AT66199B - Verfahren zur Herstellung von Margarine und dgl. unter Benutzung von Kühlflächen zur Abkühlung der flüssigen Fettkörper bzw. Emulsionen. - Google Patents

Description

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   Durch die ästen. Patentschrift Nr. 41731 ist ein Verfahren bekannt geworden, nach welchem Kühltrommeln zur Abkühlung von   MargarinemuMon   benutzt werden können. Die gekühlte Schichte der Fettemulsion wird durch Schaber von der Kühlfläche abgenommen und dann von Knetmaschinen weiter bearbeitet. Die Methode ist indessen mit dem   Übelstande verbunden, dass   man den Wassergehalt des fertigen Erzeugnisses schwer nachprüfen kann, indem durch das 
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 welchem sie auch in der fertigen Margarine vorhanden sein sollen. 



   Nach dem vorliegenden Verfahren wird daher zur Beseitigung dieses Übelstandes in folgender Weise verfahren : Die Emulsion wird in dünner Schichte auf die   Kühlfläche   gebracht 
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  Diese dünnen Schuppen werden erwärmt bis zu einer Temperatur, bei welcher die einzelnen Schuppen sich zu einer zusammenhängenden Masse leicht zusammendrücken lassen. so dass sich ein eigentliches Kneten der gekühlten Fettmasse   erübrigt.   



   Die Erwärmung der dünnen Schuppen kann auf verschiedene Weise ausgeführt werden, z. B. dadurch, dass die abgeschabten Teile auf einem Förderbande durch einen Raum, welcher durch warme Luft oder Dampf erwärmt ist, geleitet werden, oder auch dadurch, dass die dünnen Schuppen in einem sich drehenden Behälter mittels durchgeblasener warmer Luft oder durchgeblasenen warmen Dampfes auf die   gewünschte   Erwärmungsstufe gebracht werden. 



   Um ein gleichmässiges Erzeugnis von guter Beschaffenheit zu erzielen, wird die ganze Masse gleichmässig durchwärmt ; es muss also vermieden werden, dass einzelne Teile zu wenig, andere Teile wieder zu hoch erwärmt werden. 



   Das vorstehend gekennzeichnete Verfahren kann auch benutzt werden, um beliebige andere Fette, welche mittels   Kühltrommeln   oder Kühlflächen gekühlt werden. zu einer zusammen hängenden Masse schnell zu vereinigen. 
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Claims (1)

1. Verfahren zur Herstellung von Margarine und dgl. unter Benutzung von Kühlnächen zur Abkuhlung der flüssigen Fettkörper bzw. Emulsionen, dadurch gekennzeichnet, dass die in dünnen Schuppen von den Kühlfächen abgeschälten Fettkörper, insbesondere Margarineemulsion von der Zusammensetzung der fertigen Margarine auf eine Temperatur erwärmt werden, bei welcher das Fett so bddsam ist, dass es sich leicht zu einer gleichmässigen, zusammenhängenden Masse zusammendrücken lässt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.