AT96517B - Pfefferersatz. - Google Patents
Pfefferersatz.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Pfefferersatz. In der Literatur wird im allgemeinen angenommen, dass der scharfe Geschmack des Pfeffers auf das in ihm enthaltene Piperin zurückzuführen ist. Versuche, welche zur Herstellung von Stoffen unternommen wurden, die an Stelle von Pfeffer, Paprika und andern scharf schmeckenden Produkten verwendet werden können, haben dies bestätigt. In der Literatur ist ferner erwähnt, dass auch einige substituierte Piperine scharf schmecken. Es wurde nun gefunden, dass Dihydrocinnamenylakrylsäure, Tetrahydroeinnamenylakrylsäure oder Cinnamenylakrylsäure mit Piperidin Verbindungen, Piperidide genannt, ergeben, deren Geschmack und Herstellungskosten es ermöglichen, dieselben zur Herstellung von Produkten zu benutzen, welche an Stelle von Pfeffer, Paprika und andern scharfen Substanzen Verwendung finden können. Es wurde ferner festgestellt, dass der Geschmack der erwähnten, scharf schmeckenden Verbindungen erheblich erhöht werden kann, wenn diese, sei es verdünnt oder unverdünnt, in feine Verteilung, z. B. durch längeres Mahlen, gebracht werden, wobei der schärfere Geschmack erhalten wird. wenn die Körper bis zu einer Art kolloidaler Struktur zerkleinert werden. Des weiteren wurde das Ergebnis erzielt, dass der Geschmack oder Gerl1ch der künstlich hergestellten Körper dadurch noch verbessert werden kann, dass man dieselben mischt und den zum Teil vorhandenen Eigengeschmack oder-geruch der verschiedenen Körper kombiniert oder dass man denselben etwas von den scharf schmeckenden Naturprodukten oder den Aromasubstanzen derselben oder denselben ähnlich riechenden oder schmeckenden Stoffen, wie z. B. Phellandren, p- Toluilaldehyd oder Aromastoffen, welche EMI1.1 der Naturprodukt oder sonst angenehm schmeckender Produkte kombinieren, zusetzt. Die Herstellung der im vorstehenden angegebenen scharf schmeckenden Produkte sowie die Geschmackserhöhung durch feine Verteilung und die Vermischung mit Aromastoffen bedeutet einen technischen Fortschritt, weil sich diese Produkte unter anderem teils billiger als die Naturprodukte im Preise stellen, teils sich aus den in den meisten Ländern selbst vorhandenen Rohstoffen herstellen lassen. PATENT-ANSPRÜCHE : 1. Pfefferersatz, bestehend aus Verbindungen des Piperidins, gekennzeichnet durch die Verwendung von Dihydrocinnamenylakrylsäure-Piperidid, Tetrahydrocinnamenylakrylsäure-Piperidid oder Cinna- menylakrylsäure-Piperidid. 2. Verfahren zur Herstellung von Pfefferersatz, dadurch gekennzeichnet, dass man die nach Anspruch 1 gekennzeichneten Substanzen mit Füllstoffen, in erster Linie mit Naturprodukten, die zur menschlichen Nahrung geeignet sind, vermischt. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- 3. Verfahren zur Herstellung vonpfefferersatz nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass man die in Anspruch 1 gekennzeichneten Substanzen zwecks Erhöhung und Verbesserung des Geschmackes oder des Geruchs verdünnt oder unverdünnt in feine Verteilung überführt oder ihnen Aromastoffe zufügt oder sie miteinander vermischt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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1916
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