AT153514B - Verfahren zum Schnellpökeln von Fleisch. - Google Patents

Description

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  Verfahren zum Schnellpökeln von Fleisch. 



   Es sind bereits Verfahren zum Pökeln von Fleisch bekannt, bei denen das Fleisch einem Unterdruck ausgesetzt wird. Es ist auch bekannt, das Fleisch einem Überdruck auszusetzen. Ebenso ist es bekannt, abwechselnd Unterdruck und Überdruck anzuwenden und diesen auf das Pökelgut einwirken zu lassen, wenn es ausser Berührung mit der Lake ist oder sich in dieser befindet. Schliesslich ist es auch bekannt, die Lake mittels einer Pumpe im Kreislauf umzuführen. 



   Die Erfindung bezieht sich auf ein Schnellpökelverfahren, bei dem das Pökelgut unter Druck gesetzt und die Lake während des Anhaltens dieses Druckes im Kreislauf herumgeführt, dann durch Auspumpen der Flüssigkeit ein Unterdruck erzeugt wird, worauf die Lake wieder eingepumpt, unter Druck gesetzt und wieder in Umlauf gebracht wird. 



   Das Verfahren ist nachstehend in einer beispielsweisen Ausführungsform an Hand der Zeichnung beschrieben, in der eine zur Durchführung des Verfahrens dienende Vorrichtung schematisch dargestellt ist. 



   Nach dem Einlegen der Fleischsorten in einen mittels eines abnehmbaren Deckels verschliessbaren Kessel A wird dieser in bekannter Weise aus einem Lakebehälter B mit Hilfe einer Pumpe C mit Flüssigkeit gefüllt, bis diese oben durch einen Hahn K austritt. Dann wird dieser Hahn geschlossen und dem Kessel A bei gleichfalls geschlossenem Hahn D aus dem Lakebehälter B durch den offenen Hahn G, Leitung E, Pumpe C und Leitung F weitere Flüssigkeit zugeführt, bis diese einen Druck von etwa 2   kgjcm2   erlangt. Nun wird durch Schliessen des Hahnes G der Zufluss weiterer Flüssigkeit unterbrochen und durch Öffnen des Hahnes D der Kreislauf der unter Druck stehenden Flüssigkeit hervorgerufen. Zur Einstellung des gewünschten Druckes kann in die Leitung E ein   Druckminder-   ventil P eingebaut sein.

   Durch das Kreisen der unter hohem Druck stehenden Flüssigkeit findet ein tiefes Eindringen der wirksamen Stoffe statt und die Wirkung des Verfahrens kann noch dadurch erhöht werden, dass das Pökelgut in bekannter Weise zeitweise ausser Berührung mit der Lake gebracht und der Einwirkung eines Unterdruckes ausgesetzt wird, um danach neuerlich dem Druck der kreisenden Flüssigkeit ausgesetzt zu werden. Zu diesem Zwecke kann nach Öffnen der Hähne D und H die Lake 
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 im Kessel A der   gewünschte   Unterdruck zustandekommt.

   Will man den Kessel A wieder füllen, so braucht bloss nach Schliessen der Hähne D und H der Hahn   G   geöffnet zu werden, worauf die Flüssigkeit wieder aus dem Lakebehälter B durch Hahn G, Leitung E, Pumpe C und Leitung F in den Kessel A strömt, bis dieser bis zum geöffneten Hahn   K   gefüllt ist, worauf dieser geschlossen wird und der Druckanstieg von neuem beginnt. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zum Schnellpökeln von Fleisch unter abwechselnder Anwendung von Überdruck und Unterdruck, dadurch gekennzeichnet, dass der das Fleisch enthaltende Kessel vollständig mit Lake gefüllt und durch Einpressen von Lake auf Überdruck gebracht wird, worauf die unter Druck stehende Flüssigkeit mit Hilfe einer Pumpe od. dgl. in Umlauf versetzt, dann durch Auspumpen der Flüssigkeit ein Unterdruck erzeugt wird, worauf die Lake wieder eingepumpt, unter Druck gesetzt und wieder in Umlauf gebracht wird. EMI1.2 **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.