AT74195B - Verfahren zur Herstellung von Sojabohnenkaffee. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Sojabohnenkaffee.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> EMI1.1 EMI1.2 <Desc/Clms Page number 2> EMI2.1 <Desc/Clms Page number 3> Man kann auch diese Wirkung des Zuckers noch begünstigen, indem man der Zuckerlösung von vornherein etwas Zuckersäure zusetzt. Hiedurch wird die Bildung von Zuckersäure wnhrend des Erhitzens der Bohnen in der Zuckerlösung rascher eingeleitet, indem sich in Zuckerlösung bei längerem Erhitzen in Gegenwart von Zuckersäure leichter und reichlicher neue Zuckersäure abspaltet. Man setzt für diesen Fall daher zweckmässig der Zuckerlösung pro 100 kg Lösung etwa 20 a Zuckersäure zu und behandelt mit dieser Lösung die entbitterten Bohnen nach der beschriebenen Methode. Auf diese Weise kann bereits vor dem Röstprozess das gesamte mit der Zuckerlösung in Berührung kommende Lfcithin der Sojabohnen in zuckersaures Lfcithin übergeführt werden, was vorteilhafter ist, als wenn ein Teil des Sojalecithins sich erst während des Röstprozesses mit Zuckersäure im Komplex bindet. Durch den in die Zellen eingedrungenen Zucker werden des weiteren die Sojafettmoleküle EMI3.1 Zellen eindringt und zum zweiten, weil bei einer Kandierung am Schluss der Röstung schon während der voraufgegangenen Röstdauer Zersetzungen eintreten. Aus der französischen Patentschnft Nr. 413966 und der österreichischen Patentschrift Nr. 27844 ist es bekannt. schlecht schmeckenden Bohuenkaffee und Mais zur Verbesserung des Geschmackes mit Zuckerlösung vor der Röstung zu imprägnieren. Diese Samen werden jedoch vorher nicht der Einwirkung des im vorliegenden Verfahren augewandten Enthitterungsprozesses unterworfen. Die bei der Sojabohne infolge dieses Prozesses auftretenden unerwünschten Zersetzungen stellen sich daher schon aus diesem Grunde beim Bohnenkaffee und Mais nicht ein. Sie würden aber auch selbst bei Anwendung des EMI3.2
Claims (1)
- EMI3.3
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