AT68846B - Verfahren zur Verbesserung der Schaumbildung von Ei-Albumin. - Google Patents
Verfahren zur Verbesserung der Schaumbildung von Ei-Albumin.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Verbesserung der Schaumbildung von Ei-Albumin. Das Stammpatent betrifft ein Verfahren zur Verbesserung der Schaumbildung von Ei-Albumin, welches darin besteht, dass diesem Pektinstoffe oder Kleber, ferner Leimsto) und abgebaute Eiweissstoffe zugesetzt werden. Es wurde nun gefunden, dass dieses Verfahren beträchtlich vereinfacht und verbilligt werden kann, wenn dem Ei-Albumin neben abgebauten Eiweissstoffe Stärke zugesetzt wird, welch letztere eine Versteifung des Schaumes bewirkt, während erstere, wie schon bekannt, die Schaumbildung erleichtern. Die im Sinne vorliegender Erfindung dem Ei-Albumin zuzusetzende Stärke kann natürliche Stärke beliebiger Herkunft (Reis-, Mais-, Kartoffelstärke oder dgl. ) sein oder aber verkleisterte und dann getrocknete und gepulverte Stärke. Die Ausführung des Verfahrens unter Verwendung von Stärke erfolgt genau in derselben Weise, wie dies in der Beschreibung zum Stammpatente beispielsweise angegeben ist, nur setzt man dem Ei-Albumin an Stelle von Tragant und Gelatine die gleiche Gewichtsmenge Stärke zu, so dass also auf 60 Teile Ei-Albumin und 15 Teile peptisch oder tryptisch abgebauten tierischen oder pflanzlichen Eiweisses, wie Pepton sice. Witte 25 Teile Stärke kommen, welche Stoffe man in Pulverform innig vermengt. Von dem Gemenge werden 8 Teile in 100 Teilen Wasser gelöst, was rasch und leicht erfolgt, worauf man in üblicherweise ans der Lösung Schaum schlägt.
Claims (1)
- EMI1.1 Eine Abänderung des Verfahrens nach Patent Nr. 68845 zur Verbesserung der Schaumbildung von Ei-Albumin, dadurch gekennzeichnet, dass diesem neben abgebauten Eiweissstoffen Stärke oder verkleisterte Stärke zugesetzt wird.
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