Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by N Gerber S Co Mit BeschraenktefiledCriticalN Gerber S Co Mit Beschraenkte
Application grantedgrantedCritical
Publication of AT53778BpublicationCriticalpatent/AT53778B/de
<Desc/Clms Page number 1>
Verfahren zur schnellen Bestimmung des Fettgehaltes in Milch und anderen Molkereierzeugnissen.
Die sogenannten Schnellverfahren zur Ermittlung des Fettgehaltes in Milch und anderen Molkereierzeugnissen beruhen darauf, dass das die Fettkügelchen einhüllende Kasein durch ein geeignetes Mittel gelöst und so das Fett in Freiheit gesetzt wird, worauf man letzteres nach Zusatz eines geeigneten fettklärenden Mittels mit Hilfe der Fliehkraft zur vollkommenen Abscheidung
EMI1.1
hiebei weder eine Gerinnung des Kaseins, noch eine Verseifung des Fettes herbeiführen, da sonst Unregelmässigkeiten in der Fettabsondernng beim Schtleudern eintreten.
Die bisherigen Lösungsmittel für Kasein, die hauptsächlich aus Säuren oder Basen bestanden sind deshalb nicht völlig einwandfrei, weil sie einerseits infolge ihrer verseifenden Wirkung das Ergebnis der Untersuchung ungünstig beeinflussen, andererseits infolge ihrer ätzenden Wirkung für den nach diesem Verfahren Arbeitenden eine erhebliche Gefahr bedeuten. In Erkenntnis dieser Nachteile hat man daher versucht, die Fettbestimmung bei den Molkereierzeugnissen nach
EMI1.2
Ablesen der erlangten Ergebnisse.
Ein Nachteil ist es auch, dass sie zur Durchführung des Verfahrens notwendigen phosphorsauren Salze in so konzentrierter Lösung verwendet werden müssen, dass
EMI1.3
und dann die zurückbleibende Lösung infolge threr schwächeren Konzentration nicht mehr ein einwandfreies Ergebnis liefern kann.
EMI1.4
bei einer Temperatur von 40 C eintritt und dass weder eine Verseifung des Fettes, noch irgend ein Gerinnen des Kaseins stattfindet. Der Löslichkeitsgrad der Salze ist ein derart hoher, dass selbst in der Kiilte eine Abscheidung der Salze oder ein Auskristallisieren derselben nicht erfolgt und
EMI1.5
<Desc/Clms Page number 2>
EMI2.1
<Desc/Clms Page number 3>
EMI3.1
EMI3.2
AT53778D1910-02-111910-02-11Verfahren zur schnellen Bestimmung des Fettgehaltes in Milch und anderen Molkereierzeugnissen.
AT53778B
(de)
Verfahren zum Abtrennen des Fettes aus wasserloesliches und bzw. oder gelierfaehigesEiweiss und Fett enthaltendem pflanzlichem oder tierischem Material
Wässrige Zusammensetzung, die zur Herstellung von Butter bestimmt ist, bestehend aus einem sauren und einem aromatischen Teil, und ihre Anwendung bei der Herstellung von Butter.