AT77869B - Verfahren zum Kochen von Maische oder Bierwürze unter Druck. - Google Patents

Description

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  Verfahren zum Kochen von Maische oder Bierwürze unter Druck. 
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   Die offene Druckkochung nach vorliegender   Ernndung lasst aich   in jedem geschlossenen Druckkessel ausführen, an welchem ein Dunstrohr angebracht ist, welches entweder selbst gegenüber der Dampfentwickelung einen genügend engen Durchmesser hat, um bei gleichzeitig stattfindender wallender Kochung den   gewünsch   ien Druck im Kessel eintreten zu lassen, oder der lichte Querschnitt muss durch ein geeignetes Regelorgan eingestellt werden. So ist für eine Druckpfanne von 250 Hektoliter Inhalt zwecks Kochung bei 1'5 Atm. ein Dunstabzugsrohr von zirka 40 mm Durchmesser geeignet. Dieses Rohr kann bis zur Erreichung des Druckes von 1. 5 Atm. geschlossen bleiben und wird dann langsam geöffnet. Je höher der Druck ist, desto weiter darf naturgemäss das Abzugsrohr sein. Die Wärmezuführung muss so stark sein, dass ein wallendes Kochen eintritt.

   Die Dauer kann bis zehn Stunden betragen. 



   PATENT-ANSPRUCHE :
1. Verfahren zum Kochen von Maische oder gehopfter oder ungehopfter Bierwürze unter Druck, gekennzeichnet durch Abführung der während des Druckkochens entstehenden flüchtigen Geruchs- und Geschmacksstoffe durch einen Dunstabzug unter einer den Druck bei offenem Dunstrohr und wallendem Kochen aufrecht erhaltenden Wärmezuführung.

Claims (1)

1. 2. Verfahren zum Kochen von Maische oder Würze unter Druck, zweckmässig in Verbindung mit dem Verfahren nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch die Ausdehnung des Kochens bis zur Erzielung der dauernden Löslichkeit der durch die Druckerhöhung löslich gewordenen Bestandteile.