DE250413C - - Google Patents
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- DE250413C DE250413C DENDAT250413D DE250413DA DE250413C DE 250413 C DE250413 C DE 250413C DE NDAT250413 D DENDAT250413 D DE NDAT250413D DE 250413D A DE250413D A DE 250413DA DE 250413 C DE250413 C DE 250413C
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Bei Backpulvern, welche bekanntlich aus
Carbonaten, einerseits und sauren Substanzen andererseits bestehen, kommt es vor allen
Dingen auf die Erfüllung folgender Bedingungen an.
Die Mischung muß eine möglichst große Beständigkeit beim Lagern besitzen ; ferner ist
es von Wert, daß die Entwicklung von Kohlensäure erst bei höheren Temperaturen vor sich
ίο geht, und endlich muß die Entwicklung eine
ergiebige und dabei auch eine gleichmäßige während der Backzeit sein. Man hat auf verschiedene
Weise versucht, die eine oder die andere dieser Bedingungen zu erfüllen; es ist
aber noch nicht gelungen, auf einfache Weise eine Mischung herzustellen, welche bei hohem
Gehalt an Kohlensäure und hinreichender Billigkeit alle genannten Eigenschaften aufweist.
Versuche haben ergeben, daß man zu solchen Mischungen gelangt, wenn man die Anhydride
bzw. inneren Ester der Glycolsäure mit Carbonaten öder Bicarbonaten mischt.
Diese Mischungen sind beständig beim Lagern ; sie entwickeln beim Anrühren mit dem kalten
Teig keine bzw. nur wenig Kohlensäure, sondern reagieren erst bei höherer Backtemperatur.
Hier findet eine ergiebige und gleichmäßige Entwicklung von Kohlensäure statt.
Statt Glycolid und Polyglycolid können auch Ester anderer Säuren mit Glycolsäure und
anderen Oxysäuren sowie auch Glycolsäureester von Oxysäuren benutzt werden.
Zu den Säurederivaten der Oxysäuren gehören auch deren Kohlensäureester. Statt der
anhydrisierten sauren Substanzen können, sofern noch freie Säuregruppen vorhanden sind,
auch deren Salze benutzt werden.
Solche Ester bzw. Säurederivate von Oxysäuren sind beispielsweise: Acetylglycolsäure,
Acetylmilchsäure, Milchsäureanhydrid (Lactid).
58 Teile Glycolid bzw. Polyglycolid oder 73 Teile Lactid werden mit 78 Teilen Natriumbicarbonat
gemischt. Statt des Natrium bicarbonats können natürlich andere Carbonate verwendet werden, auch kann man
bestimmten Zwecken dienende Verdünnungsmittel zusetzen, wie dies für die üblichen
Backpulver bekannt ist.
Glycolsäure und ihre Homologen haben die Eigenschaft, mit Wasserdämpfen flüchtig zu
sein. Dadurch wird eine gleichmäßige, allmähliche Verteilung der Säure bewirkt.
Claims (1)
- Patent-Anspruch :Verfahren zur Herstellung von beim Lagern beständigen, im wesentlichen erst bei erhöhter Backtemperatur reagierenden Backpulvern, dadurch gekennzeichnet, daß man Carbonate oder Bicarbonate mit anhydrisierter Glycolsäure, deren Säurederivaten oder mit Anhydriden oder Säurederivaten anderer Oxysäuren mischt, wobei man statt der genannten sauren Substanzen auch deren Salze verwenden kann.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE250413C true DE250413C (de) |
Family
ID=508938
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT250413D Active DE250413C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE250413C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE918288C (de) * | 1942-04-23 | 1954-09-23 | Carl Mueller Rath | Verfahren zur Herstellung eines therapeutisch oder prophylaktisch wirkenden Schleimhautbehandlungsmittels |
-
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- DE DENDAT250413D patent/DE250413C/de active Active
Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| DE918288C (de) * | 1942-04-23 | 1954-09-23 | Carl Mueller Rath | Verfahren zur Herstellung eines therapeutisch oder prophylaktisch wirkenden Schleimhautbehandlungsmittels |
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