AT59849B - Verfahren zur Herstellung von Backpulvern. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Backpulvern.Info
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Description
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Verfahren zur Herstellung von Backpulvern.
Bei Backpulvern, welche bekanntlich aus Karbonaten einerseits und sauren Substanzen andererseits bestehen, kommt es vor allen Dingen auf die Erfüllung folgender Bedingungen an :
Die Mischung muss eine möglichst grosse Beständigkeit beim Lagern besitzen, ferner ist es von Wert, dass die Entwicklung von Kohlensäure erst bei höheren Temperaturen vor sich geht, und endlich muss die Entwicklung eine ergiebige und dabei auch eine gleichmässige während der Backzeit sein. Man hat auf verschiedene Weise versucht, die eine oder die andere dieser Bedingungen zu erfüllen, es ist aber noch nicht gelungen, auf einfache Weise eine Mischung herzustellen, welche bei hohem Gehalt an Kohlensäure und hinreichende !' Billigkeit alIe genannten Eigenschaften aufweist.
Versuche haben ergeben, dass man zu solchen Mischungen gelangt, wenn man die Anhydride bzw. inneren Ester der organischen Oxysäuren mit Karbonaten oder Bikarbonaten mischt. Diese Mischungen sind beständig ; sie entwickeln beim Anrühren mit dem kalten Teig keine bzw. nur wenig Kohlensäure, sondern reagieren erst bei höherer Backtemperatur. Hier nndet eine ergiebige und gleichmässige Entwicklung von Kohlensäure statt. Solche anhydrisierten Verbindungen der Oxysäuren sind z. B. Glykolyd, Polyglykolid, Laktid. Auch Ester anderer Säuren mit Oxysäuren können benutzt werden.
Zu den Säurederivaten der Oxysäuren gehören z. B. Azetylmilchsäure sowie auch deren Kohlenséureester. Statt der anhydrisierten sauren Substanzen können, sofern noch freie Säuregruppen vorhanden sind, auch deren Salze benutzt werden.
Beispiel : ï 3 Teile Laktid oder die entsprechende Menge eines anderen oben genannten
Anhydrids werden mit 73 Teilen Natriumbikarbonat gemischt. Statt des Natriumhikarbonats können natürlich andere Karbonate verwendet werden, auch kann man bestimmten Zwecken dienende Verdünnungsmittel zusetzen, wie dies für die üblichen Backpulver bekannt ist.
Giikolsäuro und ihre Homologen haben die Eigenschaft, mit Wasserdämpfen flüchtig /. u sein. Dadurch wird eine gleichmässige allmähliche Verteilung der Säure bewirkt.
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Claims (1)
- PATENT. ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von beständigen, im wesentlichen erst bei erhöhter Back- temperatur reagierenden Backpulvern, dadurch gekennzeichnet, dass man Karbonate oder Hikarbonate mit anhydrisierten Oxysäurn bzw. inneren Estern von Oxysäuren oder Säure- denvaten vos Oxysäuren mischt, wobei man statt der genannten Substanzen auch deren Salze verwenden k'uin, sofern noch freie Säuregruppen vorhanden sind. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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