如き
天然源動植物性可食材料やそエキス調製物、更には加水
分解物などケ、水、有機＾ギ媒、或いは油脂などと共に
、比鴨的商いｌ晶ＩＣたとえは約１００〜２００℃の如
きｔ晶１庄で加熱処理して加熱処理物ケ得る方法、或い
は上記水や七磯浴媒會用いた該加熱処理物より固形分音
ＩＶγ去して香味成分を官有する水ｄ液もしくはイイ１
喫ｒ’＊：庁ｊ故ケ４′１４取　２　− したり、上記油脂ケ用いた加熱処理物より香味成分有・
含イ■する油脂分を採取する方法などがあり、１、／＜
〈′渠１月に［挟子Σれている。ｊ　３−

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、　天然源切“吻件町食４Ｊ　Ｉ４、天然の１１代物
   外川用材料及びそれらの加水分１１．ｒないし１漬り１
   理物より成る群からえらはれたり哀性人然ｉｊｊ先＋、
   ＋’　＋ｐ’ｔの少なくとも−わ」ｌと、ｒｉＴ食性油
   １］１ｆ鎗の少なくとも−（１）１と４７、上記可食性
   天然６ス材料もしくは詐４４科様−テ味賦Ｌｉ乃至変調
   能全イイする調合杏刺組ｒｒ■物のθト加Ｊ（存下に、
   加熱変性処理し、得られた加熱変性処理°１りηから生
   成した加熱変性処理ずみ−ｆ昧成分？（■油ｉ后分を分
   離採取することケ１弄徴とすゐカロ熱＋ｆ：Ａｌ封貯山
   性フレーバーの製法。 λ　該天然源動物性可・ｌ【材料が、獣、す肉類、魚介
   類及びそれらの抽出１勿よりＩＩＭるｆｌｆ’−からえ
   らげれ、且つ該天然源植物性可食材料が野菜１４１、殺
   １１゛１、スパイス和、１１′頃及びセれらの抽出′吻
   より成る群がらえらげれ１こ材゛ｒ１で」）ることを峙
   敞とする’Ｉ”Ｊ’　ｎ’Ｆ請求の軸間第１１ｊｌ　ｒ
   ：ｒ！１：ｒｌの・１？法。 ３、　該加水分、ｇｆｒ々いし１・建造処理物が、酸処
   理、アルカリ処Ｉｌ！ｌ及び略素処理よりなる群からえ
   らはれｌζ処理による力［１水分解ないレー゛１！造処
   １１旧ｉ勿であることくイ回、！ｌ’　（’：’、（と
   する’１．′ｌ’　ｉｉ］″、請求の節回第１項記・４
   １シの゛・÷′Ｍｔ′アＪ。 ４　該（秋鳥肉用が、家飴１鱈′相の肉１ｅｔｊ、骨及
   び内１誠−の少なくとも一神である特許請求の１・１）
   、間第２１自、−１己・敗の′Ｉが９１ノ扼 ５．１侵魚介ト１１が、魚類、海老・・“１で類、貝類
   およびぞれら（１）　Ｉｉ＜ｙ、　ｉ：）き処理物１’
   ｌＪ１の少なくとも一１１ｉ８であるｆｌｔ：ｒ　ｒ’
   Ｆ　；請求（１）　・（４＞　１ｌｌｊ　ｒ：！’「２
   　ｊＬＪ　４１　桟（１）　−・？Ｕ　ｒ。 ６、　該す：ｆ　’ｌ’４　ｒｌ”１が、葉沼幀、茎粟
   碩、４°μ菜和、果朶顆、花菜用、山菜司及び寝σ用よ
   りえらはＪｌ、た少なくとも−４・１１であるｑ！Ｆ許
   、請求の硝囲第２ｒ曳詔、伐の・要法。