AT96517B - Pfefferersatz. - Google Patents

Description

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  Pfefferersatz. 



   In der Literatur wird im allgemeinen angenommen, dass der scharfe Geschmack des Pfeffers auf das in ihm enthaltene Piperin   zurückzuführen   ist. Versuche, welche zur Herstellung von Stoffen unternommen wurden, die an Stelle von Pfeffer, Paprika und andern scharf schmeckenden Produkten verwendet werden können, haben dies   bestätigt.   In der Literatur ist ferner erwähnt, dass auch einige substituierte Piperine scharf schmecken. 



   Es wurde nun gefunden, dass   Dihydrocinnamenylakrylsäure,     Tetrahydroeinnamenylakrylsäure   oder Cinnamenylakrylsäure mit Piperidin Verbindungen, Piperidide genannt, ergeben, deren Geschmack und Herstellungskosten es ermöglichen, dieselben zur Herstellung von Produkten zu benutzen, welche an Stelle von Pfeffer, Paprika und andern scharfen Substanzen Verwendung finden können. 



   Es wurde ferner festgestellt, dass der Geschmack der erwähnten, scharf schmeckenden Verbindungen erheblich erhöht werden kann, wenn diese, sei es verdünnt oder unverdünnt, in feine Verteilung, z. B. durch längeres Mahlen, gebracht werden, wobei der   schärfere     Geschmack   erhalten wird. wenn die Körper bis zu einer Art kolloidaler Struktur zerkleinert werden. 



   Des weiteren wurde das Ergebnis erzielt, dass der   Geschmack     oder Gerl1ch   der künstlich hergestellten Körper dadurch noch verbessert werden kann, dass man dieselben mischt und den zum Teil vorhandenen   Eigengeschmack oder-geruch   der verschiedenen   Körper   kombiniert oder dass man denselben etwas von den scharf schmeckenden Naturprodukten oder den   Aromasubstanzen   derselben oder denselben ähnlich riechenden oder schmeckenden Stoffen, wie z. B.   Phellandren,     p- Toluilaldehyd   oder Aromastoffen, welche 
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 der Naturprodukt oder sonst angenehm   schmeckender   Produkte kombinieren, zusetzt. 



   Die Herstellung der im vorstehenden angegebenen scharf schmeckenden Produkte sowie die   Geschmackserhöhung   durch feine Verteilung und die Vermischung mit Aromastoffen bedeutet einen technischen Fortschritt, weil sich diese Produkte unter anderem teils billiger als die Naturprodukte im Preise stellen, teils sich aus den in den meisten Ländern selbst vorhandenen Rohstoffen herstellen lassen. 



   PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Pfefferersatz, bestehend aus Verbindungen des Piperidins, gekennzeichnet durch die Verwendung von   Dihydrocinnamenylakrylsäure-Piperidid,     Tetrahydrocinnamenylakrylsäure-Piperidid   oder   Cinna-     menylakrylsäure-Piperidid.   



   2. Verfahren zur Herstellung von Pfefferersatz, dadurch gekennzeichnet, dass man die nach Anspruch 1 gekennzeichneten Substanzen mit Füllstoffen, in erster Linie mit Naturprodukten, die zur menschlichen Nahrung geeignet sind, vermischt. 

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Claims (1)

1. 3. Verfahren zur Herstellung vonpfefferersatz nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass man die in Anspruch 1 gekennzeichneten Substanzen zwecks Erhöhung und Verbesserung des Geschmackes oder des Geruchs verdünnt oder unverdünnt in feine Verteilung überführt oder ihnen Aromastoffe zufügt oder sie miteinander vermischt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.